Loading article…
 自家製ケリシク一杯 | |
| 別名 | ambu-ambu (ミナンカバウ)、kelapa gongseng (インドネシア語) |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | インドネシアとマレーシア[1] |
| 地域または州 | スマトラ島、シンガポール、マレー半島 |
| 作成者 | マレー人 |
| 提供温度 | 室温 |
ケリシック（ジャウィ語：كريسيق）は、ミナンカバウ語では、 インドネシア語ではケラパ・ゴンセンとも呼ばれ、インドネシア、マレーシア[1] 、シンガポールのマレー人やミナンカバウ人の料理に使われる、トーストしてすりおろしたココナッツを挽いて作る調味料またはスパイスです。ココナッツバターと呼ばれることもあります。ココナッツミルクを抽出する際に副産物として家庭で作ることも、既製品を購入することもできます。ケリシックは、ケラブサラダ、ナシウラム、グライ、特にルンダンなどの料理に使われ、グレービーソースのとろみ付けとして使われます。 [2]
ケリシックはマレーシア語
で「乾燥」を意味し[3]、 乾燥した葉またはすりおろしたココナッツのことです。新鮮なケリシックは、すりおろした新鮮なココナッツを弱火でソテーし、乳鉢と乳棒で挽くことで簡単に作ることができます。乾燥したすりおろしたココナッツも使用できますが、結果として得られるペーストは香りがあまりありません。既製のケリシックは不快な臭いを発することがあります。
インドネシア、マレーシア、シンガポール以外では簡単には見つけられず、これらの国以外ではアジア専門の食品店でしか見つけられない可能性が高いです。
グレーディング
ケリシクは、香りがよくクリーミーで、甘く、ナッツのような後味があるグレード「A」と、良いケリシクを選ぶ際の重要なポイントである香りの少ないグレード「B」に分けられます。最後のグレード「C」については、製造業者はココナッツミルクの製造時に残ったココナッツを使用する傾向があります。そのため、ナッツのような味だけが残り、後味は淡白でハスキーなケリシクになります。この「C」グレードのケリシクが市場に溢れ、顧客を混乱させています。
参照
外部リンク
- pickles-and-spices.com でココナッツをトーストしてケリシックを作る方法
参考文献
- ^ ab Wan, C. (2012). Simply Sedap: Oriental Cooking. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 190. ISBN 978-981-4435-03-1. 2024年10月2日閲覧。
- ^ アロキアサミー、クリスティーナ（2017）。マレーシアのキッチン：シンプルな家庭料理のレシピ150選。ホートン・ミフリン・ハーコート。362ページ。ISBN 978-0544810020。
- ^ “カリアン・ウムム”. Pusat Rujukan Persuratan Melayu (マレー語) 。2024 年10 月 2 日に取得。