白菜

白菜
アブラナ科、亜種ペキネンシス
種	アブラナ科
栽培品種グループ	シネンシス属、ペキネンシス属
起源	中国、15世紀以前
栽培品種グループのメンバー	多数; 本文参照

白菜（Brassica rapa、亜種ペキネンシスおよびチネンシス）は、中国料理でよく使われる葉野菜の2つの栽培品種グループ、ペキネンシスグループ（白菜）とチネンシスグループ（チンゲンサイ）のいずれかです。

これらの野菜は両方ともB. rapaの変種または亜種であり、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどの西洋の主食と同じ属に属します。両方とも、特にチンゲン菜の栽培品種では、名前、綴り、科学的分類に多くのバリエーションがあります。

白菜は主に揚子江デルタ地域で栽培されていたが、明代の博物学者李時珍がその薬効に注目して普及させた。14世紀頃に浙江で栽培されていた変種が北に持ち込まれ、すぐに北部の白菜の収穫量が南部を上回った。その後、大運河を通って南の杭州に輸出され、海路で広東まで南に運ばれた。^[要出典]

白菜は、中国北東部の料理では、スアンサイ（中国のザワークラウト）を作るための定番の食材となった。韓国では、白菜は白キムチとなり、それがキムチへと発展した。^[要出典]白菜は現在、世界中の市場で一般的に見られ、中国系移民や、耐寒性が高く評価されている北部の市場の両方で需要がある。

2017年、国際宇宙ステーションでは、植物栽培装置から収穫された白菜の一部が乗組員の消費用に使用され、残りは科学的研究のために保存されました。^[1]

中国で葉野菜として使われるBrassica rapaには 2 つの明確なグループがあり、これら 2 つのグループ内には幅広い栽培品種があります。学名B. campestrisも使用されています。

このグループは、特にアジア以外では、2つのうちより一般的です。napa cabbage、dà báicài（中国語：大白菜、「大きな白い野菜」）、Baguio petsayまたはpetsay wombok（タガログ語）、Chinese white cabbage、"wong a pak"（福建語、福建語）、baechu（韓国語：  배추）、wongbok、hakusai（日本語：白菜またはハクサイ）、"suann-tang-pe̍h-á"（台湾語）^{[2]などの名前は通常、このグループのメンバーを指します。 Pekinensisグループのキャベツは、白い}葉柄のある幅広の緑の葉が円筒形にしっかりと包まれ、通常はコンパクトな結球を形成します。グループ名が示すように、これは北京（北京）周辺の中国北部で特に人気があります。

シネンシス グループの栽培品種は頭状ではなく、滑らかな濃い緑色の葉身がマスタードやセロリを思わせる房を形成します。これらの栽培品種は中国南部や東南アジアで人気があります。耐寒性があるため、北ヨーロッパでも栽培されることが多くなっています。このグループはもともとリンネによってB. chinensis という名前で独自の種として分類されていました。^[要出典]

• キャベツ、関連するヨーロッパの野菜B. oleracea Capitata グループ
• Gai lan (芥兰、p  jièlán )、中国野菜B. oleracea Alboglabra Group
• 菜種（油菜、p  yóucài ）、中国では野菜（「yu choy」）として消費される同族のB. napus
• カブ、ヨーロッパで根菜類として栽培されているB. rapaと同じ種
• 食品ポータル

• メルボルン大学からの多言語分類情報