ナツメグ

メースは、ナツメグの種子の赤みがかった種皮（仮種皮）から作られるスパイスです。その風味はナツメグに似ていますが、より繊細です。焼き菓子、肉、魚、野菜の風味付けや、保存食やピクルス作りに使われます。^{[ 8 ]}

メースの加工では、ナツメグの種子を包んでいる深紅色の仮種皮を取り除き、平らにして10～14日間乾燥させます。色は淡黄色、オレンジ色、または黄褐色に変化します。乾燥したメース全体は、長さ約40mm（1 + 1/2インチ）の平らな角のようなもろい破片で構成されています。^{[ 9 ]}  

ナツメグとメースは似たような感覚特性を持ち、ナツメグはやや甘く、メースはより繊細な風味があります。メースは、鮮やかなオレンジ色でサフランのような色合いを与えるため、淡い料理によく使われます。ナツメグは多くの料理の風味付けに使われます。ホールナツメグは、ナツメグ専用のすりおろし器^{[ 13 ]}または多目的すりおろし器^{[ 14 ]}を使って家庭で挽くこともできます。

インドネシア料理では、ナツメグは、ソト、コンロ、牛テールスープ、スップイガ（スペアリブスープ）、バクソ、スップカンビンなどのスパイシーなスープなどの料理に使われています^{[ 15 ]}。また、セムール、ビーフシチュー、トマト入りスペアリブなどの肉料理のグレービーソースや、ビスティック（ビーフステーキ）、ロラデ（ひき肉ロール）、ビスティックリダ（牛タンステーキ）などのヨーロッパ由来の料理にも使われています。

インド料理では、ナツメグは甘い料理だけでなく、塩味の料理にも数多く使われています。ケララ州のマラバール地方では、すりおろしたナツメグは肉料理に使われるほか、風味付けのためにデザートにも少量加えられます。また、ガラムマサラにも少量使われることがあります。^{[ 16 ]}

伝統的なヨーロッパ料理では、ナツメグとメースは特にジャガイモやほうれん草の料理、加工肉製品に使われます。また、スープ、ソース、焼き菓子にも使われます。ライスプディングにもよく使われます。オランダ料理では、芽キャベツ、カリフラワー、インゲン豆などの野菜にナツメグが加えられます。ナツメグは、ホットサイダー、ホットワイン、ジャンケット、エッグノッグの伝統的な材料です。スコットランドでは、メースとナツメグは通常、ハギスの材料です。イタリア料理では、ナツメグはトルテリーニなどの多くの地方の肉詰め餃子の詰め物の一部として、また伝統的なミートローフにも使われます。ナツメグはパンプキンパイや、焼きアコーンスクワッシュなどの他の冬カボチャのレシピに よく使われるスパイスです。カリブ海地域では、ブッシュワッカー、ペインキラー、バルバドス・ラムパンチなどの飲み物にナツメグがよく使われます。通常は、飲み物の上に軽く振りかけます。

果皮（果実を覆う部分）はジャムを作るのに使われたり、細かくスライスして砂糖で煮詰めて結晶化させ、香りの良いキャンディーにしたりします。スライスしたナツメグの果肉は、砂糖シロップに漬けたウェットタイプか、砂糖でコーティングしたドライタイプ（インドネシアではマニサン・パラと呼ばれるデザート）としてマニサン（お菓子）に加工されます。ペナン料理では、乾燥させて細かく刻んだナツメグの皮に砂糖をまぶしたものが、ペナン独特のアイス・カチャンのトッピングとして使われます。ナツメグの果肉は、生のままスムージー（白色で、フレッシュで「グリーン」な酸味のある味）にしたり、煮詰めて茶色の液体にし、甘みを増してアイスドリンクの材料にしたりもします。インドのケララ・マラバール地方では、ジュース、ピクルス、チャツネに使われます。^{[ 16 ]}

粉末ナツメグの水蒸気蒸留によって得られる精油^{[ 17 ]}は、香水および医薬品業界で使用されています。揮発性成分には、D-ピネン、リモネン、D-ボルネオール、L-テルピネオール、ゲラニオール、サフロール、ミリスチシンなど、数十種類のテルペン類およびフェニルプロパノイド類が含まれています。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}純粋なミリスチシンは毒性があり、ナツメグを過剰に摂取するとミリスチシン中毒を引き起こす可能性があります。^{[ 20 ]}

このオイルは無色または淡黄色で、ナツメグの香りと味がします。焼き菓子、シロップ、飲料、お菓子などの天然食品香料として使用されます。食品に粒子が残らないため、粉末ナツメグの代替として使用されます。この精油は、歯磨き粉や咳止めシロップの製造にも使用されます。^{[ 21 ]}

ナツメグバターは、ナツメグの実を圧搾して得られる半固形の赤褐色の油で、ナツメグそのものの味と香りを持ちます。^{[ 17 ]}ナツメグバターの約77%（重量比）はトリミリスチンで、これは14個の炭素原子を持つ脂肪酸であるミリスチン酸に加工でき、ココアバターの代替品として使用できる可能性があります。また、綿実油やパーム油などの他の脂肪と混合でき、潤滑剤としても使用できます。^{[ 17 ]}

バンダ諸島は、香辛料貿易を掌握しようとするヨーロッパ人によるアジアへの最初の冒険の舞台となった。1511年8月、アフォンソ・デ・アルブケルケは、当時アジア貿易の中心地であったマラッカをポルトガル国王の代理として征服した。同年11月、マラッカを確保し、バンダ諸島の位置を知ったアルブケルケは、友人のアントニオ・デ・アブレウ率いる3隻の船からなる遠征隊を派遣し、バンダ諸島を探させた。マレー人の水先案内人がジャワ島、小スンダ列島、アンボン島を経由してバンダ諸島まで案内し、1512年初頭に到着した。バンダ諸島に到達した最初のヨーロッパ人である遠征隊は約1か月滞在し、バンダ産のナツメグやメース、そしてバンダ諸島で盛んに行われていた交易用のクローブを買い付け、船に積み込んだ。バンダに関する初期の記述は、1512年から1515年までマラッカを拠点としていたポルトガルの薬剤師トメ・ピレスが著した『スマ・オリエンタル』という本にある。ポルトガル人はこの貿易を完全に支配することはできず、島々に足がかりを持たずに参加者にとどまった。^{[ 26 ]}

1616年、イギリス軍司令官ナサニエル・コートホープは、ジェームズ1世の名の下にラン島を支配下に置いた。彼は先住民のバンダナ人と契約を結び、バンダナ人は国王に忠誠を誓った。その後5年間、コートホープは1620年に亡くなるまで島を防衛し続けた。その後、イギリス軍は島を放棄し、島はオランダの支配下に入った。^{[ 27 ]}

ナツメグの生産と貿易の独占権を獲得するため、オランダ東インド会社（VOC）は1621年にバンダナ人と血みどろの戦いを繰り広げた。歴史家のウィラード・ハンナは、この戦いの前には島々には約1万5000人が住んでいたが、残ったのはわずか1000人だったと推定している（バンダナ人は殺されたり、逃亡中に飢え死にしたり、追放されたり、奴隷として売られたりした）。^{[ 28 ]}同社は17世紀中に島々に包括的なナツメグ農園システムを構築した。^{[ 26 ]}後にブレダ条約の交渉で、イギリスはラン島の支配権をオランダに譲渡し、その見返りとしてニューアムステルダム島（現在のマンハッタン）の支配権を獲得した。 『ナサニエルのナツメグ』の著者の言葉を借りれば、「しかし、彼（ナサニエル・コートホープ）がランで取った抵抗は、世界の反対側で歴史を再構築することになり、彼の死はイングランドからナツメグを奪ったものの、彼女に最大のリンゴをもたらした」^{[ 27 ] 。}

ナポレオン戦争中のオランダの統治の結果、イギリスはバンダ諸島を侵略し、一時的にオランダから奪取し、土壌ごとナツメグの木をスリランカ、ペナン、ベンクーレン、シンガポールに移植した。^{[ 29 ]}これらの場所から、ザンジバルやグレナダなど、他の植民地にも移植された。1974年に採用されたグレナダの国旗には、様式化された割れたナツメグの実が描かれている。オランダは第二次世界大戦まで香料諸島の支配権を維持した。^{[ 30 ]}

コネチカット州のニックネーム（「ナツメグ州」、「ナツメガー」）は、一部の悪徳商人が木から「ナツメグ」を削り出して「木製ナツメグ」を作ったという話に由来する可能性があり、この言葉は後にあらゆる種類の詐欺を意味するようになった。^{[ 31 ] [ 32 ]}この話は、スパイスパウダーを得るにはナツメグを割るのではなくすりおろす必要があるという問題に関係している可能性があり、このことは製品の購入者の一部には広く知られていなかった可能性がある。^{[ 31 ]}

香辛料として少量摂取した場合、ナツメグは目立った生理的または神経学的反応を引き起こしませんが、大量に摂取すると、種子から挽いた生のナツメグとナツメグオイルの両方に精神活性作用があります。^{[ 4 ] [ 34 ] [ 20 ]}このような作用は、ミリスチシンとエレミシンに起因する抗コリン作用様の幻覚誘発メカニズムから生じているようです。^{[ 20 ] [ 35 ]}ミリスチシンはモノアミン酸化酵素阻害剤であり精神活性物質です^{[ 4 ] [ 20 ]}。大量に摂取すると、痙攣、動悸、吐き気、最終的には脱水症状、全身の痛みを引き起こす可能性があります。 ^{[ 4 ] [ 34 ]}ミリスチシンもエレミシンも、げっ歯類では幻覚作用の行動的指標である頭部の痙攣反応を引き起こしません。 ^{[ 36 ]}しかし、別の研究では、エレミシンは頭部のけいれん反応を引き起こした。^{[ 37 ] [ 38 ]}ナツメグは抗不安薬と相互作用し、アレルギー反応を引き起こし、接触性皮膚炎を引き起こし、急性精神病エピソードを誘発する可能性がある。^{[ 4 ]}

ナツメグ中毒は人によって大きく異なり、せん妄、不安、錯乱、頭痛、吐き気、めまい、口渇、眼の刺激、健忘などの副作用を伴うことがある。^{[ 4 ] [ 20 ]}中毒症状が最大効果に達するまでには数時間かかり、^{[ 4 ]}数日間続くこともある。^{[ 20 ] [ 34 ]}ナツメグとミリスチシン単独による致死的な中毒事例はまれである。^{[ 4 ]}

ナツメグ中毒は、子供の偶発的な摂取と意図的な娯楽的使用によって発生します。^{[ 20 ]}特に青少年、薬物使用者、大学生、囚人によって、サイケデリックに似た低コストの高揚感を得る目的で娯楽的に使用されています。^{[ 39 ]}効果を発揮するには比較的多くのナツメグが必要であり、報告されているナツメグ中毒症例の大部分は娯楽的使用によるものと思われます。^{[ 40 ]}

ナツメグとその成分の薬理作用についてはレビューされている。^{[ 41 ] [ 42 ]}

ナツメグはかつて堕胎薬と考えられていましたが、風味付け程度であれば妊娠中でも安全である可能性があります。 ^{[ 4 ]}大量に摂取すると、早産や流産を引き起こす可能性があります。ナツメグはペチジンなどの鎮痛剤と相互作用する可能性があるため、妊娠中は避けることをお勧めします。^{[ 43 ]}

ナツメグの香りはペットを引き寄せるかもしれないが、過剰に摂取すると有毒となる可能性がある。 ^{[ 44 ]}