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 シンガポールのフードジャンクションの魚のスープビーフン | |
| 別名 | 魚の頭ビーフン |
|---|---|
| コース | スープ |
| 原産地 | シンガポール |
| 地域または州 | 東南アジアの海域 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 魚（通常はライギョ、マナガツオまたはバタン）、魚のスープまたは骨、ビーフン、水、油、ヤムイモ、牛乳 |
魚のスープビーフンは魚の頭ビーフンとも呼ばれ、シンガポールのスープベースのシーフード料理で、通常はビーフンと一緒に熱々で提供されます。この料理はシンガポール人にとって健康的な食べ物と見なされています。[1] CNNのキャサリン・リンは魚のスープビーフンを「私たちがそれなしでは生きていけない40のシンガポール料理」の1つに挙げています。
歴史
魚のスープビーフンは少なくとも1920年代から提供されていました。[2 ]ある情報源によると、スウィーキーフィッシュヘッドヌードルハウスが1970年代にこの料理の「決定版」を作ったと言われています。[3]
材料
魚のスープビーフンには、スネークヘッドが最もよく使われます。 [4]他の屋台では、マナガツオ、バタン、[1]またはガルーパが使われることがあります。[5]魚の頭や丸ごとの魚が使われることもありますが、魚の切り身だけを好む客もいます。魚のスープは、魚のスープストック[4]または実際の骨[6]、水、油、ヤムイモ[7]、牛乳[8] [a]と野菜[4]と厳選された果物から作られます。[7]
スープの中の麺はビーフンであることが多いが、過敏性腸症候群の患者を除けば、より健康的な代替品は玄米スパゲッティであろう。[10]別の麺のバリエーションは焼きそばであろう。[11]追加の材料には卵、[9]アンチョビ、コショウ、塩、[12]ブランデー[4]中国酒[6]またはコニャック[ 13]唐辛子スライス、揚げたエシャロット、魚卵などがある。 [5]この料理のベジタリアンバージョンでは、魚肉の代わりに豆腐が使われる。[14]
準備
魚は茹でられ、魚のスープの入ったボウルに加えられる。[4]魚は揚げられることもある。[4]スープは約20分間煮込まれるが、[7]魚や豚の骨を数時間煮込んだスープがベースとして使われることもある。[1] [12] [6]この料理は温かい状態で提供される。[15]
文化
ザ・スターのグレース・チェンは、魚のスープ・ビーフンは「シンガポール人にとって、ペナン人にとってのチャー・クェイ・ティオのようなもの」だと書いている。[16] CNNのキャサリン・リンは、魚のスープ・ビーフンを「私たちが生きていく上で欠かせないシンガポール料理40選」の1つと表現している。[4]金華魚頭ビーフンは、 2012年にタイムアウト・シンガポールによってシンガポールで最高の魚のスープ・ビーフンの店に選ばれた。[17]
参照
注記
- ^ チャイナスクエアフライドフィッシュスープなどの魚スープビーフンの屋台の中には、魚スープに牛乳を加えないところもあります。[9]
参考文献
- ^ abc Phoon, Audrey (2009年12月19日). 「最高の魚のスープと魚の頭」. AsiaOne . 2012年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月24日閲覧。
- ^ モバイル 2007、24ページ。
- ^ ヤン・イー・ヤウ、エブラヒム・ナリーザ（2006年）。シンガポール。マーシャル・キャベンディッシュ。pp. 102– 。ISBN 9789812329226。
- ^ abcdefg Ling, Catherine (2010年4月14日). 「私たちがなくてはならないシンガポールの食べ物40選」CNN。
- ^ ab Tay, Suan Chiang (2012年11月26日). 「Quan Xiang Fish Porridgeの選択肢に圧倒される」AsiaOne . 2012年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月24日閲覧。
- ^ abc Thng、Lay Teen（2012年10月15日）。「21 Seafoodの安くて美味しい魚頭ビーフン」。AsiaOne。2013年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月24日閲覧。
- ^ abc チェン、宝興 (2004)。 土埚养生菜飘香 (中国語と英語)。霊子メディア。 p. 46.ISBN 9789814157339。
- ^ ギルバート、ジョナサン・P. (2010)。ミシュラン・マストシーズ・シンガポール。ミシュラン・トラベル。p. 126。ISBN 9781906261979。[永久リンク切れ ]
- ^ ab Phoon, Audrey (2009年12月19日). 「China Squareの揚げ魚スープはオリジナルの味を保っている」. AsiaOne . 2010年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月24日閲覧。
- ^ 「ビーフンスープ添えスライスした魚」。健康推進委員会。2013年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
- ^ Thng、Lay Teen（2010年2月21日）。「ゴールドヒルセンターのおいしいイェーミーとフライドフィッシュミート」。AsiaOne。2010年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
- ^ ab Sun, David (2011年9月26日). 「シンガポールの最高の魚のスープ」。2012年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
- ^ モバイル 2007年、406ページ。
- ^ 「ベジタリアン生活」。Time Out 2008年1月28日。
- ^ ルイス、マーク（2000年）。マレーシア、シンガポール、ブルネイへのラフガイド（第3版）。ラフガイド。p.183。ISBN 9781858285658。
- ^ Chen, Grace (2010年8月17日). 「Foodieがシンガポールのベストな格安グルメを推薦」. AsiaOne . 2013年4月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月24日閲覧。
- ^ 「2012年シンガポールのベストディッシュ：地元料理」。タイムアウト。2012年6月11日。
文献
- MobileReference (2007)。シンガポール旅行：イラスト付き旅行ガイド、フレーズ集、地図。MobileReference。ISBN 9781605010151。[永久リンク切れ ]