ライスヌードルロール

ライスヌードルロール

別名	蒸し米ロール、チュンファン
コース	点心
原産地	広東省
主な原材料	ライスヌードル
バリエーション	エビ、豚肉、牛肉、または野菜の詰め物、油条
メディア: ライスヌードルロール

ライスヌードルロールは、蒸しライスロールや腸粉（中国語：腸粉）としても知られ、ハワイではルックファンまたはルックファンとも呼ばれ、中国南部の広東省発祥の広東料理で、一般的にはスナック、軽食、点心の一種として食べられている。^[1]幅広の沙河粉（ライスヌードル）を薄く巻いたもので、中にエビ、牛肉、野菜などの具材を詰めている。味付けした醤油（シューメイの汁を加える こともある）をかけて食べる。具材を入れずにプレーンに作ると、ライスヌードルは豚の腸に似ていることから、文字通り「豚の腸麺」を意味するジューチョンファンとしても知られている。 ^[2]ライスヌードルロールの歴史に関する公式の記録はないが、ほとんどの料理本では1930年代に初めて作られたとしている。^{[要出典]広東省}広州では、この料理は手で引っ張る麺巻きなので、ラアイチョン（腸を引っ張る）と呼ばれていました。 ^[3] 

ライスヌードルシートは、米粉とタピオカまたはもち米粉と水を混ぜて作られます。混合物は生クリームのような粘度があります。米粉はかさと風味を与え、タピオカ粉は麺に弾力と弾力を与えます。特定の種類の熟成米から作られた米粉を使用する場合は、熟成米の化学変化により、2番目の澱粉を加えたのと同じ食感が得られるため、タピオカまたはもち米粉を省略することができます。^[4]

この液体混合物は、穴の開いた特製の平鍋（平らなザルに似たもの）に注がれます。商業レストランでは、代わりに蒸気を通す布を敷いた特製の特大蒸し器を使用します。麺混合物は鍋の中で下から上に向かって蒸され、四角いライスヌードルシートが作られます。麺は通常非常に薄く（厚さ約1 ⁄ 8）、

液体混合物をすくって固めたら、麺が完全に茹で上がる前にエビや牛肉などの具材を加えることができます。麺が茹で上がると、具材の周りで固まり始め、蒸し器から皿に移しても落ちることなくしっかりと固定されます。数分間蒸した後、蒸したての麺全体が布にくっついてしまうため^{[明確化が必要]}、通常はくっつかないように薄く油を塗った金属の表面にこすり落とす必要があります。出来上がった麺は、軽く3回折ります。伝統的には、食べる直前に温かい甘い醤油を加えて麺を仕上げます。広東/香港風の長帆は、中に具材が入っている場合は通常軽く折ります。

麺自体にはあまり味がありません。具材とそれに添えられた醤油が味の大部分を占めています。伝統的な具材は、マリネした新鮮なエビや干しエビ、牛肉（米粉をたっぷり混ぜたもの）、豚肉、刻んだネギです。

ライスヌードルロールは、一般的に3つずつの倍数で提供され、通常は中の具が見えるように切れ目が入れられています。他のほとんどの国では、^具を入れずにそのまま巻いて、代わりにトッピングと上に濃いソースをかけて提供します。ライスヌードルロールは熱々で出来立てで提供され、プレーンまたは風味付き（揚げたエシャロット）油を少量かけ、食べる直前に温かい甘い醤油をたっぷりと注ぎます。ほとんどの店では、海鮮醤を加えるなど、甘い醤油の味が少し異なります。

広東料理では、ライスヌードルロールは点心で最もよく提供されます。点心料理の一部として伝統的に提供される最も一般的な種類は次のとおりです。

• 牛肉ビーフンロール (中国語:牛肉腸、広東語エール: ngàuyuhk chéung )
• エビライスヌードルロール（中国語：蝦腸、広東語：hā chéung）
• 干しエビビーフンロール (中国語:蝦米腸;広東エール: hā máih chéung )
• チャーシュービーフンロール（中国語：叉燒腸、広東語エール：chāsīu chéung）
• Zhaliang (中国語:炸兩、広東語エール: ja léung )

提供される可能性のある他の現代的な品種には、次のものがあります。

• 鶏肉とゴーヤのライスヌードルロール
• コンポイとエンドウの芽を添えたライスヌードルロール
• 魚入りライスヌードルロール
• XO醤炒めライスヌードルロール

広州以外ではあまり見られないチョンファンのバリエーションは、スライスした肉を詰めたものです。この種類は、通常、通り沿いのレストランで食事として提供されており、ひき肉ではなく、通常は牛肉または豚肉の丸ごとの肉片が使われています。クレープを巻く前に、軽く湯がいたレタスまたはロメインレタスを詰め物の一部として加えることで、チョンファンにサクサク感とボリュームを与えます。

マレーシアのペナン風チーチョンファンは、福建語でヘーコー、マレー語で ペティスウダンと呼ばれるエビペーストと一緒に出されます。

イポーでは、チーチョンファンは主にドライバージョンとウェットバージョンの2つの方法で提供されます。ドライバージョンでは、鮮やかな赤い甘いソースと、ほとんどの場合、チリソースとピクルスの青唐辛子が添えられます。ウェットバージョンでは、豚の皮と長豆のカレー、またはひき肉と椎茸のグレービーソースが添えられます。ドライバージョンとウェットバージョンのどちらにも、ゴマと揚げたエシャロットがトッピングされます。

ペラ州の町の一つ、テロック・インタンには、カブ、エシャロット、揚げたエビが入った チーチョンファンのバリエーションもあります。

チーチョンファンはシンガポールやマレーシアで人気の朝食です。チーチョンファンはコピティアムや中華料理店でよく出されます。チーチョンファンはインドネシアのリアウ州の小さな町、バガンシアピアピでも見つかります。福建語ではティーロンパンまたはティーチョンパンと呼ばれています。ティーロンパンは赤唐辛子ソース、砕いたローストピーナッツ、揚げたエシャロット、干しエビと一緒に出されます。

ベトナム料理には、バイン・クオンと呼ばれる似た料理があり、主に朝食に食べられています。薄くて幅広の米麺（沙河粉に似ている）で作ったクレープのようなロールで、豚ひき肉やその他の具材を詰めることができます。副菜は通常、チャ・ルア（ベトナムの豚肉ソーセージ）と豆の芽で構成され、ディップソースはヌオックチャムと呼ばれます。時々、風味を増すために、タガメ（Lethocerus indicus）のエキスであるカ・クオンをヌオックチャムに一滴加えますが、この材料は希少でかなり高価です。

• 蒸し料理一覧
• 詰め物料理一覧
• チャリャン

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