宝子

包子（中国語：包子^（ⓘ）または単にバオは、さまざまな中国料理イースト発酵させた餡入りのパンの一種です^{[ 1 ]} 。餡（肉または野菜には多くのバリエーションがありますが、パンはほとんどの場合小麦粉、蒸されます中国北部のマントウの一種です。

包子は中国全土で人気があり、中国系移民を通じて他の多くの国の料理にも取り入れられている。

包子は元々はマントウと呼ばれており、中央アジアの餃子であるマンティと関連がある可能性がある。^{[ 2 ] [ 3 ]}

西晋時代（266～316年）に舒熙は餃子やその他の小麦を原料とする食品（当時は「冰」と呼ばれていた）について記述しており、それらは漢王朝（紀元前202年～紀元220年）以降に由来すると考えていた。彼は饅頭を春の宴会で食べられる大きな肉入り餃子と表現している。他の初期の文献には、儀式で饅頭が使われていたことが記されている。^{[ 2 ] [ 3 ]}

唐の時代（618～907年）には、饅頭は小さく、発酵させた生地で作られ、点心として食べられていました。宋の時代（960～1279年）には、饅頭には肉、鶏肉、魚、野菜などさまざまな具材が詰められ、学生の一般的な軽食だったと言われています。この時代に、包子が饅頭の別称として登場し、その後、饅頭は具材のない饅頭にも使われるようになりました。宋の時代に初めて記録された伝説によると、諸葛亮は神への供物として人間の頭の代わりに饅頭を発明したとされています。モンゴルが支配した元王朝（1271～1368年）には、包子と饅頭の宮廷料理に、羊肉、玉ねぎ、生姜、陳皮などの具材を使った中央アジアの要素が取り入れられました。^{[ 2 ] [ 3 ]}

清朝（1664～1911年）までには、これらの言葉は現代の意味に定着しました。ビンは焼いたり蒸したりした小麦粉のケーキ、包子は餡入りの饅頭、饅頭は餡なしの蒸し饅頭、餃子は餡入りの薄皮の餃子です。上海近郊では、餡入りの小さな蒸し餃子を呉語で饅頭と呼ぶなど、地域によって使用法に多少の違いがあります。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

伝説

中国の軍事指導者であった諸葛亮という人物に関する伝説がある。蛮族が彼にこの橋を使わせるためには、彼は兵士50人を犠牲にしてその首を川に投げ込まなければならなかった。しかし、彼は巧妙な策略で、人間の頭のように見える50個の包子を川に投げ込んで蛮族を欺いた。^{[ 5 ]}

多くの中国文化圏では、これらの饅頭は人気のある食べ物で、広く入手可能です。^{[ 1 ]}包子はどの食事でも食べられますが、朝食によく食べられます。また、持ち運びできる軽食や食事としても人気があります。

この料理は、文化的・民族的なつながりのある北東アジアの様々な地域だけでなく、長年にわたる中国からの移民の影響で東南アジアやアジア以外の地域でも広く普及している。

• ブリヤート共和国とモンゴルでは、牛肉や羊肉を使ったこのレシピのバリエーションが、ブーズやブーズァとして知られている。^{[ 7 ] [ 8 ]}
• マレーシアでは、イギリス植民地時代以前から中国系移民が長く暮らしてきた歴史から、マレー人はこれらの饅頭（マレー語でパオと呼ばれる）を自分たちのものとして受け入れ、特にカレー（ジャガイモ、鶏肉、牛肉）を詰めたハラールの餡を特徴とするカレーパフに似た餡を好んで食べています。中には、真ん中にウズラの卵が入っているものもあります。その他にも、ココナッツジャム（カヤ）や小豆餡などの甘い餡を使ったものもあります。これらのパオは、路傍の屋台、ナイトマーケット、高速道路の休憩所、ラマダン食品市場などで販売されています。
• インドネシアでは、中国文化の融合を通じてこの料理がインドネシア料理に取り入れられています。福建語ではバクパウまたはバクパオと呼ばれています。肉の具材の他に、チョコレート、サツマイモ、マーマレードなどの具材を使った地元のバリエーションもあります。インドネシアでは、バクパウは屋台の露天商が販売する持ち帰り料理として見られます。インドネシアのバクパウは通常、ダバオサイズ（文字通り「大きなパウ」）で、 直径約10cmで販売されています。インドネシアのイスラム教徒の多数派の食事制限に対応するため、本来の豚肉の具材は牛ひき肉、鶏肉の角切り、あるいは甘い緑豆餡や小豆餡に置き換えられています。肉が入っていないにもかかわらず、肉以外の具材のパウもインドネシアではバクパウと呼ばれています。通常は甘いチリソースと一緒に提供されます。
• オランダでは、インドネシアの影響で、スーパーマーケットでは一般的にオランダ人が「バパオ」（または「バクパオ」）と呼ぶものが販売されています。冷凍のバパオやバクパオは簡単に見つけることができ、大型スーパーでは冷蔵品も販売されており、プラスチックで包装されて電子レンジで温めるだけで食べられます。最も一般的な具材は鶏肉ですが、豚肉、牛肉、ベジタリアン向けのものも広く販売されています。この食品は、手軽な軽食またはファストフードに分類されます。オランダでは、この蒸しパンの焼きたては、国内の華人コミュニティを除いて、主食とはみなされていません。
• フィリピンでは、包子の現地版であるシオパオは、スペインの植民地化以前に中国人移民（サンリー）によってもたらされました。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}フィリピンのシオパオの具材には、バーベキューポーク、ミートボール、フレーク状のツナ、そして時にはチョコレートやチーズなどがあります。
• タイでは、同様のパンをサラパオ( ซาลาเปา ) と呼びます。
• 日本では、包子は非常に人気があり、中華まん（ちゅうかまん）として知られています。肉まん（にくまんじゅう、肉饅頭に由来）は、肉餡入りの中華まんの日本語名です。中華まんは蒸して作られ、屋台でよく売られています。お祭りの時期には頻繁に販売され、食べられています。8月か9月頃から冬の間、そして4月上旬頃までは、中華まんはコンビニエンスストアで販売され、温かい状態で保存されています。
• 韓国には、包子に似た餃子が2種類あります。1つは、韓国風中華料理店で長年定番となっている「チンマンドゥ」、つまり「蒸しマンドゥ」と呼ばれるもので、通常は塩味で、肉、野菜、麺などの具が入っています。もう1つは、丸いパンに滑らかで甘いあんこを詰めた温かい軽食ですが、野菜や肉、ピザのトッピング、かぼちゃ、ブルダックなどを詰めたものもよく売られています。これは「チンパン」（蒸しパン）または「ホッパン」（チンパンの簡易版）と呼ばれています 。
• カンボジアでは、ヌンパオ(クメール語: នំប៉ាវ ) が人気の屋台の食べ物です。^{[ 11 ]}
• ベトナムでは、バインバオは中国移民によって持ち込まれた広東料理のタイバオのベトナム版です。通常、豚肉、キノコ、ゆで卵、ソーセージが詰められています。^{[ 12 ]}
• ミャンマーでは、パウクシー( ပေါက်စီ ) ^{[ 13 ] [ 14 ]}は、ほとんどすべての伝統的な紅茶店で購入できる人気のスナックです。
• モーリシャスでは、多くの料理が中国系モーリシャス人の影響を受けています。^{[ 15 ]}これには、単に「パオ」 （「pow」または「paw」と表記されることもあります）と呼ばれる包子も含まれます。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}包子には、通常、中国ソーセージ、鶏肉、黒キノコ、醤油卵などが詰められています。^{[ 16 ] [ 19 ]}

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