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 シンガポール風ホッケンミー | |
| タイプ | 麺類 |
|---|---|
| 原産地 | 中国福建省 |
| 関連料理 | インドネシア、[1] [2] [3] マレーシア、シンガポール |
| 主な原材料 | 卵麺、ライスヌードル、卵、豚肉、エビ、イカ |
| バリエーション | ホッケンヘミー、ホッケンチャーミー |
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| ホッケンミー | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 福建麵 | ||||||||||
| 中国語（簡体字） | 福建面 | ||||||||||
| 福建語 POJ | ホッキアンミー | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 福建麺 | ||||||||||
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| ヘミ | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 蝦麵 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 虾面 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | エビ麺 | ||||||||||||||
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ホッケンミーは文字通り「福建麺」を意味し、中国の福建省（福建）の料理に起源を持つ東南アジアの関連料理のグループです。[4]
種類
福建ミーは4 つの異なる料理を指し、それぞれがシンガポール、マレーシア、インドネシアの特定の地域で広く食べられています。これらの料理はすべてこの地域固有のもので、福建省では知られていませんが、すべて福建料理の定番であるローミー(卤面) から派生したと考えられています。
シンガポールホッケンミー
シンガポールでは、福建面（ホッケンミー）は、卵麺と米麺を卵、豚肉、エビ、イカと一緒に炒めた料理を指します。この料理の鍵となるのは、エビと豚骨から作られた香り豊かなスープをたっぷりと、何時間もかけてゆっくりと煮込んだことです。 サンバルチリとカラマンシーライムが添えられており、食べる人が混ぜてピリッとした味わいを加えています。伝統的に、揚げたラードの小さめの角切りが加えられ、[5]屋台によっては、料理の香りを高めるためにオペーの葉（柔らかいビンロウの樹皮）の上に料理を載せて提供するところもあります。料理にクーチーやニンニクニラを使う店もあります。[6]
シンガポール版のホッケン・ミーは、第二次世界大戦後に中国南部の福建省（福建省）出身の中国人船員によって考案されました。彼らは工場で働いた後、ロチョー通り沿いに集まり、麺工場で余った麺を木炭ストーブで揚げていました。この料理はシンガポール料理の定番とみなされており[7] 、この料理を販売する屋台のいくつかはミシュランガイドに認定されています。[8]
この料理は「炒福建面」や「福建炒虾面」とも呼ばれ、特にマレーシアでは他の種類の福建ミーと区別するために「ソトンミー」（イカ麺）と呼ばれています。
ペナンホッケンミー（麺類）
ペナン版は、特徴的なスパイシーなエビのスープで他の版と簡単に区別できます。主にビーフンと太めの黄色い卵麺で構成され、スープはエビの頭と殻、豚のあばら肉で作られています。[9]スライスしたエビや小エビも料理に加えられ、豚肉のスライス、固ゆで卵、カンクン（イポメアアクアティカ）も添えられます。ホッケンミーの中には、もやし、揚げたエシャロット、ラード、サンバルが添えられるものもあります。ペナンでは、クアラルンプールではほとんど出ない豚の皮もよくトッピングされます。
卵麺は、エビ、豚肉のスライス、かまぼこのスライス、もやしが入った濃い味のスープストックで提供され、揚げたエシャロットとネギがトッピングされています。このスープは、干しエビ、むしったエビの頭、白コショウ、ニンニク、その他のスパイスを使用して作られています。伝統的には、スープにラードが追加されますが、健康上の懸念から現在はあまり一般的ではありません。「ドライ」（スープなし）バージョンもあります。このバージョンでは通常、麺とトッピングに酢、醤油、油、唐辛子（必要に応じて）で味付けします。この料理は通常、薄口醤油とライムジュースに浸した新鮮な赤唐辛子のスライスと一緒に提供されます。
「ホッケン ミー」という名前は議論の的となっており、地元のフォーラムでよく議論されています。ペナンの住民や屋台商人の大半は福建人で、福建語の方言を話します。そのため、ペナンでは、福建のエビ スープ ヌードルは「ホッケン ミー」と呼ばれています。これは、「ラム ミー」など、エビを主な材料とする麺の種類があり、地元のホッケン ミーには小さなエビのスライスが添えられているためです。ただし、マレーシア人全員が福建語を話すわけではありません。そのため、ペナン ホッケン ミーは、特に広東語が最もよく話されている方言である他の北部地域では「ペナン ハー ミー」としても知られています。「ハー」は広東語でエビを意味します (福建語では「ハー」)。
シンガポール人ヘミー
シンガポールの「エビ麺」（虾面ヘーミー）と呼ばれるこの料理の別のバージョンは、ペナンの福建ミーに似ています。卵麺とライスヌードルが、エビ、豚肉のスライス、魚のすり身のスライス、もやしが入った濃厚な味の濃いスープストックで提供され、その上に揚げたエシャロットとネギがトッピングされています。このスープは、干しエビ、エビの頭、白コショウ、ニンニク、その他のスパイスを使用して作られています。
メダン三重福建語
インドネシアでは、ホッケンミー（ミー・ホッケンとしても知られる）は、特にスマトラ島のメダン市と結び付けられている。材料はシンガポール版に似ているが、一緒に炒めるのではなく、通常は材料を別々に調理し、食べる前に単に混ぜ合わせる。[10]
福建チャーミー
福建チャーミー（福建炒麺）は、クアラルンプールとその周辺地域で食べられています。濃い醤油で煮込んだ太い黄色い麺に豚肉、イカ、かまぼこ、キャベツを主な材料とし、角切りにした豚脂をカリカリになるまで揚げた料理です（豚レバーを入れることもあります）。最高の料理は通常、激しい炭火で調理されます。この料理は、1927年にペタリン通りの屋台のシェフ、オン・キム・リアンが考案しました。
参照
参考文献
- ^ “Yuk Cari Tahu Jenis-Jenis Moe yang Populer di India!”、ilmupedia、オリジナルから 2022 年 11 月 9 日にアーカイブ、2022 年9 月 5 日に取得
- ^ “ボサン・ミー・バクソ・ビアサ？ユク・コバ・ケレザタン・ロミー”、tribunnews
- ^ 「Gurih Mantap! Lomie Lombok Khas Bandung Buat 'Brunch' Akhir Pekan」、Detik
- ^ Tan, Bonny (2011). 「Hokkien prawn noodle soup」.シンガポールインフォペディア. 2019年5月8日閲覧。
- ^ Hedy Khoo、STFood Online（2024年2月8日）。「Food Picks：やみつきになるバーベキューチキンウィング、福建エビミー、Kyotenのランチセット」。The Straits Times。ISSN 0585-3923。2024年2月12日閲覧。
- ^ Hedy Khoo、STFood Online（2024年2月8日）。「Food Picks：やみつきになるバーベキューチキンウィング、福建エビミー、Kyotenのランチセット」。The Straits Times。ISSN 0585-3923。2024年2月12日閲覧。
- ^ 「私たちの島で生まれたユニークなシンガポール料理」。タイムアウト。2018年5月17日。 2020年7月16日閲覧。
- ^ 「Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee – シンガポール – ミシュランガイド掲載レストラン」。
- ^ 「Behold, the Penang Hokkien Mee」 2014年4月13日。 2017年3月18日閲覧。
- ^ “三重ホッキアンメダン/ホッキアンヌードル”. 2017 年 10 月 3 日。
さらに読む
- コネリー、マイケル・アラン（2014年12月18日）。「世界中の絶対に食べるべきストリートフード20選」。Fodor's。2016年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月24日閲覧。