レマン

レマン

竹の空洞で調理されたレマン
別名	ラマン
タイプ	ご飯料理
原産地	インドネシア[1] [2] [3]
地域または州	西スマトラ
関連料理	インドネシア、シンガポール、マレーシア、[4] [5] ブルネイ[6]
主な原材料	もち米、ココナッツミルク
類似の料理	チュンガピタ、竹餅米、デトンパプ
メディア: レマン

レマン（ミナンカバウ語：lamang）は、もち米、ココナッツミルク、塩から作られるミナンカバウ^[7]の伝統的な食べ物で、米が竹にくっつかないようにバナナの葉で覆われた竹筒で調理されます。インドネシアが起源ですが、シンガポール、マレーシア、ブルネイでも見られ、竹筒にもち米を使った同様の料理は東南アジア大陸全体で一般的です。

レマンは伝統的に、イスラム教の毎年恒例の祝日であるイード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハー（レバラン）の期間中、毎日の断食の終わりを記念して食べられます。^[8]

竹で包んだもち米は、多くの伝統的な東南アジアのコミュニティで、どこにでもある伝統的な食べ物として知られています。ミナンカバウ文化では、レマンまたはラマンは、主にインドネシアの西スマトラで、さまざまな伝統的な儀式で使用されるもち米またはタパイからなる伝統的な食べ物です。ミナンカバウの伝統によると、レマンの調理法はシェイク・ブルハヌディンによって最初に紹介されました。しかし、レマンは東南アジア地域の他の部族の伝統食品としても知られており、その調理法は今でも非常に古く、竹筒などの天然素材や材料に依存しています。^{[2] [9]}

初期のインドネシア文学では、レマンはマラ・ルスリの1922年の小説『シティ・ヌルバヤ』で言及されており、その中でヌルバヤはメリンギの邪悪な計画により、知らず知らずのうちに有毒なレマンを食べていた。^[10]

竹の中にはもち米、塩、ココナッツミルクが入っており、開口部を上に向けて小さな火の横に斜めに置かれます。竹の中の米が均等に調理されるように、定期的に裏返す必要があります。調理には約 4～5 時間かかります。レマンは、ルンダンまたはセルンデンと一緒に提供されることがよくあります。

インドネシアでは、レマンは西スマトラのミナンカバウ族の伝統と結び付けられている。^{[2] [11]}それにもかかわらず、竹筒を使用した米の調理法は、ブルネイ、^[12]ミナハサ族、ダヤック族、オランアスリ族を含むこの地域で広く普及している。^[要出典]この料理のミナハサン版はナシ・ジャハとして知られており、同じ方法で調理される。^[13]

ミナンカバウ族の伝統では、レマン作りはマラマンと呼ばれています。レマンはタパイと一緒に食べなければ不完全であるため、ミナン族は彼らを男女に例えています。レマン自体がミナン族の一体感を表しています。なぜなら、その製造工程は常に一緒に行われるからです。レマンとタパイを作る際には、いくつかのタブーを守らなければなりません。レマンは、例えば義理の両親を訪ねるときや、マンジャプイク・マラプライの儀式など、他人の家を訪問するときの贈り物としても使われます。^[2]しかし、伝統的な儀式でレマンが義務的に存在することの背後には象徴的な意味はありません。一方で、レマンとタパイは、その材料に含まれる化学成分によって生み出される独特の味で有名です。この記事では、レマンとタパイの起源、ミナンカバウ族の伝統におけるレマンの哲学と表現、科学的観点から見たレマンとタパイの風味の特徴について説明します。^[2]

イバン族はハリガワイの収穫祭などのお祝い事のためにレマンを準備します。レマンは通常、チキンカレーなどの肉料理と一緒に食べられます。レマンを作る際に使用される調理法は、先住民族のダヤック族のコミュニティではパンソウまたはパンスーとも呼ばれ、さまざまな肉に使用されます。^[14]

ジャンビのケリンチ県では、レマンはウツボカズラの中で調理され、この料理はレマン・カントン・セマールと呼ばれます。^[15]

フィリピン、特にパンガシナンには、ビヌンゲイと呼ばれる似たような料理があります。作り方はレマンに似ていますが、竹筒が短く、バナナの葉で裏打ちされていません。

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  中をくり抜いた竹を切って中のレマンを取り出す
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  レマンの一片
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  レマンスライスの提供

• ケトゥパット
• レンパー
• ロントン
• 竹の中のもち米

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