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 ピーナッツレンペイェック | |
| 別名 | ペイェック |
|---|---|
| タイプ | クラッカー |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | インドネシア、マレーシアのジャワ島と全国[2] |
| 主な原材料 | 米粉、ピーナッツ、干しアンチョビまたはエビ、ココナッツミルク |
| バリエーション | ペイェック・バヤム |
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レンペイェックまたはペイェックは、インドネシアとジャワの揚げ菓子で、小麦粉（通常は米粉）と他の材料をサクサクの小麦粉の衣で包んで作られる。 [1] [3]レンペイェックの最も一般的な種類は、ペイェック・カチャン（「ピーナッツ・ペイェック」）である。[4]ただし、代わりにテリ（干しアンチョビ）、レボン（小エビ）、エビ（干しエビ）など、他の材料が使用されることもある。今日、レンペイェックはインドネシアやマレーシアのほか、オランダやスリナムなどインドネシアからの移民人口が多い国でも一般的に見られる。
小麦粉の生地には、ココナッツミルク、塩、挽いたキャンドルナッツやコリアンダーなどのスパイスが混ぜられることが多い。レシピによっては、みじん切りにした柑橘類の葉を加えることもある。スパイスの効いた生地に顆粒の材料を混ぜたり振りかけたりして、熱いココナッツオイルで揚げる。小麦粉の生地は顆粒（ピーナッツ、アンチョビ、エビなど）のつなぎとして働く。揚げると固まり、黄金色でサクサクしたクラッカーになる。
インドネシアでは、レンペイェックの製造は伝統的に小規模な家庭産業であったが、今日では一部のレンペイェック生産者がより大規模な生産規模に達し、広く流通しており、レンペイェックブランドの取引額は毎月2500万ルピア（約2,100米ドル）に達している。[5]マレーシアでは、レンペイェックは現在、機械を使用して広く製造されている。[2]
語源と由来
レンペイェックは、パリパリとしたクラッカーが割れる音を表す ジャワ語の 擬音 語「ペイェック」に由来しています。
レンペイェックはジャワ料理と関連付けられることが多く、[1] [3]ペチェル（ピーナッツソースの野菜）や他の食事と一緒に、または独立したスナックとして提供されます。[5]今日では、インドネシア全土で一般的であり、19世紀初頭のジャワ移民の移住後にマレーシアでも人気があります。
バリエーション
最も一般的で広く流通しているレンペイェックの種類はレンペイェック・カチャン（ピーナッツ・レンペイェック）であるが、アンチョビ、小エビ、干しエビ、ほうれん草（レンペイェック・バヤム）[6] 、緑豆や大豆などの豆類も一般的な種類である。レンペイェック・カチャンは中部ジャワのバニュマス地方で特に一般的であり、レンペイェック・レボン（小エビ）はジャワの港町チルボンで一般的である。より大きなエビで作られたレンペイェックはパダンのレストランでよく見られる。
近年の辛い料理の人気により、レンペイェックとしてカバイ・ラウィット（トウガラシ）のスライスが使われるようになった。レンペイェック・ユトゥク（モグラガニ）という地域特産品もあり、チラチャップなど中部ジャワの南岸の町で特によく見られる。コオロギやシロアリなどの昆虫を材料とするよりニッチなバリエーションも存在する。[7] [8]
大衆文化において
女性ダンドゥットグループTrio Macanによる人気のジャワの歌「Iwak Peyek」では、レンペェックを庶民の料理として表現している。この歌は東ジャワ州スラバヤのペルセバヤ・フットボールクラブのサポーターたちの応援歌として使われた。[9]
外部リンク
- ピーナッツとアンチョビのクラッカーを作る – Rempeyek Yahoo! エンターテイメント
- レンペエク・カチャンのレシピ Kompas.com (インドネシア語)
参照
参考文献
- ^ abc 「レセプ・マサカン・レンペエク・カチャン（ジャワ・テンガ）」.キタブ マサカン。2013 年8 月 17 日に取得。
- ^ ab 「機械で製造されたピーナッツチップス（レンパイェック）の品質」（PDF） 。マレーシア農業研究開発研究所。 2014年4月7日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2014年3月4日閲覧。
- ^ ab Yohan Handoyo. 「クリスマスクラッカー」. Jakarta Java kini. 2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月4日閲覧。
- ^ ブリッセンデン、ローズマリー (2007)。東南アジア料理、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ラオス、カンボジア、ベトナムの伝統料理と現代料理。Periplus。p. 163。ISBN 978-0794604882. 2014年10月31日閲覧。
- ^ ab M アグス ファウズル ハキム (2012 年 2 月 10 日)。 「Ada "Rempeyek Transmigrasi" di Kediri」（インドネシア語）。 Kompas.com 。2014 年4 月 4 日に取得。
- ^ 「隣人たちが『レンペイェック』を作るために奮闘中」The Star (マレーシア) 2009年8月29日。2012年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月16日閲覧。
- ^ “メンギンティップ・ウサハ・レンペエク・ジャンクリク・ヤン・テンブス・ケ・イスタナ・ネガラ”. liputan6 (インドネシア語)。 2014 年 11 月 24 日。2018 年8 月 7 日に取得。
- ^ “ハラカ イスラム教徒 メンゴンスムシ ラロン?”. detikfood（インドネシア語）。 2014 年 11 月 27 日。2018 年8 月 7 日に取得。
- ^ クク・S・ウィボウォ。 「Curhat Pencipta Iwak Peyek: Lagu itu Tercipta Saat Lapar」（インドネシア語）。テンポ.co . 2014 年7 月 13 日に取得。