湯圓（食べ物）

湯源

もち米粉で作った湯圓に黒胡麻ペーストを詰めたものです。
別名	元暁
原産地	中国
地域または州	東アジア
主な原材料	もち米粉
バリエーション	材料や製法が異なる地域
その他の情報	伝統的に元宵節（ランタンフェスティバル）に食べられる
メディア: 唐元

湯圓は、もち米を団子状に丸めて熱いスープやシロップに浸して食べる中国の伝統的なデザートです。ビー玉大からピンポン玉大まで様々な大きさがあり、^[1]中に餡を詰めることもあります。湯圓は伝統的に元宵節に食べられますが、^[2]その名前が「再会」の同音異義語（繁体字中国語：團圓、簡体字中国語：团圆、ピンイン：tuányuán）であり、一体感や完全性を象徴するため、結婚式、親族の集まり、旧正月、冬至（冬至）の祭りでも出されます。^[3]

湯圓は、繊細な味と柔らかく歯ごたえのある食感を持つ、多用途のデザートです。最もシンプルな形では、もち米を丸めた白いボールとして提供されますが、黒ゴマや砕いたピーナッツなどの他の具材を詰めることもできます。また、色付けしたり、揚げたり、茹でたりすることもできます。^[4]

湯圓は、ラード油を詰めた餡をもち米で包み、手で丸めて作られる。^[4]湯圓は、黒ゴマなどの伝統的な餡を使うことで、甘くも塩味にもできる。甘い湯圓は生姜入りシロップで提供され、塩味の湯圓は澄んだスープで提供される。餡なしの湯圓は、広東料理でトンスイ（文字通り「砂糖水」）として知られる甘いデザートスープの一部として提供される。 ^[要出典]

湯圓の伝統的な餡は、ゴマ、ピーナッツ、砂糖、動物性脂肪から作られています。

• 小豆のスープ
• 黒ゴマスープ
• 生姜と氷砂糖
• 発酵させたもち米（中国語：醪糟または酒釀）、キンモクセイ、氷砂糖。

• 黒ごま（砂糖を混ぜたもの）
• 砕いたピーナッツ（砂糖を混ぜたもの）
• ナツメペースト
• 小豆​​​
• 蓮の実ペースト
• かぼちゃペースト
• 黒豆ペースト

• 砕いたピーナッツ
• ひき肉
• キノコ
• キャベツ

• チョコレートペースト（柔らかくしたバターにココアパウダーを混ぜてよく混ぜたもの）
• 抹茶ペースト
• カスタード
• タロイモペースト
• ココナッツペースト

湯圓は伝統的に、旧正月の最初の月15日、最初の満月にあたる元宵節に食べられます。この祭りは毎年グレゴリオ暦の2月の1日にあたります。 ^[1]人々は幸運を祈って湯圓を食べ、人生が幸運と喜びで満たされることを願います。^[1]

伝説によると、漢の武帝の治世中に宮殿に「元暁」という女中がいたそうです。

彼女は何年も宮殿に引きこもり、両親を恋しがって一日中泣いていた。大臣の東方碩は彼女を助けようと決心し、火の神が玉皇大帝の命令で旧暦の1月15日に長安を焼き払ったと漢の武帝に嘘をついた。災難から逃れる唯一の方法は、火の神が好んで食べるもち米団子を旧暦の1月15日に「元宵娘」にたくさん作らせ、臣下全員が提灯を灯して彼女に供物を捧げることだった。漢の武帝はその要求を承認し、「元宵娘」はついに家族と会うことができた。その時から元宵節が形成された。^[5]

湯圓を食べる習慣は2000年以上前からあり、長年にわたっていくつかの名前で呼ばれてきました。^[1]明王朝の永楽年間、中国北部では湯圓は元宵と呼ばれていました。この名前は「最初の夜」と訳され、「元」は「最初」を意味し、「宵」は「夜」を意味します。

唐代、五代には、元宵節に「麺繭」や「角のない丸い団子」が食べられた。南宋代には「乳糖団子」が登場した。詩『元宵煮浮団子』には「暗雲に星が輝き、濁水に真珠が浮かぶ」という一文があり、これらはもち米団子の前身とみなすことができる。明代になると、「元宵」にはより多くの名前が付けられた。^[6]

中国南部の人々は^、この料理を湯圓または湯団と呼ぶ。客家語と広東語では、湯圓はトンヤン2またはトンジュン4-2と発音され、湯団という用語は^一般的に^使用されて^いない。^[2]伝説によると、 1912年から1916年の袁世凱の統治の間、彼は元宵という名前が「元を消す」（中国語：袁消、ピンイン：yuán xiāo ）と発音されるのを嫌い、名前を湯圓に変更するように命じた。^{[7] [8]}この新しい呼び名は、直接翻訳すると「スープの中に丸いボール」または「スープの中に丸い餃子」になります。今日、湯圓は南部スタイルを指し、元宵は北部スタイルを指します。この2つは主に調理方法で区別されます。^[9]

湯圓は中国南部発祥ですが、北部では元宵と呼ばれています。湯圓と同様に、元宵ももち米に餡を詰めた団子で、元宵節やその他の重要な集まりで食べられます。見た目は似ていますが、2つの料理は別物です。基本的な違いは、作り方、餡、調理法、保存方法にあります。^{[9] [引用が必要]}

元宵は甘くて固い餡が使われており、濃いスープで提供されます。表面は乾燥して柔らかく、日持ちが短い傾向があります。^[9]この料理の作り方は、まず固い餡を準備し、それを細かく切ることから始まります。餡を水に浸し、乾燥したもち米粉に繰り返し浸し、丸い形になるまで続けます。^[9]

湯圓には、甘味または塩味のさまざまな柔らかい餡が詰められ、薄めのスープで提供されます。食感は滑らかで粘り気があり、冷凍すれば長期間保存できます。^[9]湯圓は、柔らかい餡をもち米の「生地」で包み、ボール状に成形して作られます。^{[9]南部のバリエーションでは、餡によってスープが変わります。大根と魚のすり身のスープは塩味の餡に使用され、}豆腐は甘いオプションに使用されます。[ ^10]

湯圓の味は中国では北部と南部でかなり異なります。

北方の人々は元宵を作ることを「振る元宵」と呼んでいます。北方の気候は乾燥しており、もち米粉で包むと乾燥して割れやすく、調理するとスープ状になり、皮と餡が分離してしまいます。そこで北方では、まず餡を用意して小さな立方体に切り、適度な乾きと湿り具合のもち米粉を籠に入れ、その上に切った餡を小さな立方体にして籠を振って、湿ったもち米粉が小さな餡を均等に包み、ゆっくりと小さな団子から適度な大きさの元宵に振るのです。これを振る元宵とよく呼ばれています。元宵の作り方は餡と生地をしっかりと包み込むもので、皮と餡が分離している南方のもち米団子とは異なります。^[11]

南部の人はもち米団子を食べます。元宵は基本的に甘いですが、もち米団子は甘くて塩辛いです。貴州省には、もち米団子と漬物を炒めた料理もあります。もち米団子はもはや主食やおやつではなく、料理であり食事でもある特別な料理です。中国南部には、寧波湯圓、広東潮汕湯圓、山東胡麻ナツメペースト湯圓など、さまざまな種類の湯圓があり、各地域に独特の味があります。^[12]

中国本土や海外の多くの中国人家庭では、湯圓は伝統的に元宵節、旧正月、家族が集まってお祝いするときに食べられています。湯圓の丸い形と、湯圓が盛られる器は文化的、象徴的な意味を持ち、団結、結束、再会を象徴しています。^[2]

最も有名な品種は浙江省寧波産です。^[13]しかし、伝統的に中国全土で食べられています。^[要出典]

湯圓は、さまざまな地域で冬至や旧正月と関連付けられるようになりました。 ^[13]現在、湯圓は一年中食べられています。大量生産された湯圓は、中国や海外のアジア系スーパーマーケットの冷凍食品コーナーでよく見かけます。^[要出典]

湯圓は祭りのときに食べられる伝統的な珍味として始まりましたが、今では一年中食べられるデザートへと進化しました。広く普及するにつれて、湯圓は時とともに現代の嗜好に適応するために変化してきました。消費者の要望に応えるために、伝統的な中国の湯圓にさまざまなアレンジが加えられてきました。もち米の新しい詰め物、形、色が導入され、チョコレートやカスタードの詰め物が伝統的なアプローチに取って代わりつつあります。^{[引用が必要]}

黒ゴマや小豆などの伝統的な餡は、毎年同じような味を食べたくないという理由で、あまり売れなくなっています。^[要出典]そのため、湯圓製造業者は、特に若い消費者をターゲットにした新しい味を発明しました。^[要出典]チョコレート、抹茶、タロイモ、ココナッツなど、いくつかの種類の新しい餡が店やレストランに登場し始めています。

利便性を考慮して、湯圓製造業者は調理済みの冷凍湯圓も製造している。これらは冷蔵庫で長期間保存できる。^[要出典]

中国のデザートがアジアの他の地域に広まるにつれ、さまざまな文化から多様な表現が生まれました。

ジャンドゥイ（胡麻団子）は湯圓の一種で、もち米粉を揚げて胡麻をまぶし、サクサクとした歯ごたえのある食感に仕上げたお菓子です。中には蓮の実、黒胡麻、小豆の餡が詰められています。 ^[14]

日本の大福餅は湯圓に似ています。平安時代に東南アジアから伝わったものです。^[15]この伝統的な日本のデザートは、餅（もち米）にあんこなどの甘い餡を詰めたものです。あんこは小豆から作られた甘い餡です。^[16]大福餅は湯圓に似ていますが、作り方が異なります。中国の大福餅ほど柔らかくなく、もちもちとした食感を実現するために、湿式製粉と呼ばれる工程が使用されています。^[15]

韓国にはキョンダンがあります。これはもち米粉で作られた韓国の餅団子で、食感は似ていますが、通常は小豆ペーストが詰められていたり、粉末大豆、ゴマ、ヨモギなどのトッピングが巻かれています。特別な行事や韓国の祝日に特に人気があります。

インドネシアでは、これをアレンジしたウェダン・ロンデ（ジャワ語：ꦮꦺꦢꦁ ꦫꦺꦴꦤ꧀ꦝꦺ、ローマ字：  wédang rondhé、直訳すると 「丸いボールの飲み物」）が、寒い時期によく食べられる食べ物です。もち米で作った丸い色のボールに砕いたピーナッツと砂糖を詰めたり、何も入れずに、香りのよいパンダンの葉で煮た甘くてマイルドなショウガのスープにつけて食べます。砕いてトーストしたピーナッツ、タピオカ、ココナッツのスライスを加えることもあります。

マレーシアでは、ブア・メラカ（直訳すると「マラッカの果実」）または「オンデ・オンデ」は、もち米粉を主原料とするデザートで、マレー系マレーシア人の間で人気がある。緑のパンダン色のボールに乾燥したココナッツの削りかすをまぶし、半液状の甘いグラ・メラカ（直訳すると「マラッカの砂糖」）を詰める。グラ・メラカは、ヤシの蜜から作られた糖蜜の一種である。^[17]熱帯の夏の間中楽しまれ、通常はマレー人の露天商やメラカ海峡生まれの華人コミュニティによって売られている。通常はティータイムや朝食時に楽しまれる。よく食べられるのは熱いダージリン茶である。ブア・メラカは、おそらくマラッカの海峡生まれの華人ババ・ニョニャに由来しており、それがこの名前の由来である。^[18]  

ミャンマーでは、モン・ローン・イェー・ボー（မုန့်လုံးရေပေါ်）は伝統的なお祝い料理で、ティンジャンの期間中に提供され、ジャガリーのかけらが詰められ、ココナッツの削りくずが添えられます。

フィリピンでは、伝統的な中国の唐圓は、フィリピン語でchiōng-uân-îⁿ (中国語:狀元圓;文字通り「荘園の舞踏会」) またはsiōng-guân-îⁿ (中国語:上元圓;文字通り「元宵節の舞踏会」) と呼ばれます。中国系フィリピン人による福建語。

タイでは、ブアロイ（บัวลอย ）は、ココナッツミルクまたはジンジャーシロップに入れた甘いもち米粉のボールです。

ベトナム南部では、似たような料理であるチェ・トロイ・ヌォックが、すりおろした生姜で味付けしたマイルドで甘い液体で出される。ベトナム北部では、バイン・トロイ（バイン・トロイ・ヌォックとも呼ばれる）とバイン・チャイが類似しており、後者はココナッツミルクで提供される。ベトナム北部のモン族にも、タン・デンと呼ばれる似たようなデザートがあり、団子にはもち米、餡には緑豆、ココナッツの果肉、またはゴマを使用し、熱いすりおろした生姜のスープで提供され、時にはローストしたピーナッツが添えられる。^[19]

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