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ガランガル（/ ˈɡæləŋɡæl / [ 1 ] ）はショウガ科の植物の根茎で、インドネシア原産の料理や薬用として利用されています。[ 2 ]下記に挙げた4種のいずれかであり、刺激的で芳香のある風味で知られています。
最も一般的に使用されているのはオオガランガル （Alpinia galanga）で、ショウガやウコンに似ています。南アジアと東南アジアが原産地です。コガランガル（Alpinia officinarum）やその他の種類も使用されますが、使用頻度は低くなります。伝統医学では、ガランガルはさまざまな病気の治療に使用されます。カンボジア（クメール）、インドネシア、ラオス、マレーシア、タイ、ベトナム料理で一般的な食材であり、一部の中国伝統医学でも使用されています。
ガランガル、またはその異形であるガランガ、あるいは古語ではガリンガルという言葉は、一般的にはショウガ科（Zingiberaceae ）に属する4種の植物の芳香性根茎を指す。すなわち、以下の通りである。
ガリンガルという用語は、ヨーロッパで伝統的に民間薬として用いられてきた、関連性のないスイートカヤツリグサ（Cyperus longus ）の根茎を指す場合にも用いられることがある。
ガランガルの根茎は、カンボジアのクメール・クルーン（ペースト）、タイやラオスのトムヤムクンやトムカーガイ、ベトナムのフエ料理（トレ）、インドネシア料理全般（ソトやオポールなど）といった東南アジアの伝統料理で幅広く使われています。ポーランドのウォッカ、ジョワドコワ・ゴルツカはガランガルで風味付けされています。
ガランガルはどの種もショウガと近縁ですが、それぞれ独自の特徴を持っています。独特の風味と辛味のため、伝統的なアジア料理では、ガランガルはショウガや他のガランガルと区別されるのが一般的です。ガランガルの味は「花のような」、「ショウガとカルダモンのような」、「胡椒のようなシナモンのような」と表現されています。[ 2 ]レッサーガランガルはヨーロッパの中世料理で人気がありました。[ 2 ]
民族植物学において、ガランガルは消化促進、呼吸器疾患や胃腸障害の緩和に効果があるとされ、古くから利用されてきた。ガランガルの各品種には、それぞれ特有の薬効があるとされている。