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 シンガポールのホーカーセンターのチャークェイティオ | |
| 別名 | チャークイティオ |
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| タイプ | 沙河フェン |
| 原産地 | 中国（原典） マレーシア[1]およびシンガポール[2]（翻案） |
| 地域または州 | 東南アジア[1] [2] |
| 関連料理 | マレーシアとシンガポール |
| 作成者 | 東南アジアの華僑労働者 |
| 主な原材料 | 沙河粉、薄口醤油と濃口醤油、唐辛子ペースト、ベラチャン、丸ごとエビ、殻付き赤貝、もやし、ニラ、中華ソーセージ |
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| チャークェイティオウ | |||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 炒粿ﾖ | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 炒粿条 | ||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 餅の細切りを炒める（すなわち、餅の細切りを炒める） | ||||||||||||||||||
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広東語圏における別名 | |||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 炒貴刁 | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 炒飯 | ||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 福建語（閩南語）での元の名称の発音からの転写 | ||||||||||||||||||
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チャー・クェイ・ティオ（中国語：炒粿條、 Pe̍h-ōe-jī： chhá-kóe-tiâu）は、南中国起源の東南アジア海洋地方の炒め 米麺料理である。 [3] [1]福建語と潮州語で、 charは「炒めた」を意味し、 kway teowは平たい米麺を指す。 [4]幅約1cm（約0.5cm）の平たい米麺（中国語：河粉、ピンイン： hé fěn、広東語： hó fán）またはクェイティオウ（中国語：粿條、 Pe̍h-oe-jī： kóe-tiâu、ピンイン： guǒ tiáo、広東語： gwó tìuh ）をニンニク、薄口醤油と濃口醤油、唐辛子ペースト、丸ごとのエビ、殻付き赤貝、刻んだニラ、中華ソーセージのスライスと一緒に強火で炒めて作られる。 [5] [6]その他の一般的な材料には、かまぼこやベラチャンがある。 [6]
もともと東南アジア地域で海外生まれの中国人 労働者向けに開発され、提供されていた料理であるが、20世紀後半以降、特にマレーシアとシンガポールでこの地域で広く人気を博した。また、伝統的に豚の脂でカリカリの豚ラードのクルトンと一緒に炒めるため、飽和脂肪の含有量が多いため不健康な料理という評判も得ている。
歴史と語源
この料理は、漁師、農民、ザルガイ採集者によってよく売られており、彼らは夕方になると収入を補うためにチャークェイティオウの行商人を兼ねていた。 [7]この料理は脂肪分が多く、安価であるため、安価なエネルギー源や栄養源としてこれらの人々にとって魅力的だった。[8]
「チャー・クェ・ティオ」という用語は、中国語の「炒粿条」（簡体字では「炒粿条」）の音訳である。この料理の名前は福建語（chhá-kóe-tiâu ? ）であるが、この料理は中国の広東省潮州に起源を持つ可能性があり、主に潮州族と関連している。[2] kóe-tiâu（文字通り「餅のストリップ」を意味する）という言葉は、一般的に平たい米麺を指し、シンガポールと西マレーシアで一般的な材料である。chhá -kóe-tiâuの綴りには決まった方法がなく、多くのバリエーションが見られる。例として、「char kueh teow」、「char kuey teow」、「char koay teow」、「char kueh tiao」、「char kuay tiaw」、「char kueh tiaw」などがある。[9]
この料理はマレー語でkwetiau gorengまたはkuetiau gorengと呼ばれることもあり、どちらも同じ意味を伝えます。[10] [9] 2021年3月、マレーシアの標準マレー語の権威であるDewan Bahasa and Pustaka（DBP）は、マレーシアのマレー語で平打ち米麺の正しい綴りはkuetiauであると正式に宣言しました。[9]インドネシアでは、この料理は一般的にkwetiau gorengと呼ばれていますが、一部の地域ではkwetiauの代わりにmitiauという用語を使用しています。逆に、シンガポールではkuetiauがほとんど使用されておらず、代わりにkway teowが使用されています。
この料理の人気と広東語圏への普及により、前述の地域では「チャークェイティオ」という用語は「炒貴刁」（広東語エール：cháau gwai dīu、ピンイン：cháo guì diāo ）と訛って使われるようになりました。「貴刁」という用語には実際の意味はありませんが、広東語と北京語での発音は閩南語の「粿條」に似ています。
バリエーション
チャークェイティオの「グルメ」バージョンは、より多くの魚介類、カニ肉[11] 、アヒルの卵を使って調理され、イポーやペナン[12]などのマレーシアの主要都市で見つけることができます。ペナンでは、チャークェイティオは一般的に皿の上にバナナの葉を敷いて提供され、料理の香りを高めることを目的としています。[13]
チャークェイティオはシンガポールの屋台で売られ、朝食によく食べられる人気の安価な料理です。[14]典型的な屋台料理では、ザルガイやエビが定番ですが、より高価で豪華なバージョンでは、コウイカやロブスターの肉が使われます。シンガポール風チャークェイティオは、黄色い小麦麺と平打ち米麺を混ぜ合わせたものです。野菜を多めに、油を控えた健康志向のバージョンを作る料理人もいます。[6]
マレーシアとシンガポールのイスラム教徒が作るチャークェイティオウにはラードや豚肉は使われず、代わりに牛肉や鶏肉などの材料が使われることもある。[5] [10]マレー人料理人によるバージョンでは、ケラン（マレー語でザルガイ）を主な材料として強調し、グレービーソースの有無にかかわらず調理されることがある。[15] [16]
香港の多くの東南アジア料理店では、チャークェティオを海外の名物料理として提供しているが、チャークェティオは東南アジアの中国料理を起源としている。香港風広東料理を出す中華料理店で提供されるチャークェティオは全く異なる料理で、エビ、チャーシュー、玉ねぎ、もやしと一緒に炒めた中華風の平打ち米麺にカレー粉をかけて鮮やかな黄色に仕上げたものである。 [17]一部の地域では、これは「炒貴刁」という文字を音訳して「Fried "Good Dale"」として知られている。 [18] [17]
ギャラリー
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チャークェイティオウ大盛り -
黄色い小麦麺と平打ち米麺を混ぜて調理したシンガポール風チャークェイティオ -
ペナン風チャークェイティオ。バナナの葉の上に盛り付けられています -
シンガポールのカーニバルで出されたチャークェイティオの小皿料理
参照
参考文献
- ^ abc "Char Kway Teow". Tourism Malaysia. 2014年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月9日閲覧。
- ^ abc Tan, Bonny. 「Char kway teow」.シンガポールインフォペディア. 国立図書館委員会.
- ^ “マレーシアの謙虚な「麺の王様」”. BBC. 2022年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年8月20日閲覧。
- ^ Tan, Bonny. 「Char kway teow」.シンガポールインフォペディア. 国立図書館委員会. 2020年4月9日閲覧。
- ^ ab モク、オパリン。 「有名なペナンのチャーコーアイティオ | マレーメール」。www.malaymail.com。
- ^ abc 「シンガポールの食べ物 – VisitSingapore」。visitsingapore.com。
- ^ 「Char kway teow | Infopedia」eresources.nlb.gov.sg。
- ^ 「『チャークイティオの習慣』をやめよう」ザ・ストレーツ・タイムズ。2016年11月8日。
- ^ abc 「それは「クエティアウ」、DBP は最愛の平らなビーフンのバハサ メラユ語の綴りを標準化します。」 2021年3月2日。
- ^ ab “Char Kway Teow/Fried Flat Rice Noodles (炒粿條)”。My Cooking Hut 2010年8月26日。 2016年2月5日閲覧。
- ^ “チャー・クウェイ・ティオ – ペナン – シスター”.シグマスタジオ.com 。2010 年3 月 28 日に取得。
- ^ “ペナン揚げ平麺 - チャークイティオ”.ラサマレーシア。 2009 年 11 月 3 日。2021 年1 月 19 日に取得。
- ^ タン、ジェームズ。「イポーのチャークェイティオウトレイルを歩く | マレーメール」www.malaymail.com。
- ^ Cheong, S. (2007年3月24日). Orr koay teow, anyone. New Straits Times. Factivaから取得。
- ^ ファジーダ・アブドゥル・マリク。 「レセピ・クイ・ティオ・ケラン・ヤン・コンファーム・セダプ」。サジ（マレー語）。2021 年3 月 30 日に取得。
- ^ “カラ・マサック・チャー・クイ・ティオ・ケラン・セダプ・セカラ・ホームメイド”.ラサ（マレー語）。 2020 年 9 月 24 日。2021 年3 月 30 日に取得。
- ^ ab リッチマン、フィリス（1984年4月1日）。「ビッグ・ウォン」ワシントン・ポスト。 2021年3月30日閲覧。
- ^ 「Fried Good Dale: A Translation Run Amok」DCist。2010年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、チャー・クウェイ・ティオに関連するメディアがあります。
