サテ

サテの調理法は、長距離貿易や移住を通じて海洋東南アジアに到達した複数の外国の影響の流れの結果であると広く考えられています。中東の串焼き肉料理、特にトルコやアラブのケバブは、確立された貿易ルートに沿って東に広がりました。イスラム商人はこれらの調理法を南アジアに持ち込み、そこで地元の料理の伝統に取り入れられました。インド洋の貿易ネットワークで活躍していたタミルやグジャラートのイスラム商人は、ケバブに似た味付け肉をグリルし、東南アジアの港湾都市にコミュニティを築く際に、これらの食文化も持ち込みました。^{[ 15 ] [ 16 ]}

中国からの移民もこの料理の進化に貢献した。彼らの調理法は竹串の使用と、炭火で素早く焼くのに適した一口サイズの肉の調理法を重視していた。これらの方法は南アジアや中東の影響と相まって、この地域の屋台や共同での食事のニーズによく合うハイブリッドな調理法を生み出した。^{[ 16 ]}

近世初期までに、中東、南アジア、中国の食文化の影響がマレー諸島とその周辺地域に根付きました。ジャワ島、スマトラ島、マレー半島は海上貿易の中心地であり、グジャラート、タミル・ナードゥ、アラビア半島からのイスラム商人や、多数の中国人移民を引き付けました。これらの多文化港町では、地元住民は肉の調理法や味付けのさまざまな方法に触れました。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

サテや、ヤギや羊などの肉をベースにしたトンセンやグライ・カンビンといった現在では象徴的な料理の導入は、 18世紀から始まったインドやアラブの商人や移民の流入と同時期であった。 ^{[ 20 ]}インドネシアの出版物Koran Jakartaは、サテ、そして最終的にはサテは、一本の棒を意味するジャワ語のsak betengに由来し、この料理は15世紀にはすでに存在していたと主張した。^{[ 21 ]}一方、サテのレリーフは、中部ジャワのボヨラリ県に8世紀から10世紀頃に建てられた古代のカベアン・クンティ浴場跡で発見されている。^{[ 22 ]}

こうした環境の中で、サテは独特の東南アジアのアイデンティティを帯びるようになった。地元の料理人は、竹串やココナッツの殻の炭を使うなど、入手可能な資源に合わせて外国のグリル調理法を応用し、レモングラス、ターメリック、コリアンダー、ガランガルなどの地域のスパイスを取り入れた。マニラのガレオン船貿易を通じてアメリカ大陸から持ち込まれたピーナッツは、サテの最も有名な付け合わせの一つとなったピーナッツソースの基礎となった。^{[ 23 ] [ 24 ]}

この料理はすぐに港湾都市を超えて内陸地域に広がり、ジャワ人、マレー人、その他の民族の食文化に根付いた。19世紀には、サテは植民地時代の観察者によって人気の屋台料理や祭りの料理として記録されており、世界的な交流による料理の革新と地域に根付いた伝統の両方の役割を反映している。^{[ 25 ]}

サテは東南アジアの海洋地域全体に広まるにつれて、その地域の多様な文化的および生態学的環境を反映した地域化の過程を経た。串に刺した肉を炭火で焼くという基本的な技術は維持されたが、地域社会はそれぞれの料理の伝統、好みのタンパク質、味付けのスタイルに合わせてこの料理を適応させた。^{[ 25 ]}

インドネシアでは、この料理はさまざまな地域的な形に発展しました。ジャワ島では、鶏肉（サテ・アヤム）とヤギ肉（サテ・カンビン）が人気で、甘い醤油に漬け込み、ピーナッツソースやスライスしたエシャロットを添えて提供されることが多く、東ジャワのサテ・マドゥラとサテ・ポノロゴが有名です。 中部ジャワとジョグジャカルタでは、塩だけで味付けした羊肉を串に刺し、炭火で焼いたサテ・クラタックも知られています。バリ島では、すりおろしたココナッツとスパイスを混ぜたひき肉を竹串やレモングラスの茎に巻き付けたサテ・リリットがあります。スマトラ島では、ミナンカバウの料理人が濃厚でスパイシーなターメリックベースのソースが特徴のサテ・パダンを開発し、アチェのサテ・マタンはスープ入りのサテのバリエーションを提供しています。インドネシアの他の特徴的な例としては、山岳地帯のサテ・ケリンチ（ウサギのサテ）、沿岸地域のサテ・ケラン（アサリのサテ）、スラカルタのサテ・ブンテル（網脂で包んだひき肉のラム肉）などがある。^{[ 27 ]}インドネシアのサテは宗教儀式にも欠かせないものであり、バリ島のヒンドゥー教徒のガルンガン祭では、サテ・ジェピット、サテ・グンティン、サテ・クウンなど数十種類の典型的なサテが供される。^{[ 28 ]}

マレー半島では、マレー系コミュニティはサテを食文化遺産の一部として受け入れてきました。一般的な地元のバリエーションには、牛肉、鶏肉、トリッパがあり、通常はピーナッツベースのソース、ケトゥパット（圧縮米ケーキ）、生のタマネギまたはキュウリと一緒に提供されます。その他の特徴的なバージョンでは、ウサギ、鹿肉、さらにはヤマアラシなどの肉が使用されています。東海岸では、ロクチン（サテ・イカンまたは魚のサテとしても知られています）が地元のアイデンティティの重要な要素となっています。サバ州では、ココス諸島からのマレー系移民の到来により、サテ・ココスが州の料理のレパートリーに加わりました。^{[ 29 ]}

タイでは、サテは南部のマレー系イスラム教徒コミュニティを通じて伝来したと考えられており、現在もその地域では地元の食文化の一部となっています。その後、この料理はバンコクを含む北部へと広がり、タイ風のマリネや調味料でアレンジされました。シンガポール経由でタイ中部に伝わった可能性もあると示唆する情報源もあります。イスラム教徒が多数を占める南部では鶏肉や牛肉が一般的ですが、豚肉のサテはタイ料理の主流に特に広く普及しました。現在ではタイの屋台料理の定番となっており、通常はピーナッツソースときゅうりのピクルスを添えて提供されます。^{[ 30 ] [ 31 ]}

シンガポールでは、サテはマレー、ジャワ、海南の影響を受け、屋台文化の象徴となり、歴史あるサテクラブなどの場所で販売されました。フィリピン南部では、イスラム教徒のフィリピン人コミュニティがサテから派生したと考えられているサティと呼ばれる関連料理を発展させ、通常はスパイシーなソースとライスケーキと一緒に提供されます。イナサルやバーベキューなどの他のフィリピンの串焼き肉料理は、炭火焼きという共通の慣習を通してサテと類似点がありますが、地元の味覚に合わせて独自の調味料が発展しました。^{[ 29 ]}

こうしてサテは東南アジア各地の食文化に定着し、各地域で独自のバリエーションが生み出された。肉の種類、マリネ、調味料に違いはあるものの、串に刺した肉を炭火で焼くという特徴的な調理法によって、この料理は認識できるものとなった。^{[ 29 ] [ 25 ] [ 27 ]}

植民地時代、サテは東南アジアの海域を超えて、契約労働者の募集、刑務所や軍隊の移送、商人のネットワーク、そして後に植民地時代の行政官とその家族の移住といった、いくつかの重複する経路を通じて広まった。この移動は単一の出来事ではなく、18世紀後半から20世紀前半にかけて人々と料理の習慣の両方を新たな社会的および生態学的環境へと運んだ一連の流れであった。^{[ 32 ]}

ジャワ人労働者がサテをスリナムに持ち込み、そこでサテはジャワ・スリナム料理の象徴となり、後により広範な国民食文化に溶け込んだ。^{[ 33 ]}オランダでは、帰還した植民地官僚、インド系オランダ人家族、戦後の移民がこの料理を家庭料理やレストランの伝統に取り入れ、サテはライステーブルの中心となり、オランダ料理の人気定番料理となっている。

南アフリカでは、ケープのマレー人入植者がサテの影響を受けたマリネして串に刺した肉料理であるソサティを開発し、これはケープマレー料理およびより広範な南アフリカ料理の特徴的な一部となった。^{[ 32 ] [ 34 ]}スリランカでは、植民地時代の軍事および行政上の移転によって到着したマレー人コミュニティが、この料理を独自の料理の伝統の中に保存し、サテとして知られ、共同体や祝祭の機会に提供している。

植民地時代、サテはインドネシア諸島とマレー半島全域で人気のある食べ物としてオランダ人とイギリス人の観察者によって記録された。^{[ 35 ]} 19世紀までに、ジャワ島、マレー半島、シンガポール、シャムの露店商は、持ち運び可能な炭火焼き器で焼いた串焼き肉を販売することで知られていた。^{[ 36 ]}イギリス領マラヤでは、サテはマレーの夜市、祝祭、路傍の屋台と一般的に関連付けられていたが、オランダ領東インドでは、広く普及した都市の屋台料理として報告された。

その後数十年の間に、サテは多民族の港湾都市の食文化に深く根付いた。シンガポールでは、屋台で広く販売され、人気の夜のストリートフードとなり、後にサテクラブなどの場所に集約された。^{[ 37 ]}マレーシアでは、カジャンなどの町がサテの生産と消費の中心地として台頭したが、インドネシアでは、この料理は地元の市場や祝祭の集まりと密接に結びついたままだった。

20世紀半ば以降、サテは移民やディアスポラコミュニティによって海外に広まり、認知度が高まった。インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイからの移民はアジア、ヨーロッパ、オーストラリア、北米各地にレストランを設立し、フィリピンでのサテの改良は、こうした食文化交流を反映したものとなった。国際的なフードフェスティバル、料理本、外交イベントなどを通じて、サテは東南アジアを代表する料理としてさらに普及した。^{[ 38 ]}

今日、サテはインドネシアとマレーシアの両方で国民食とみなされているが^{[ 39 ]}、シンガポールでは屋台文化と密接に結びついている。2011年、インドネシア観光創造経済省によって同国の国民食の一つとしてリストアップされ、マレーシアでも同様に国家遺産局によって国家遺産食品として認められ、2020年にはシンガポールのユネスコ無形文化遺産代表リストに屋台文化として登録された。これらの認識は、サテが東南アジア全体で共有されている地域伝統と国家遺産の指標という二重の役割を果たしていることを反映している^{[ 40 ] 。}

最も広く普及しているスタイルは、鶏肉をベースにしたサテ（サテ・アヤム）で、それほどではないものの広く普及しているのは、ヤギ肉をベースにしたサテ（サテ・カンビン）です。ヤギ肉をベースにしたサテは全国で見られ、通常はピーナッツソースやロントンやケトゥパットなどの餅と一緒に食べられます。また、甘い醤油とピーナッツの調味料が特徴的なサテ・マドゥラとしてもよく知られています。さらに、薄切りにした鶏肉をマリネして作るサテ・ポノロゴや、テンペをベースにしたソースが特徴的な中部ジャワのサテ・アンバルもあります。その他のよく知られたバリエーションとしては、南カリマンタンのサテ・バンジャール、中部ジャワのサテ・ブロラ、そして最近ではジャカルタで人気を博したサテ・タイチャンがあります。サテ・タイチャンは、ピーナッツと醤油を省き、サンバルとライムを使ったシンプルなスタイルです。ヤギのサテも特にジャワ島ではよく見かけられ、軽く味付けして甘い醤油、エシャロット、トマトと一緒に提供されることが多い。^{[ 27 ]}

ヤギレバーのサテ（サテ・ハティ・カンビング）

サバヒーサテ(サテバンデン)

馬肉のサテ（サテ・クダ）

サゴグラブ サテ (サテ ウラット サグ)

インドネシア諸島におけるサテの地域的適応

牛肉と羊肉の調理法も同様に重要である。^{[ 42 ]}西ジャワのサテ・マランギはケチョンブラン（トーチジンジャー）のつぼみで風味付けされ、ソロのサテ・ブンテルはひき肉を脂で包んでから焼く。ロンボクでは、サテ・レンビガやサテ・ブラヤックなどの強いスパイスを使った料理が広く食べられており、アチェではサテ・マタンがスープまたはピーナッツソースと一緒に提供される。

沿岸部や島嶼部のコミュニティは、魚介類を通してさらに多様性をもたらしました。^{[ 43 ]}例としては、バンテンのサテ・バンデン（ミルクフィッシュ） 、ロンボクのサテ・タンジュン（マグロまたはアジ）、メダンのサテ・ケラン（アサリ） 、サテ・ウダン（エビ）などがあります。バリ島とロンボク島では、すりおろしたココナッツとスパイスを混ぜた肉や魚のミンチをレモングラスの茎に巻き付けて、サテ・リリットやサテ・プストを作ります。シーフード以外にも、地域的な適応は他のタンパク質にも及んでいます。クドゥスでは、サテ・ケルバウに水牛が使われ、豚肉のサテ（サテ・バビ）はバリ島、北スラウェシ、そしてインドネシア華人コミュニティで一般的です。ウサギ、鹿肉、さらには馬肉もジャワ島とカリマンタン島の一部で調理されています。^{[ 27 ]}

あまり一般的ではない形は、サテの多様性を際立たせています。西スマトラのサテ・パダンは、肉や内臓を濃厚なターメリックベースのソースと組み合わせたもので、南スラウェシのサテ・マカッサルは酸味のあるタマリンドのマリネで味付けされています。ジャワ島では、串焼きにはトリッパ（サテ・ババット）、レバー（サテ・ハティ）、腸（サテ・ウスス）が使われることがあり、後者はどちらも付け合わせ料理としてよく提供され、通常はナシ・ウドゥクや乳房（サテ・スス）と一緒に食べられます。より珍しいバージョンには、パプアとカリマンタンの亀（サテ・ブルス）^{[ 44 ]} 、ヘビ（サテ・ウラール）、サゴの幼虫（サテ・ウラット・サグ）などがあります。^{[ 45 ]}ソロのサテ・ケレ（テンペ・サテ）やサテ・ジャムール（マッシュルーム・サテ）などのベジタリアン向けのアレンジは、インドネシアの食文化におけるこの料理の適応性をさらに示している。^{[ 27 ]}

インドネシアで入手可能

インドネシアは、地元の食材、文化的な慣習、地域の味覚の影響を受けて、非常に幅広い種類のサテを発展させてきました。鶏肉、牛肉、ヤギ肉が最も一般的ですが、魚介類、内臓、ベジタリアン食材を使用した数多くのバージョンも存在します。サテは家庭で調理され、レストランで提供され、路傍のワルンや仮設の屋台から移動販売業者やオンライン配達サービスまで、さまざまな場所で販売されています。伝統的な販売方法には、マドゥラ島の販売業者に関連するピクラン（肩に担ぐ棒）、スンギ（頭に乗せるトレイ）、ゲロバク（車輪付きのカート）などがあります。^{[ 46 ]}

• ピクラン：インドネシア語でピクランとは、棒を肩に担いで物を運ぶことを意味します。サテを売る最も伝統的な方法は、19世紀後半のジャワ島の初期の写真に描かれており、竹、木、または籐で作られた棒で2つの小さな木製の箱を担いで移動するサテ売りが、このピクランを使用している様子が確認できます。
• スンギ：ジャワ語でスンギとは、トレイや大皿を使って頭に物を載せて運ぶことを意味します。この習慣は、今日のバリ島やジャワ島の農村部では非常に一般的です。スンギ・サテ売り（通常は女性）は、生のサテ、ロントン、ピーナッツソースを木製または籐製の竹製のトレイに載せて頭に載せ、グリル、炭、竹製の扇子、甘い醤油の瓶、ディンクリックと呼ばれる木製の小さな椅子が入った籠を担いでいます。サテ売りの女性たちは、住宅街を歩いたり、賑やかな場所（市場や観光地など）に商品を並べたりして、客の注文に応じてサテを焼きます。
• ゲロバク：インドネシア語でゲロバクとは車輪付きの屋台を意味します。これは、移動販売業者がサテを販売する一般的な方法の1つです。マドゥラ島のサテ販売屋台は、通常、独特のボートのような形をしたゲロバク屋台です。
• ワルン：インドネシア語でワルンは、食べ物やその他の物を売る簡素な店を意味します。最も一般的なサテのワルンは、通常、賑やかな通り沿いに店を構え、客を待つ簡素なタープテントの店であるワルン・テンダです。
• オンラインサテ：近年、GoFoodやGrabFoodなどのフードデリバリーを含むデジタルマルチサービス方式の出現により、サテはオンラインで注文でき、オジェックと呼ばれるバイクタクシーですぐに配達されます。

路上での販売に加えて、Sate Khas Senayan ^{[ 47 ]} 、 Sate Memeng ^{[ 48 ]}、Sate Kambing Pak Manto ^{[ 49 ]}などの専門チェーン店がサテを専門に扱っています。

マレー語でサテ（英語の「satay」と発音が似ている）として知られるこの料理は、マレーシア全土のレストランやフードコート、パサール・マラム（ナイトマーケット）の屋台で広く食べられています。牛肉と鶏肉が最も一般的な種類で、ピーナッツソース、圧縮米粉の餅（ケトゥパット）、キュウリ、タマネギと一緒に提供されることが多いです。サテはマレー系イスラム教徒の食文化と強く結びついていますが、豚肉のサテはハラールではない中華料理店でも調理されています。

セランゴール州の町カジャンは、サテで特に有名になりました。サテ・カジャンとは、肉の大きな塊とピーナッツソース、そして揚げたチリペーストを添えたスタイルを指します。^{[ 50 ]} その人気により、カジャン風サテはマレーシア全土に広まりました。カジャンとその周辺の屋台やレストランでは、鹿肉、ウサギ肉、魚、砂肝、レバーなど、さまざまな種類のサテも提供しています。

マレーシアのその他の注目すべきアレンジとしては、ペナンのサテ・ロク・ロクとマラッカのサテ・チェルップがあり、どちらもマレーシア華人がサテと鍋料理の伝統を融合させたものです。これらの料理では、生の肉、魚介類、野菜、豆腐、内臓を串に刺し、沸騰したお湯、スープ、またはサテソースに浸して調理します。サテ・ロク・ロクは、串をスープに浸してソースを添えて食べるもので、サテ・チェルップは、串をピーナッツソースで直接調理したものです。これらのバージョンは通常、屋台やカジュアルな飲食店で販売されており、一般的にハラールではありません。^{[ 51 ] [ 52 ]}

地域特有の伝統も存在する。マレー半島東海岸、特にクランタン州、トレンガヌ州、パハン州沿岸部では、ロクチン（サテ・イカンまたはフィッシュ・サテとも呼ばれる）が地元のアイデンティティの一部となっている。 ^{[ 53 ]}サバ州では、ココス諸島からのマレー系移民が独自のサテ・ココスをもたらし、それが州の料理レパートリーに組み込まれている。^{[ 54 ]}

シンガポールでは、サテはマレー系、中国系、インド系のイスラム教徒の屋台で調理・販売されています。一般的にはジャワ島が発祥で、イスラム教徒の商人によって島にもたらされたと考えられています。^{[ 55 ]} 1940年代までに、サテはシンガポールで最も人気のある屋台料理の1つとなり、祝祭の際によく食べられるようになりました。従来は路傍の屋台や手押し車で販売されていましたが、1950年代の衛生面や都市再開発への懸念から、屋台はビーチロードに集約され、後に「サテクラブ」として知られるようになりました。屋台は1960年代にエスプラネード公園に移設され、観光ガイドの定番となりましたが、1990年代後半にエスプラネード、シアターズ・オン・ザ・ベイの建設のために撤去されました。

サテクラブによって確立された、屋外で共同で、主に夜間に提供されるサテの食事というコンセプトは、シンガポールの食文化に今も影響を与えている。エスプラネードの店が閉鎖された後、その名前はクラーク・キーに移ったが、ラウ・パ・サットの屋台や、1996年にブーン・タット・ストリートに設立された「サテ・ストリート」など、他のサテセンターも出現した。ブーン・タット・ストリートでは、午後7時以降、道路が交通規制されると、屋台がサテを提供する。これらの店は、20世紀半ばの屋台での食事の雰囲気を彷彿とさせるとよく言われる。現代版としては、ガーデンズ・バイ・ザ・ベイにあるサテ・バイ・ザ・ベイがあり、これは明らかに古いサテクラブをモデルにしている。^{[ 56 ] [ 57 ]}

シンガポールのサテは通常ピーナッツソースと一緒に提供されますが、地域や文化の違いがそのバリ​​エーションに反映されています。マレーシアのサテはジャワのサテに似ており、ケチャップマニスでマリネされることが多い一方、中国の海南サテはパイナップルピューレソースと五香粉の調味料を使用するのが特徴です。^{[ 55 ]} 一般的な種類には、鶏肉（サテアヤム）、牛肉（サテレンブ）、羊肉（サテカンビン）のほか、牛の腸（サテペルット）や牛の胃袋（サテババット）などがあります。屋台やホーカーセンター以外にも、サテは国のブランディングにも取り入れられており、シンガポール航空はファーストクラスとビジネスクラスのキャビンでサテを前菜として提供しています。

サテ（タイ語: สะเต๊ะ、RTGS: sate、発音は[sā.téʔ]）はタイで人気の料理で、豚肉のサテは鶏肉や牛肉のサテと並んで特に一般的です。 ^{[ 58 ]}タイのサテは通常、ピーナッツソースとアチャット（キュウリのピクルス）と一緒に提供され、その他のバリエーションとして、ムール貝を使ったホイ・マレン・プーや、大豆タンパク質や豆腐を使ったベジタリアン向けのサテなどがあります。^{[ 59 ]}

サテは世界中のタイ料理レストランで広く提供されています。タイ料理は世界的に有名であるため、海外ではタイと関連付けられることが多く、この料理がタイ発祥であるという誤解がよくあります。例えば、アメリカ合衆国では、サテは最も人気のあるタイ料理の1つとしてよく紹介されます。^{[ 60 ] [ 61 ]}

タイで最初のサテレストランは、ヤワラートのチャルームブリー交差点近くのチャルームブリー劇場前に設立され、その後、ルンピニーMRT駅近くのラマ4世通りに移転し、そこで50年以上営業している。^{[ 62 ]}

タイ南部、特にパタニ、ヤラー、ナラティワートでは、サテはマレー半島の影響を受けて発展してきた。これらのイスラム教徒が多数を占める地域では、地域特有のサテは一般的にハラールであり、牛肉と鶏肉が最もよく使われる肉で、マレーの食文化を反映している。

サテそのものは、フィリピン南部（ミンダナオ島）ではサッティとして知られています。マレーシアに近いことからサテが伝わったザンボアンガ、スールー諸島、タウィタウィの地域で一般的です。^{[ 63 ]}サッティは通常、串に刺した焼き肉の小さな細切りが3本だけです。イスラム教徒のフィリピン人の間では、サッティは通常鶏肉または牛肉で作られますが、^{[ 64 ]}豚肉やレバーで作ることもできます。^{[ 65 ]}特にタウスグ料理で人気があり、サッティ専門店では朝食としてよく食べられています。通常、タアム（他のフィリピン語ではプソ）と温かいピーナッツベースのソースが入ったボウルと一緒に提供されます。^{[ 66 ]}

フィリピンの大部分では、豚肉や鶏肉で作られるサテに似た（ただしフィリピン固有の）料理が、イニハウまたはイナサル、あるいは一般的な英語名「バーベキュー」（通常は「BBQ」と略される）と呼ばれている。^{[ 67 ] [ 64 ] [ 68 ]}これは通常、焼き鳥を思わせる甘醤油のマリネで照り焼きにして提供される。イナサルとイニハウはフィリピン固有の料理であるが、英語の「バーベキュー」という連想は、バナナキュー（「バナナ」＋「バーベキュー」）やカモテキュー（「カモテ（サツマイモ）＋バーベキュー」）など、串に刺して提供される他の人気のある屋台料理の名前の由来となっている。^{[ 69 ]}

フィリピンでは、イニハウの内臓料理も屋台料理としてよく売られています。最も人気のあるのは、イサウとして知られる鶏や豚の腸を使ったものです。その他のバリエーションでは、レバー、胃袋、肺、鶏の頭と足、凝固した豚の血の塊、豚の耳などが使われています。^{[ 70 ] [ 71 ]}

アナトーシードやバナナケチャップベースのソースも広く使われており、肉に鮮やかなオレンジ色や赤色を与えます。^{[ 66 ] [ 72 ]}

サテまたはサテとして知られるこの料理は、オランダの日常料理に完全に取り入れられています。植民地時代の歴史を共有しているため、サテはインドネシア料理であり、オランダ料理に不可欠なものとなっています。^{[ 73 ]}豚肉と鶏肉のサテは、ほとんどの場合、スパイシーなピーナッツソースと一緒に提供され、een sateetjeと呼ばれ、スナックバーやスーパーマーケットで簡単に入手できます。^{[ 74 ]}ヤギ肉 ( sateh kambing ) と甘い醤油を使ったバージョンは、インドネシアのレストランやテイクアウトで入手できます。ピーナッツソースの豚肉または鶏肉のサテにサラダとフライドポテトを添えたものは、パブやイートカフェで人気があります。ナシゴレンスペシャルなどのインドネシアのテイクアウト料理では、特別な部分はしばしば数本のサテスティックです。

オランダのスナックバーで人気のもう一つの料理は、ピーナッツソースと細切り肉のラグーで作ったコロッケ、サテクロケットです。さらに、スナックバーで買ったフライドポテトに添える調味料として、サテソースまたはピーナッツソースが定番の選択肢の一つとなっています（マヨネーズ、ケチャップ、カレーケチャップ、「ヨッピーソース」、またはそれらの組み合わせに加えて）。サテソースをかけたフライドポテトは一般的にパタチェピンダ（「フライドポテトピーナッツ」）と呼ばれ、サテソース、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎをかけたフライドポテトはパタチェオールログ（「フライドポテト」）と呼ばれています。

南アフリカでは、サテの有名なバリエーションとしてソサティがあります。これは、伝統的にラム肉またはマトン肉をマリネし、串に刺してブライ（バーベキュー）で焼いたケープマレー料理です。名前はサテ（串刺しの肉）とソースを組み合わせたもので、ケープマレー料理を通してもたらされたマレー系インドネシアの影響を反映しています。東南アジアのサテとは異なり、ソサティは通常、タマネギ、唐辛子、ニンニク、カレーリーフ、タマリンドジュースなどを含む混合液に一晩漬け込み、乾燥アプリコット、ピーマン、タマネギなどの材料を混ぜ込むことが多く、独特の甘みと塩味の風味を生み出します。^{[ 32 ] [ 34 ]}

サテはスリナムでも人気があり、植民地時代にジャワからの移民によって持ち込まれた。19世紀後半から20世紀初頭にかけてオランダ領東インドからの契約労働者によってもたらされたこの料理は、スリナム料理の一部となり、一般的にサテとして知られている。屋台やレストランで広く販売されており、ピーナッツソース、白パンのスライス、ロントン（米粉のケーキ）、またはチャーハンと一緒に提供されることが多い。鶏肉、牛肉、ヤギ肉のサテなどのバリエーションがあり、ジャワの料理の伝統と地元の適応の両方を反映している。スリナム人のディアスポラ、特にオランダを通じて、サテはオランダ・インドネシア料理の馴染み深い要素にもなっている。^{[ 33 ]}

スリランカでは、サテはオランダとイギリスの植民地時代に島に移住してきたマレー人コミュニティによって伝えられました。^{[ 75 ]}地元ではサテまたはサテとして知られており、通常は鶏肉または牛肉をターメリック、コリアンダー、ニンニクなどのスパイスでマリネし、炭火または直火で焼きます。ピーナッツソース、サンバル、またはその他の調味料と一緒に提供されるのが一般的です。^{[ 76 ]}

サテはスリランカのマレー文化の重要な一部であり、宗教的な祭り、結婚式、その他の共同体の集まりで提供されます。^{[ 76 ]}時を経て、コロンボのような都市部でも人気が高まり、屋台やレストランで提供され、マレー人コミュニティ以外の幅広い層に楽しまれるようになりました。

サウジアラビアのインドネシア系移民は、ラクダの肉を使ったサテウンタと呼ばれる料理を作り出した。この料理はメッカ州のタイフでよく見られる。サテには、少しとろみのあるピーナッツソースと、キュウリ、トマト、バワンゴレンなどの付け合わせが添えられる。^{[ 77 ]}

伝統的に、サテとはさまざまなソースを添えて串に刺して焼いた肉全般を指し、必ずしもピーナッツソースだけで提供されるわけではありません。しかし、サテの最も人気のあるバリエーションはピーナッツソースのチキンサテ（インドネシアではサテ・マドゥラ）であるため、現代のフュージョン料理では「サテ」という用語は、代わりにサテ風ピーナッツソースを指すようになりました。^{[ 78 ]}

例えば、フュージョン料理の「サテバーガー」は、いわゆる「サテソース」を添えたビーフハンバーガーを指します。サテソースは主に甘辛いピーナッツソースの一種で、しばしばドロドロのピーナッツバターで代用されます。^{[ 79 ] [ 80 ]}シンガポールのサテビーフンは、実際にはピーナッツソースで和えた米粉麺です。アメリカとタイのフュージョン料理であるサテソースの魚の切り身も同様の傾向を示しています。フュージョンフランス料理のキュイス・ド・グルヌイユ・ポエ・オ・サテ、シューフルール・クロカンは、実際にはピーナッツソースで和えたカエルの足です。^{[ 81 ]}インスタントラーメンのインドミー にもサテ味がありますが、これは単に袋にピーナッツソースを追加しただけです。^{[ 82 ] [ 83 ]}香港では、サテソースは通常、インスタントラーメンやマカロニ、^{[ 84 ]}および牛肉の炒め物と一緒に提供されます。この料理は朝食によく食べられます。^{[ 85 ]}

サテを描いたインドネシアの切手

サテはインドネシアの非公式な民族文化シンボルの一つです。インドネシアの切手、観光パンフレット、この国に関する情報や広告資料に登場し、海外で開催されるさまざまな文化イベントやエンターテイメントイベントでインドネシア人が自国の雰囲気を出すためによく取り上げます。例えば、インドネシアのモデル、アウラ・カリスマは2021年のミス・グランド・インターナショナル美人コンテストで、サテの絵柄のスーツと、サテの肉串の束で飾られたヘッドドレスを着てパフォーマンスしました。^{[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}

インドネシアの一部の地域では、特定の種類のサテに異なる象徴的な意味が付けられています。特にバリ島は際立っており、この島で人気のサテ・リリット（レモングラスの茎に刺したミンチソーセージ）は、男性の力、団結、繁栄など、複数の美徳と利益を同時に象徴するものと考えられています。^{[ 89 ]}バリの人々は、他の種類のサテに、さまざまなヒンドゥー教の神々や神話上の英雄の武器を象徴するものと考えています。^{[ 90 ]}

バンドンでは、西ジャワ州知事の事務所は、屋根にあるサテのような尖塔にちなんで、一般的にゲドゥン・サテ（インドネシア語：サテビル）と呼ばれている。 ^{[ 91 ]}