Loading article…
 インドネシアの本場ミナンカバウ (パダン) の牛肉レンダンは濃い色で、液体はほとんど含まれていません。 | |
| 別名 | ランダン（ミナンカバウ語） |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] [2] |
| 地域または州 | 西スマトラ[3] |
| 関連料理 | インドネシア、[4] マレーシア、シンガポール、ブルネイ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | 肉（牛肉、羊肉、山羊肉）、ココナッツミルク、唐辛子、生姜、ガランガル、ターメリック、レモングラス、ニンニク、エシャロット |
| バリエーション | チキンルンダン、アヒルルンダン、レバールンダン、脾臓ルンダン |
| |
ルンダンはインドネシアのスパイシーな肉料理で、インドネシアの西スマトラ州ミナンカバウ地方発祥です。[5]ルンダンはインドネシア全土に広がり、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、フィリピンなどの近隣の東南アジア諸国の料理にも取り入れられています。[2]ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を柔らかくなるまで煮込んだ濃厚な東南アジアのカレーとしてよく説明されます。[6]ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスの混合物でゆっくりと煮込まれた肉片（ルンダン・ダギング）で、[7] [8]水分が蒸発して肉が濃い茶色に柔らかくなり、カラメル色になって濃厚なスパイスが染み込んだ状態になります。
ミナンカバウ文化を代表する料理であるルンダンは、伝統的に結婚式やハリラヤ（イード・アル＝フィトル）などの祝祭行事の際にゲストをもてなすために儀式の場で出されます。 [9]ルンダンは伝統的にインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイのマレー人コミュニティや、フィリピンのマラナオでも出されています。 [10]料理の専門家はルンダンのことをカレーと呼ぶことが多いですが、[5]インドネシアやマレーシアでは、ルンダンはカレーとしては通常考えられていません。これは、カレーとして普通よりも濃厚で水分が少ないためです。[11]
インドネシアでは、6つのルンダンの伝統がインドネシア教育文化省によって無形文化遺産として認定されており、すべて西スマトラ州に登録されています。それらは、ランダン(ミナン語の綴り) [12]とグライ レンダン[13]で、どちらも 2010 年に任命されました。ランダン ダジン(肉のレンダン) [14]ランダン カンタン(ジャガイモのレンダン) [15]およびランダン インセク カチャン[ 16] 】 2016年に就任したこの3名。ルンダンパク（シダ・レンダン）をしながらダルマスラヤ氏、2018 年に任命[17]
2011年、 CNNインターナショナルが3万5000人を対象に行ったオンライン投票では、読者が選ぶ「世界で最も美味しい食べ物トップ50」の中で、牛肉のルンダンが世界で最も美味しい料理の第1位に選ばれた（スタッフが作成した元のリストでは11位だった）。[18] [19] 2018年、ルンダンはインドネシアの5大国民食の1つとして正式に認められた。他の3つは、ソト、サテ、ナシゴレン、ガドガドである。[20]
歴史
ルンダンの起源は、15世紀以前のインド商人と西スマトラのつながりにまで遡ることができます。インドと西スマトラは2千年紀初頭から定期的に交流していたため、北インドのカレーがルンダンの先駆けであった可能性があります。インドのカレーは、ミナンカバウ族によってカレーの現地版であるグライとして取り入れられました。その後、ミナンカバウ族はこのグライをさらに調理して、ウェットルンダングとしても知られるカリオを準備しました。この調理プロセスは、それが濃くなるまで続けられ、ルンダングまたはドライルンダングとしても知られるようになりました。[21]
スマトラ島ミナンカバウ地方を起源とするルンダンの作り方は、ミナンカバウ高原からマンダイリン、リアウ、ジャンビ、海峡を渡ってマラッカやヌグリ・スンビランにまで広がり、さまざまなルンダンの伝統が生まれました。[22] アンダラス大学の歴史家、グスティ・アスナン教授は、ミナンカバウの商人が16世紀にマラッカで貿易と移住を始めたときに、ルンダンはこの地域に広まり始めたと示唆しています。「スマトラ島の川の水路を通る旅には時間がかかるため、長持ちする保存食の乾燥ルンダンは長旅に適していました。」[23]乾燥したパダン・ルンダンは耐久性のある食品で、室温で置いておいても数週間は食べるのに適しています。[24]ルンダンに関する最も古い記録の一つは、マラッカのマレー語写本『ヒカヤット・アミール・ハムザ』[25]で、1550年代に遡ります。
1946年のインドネシア国民革命の際、スカルノの妻でインドネシアのファーストレディだったファトマワティは、ジョグジャカルタ周辺のインドネシア共和国の自由の闘士たちの士気を高めるために、ルンダンを調理して送った。彼女は家事手伝いを断られ、当時妊娠中であったにもかかわらず、牛肉を買うことを主張し、ベチャを持って自ら市場へ行った。[ 26 ]
ルンダンの人気は、ミナンカバウ族のマランタウ（移住）文化のおかげで、本来の領域を超えて広く広まりました。現代では、海外在住のミナンカバウ族が故郷を離れ、インドネシアの他の都市や近隣諸国でキャリアをスタートさせ、インドネシアの都市のいたるところにミナンカバウ族の飲食店があるパダンレストランが出現しました。これらのパダンレストランは、インドネシア、マレーシア、シンガポール、そして世界中に ミナンカバウスタイルのルンダンやその他のパダン料理を紹介し、普及させました。
文化的意義
レンダンは、ミナンカバウ文化において、ムシャワラ（長老との話し合いと協議）の哲学を体現したものとして崇拝されている。[27] 4つの主な要素はミナンカバウ社会全体を表していると言われている。[28] [29]
- 肉（ダギング）は、ニニアック・ママック、ダトゥクなどの伝統的な氏族のリーダー、貴族、王族、尊敬される長老を象徴しています。
- ココナッツミルク（カランビア）は、カディアック・パンダイ、知識人、教師、詩人、作家を象徴しています。
- 唐辛子（ラド）は、アリム・ウラマー、聖職者、ウラマー、宗教指導者を象徴しています。唐辛子の辛さはシャリーアを象徴しています。
- スパイスミックス（ペマサック）は、ミナンカバウ社会の残りの部分を象徴しています。
ミナンカバウ族の伝統では、ルンダンは誕生の儀式から割礼、結婚、コーランの朗読、そしてイード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハーなどの宗教的な祭りまで、伝統的なミナン族の儀式の特別な機会に欠かせない料理です。[30]
2011年、CNNインターナショナルが発表した世界のベスト50の料理のリストで、ルンダンは11位にランクされました。[31] 35,000人の読者によるオンライン投票では、CNNインターナショナルの読者のおすすめリストで牛肉のルンダンがトップの料理に選ばれました。[18]
インドネシア教育文化省は、インドネシアの国家無形文化遺産リストに6つのルンダン料理を含めており、それらはすべて西スマトラ州に登録されています。ランダン（ミナン綴り）[32]とグライ・ルンダン[33]は、2010年の最初のリストに含まれていました。2016年には、ランダン・ダギング（肉のルンダン）[34] 、ランダン・カンタン（ジャガイモのルンダン）[35]、ランダン・インチェク・カチャン[36]が加わりました。ダルマスラヤのルンダン・パク（シダのルンダン）は、2018年の時点で最も新しく追加されたものです。[37]
2018年、ルンダンはインドネシア政府によって正式に同国の5大国民食の一つとして認められました。他の4つはソト、サテ、ナシゴレン、ガドガドです。[38]
成分と調理方法
ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで柔らかくなるまでゆっくり煮込んだ肉とよく言われます。 [39] [8]適切に調理すれば、ドライルンダンは4週間ほどもちます。[24]冷蔵技術が登場する前は、この調理方法で大量の肉を保存できました。[40]この調理法は、熱帯気候で肉を保存するのに役立つことから盛んになりました。[23]その耐久性は、今日、インドネシアの自然災害の被災者への食糧援助として、包装済みのルンダンが送られる理由の1つです。[8]ルンダンの材料となる牛肉は、牛の後ろ脚の赤身肉、つまりトップサイドまたはモモ肉で、ゆっくり調理するのに最適だと考えられています。[41]
ルンダンはスパイスが豊富だ。主な肉の材料に加えて、ルンダンはココナッツミルクと、ショウガ、ガランガル、ターメリックの葉、レモングラス、ニンニク、エシャロット、唐辛子などのスパイスを混ぜたペーストを使用する。このスパイスミックスはミナンカバウ語でペマサックと呼ばれている。ルンダンのスパイスであるニンニク、エシャロット、ショウガ、ガランガルには抗菌作用があり、天然の有機防腐剤として役立つ。[42]一部の料理専門家はルンダンのことをカレーと表現しているが[39] [5] [24]、インドネシアやマレーシアでは、カレーとしては通常よりも濃厚で液体が少ないため、通常はカレーとはみなされない。[43]
伝統的に、ルンダンという用語は特定の種類の料理を指すのではない。動詞のmerendangは、実際にはゆっくりと調理する方法を指す。つまり、小さな火で鍋やフライパンで材料を絶えずかき混ぜ、すべての液体が蒸発して肉がよく焼けるまで調理する。[44]伝統的なパダンのルンダンは調理に何時間もかかる。ルンダンの調理には、材料を叩いたり挽いたりすることと、ゆっくりと調理することが含まれるため、時間がかかり、忍耐が必要である。[45]肉片は、ほとんどすべての液体がなくなるまでココナッツミルクとスパイスでゆっくりと調理され、肉が柔らかくなり、調味料を吸収できるようにする。液体が蒸発し、ココナッツミルクがココナッツオイルに変わると、調理プロセスは沸騰から揚げに変わる。[46]ほとんどすべての液体が蒸発して肉が柔らかくなるまで調理するには、焦げないように細心の注意を払う必要がある。多くのスパイスをふんだんに使用するため、ルンダンは複雑で独特の味で知られている。
レンダンは、蒸し米、クトゥパット（圧縮餅）、レマン（竹筒で炊いたもち米）と一緒に出されることが多く、茹でたキャッサバの葉、クバダック[47]（若いジャックフルーツの グライ）、キャベツの グライ、ラド（赤または緑の唐辛子のサンバル）などの野菜のおかずが添えられます。
- ルンダンの調理段階
-
早い段階では、ココナッツミルクがまだ豊富です。 -
するとココナッツミルクが蒸発し、油っぽくなります。 -
最後にはココナッツミルクはほぼ完全に蒸発し、肉は黒ずんでしまいます。 -
完成した料理はカレーよりも液体が少なくなります。 -
ナシラメス添え
種類
ミナンカバウの伝統料理では、スパイシーなココナッツミルクで肉を調理する3つの段階が認められています。出来上がった料理は、調理したココナッツミルクの液体含有量によって分類され、最も水分が多くスープ状から最も乾燥したものまであります：グライ- カリオ - ルンダン。[48]グライ、カリオ、ルンダンの材料は、グライには通常赤唐辛子が少なくターメリックが多く、ルンダンはより豊かなスパイスが使われるという例外を除いて、ほぼ同じです。
スパイシーなココナッツミルクで肉を煮て、肉に火が通りココナッツミルクが沸騰した時点で調理を止めた場合、その料理はグライと呼ばれる。ココナッツミルクが部分的に蒸発して肉が茶色くなり始めるまで調理を続けると、その料理はカリオと呼ばれる。伝統的なドライ・ルンダンは、調理はこれより数時間続き、液体がほぼ完全に蒸発して色が濃い茶色、ほぼ黒色に変わる。したがって、液体の含有量だけでなく色も、どのタイプのルンダンのものかを示している。グライは明るい黄色、カリオは茶色、ルンダンは濃い茶色である。今日では、ルンダンはドライとウェットの2つのより単純なカテゴリーしか見られない。[49]
ミナンカバウ族の伝統によれば、彼らの真のルンダンは乾燥したものだ。しかし、サクサクしたデンデンバラドのスパイシーなジャーキーとは異なり、 ルンダンの食感は実際には乾燥しておらず、かなりしっとりしていてむしろ油っぽい。ルンダンは、ココナッツミルクが蒸発してココナッツオイルに変わり、肉がスパイスを吸収するまで、熱心にかき混ぜられ、注意され、何時間も調理される。ルンダンは今でも特別な儀式の機会や客人をもてなすために出される。適切に調理されていれば、乾燥したルンダンは室温で3〜4週間保存でき、まだ食べるのに適している。[24]冷蔵庫で保存すれば数か月、冷凍すれば最大6か月保存できる。
ウェットルンダンまたはカリオ
ウェット・ルンダン（より正確にはカリオ）は、調理時間が短く、ココナッツミルクの液体の大部分が蒸発していないタイプのルンダンである。カリオには、調理したココナッツミルクから得られる非常に豊富な液体ソースがあり、部分的にスパイシーなオイルに変化しており、蒸し米と一緒に食べると非常に風味豊かである。海外で提供されるルンダンの多くは、実際にはカリオ、またはルンダンのウェットバージョンに近い。室温で保存した場合、カリオは1週間も持ちません。[9] カリオは通常、ドライ・ルンダンよりも色が薄い、明るい黄金色をしています。
バリエーション
ルンダンのバリエーション
ルンダンは牛肉（または牛レバー、鶏肉、アヒル、羊肉、水牛肉、またはジャックフルーツやキャッサバなどの野菜）から作られます。鶏肉やアヒルのルンダンはタマリンドも使用しており、通常は牛肉のルンダンほど長く調理されません。[50]
本来のミナンカバウのルンダンには、ルンダン ダレクとルンダン ペシシルの2 つのカテゴリーがあります。ルンダン ダレク(「陸のルンダン」)は、バトゥサンカール、アガム、リマ プル コタ、パヤクンブ、パダン パンジャン、ブキティンギなど、ミナンカバウ高原の山岳地帯の古い地域の料理の総称です。主に牛肉、内臓、鶏肉製品、ジャックフルーツ、およびこれらの地域で見つかる他の多くの野菜や動物性製品で構成されています。ルンダン ペシシル(「沿岸のルンダン」) は、パリアマン、パダン、パイナン、パサマンなど、ミナンカバウの沿岸地域のものです。ルンダン ペシシルは主に魚介類で構成されていますが、ルンダンに牛肉や水牛肉を加えることも珍しくありません。
インドネシアのルンダンのバリエーション: [23] [51] [52]
- レンダン アヤム: チキン レンダン、バトゥサンカルとブキティンギの名物。[51]
- ルンダン・アティ・アンペラ：鶏の内臓から作られたルンダン。レバーと砂肝。[53]
- ルンダン ババット:牛の胃袋から作られた胃袋レンダン。[54]
- ルンダン・バビ：豚肉のルンダン。インドネシアの非イスラム教徒によるルンダンのアレンジ。 [55]キリスト教徒が多数を占める北スマトラのバタク地方とヒンズー教徒が多数を占めるバリ島でよく食べられる。バリ島では、バリ島のヒンズー教徒の中には牛肉を食べない人もいるため、ルンダンの人気がこのアレンジにつながった。[56]
- ルンダン・バルイク (レンダン・ベルット) :ウナギのルンダン、ソロクの名物。ソロク方言では「ランダンバルク」とも呼ばれます。
- Rendang bilih (bilis) :ビリス魚のレンダン、パダン パンジャンの名物。スマトラ島では、イカン ビリスはスマトラ島固有の小さな淡水魚であるミスタコレウクス パダンゲンシスを明確に指します。他の場所では、ビリスは代わりにカタクチイワシを指すこともあります。[57]
- レンダン・クバダック (レンダン・ナンカ) :パヤクンブの特産品である未熟なパラミツのルンダン。[58] [59]
- ルンダン・クミ：イカのルンダン、沿岸地域で通常消費されるルンダンの魚介類の変種。[60]
- ルンダン・ダギン：肉のルンダン。最も一般的なルンダンは牛肉から作られるが、水牛、ヤギ、羊肉、子羊肉から作られることもあり、パダン特産である。[51]
- レンダン・ダトゥック（レンダン・ケリン）：新鮮な牛肉の代わりに、調理前に4日間乾燥させた牛肉のレンダン。南スマトラ州ムアラ・エニムの名物料理。[61]
- レンダン・ダウン・カユ（サンバ・ブルク） : さまざまな食用の葉、通常はウビ・カユ、ジラック、マリ、ランバイ、ダウン・アルバイの葉で作られたレンダンに、パヤクンブ名物のイカン・ハルアン（ライギョ）を混ぜたもの。[62]
- レンダン ダウン ペパイア:パパイヤの若い葉のレンダン。[63]
- ルンダン・デンデン：デンデン・レンダンは、薄くスライスした牛肉を乾燥させて揚げ、ルンダンスパイスで調理したものです。また、簡単に入手できる加工ビーフジャーキーから作ることもできます。[64]
- ルンダン・ガブス（レンダン・イカン・ハルアン）：パヤクンブで人気のライギョのレンダン。[65]
- ルンダン・ガディ、レンダン・トゥンブク、またはレンダン・パヤクンブ：牛ひき肉のルンダン、トゥンブク、または牛肉を叩いてボール状にし、ココナッツと混ぜ合わせたもの。西スマトラ州パヤクンブの名物。[66] [53]
- ルンダン・ハティ：牛レバーのレンダン、ミナンカバウの名物。[52]
- レンダン・イカン・アサップ（レンダン・イカン・サライ）：魚の燻製レンダン。通常はイカン・パリまたはエイの魚の燻製で作られ、ミナンカバウの特産品。[67] [68]
- ルンダン・イティアク (レンダン・ベベク) : アヒルのルンダン、ブキティンギとパヤクンブの名物。[51]
- ルンダン・ジャムール：キノコのルンダン。[59]
- ルンダン・ジャントゥン・ピサン：バナナの花のルンダン、ミナンカバウの名物。[69] [65]
- レンダンジャワ：ジャワ人がミナンのレンダンを採用したもので、ジャワ人の味覚に合うように柔らかくてしっとりしており、スマトラのレンダンに比べて甘くて辛くないのが一般的です。 [53]
- レンダン ジャリアン (レンダン ジェンコル) :ジェンコル レンダン。西スマトラの町、特にブキティンギ、パヤクンブ、パサマン、ルブク バスンで一般的に人気があります。[52] [70]
- ルンダン・カンビング：ヤギ肉のルダン。[53]
- ルンダン ジョ カンタン: カパウの名物料理、ベビーポテト添え牛肉のルンダン。
- ルンダン・ケリンチ：アチェで人気のウサギ肉のルンダン。[71]
- ルンダンケピティン（レンダンケタム）：カニのルンダン。ルンダンスパイスと甘い醤油でカニを調理したものです。[72]
- ルンダン・レレ：ナマズのルンダン。[65]
- ルンダン・リダ:牛タンをルンダンとして調理したもの。[73]
- ルンダン・リンパ：牛の脾臓から作られた内臓のルンダン。[74]
- レンダン・ロカン（レンダン・ティラム）：マーシュ・クラム・レンダン、パリアマン、パイナン、ペシシル・スラタンなどのミナンカバウ沿岸地域の特産品。[52]
- ルンダン・マコ：リマプル湖東名物の塩辛の一種を使ったルンダン。[69] [51]
- ルンダン・メダン：北スマトラのメダンのルンダンの一種で、ミナンカバウのルンダンとは少し異なります。カリオに似ていて脂っこく、水分が多く、辛さは控えめです。[75]
- ルンダン・パダン：全国のパダンレストランで一般的に販売されているパダン・レンダンで、赤身の脂肪のない肉を使用した辛口レンダンです。[53]
- ルンダン・パキス (レンダン・プチュク・パク) :パサマンの特産品、パキスまたはシダの葉から作られた野菜のルンダン。[51] [59]
- ルンダン・パル: 牛の肺のルンダン、パヤクンブの名物。
- レンダン・パティン:パンガシウスナマズのレンダン。[76]
- ルンダンペタイ：ペタイとインゲンをルンダンスパイスで炒めたもの。[77]
- Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) :ミナンカバウの特産品、キャッサバの葉のレンダン。[69]
- レンダン・プナイ（レンダン・ブルン・ダラ） ：ブルン・プナイまたはアオバトで作られたレンダン。
- ルンダン・プユー：ブルン・プユーまたはウズラで作られたルンダン。[78]
- レンダン・ラウィット：乾燥したカバイ・ラウィット（トウガラシ）を混ぜた、非常に辛い乾燥レンダンスパイス。正確には料理ではなく、蒸し米や麺に振りかけるセルンデン、バワン・ゴレン、またはチリパウダーに似た調味料です。 [79]
- ルンダン・レブン：タケノコで作ったルンダン。
- ルンダン・ランティア（レンダン・スイル）：（直訳：「細切りレンダン」）牛肉または鶏肉の細切りルンダン、パヤクンブの名物。[80]
- レンダン・サプルイク・イタム（レンダン・プルート・ヒタム） ：黒いもち米を挽いて作った生地を、シマランガンの名物であるルンダンスパイスで炊き上げたもの。[62]
- レンダン・セライス：スマトラ島の川に生息するナマズの一種、セライス（クリプトプテルス）で作ったレンダン。リアウ州ペカンバルで人気がある。[81]
- ルンダン・タフ: 豆腐ルンダン、肉の代わりに豆腐を使用したベジタリアンのバリエーション。 [82]
- レンダン・タルア（レンダン・テルア）：卵のレンダン、パヤクンブの名物。[51]
- レンダン テンペ:テンペレンダン。肉の代わりにテンペ大豆ケーキを使用したベジタリアンのバリエーションです。[83]
- ルンダンテリ：アンチョビルンダン。[84]
- レンダン・トンコル：サバ・マグロ・レンダン、ミナンカバウ沿岸地域の特産品。[85]
- ルンダンマグロ：マグロのルンダン。[86]
- ルンダン・トゥンジャン（レンダン・キキル） ：牛の足の軟骨と腱で作られたルンダン。[87]
- ルンダン・ウビ：ウビ・カユまたはシンコン（キャッサバ）から作られます。[59]
- ルンダンウダン：エビのルンダン。[88]
- Rendang usus :内臓で作られた腸のルンダン。家禽または牛の腸。牛の腸のレンダンは、グライ・タンブス、グライ・イソ、グライ・ウススとよく似ています。[89]
今日、ルンダンはインドネシアでかなり普及しているが、これは主に国内のパダン料理レストランの急増によるものであり、それがルンダンが人気を博し、現代の様々な民族的背景を持つインドネシアの家庭の台所に取り入れられることに繋がった。これにより、地域の好みに合わせて味を少し変えた変種が開発されることになったのかもしれない。インドネシアの他の民族グループも、ルンダンのバージョンを日常の食事に取り入れている。例えば、ジャワ島では、パダン料理レストランで売られているパダンの品種とは別に、ルンダンはジャワ人の好みに合うように水分が多く、やや甘く、辛さが少ない傾向がある。
インドネシア国外のルンダン
インドネシア以外では、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部、フィリピン南部、オランダ、オーストラリア、台湾、ベルギーでもルンダンは知られています。[3] [10]
マレーシアでは
マレーシアではルンダンは長い歴史があり、マレーシアの各州に独自のバージョンがある。ルンダンの異なるバージョンではスパイスミックスに異なる材料が使用され、肉の風味も異なる。[90]
- ルンダン・アヤム：チキン・ルンダン。
- ルンダン アヤム ゴレン: フライドチキンのルンダン。このルンダンの人気は、主に2018 年のレンダンゲート論争により急上昇しました。[92] [93 ]
- レンダン ダギングまたはレンダンレンバウ: 濃い木質色の肉のレンダン。伝統的には水牛肉を使って作られます。最近では代わりに牛肉が使われるのが一般的です。
- レンダン・ダージング・ヒタム：サラワク州の名物、キカプ・マニスをベースにした黒い牛肉のレンダン。
- ルンダン デンデン: 薄くスライスした乾燥肉のルンダン。[94]
- ルンダン・イカン：魚のルンダン。[95]
- ルンダン・イカン・パリ：ペラ州の名物エイ・ルンダン。[96]
- ルンダン・イティック：鴨のルンダン。ヌグリ・スンビラン州とサラワク州の名物。サラワク州では、鴨はまずローストされ、肉が柔らかくべたつかないようにする。[97]ヌグリ・スンビラン州では、鴨はまず燻製にされることが好まれる。
- ルンダン・プユ：ウズラのルンダン。[98]
- ルンダンクパン：ムール貝のルンダン。[99]
- ルンダン・ルサ：鹿肉のルンダン。
- ルンダン・ウダン:ペラ州の特産品であるエビのルンダン。 [100]
- ルンダン・カンビング：ヤギのルンダン。
- ルンダン・ケラン：コックル・ルンダン。一般的にナシレマの付け合わせとして提供されます。
- ルンダンケタム：カニのルンダン。[101]
- ルンダンキジン：キジンは貝の一種で、ルンダンスパイスで調理されています。[94]
- ルンダン・ハティ：ジョホール州の名物牛レバー・レンダン。[102]
- ルンダンテルル：ゆで卵のルンダン。[103]
- レンダン クニットまたはレンダンクアラ ピラまたはレンダン クニン: 黄色のレンダン。新鮮なターメリック、レモングラス、ココナッツ ミルクを使用しますが、玉ねぎはまったく加えません。[104]
- レンダン ランダック:ヤマアラシのルンダン、セランゴール州セキンチャンの名物、エキゾチックな肉のルンダン。[105] [106]
- ルンダンバビ：豚肉のルンダン。マレーシアの中国人とプラナカン族のみが食べる非ハラールのレンダン。[107]
- レンダン・レンクアスまたはナス・リク：ガランガルをベースにしたレンダンで、サバ州のブギス族の名物料理。サバ州にはウェットタイプとドライタイプの2種類があり、マレーシアではどちらもレンダンとみなされている。[108]
- レンダン・ロカン:ロカン・レンダン、ケダ州スンガイ・ペタニの名物。[109]
- ルンダン・ベレンパ：スパイス・ルンダン。ルンダンのスパイスの豊富さを強調します。[110]
- ルンダン・パル: 牛の肺のルンダン。
- レンダン・ダウン・ママン：ママンの葉から作られた野菜のレンダン、ネグリ・スンビラン州ゲメンチェの特産品。[111]
- レンダン・ダウン・ペガガ：ペガガの葉から作られた野菜のレンダン。
- ルンダン ダウン プディング:ヌグリ スンビランの特産品であるクロトンの食用葉から作られた野菜のルンダン。[112]
- ルンダン・ダウン・ビ・カユ：キャッサバの葉から作られた野菜のルンダン。
- ルンダン・ジャントゥン・ピサン：バナナの花のルンダン。[91] [113]
- レンダン・セルンデン：レンダンから作られた乾燥した肉のフロス。保存期間が長く、冷蔵の必要がない、ケランタンの名物料理です。[114]
- レンダン・ミナンは16世紀にネグリ・スンビランに定住したミナンカバウ族に由来するが、その後スマトラ島のレンダンバージョンのレシピから進化した。[115]
- レンダン・チリ・アピ、レンダン・ネグリ・センビラン、またはレンダン・ヒジャウ：緑がかった色合いのルンダン。他のレンダンバージョンで通常使用される赤唐辛子の代わりにチリ・アピを使用しており、ヌグリ・スンビランの名物である。[116]
- レンダン・トック：ペラ州の宮廷料理人によって作られた牛肉の乾燥レンダンで、一般の人々が通常は手に入らないスパイスが使われています。[117]
- レンダン・パハンまたはオポル・ダギング：濃厚なスパイスミックスで調理した濃い赤色の肉のシチュー。[118]
- レンダンペラ：ペラ州の名物であるレンダントックの簡易版。
- レンダン・ラワ：ラワ版のレンダン。材料の面ではそれほど複雑ではない。[119]
- ルンダン・ケダ：赤みがかった色のルンダン。タイの影響を受けたケダ州の料理で、赤い砂糖、ウコンの葉、カフィアライムの葉が使われています。[120]
- ルンダン・クランタン/トレンガヌ、またはケルトゥク・ダージング: ケルトゥブとして知られる独特のスパイス、ココナッツミルク、ケリシク、およびパームシュガーを混ぜてゆっくりと調理した肉。[117]
- ルンダン・ニョニャ：プラナカン名物ルンダンのプラナカン版。[121]
- ルンダン・サバ：シナモンとクローブの代わりにホワイトクミンを使用する、サバ州特産の料理。[122]
- レンダン・サラワク：サラワク特産のターメリックの葉を使用しています。
- ルンダン サイアム: マレー・シャム風のルンダン。タイ風の食材を使用しています。
オランダでは
オランダ人は植民地時代からルンダンに馴染みがあり、オランダではウェット・カリオ版をライスタフェルの一部としてよく提供しています。ルンダンを含むインドネシア料理は、特にハーグ、ユトレヒト、ロッテルダム、アムステルダムなどオランダの都市の多くのインドネシア料理レストランで提供されています。[123]
フィリピンでは
フィリピンでは、ルンダンはミンダナオ島のイスラム教徒マラナオ人の料理と最もよく関連付けられています。インドネシア版とは、地元のスパイスミックスであるパラパの使用と黒砂糖の追加が異なります。[124] [125] [126]
フュージョン ルンダン
ルンダン・ブンブは、他のフュージョン料理のベースとして使われることもある。例えば、インドネシアの寿司店のシェフの中には、クラカタウロール、ガドガドロール、ルンダンロール[127]、グライラーメン[128]などのレシピで、日本とインドネシアのフュージョン料理を開発した人もいる。多くのシェフや食品業界は、サンドイッチ、ハンバーガー、スパゲッティとルンダンを融合する実験を行ってきた。バーガーキングはかつて、シンガポールとインドネシアのチェーン店で、期間限定でルンダン風味のハンバーガーを提供したことがある。[129] [130]ルンダン入りスパゲッティは、インドネシア全土のセブンイレブンでも販売されている。
ルンダンは、インドミーゴレン・ルンダンなどインドネシアのインスタントラーメンでも人気の味です。[131]
最近では、西ジャカルタのネオ・ソーホー・モールで、ルンダン入りの台湾包子が販売された。 [132]
参照
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトの Rendang- インドネシア料理
- ミナンカバウ料理
- カリオ、インドネシア料理
- マッサマンカレーは、「最も美味しい」リストに同様にランクされているタイ料理です。
- ケンハンル
- ルンダンと同じ類似料理:
参考文献
- ^ Keating, Sarah (2018年6月11日). 「クリスピーチキンをめぐる怒りがいかにして東南アジアを団結させたか」www.bbc.com . 2020年10月11日閲覧。
- ^ ab テイラー、ジーン・ゲルマン（2003年）。インドネシア：人々と歴史。ニューヘイブンおよびロンドン：イェール大学出版局。pp. 46。ISBN 0-300-10518-5。
- ^ ab “Should Chicken in rendang curry be crispy? Masterchef UK sparks debate”. Canoe. Associated Press. 2018年4月3日. 2018年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年4月5日閲覧。インドネシアの西スマトラ島発祥の
カレー（
ルンダン
）は、マレーシア、インドネシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部で人気があります。
- ^ ギータ・アマンダ (2020年7月5日)。 「人類学：ルンダン・ブカン・クマ・マカナン・タピ・アイデンティティス・ブダヤ」。www.republika.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 18 日に取得。
- ^ abc オーウェン、スリ（1993）。ライスブック。ダブルデイ。ISBN 0-7112-2260-6。
- ^ 「マレーシア人、チキン・ルンダン排除でマスターシェフを批判」BBCニュース。2018年4月3日。 2020年10月11日閲覧。
- ^ ホルゼン、ハインツ・フォン（2014年9月15日）。インドネシア料理への新しいアプローチ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社。ISBN 978-981-4634-95-3。
- ^ abc Kautsar、Muthi Achadiat（2018年9月2日）。「なぜビーフ・ルンダンは自然災害の被災者に送るべき食べ物なのか」ジャカルタ・ポスト。 2019年12月10日閲覧。
- ^ ab リポエト、Nur I;アグス、ズルカルナイン。オエンジル、ファディル。マスルル、ムフタル。ワッタナペンパイブーン、ナイヤナ。ウォールクヴィスト、マーク L (2001 年 2 月)。 「インドネシア西スマトラ州の現代ミナンカバウ食文化」。アジア太平洋臨床栄養ジャーナル。10 (1)。ブラックウェルシナジー：10–16。土井：10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x。PMID 11708602。
- ^ ab Thomas, Amanda. 「ミンダナオの郷土料理」。Balay.ph。2019年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月20日閲覧。
- ^ “Arti Dibalik Maekan Rendang” (インドネシア語).ルンダン・ナニコ。 2014 年 4 月 30 日。2014 年 9 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年9 月 13 日に取得。
- ^ 「Randang」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ “グーライ・レンダン”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ 「Randang Daging」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ 「Randang Kantang」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ “ランダン・インチェク・カチャン”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ “ランダン・パク・ダルマスラヤ”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ ab Tim Cheung (2011年9月7日). 「Your pick: World's 50 best foods」. CNNGo. 2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月19日閲覧。
- ^ 「世界で最も美味しい食べ物トップ50」。CNNGo。ケーブルニュースネットワーク。2011年7月21日。2011年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月20日閲覧。
- ^ メディア、Kompas Cyber。 「Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional インドネシア、Ini Daftarnya」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2018 年4 月 18 日に取得。
- ^ Nurmufida, Muthia; Wangrimen, Gervasius H.; Reinalta, Risty; Leonardi, Kevin (2017年12月1日). 「Rendang: The treasure of Minangkabau」. Journal of Ethnic Foods . 4 (4): 232–235. doi : 10.1016/j.jef.2017.10.005 . ISSN 2352-6181.
- ^ ブリッセンデン、ローズマリー (2007)。東南アジア料理：インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナムの伝統料理と現代料理。タトル出版。189 ページ。ISBN 9780794604882. 2013年7月1日閲覧。
- ^ abc "イニラ・レンダン・ミナン・ジュアラ・ドゥニア・イトゥ".ウラン・ミナン.com。 2011年9月12日。2014年4月22日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ abcd "ウィリアム・ウォンソ: ドゥニア・クリナー・インターナショナルのドゥタ・レンダン".インドネシアの誇り。 2010 年 11 月 23 日。
- ^ アフマド、A. サマド (1987 年 4 月 3 日)。 「ヒカヤット・アミール・ハムザ」。 Dewan Bahasa dan Pustaka、Kementerian Pelajaran、マレーシア – Google Books 経由。
- ^ マハラニ、シンタ;ハントロ、ジュリ（2018年4月18日）。 「ルンダン、ナシオナリズム・イブ・ネガラ・ファトマワティ・スカルノ」。テンポ。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ミナタ・ヘニ (2012年1月12日). 「アルティ・マサカン・レンダン・ミナンカバウ」（インドネシア語）。コンパシアナ。2015 年9 月 20 日に取得。
- ^ Pipiet Tri Noorastuti、Febry Abbdinnah (2011 年 9 月 21 日)。 「キサ・ディ・バリク・ケレザタン・ルンダン」。Viva.co.id (インドネシア語) 。2015 年9 月 20 日に取得。
- ^ “レンダン・ミナンカバウ、ワリサン・レルフル・ヤン・メンドゥニア”. Kebudayaan インドネシア(インドネシア語)。 2015 年 8 月 7 日。2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年9 月 20 日に取得。
- ^ アルバラ、ケン (2011).世界百科事典の食文化。 Vol. 1. ABC-クリオ。 p. 109.ISBN 9780313376269. 2013年7月1日閲覧。
- ^ 「世界で最も美味しい食べ物トップ50」。CNNGo。ケーブルニュースネットワーク。2011年7月21日。2011年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月20日閲覧。
- ^ 「Randang」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ “グーライ・レンダン”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ 「Randang Daging」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ 「Randang Kantang」。インドネシア教育文化省文化遺産。 2020年12月16日閲覧。
- ^ “ランダン・インチェク・カチャン”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ “ランダン・パク・ダルマスラヤ”.文化遺産、インドネシア教育文化省。2020 年12 月 16 日に取得。
- ^ センジャ、アンギタ ムスリマ マウリディア プラハラ (2018 年 4 月 10 日)。 Nursastri、Sri Anindiati (編)。 「Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional インドネシア、Ini Daftarnya」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2018 年4 月 18 日に取得。
- ^ ab 「マレーシア人、チキン・ルンダン排除でマスターシェフを批判」BBCニュース。2018年4月3日。 2020年10月11日閲覧。
- ^ ブリッセンデン、ローズマリー (2007)。東南アジア料理、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナムの伝統料理と現代料理。Periplus。p. 102。ISBN 978-0794604882. 2014年10月31日閲覧。
- ^ リチャード・コーニッシュ（2019年7月22日）「スロークック料理に最適な牛肉の部位」グッドフード。 2019年12月11日閲覧。
- ^ ウィニアティ・プジ・ラハユ (2000)。 「アクティビタス・アンティミクロバ・ブンブ・マサカン・トラディショナル・ハシル・オラハン・インダストリ・テルハダプ・バクテリ・パトジェン・ペルサク」。ブル。テクノル。ダン・ズンダストリ・パンガン（インドネシア語）。2015 年9 月 20 日に取得。
- ^ “Arti Dibalik Maekan Rendang” (インドネシア語).ルンダン・ナニコ。 2014 年 4 月 30 日。2014 年 9 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年9 月 13 日に取得。
- ^ “ルンダン・テルニヤタ・ブカン・ナマ・マサカン”. Kompas.com。 2012 年 7 月 20 日。
- ^ アスリ、ペラミナン・ミナン・ブチャール＝ペルニカハン・アダット・ミナンカバウ。 「レンダン・パダン・イコン・マサカン・インドネシア・ハディル・ディ・パメラン・ウィサタ・ベルリン - ペラミナン・ミナン・ブチャル・ペルニカハン・アダット・ミナンカバウ・アスリ・スマトラ・バラット」。
- ^ “レンダン、ヒダンガン・テルレザート・ディ・ドゥニア”.女性の Kompas.com。 2011 年 9 月 10 日。
- ^ “Gulai Cubadak | オンラインのインドネシア料理とレシピ”.インドネシアイーツ.com 。 2010 年 9 月 13 日。
- ^ ダイアン・ケラナ (2010 年 3 月 17 日)。 「グーライ、カリオ、アタウ・レンダン？」 （インドネシア語で）。コンパシアナ。 2014 年 9 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年9 月 14 日に取得。
- ^ “レセップ・メンブアト・レンダン・バサー・マウプン・ケリング”. Resep Online (インドネシア語)。 2023年9月21日。
- ^ オーウェン・スリ（1999年）「インドネシアの地域料理と料理法」フランシス・リンカーン社ISBN 0-7112-1273-2。
- ^ abcdefg ミナンカバウニュース。 「イニラ 11 ラガム ルンダン ミナン ヤン パトゥ ディケタホイ - ミナンカバウニュース」。minangkabaunews.com (インドネシア語) 。2020 年4 月 23 日に取得。
- ^ abcd Liputan6.com (2016 年 1 月 14 日)。 「11 ラガム・ルンダン・ヤン・パトゥ・ディケタフイ」。liputan6.com (インドネシア語) 。2020 年6 月 16 日に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ abcde マルダティラ、アニ (2020 年 5 月 21 日)。 「10 カラ メンブアト レンダン サピ アラ ジャワ ヒンガ パダン ヤン エンプク、ムダ ディブアト セムア ハラマン」。メルデカ.com 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “レセプ・ルンダン・ババット”.クックパッド（インドネシア語）。 2017 年 12 月 2 日。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ アロファニ、プリラ。 「レセプ・レンダン・バビ・ヤン・グリ、ガク・カラ・ニクマト・ディバンディング・ダージング・サピ」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ラハディ、グデ (2018 年 9 月 30 日)。 「レンダン・バビ、レビ・レンブット・ダリ・ダージング・サピ」。ビスニス バリ(インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “Cara Untuk Memasak Rendang Ikan Bili Khas Padang Panjang. yang Lezat”. resep-rendang-bunda.web.app 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “レセップ・ルンダン・ナンカ”.ハナ。
- ^ abcd セティア、デヴィ。 「5 Rendang Nabati Ini Tak Kalah Enak dari Rendang Daging」。detikfood (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ラーマン、ナウファル・アル。 「カーラ・メンブアット・クミ・ブンブ・レンダン、ブンブンヤ・メレサップ・センプルナ」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2010 年 10 月 24 日)。 「ルンダン・ケリン・カス・スマテラ・セラタン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ab マルガレッタ、ヨシア;ヌルサストリ、スリ・アニンディアティ（2016 年 7 月 25 日）。 「アネカ・レンダン「ベジタリアン」、ダリ・ダウン・カユ・サンパイ・ケタン・ヒタム」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ イルマワティ (2017 年 12 月 20 日)。 「レセプ・レンダン・ダウン・ペパヤ」。クックパッド（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “レセップ・デンデン・サピ・ブンブ・レンダン・オレ・アーリン・ダマイ・アゴエン”.クックパッド（インドネシア語）。 2017 年 2 月 14 日。2020 年10 月 7 日に取得。
- ^ abc "InfoPublik - プルハン・バリアン・レンダン・ディ・パヤクンブ". infopublik.id 。2020 年10 月 7 日に取得。
- ^ “レセップ・レンダン・ガディ（トゥンブク）・カス・パヤクンブ・エナク・グリ”. Craftlog.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “サジアン・レンダン・イカン・アサップ・ヤン・セダプ・ダン・グリ・ペンギン・ナンバー・テルス、コバーン・ユク・レセプニャ！”.バンカ ポス(インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “Resep Rendang Ikan Asap、Hidangan Istimewa Dari Minangkabau”.サジャン・セダプ（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ abc アンジー、ビルギッタ。 「15 ジェニス・レンダン・パリン・エナク・ディ・ドゥニア、アダ・ヤン・クリスピー・ガク・ヤ?」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020 年10 月 7 日に取得。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2013 年 6 月 10 日)。 「メンブアト・レンダン・ジェンコル・ヤン・ニクマット」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020 年4 月 23 日に取得。
- ^ “レザット、イニ・ディア・オラハン、ケリンチ・ヤン・カヤ・プロテイン、レンダー・コレステロールをダージング”. portalsatu.com (インドネシア語)。 2017 年 6 月 5 日。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “ケピティング・ブンブ・レンダン・ケチャプ”.サジャン・セダプ。 2010 年 11 月 25 日。
- ^ “レセプ・レンダン・リダ・サピ・オレ・アユン・フディアワン”.クックパッド（インドネシア語）。 2017 年 1 月 4 日。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “10 レセプ ルンダン リンパ エナク ダン セデルハナ アラ ルマハン”.クックパッド（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “7 レセプ ルンダン メダン エナク ダン セデルハナ アラ ルマハン”.クックパッド（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “パティン・ブンブ・レンダン、クレアシ・オラハン・イカン・ヤン・タク・カラ・レザット・デンガン・レンダン・ダージング - サジアン・セダプ”. sajiansedap.grid.id (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “レザット！ インティップ・クレアシ・ブンシス・レンダン・ペタイ・ウィリアム・ウォンソ”. KOMPAS.tv (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ リム、マルコ (2010 年 6 月 23 日)。 「ルンダン・プユー」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “Rendang Rawit: Pedas Gurih Bumbu Rendang Tabur untuk Nasi dan Mi”. detikfood (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ フィックリー (2016 年 10 月 30 日)。 「ディ・バリク・レンダン・ヤン・メンドゥニア、テルダパット6ヴァリアシ・レンダン・ヤン・テルセンブニ」。ヒップウィー(インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ リズキー、テオ (2018 年 11 月 11 日)。ダニ、チャンドラ (編)。 「サトゥサトゥニャ・ディ・ペカンバル、メニュー・レンダン・イカン・セライス、ビサ・アンダ・ダパットカン・ディ・プサット・ペルベランジャーン・イニ」。トリブン・ペカンバル（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ 「ベジタリアン ルンダン豆腐レシピ」。ベジタリアンレシピと料理。 2020年4月23日閲覧。
- ^ “レセップ・レンダン・テンペ - ラサンヤ・タク・カラ・レザット・デンガン・レンダン・ダージング”.トリブン・ポンティアナック（インドネシア語）。2020 年4 月 23 日に取得。
- ^ ファンディザル、ムハンマド (2018 年 8 月 7 日)。 「ルンダン・イカン・クリウィル（イカン・テリ・デンガン・ダウン・シンコン）」。プリマラサ（インドネシア語）。2023 年3 月 16 日に取得。
- ^ フィメラ (2017 年 7 月 18 日)。 「レセップ・プラクティス・レンダン・トンコル・ペダス・マニス・エナク・バンゲット」。fhimela.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “レセップ・マサク・ツナ・マサク・レンダン、ケニクマタンニャ・パスティ・ジャディ・ボロス・ナシ”.サジャン・セダプ（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ガリハ州プリアトモジョ (2016 年 8 月 7 日)。アジ、ラスタム（編）。 「エンプクニャ ルンダン キキル アラ ホテル クラウン プラザ スマラン」。トリブン・ジャテン（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ ブラマスティ、イカ・プトリ (2018 年 1 月 16 日)。フトモ、ディマス・セティアワン（編）。 「レセップ・レンダン・ウダン - ヒダンガン・イスティワ・ウントゥク・マカン・ベルサマ・ケルアルガ・テルチンタ」。TribunStyle.com (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ “10 resep rendang usus enak dan sederhana ala rumahan”.クックパッド（インドネシア語）。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ 「マレーシアにおけるマレー料理の伝統と文化の過去と現在の実践」。2022年4月29日閲覧。
- ^ ab “8 ジェニス・レンダン・ヤン・アンダ・ワジブ・キューバ”.アイクックアジア |アジアンレシピ＆フードチャンネル。 2019年7月9日。
- ^ “アヤム・ルンダン・ゴレン”. 2022 年 7 月 8 日。
- ^ Bedi, Rashvinjeet (2018年4月3日). 「レンダンゲート事件で4カ国がMasterChef UKの審査員に反対 | The Star」www.thestar.com.my。
- ^ ab "コレクシ 10 レシピ ルンダン セスアイ マサク ディ フジュン ミンググ". 2020年2月7日。
- ^ “ルンダン・イカン・トンコル”. 2021年10月11日。
- ^ “ルンダン イカン パリ ペラ – アカエイ ルンダン”. 2013 年 8 月 13 日。
- ^ “18 マカナン伝統的サラワク ケナ TRY (UNIK タピ セダプ)”. 2019年4月30日。
- ^ “レセピ・レンダン・ブルン・プユ”.トゥミス.マイ. 2022 年4 月 29 日に取得。
- ^ “Rendang Kupang. Ringkas Tapi Bercitarasa Mewah”. 2017 年 10 月 19 日。
- ^ モハメド、ヌール・アイノン (2020 年 4 月 30 日)。 「ルンダン ウダン ガラ ペナンバット セレラ MB ペラ」。シナルハリアン。
- ^ Menon, Priya (2016年6月20日). 「12種類のルンダンでスパイスを効かせよう | The Star」www.thestar.com.my。
- ^ エディ、マス・イダユ (2019 年 5 月 28 日)。 「ケナリ・レンダン・マレーシア・センペナ・サンブータン・ハリラヤ・アイディルフィトリ2019」。村井 MY .
- ^ ワハブ、スハイダ・アブド (2019 年 5 月 29 日)。 「レンダン・テルル・マカン・デンガン・ナシ・レマック＆プルット・クニン・メマン・セダプ！」。
- ^ ドゥライ、アビラミ (2016 年 9 月 19 日)。 「素晴らしいマレーシア料理: ネグリ・スンビラン – ルンダン | ザ・スター」。www.thestar.com.my。
- ^ “マカナン・エクソティク・ディパパパルカン・ダラム・ベントゥク・セテム”.ベリタ・ハリアン。 2019年2月15日。
- ^ 2019年2月15日金曜日午後4時49分 MYT（2019年2月15日）。「ヤマアラシのルンダン切手、いかが？ Pos Malaysiaがエキゾチックな地元料理を祝福 | Malay Mail」www.malaymail.com。
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ オーストラリアの豚肉 (2017 年 5 月 24 日)。 「マレーシア風ポークルンダンカレー」。
- ^ “セナライ 5 ジェニス・レンダン・メンギクット・ネグリ。ヤン・マナ・パリン・セダプ?”.村井 MY . 2020年6月27日。
- ^ “ロカン・セメリング”.シナルハリアン。 2020年7月24日。
- ^ “ルンダン・ダージング・ベレンパ・セダプ - アジー・キッチン”. www.aziekitchen.com。 2018年6月16日。
- ^ ガザリ、ノルアジハン医師（2019 年 6 月 3 日）。 「レセピ・レンダン・ママン・ヤン・エナク」。シナルハリアン。
- ^ Rodzi、Tuty Haryanti Ahmad (2015 年 9 月 2 日)。 「ルンダン アヤム ダウン プディン エナク」。ベリタ・ハリアン。
- ^ “レンダン・ジャントゥン・ピサン・カクベサー”. 2022 年 7 月 8 日。
- ^ 「ビーフ・セルンディング」。
- ^ 「ルンダンの名前の由来とルンダンについて知っておくべきこと | The Star」www.thestar.com.my。
- ^ “8 マカナン トラディショナル ヌグリ スンビラン ヤン ワジブ アンダ キューバ (ディジャミン ENAK)”. 2019年4月28日。
- ^ ab "ルンダン | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg。
- ^ “コレクシ 10 メニュー トラディシ ネグリ パハン ヤン セダプ、メマン ベルバロイ キューバ ニ”. 2018年12月17日。
- ^ “ルンダン・ダージング”.単にエナク。
- ^ “ルンダン・アヤム・ケダ”. 2023 年 4 月 7 日。
- ^ 「RENDANG NYONYA」.
- ^ “ルンダン・ダジング・サバ州”.ベリタ・ハリアン。 2017 年 7 月 8 日。
- ^ 素晴らしいアムステルダム。「オランダ系インドネシア料理ガイド」Expatica 。 2019年6月18日閲覧。
- ^ フェニックス、ミッキー (2018 年 8 月 22 日)。 「ミンダナオ島のキッチン：ドリアンカスタード、「ピヤパラン・ア・マノック」、タウスグ「ティユラ」」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ 「CdeOで人気のイスラム料理と珍味」。カガヤン・デ・オロについて。 2017年6月28日。 2019年4月20日閲覧。
- ^ 「マラナオ族の牛肉のルンダンの作り方」Lyn Sojor 2019年2月17日2019年4月20日閲覧。
- ^ “スンティアン：サート・レンダン・ダージング・ベルコラボラシ・ダラム・グルンガン寿司”. detikfood (インドネシア語) 。2020 年10 月 6 日に取得。
- ^ 「New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food」Culinary Bonanza。2014年2月6日。2014年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月8日閲覧。
- ^ “ルンダンビーフ”.バーガーキング。
- ^ リアン・ファリサ (2013 年 9 月 17 日)。 「フレーバーの最新情報: ルンダン・バーガー (バーガーキング・インドネシア)」。美食愛好家。
- ^ “Indomie Goreng Rendang”. Indomie . 2017年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月3日閲覧。
- ^ “胡椒宝: マンタップ! バクパオ・カース・台湾・イシ・ダージング・レンダン・ヒンガ・コクラット”.デティックフード。 2023 年 7 月 17 日。2023 年11 月 22 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのレンダンに関連するメディア- BBC: ビーフ・ルンダンのレシピ
- CNN インドネシア ルンダンのドキュメンタリー (インドネシア語)
- インドネシアの食べ物: 牛肉のルンダン レシピ (ルンダン ダジン ミナン)
- SBS: インドネシア風ビーフ・ルンダン
- SBS: マレーシア料理サファリのビーフ・ルンダンのレシピ