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 レッドトータスケーキ | |
| 別名 | アン・ク・クエ |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| コース | スナック |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 中国と東南アジア |
| 主な原材料 | もち米粉 |
| |
アンククエ（中国語：紅龜粿; Pe̍h-ōe-jī : Âng-ku-kóe ;タイロ： Âng-ku-kué ）は、紅龜粿としても知られ柔らかく粘り気のあるもち米粉の皮で甘い餡を包んだ小さな円形または楕円形の中国菓子である。 [ 1] [2] 亀の甲羅に似せて成型され、四角いバナナの葉の上に置かれる。その名前が示すように、紅龜粿は伝統的に色が赤く、食べると粘り気があって噛みごたえがある。 [3] 紅龜粿が亀の甲羅のような形をしているのは、中国では伝統的に亀を食べると長寿をもたらし、幸運と繁栄をもたらすと信じられていたためである。 [4] [5] これらの甘いペストリーは縁起の良いものとされており、特に旧正月などの重要な祭りの際に中国の神々への供物として。
紅亀餅は、新生児の生後1ヶ月や高齢者の誕生日など、中国人にとって文化的に重要な行事にも作られます。これらの時期に紅亀餅を食べることは、子供への祝福と高齢者の長寿を表す意味があります。[4] [6]現代では、中国以外にも、特に東南アジアの重要な中国語コミュニティを持つ多くの国では、紅亀餅は中国の祭りの重要な食べ物であり続けています。しかし、これらの国で紅亀餅を食べることはもはや特別な行事に限定されておらず、紅亀餅は多くの菓子店やパン屋でも市販されています。
龜餅には、皮と餡の2つの主な材料があります。皮は主にもち米粉とサツマイモで作られ、餡は緑豆や挽いたピーナッツと砂糖などの調理済みの材料で作られています。材料をこねて成形した後、龜餅はバナナの葉の上で蒸されます。シンガポールなどの国では、これらのペイストリーは人気のあるスナックアイテムであり、甘くて風味豊かな味のため特に子供たちに人気があります。実際、シンガポールの多くのベーカリーは、ゼリーや小豆を含む様々な味の龜餅を作り、すべての味と嗜好に応えています。ベトナムでは、アンククエはbánh Quyと呼ばれ、ほぼすべての中国系市場で販売されており、特にホーチミン市（チョロン地域）で販売されています。「quy」（龜）という言葉は、ベトナム語で「亀」を意味します。
中国文化における重要性
中国文化では、赤色は伝統的に喜びと幸福の象徴として使われ、一方亀は長寿、力、粘り強さを象徴しています。[2] [6] [7] そのため、赤い亀のケーキは中国人にとって文化的に重要な意味と価値があります。通常、縁起の良い行事と関連付けられており、特に誕生日や宗教的な祭りのときに祝福と幸運を象徴するために用意されます。
旧正月
春節は中国文化において最も重要な祭りであり、すべての人にとって新しい年の始まりを意味し、人々が和解し、平和と繁栄を願って新しい年を迎えることができる。この祭りでは、中国の人々は幸運を祈り、餅や赤い亀のケーキなどのお菓子が祭壇の中国の神々に捧げられる。これらの儀式的な供物は、これらのケーキの甘さが神々の口の中に甘い味を残し、人々がこれからの繁栄の年を祝福してくれることを願って行われる。[4] [5]
玉皇大帝の誕生日
玉皇大帝は中国の民間伝承において最も重要な神の一人である。天の支配者であると信じられており、誕生日は太陰暦1月9日である。[5] [8] 玉皇大帝の誕生日を祝うため、中国人は玉皇大帝の名において祈りを捧げ、中国の寺院や中国の家庭で儀式の供物として食べ物を準備する。中国文化では、祭壇の上で玉皇大帝に捧げられる食べ物の中で、赤い亀のケーキは欠かせないものとされている。
中国文化では6という数字は縁起の良い数字と考えられているため、人々に幸運と繁栄を授けてくれるようにと、12、24、36など6の倍数で赤い亀のケーキが祭壇に置かれます。[5]
清明節
清明節は、中国人が先祖の墓地を訪れて敬意を表す時期です。先祖を敬う祈りが行われ、供物として赤い亀のケーキなどの食べ物が準備されます。しかし、この機会に用意される赤い亀のケーキにはいくつかの違いがあります。赤色で用意される通常の赤い亀のケーキとは別に、緑や白色で用意される別の赤い亀のケーキがあります。赤い亀のケーキのこれらの色の違いの理由は、これらの色が中国人にとって文化的に重要なためです。赤色は先祖が送った徳の高い生活を表し、緑と白の色は子孫の悲しみと先祖が来世でうまくやっていくことへの希望を体現しています。[5]
七夕祭り
七夕は中国暦の旧暦7月7日にあたります。中国のバレンタインデーとしても知られる七夕は、伝統的に若い乙女が良い夫を願う日です。10代の少女が16歳の誕生日を迎えると、それぞれの家庭で赤い亀のケーキが用意され、親しい友人や近所の人々に配られます。この日に赤い亀のケーキを配るという象徴的な行為は、娘が成人し、結婚適齢期に達したことを意味します。しかし、現代中国人の文化的思考や信念の変化により、この習慣は今日ではほとんど行われていません。[5]
誕生日
中国文化では、60歳を超えると誕生日はより重要な意味を持つようになる。[1] [9] [10] 赤い亀のケーキは、特に家族の年長者の誕生日を祝うような機会に用意される。用意される赤い亀のケーキの数は、誕生日を迎える年長者の年齢に12を加えた数である。例えば、年長者が65歳の誕生日を祝う場合、誕生日を祝うために77個の赤い亀のケーキが用意される。これらの赤い亀のケーキを用意する文化的意味は、これまで生きてきたことの祝福を数えることであり、追加の12個の赤い亀のケーキが寿命を延ばし、その過程で長寿と幸運をもたらすことが期待されている。[4] [5]
新生児の最初の1ヶ月
中国の習慣によると、赤ちゃんが生後1ヶ月になると、生後1ヶ月を祝う儀式が行われます（中国語では「満月」と訳されます）。[4] [10] [11] この時期には、幸運、祝福、子供の長寿を象徴するために、赤い亀のケーキが友人や親戚に配られるのが伝統的です。
福建の伝統では、「亀餅」の上の模様は子供の性別を表します。亀と2つのビー玉は男の子を表し、女の子は2つの桃で表されます。今日では、物事を単純化するために、尖った「亀餅」は男の子を表し、「平らな」ものは女の子を表します。[12] これらの亀餅は、子供が大きく健康に成長することを願って、通常よりも大きく作られることがあります。[13]
可用性
伝統的に祭りや誕生日などの重要な機会に作られる赤べっ甲菓子は、おいしいおやつとして多くの人々に好まれています。今日でも多くの中国家庭が特別な機会に家庭内で赤べっ甲菓子を作り続けていますが、多くのパン屋や中華菓子店では一年中赤べっ甲菓子を販売しています。赤べっ甲菓子を作るのは時間のかかる作業であるため、中国や東南アジア全域では店で買うバージョンも人気があります。パティシエは毎年この伝統的な菓子の革新的な解釈を市場に投入し続けており、さまざまな味の赤べっ甲菓子を味わうという目新しさを楽しむ消費者にアピールしています。[1] [2]
準備
紅亀餅の皮は、もち米粉の生地、つぶしたサツマイモ、水、食品着色料、砂糖、油、小麦デンプンから作られています。伝統的に、紅亀餅の餡は、緑豆ペーストまたは挽いたピーナッツ、砂糖、油で作られています。次に、餡を生地の中に入れ、型を使って皮の表面に亀の甲羅のデザインを印刷してから、紅亀餅をバナナの葉の上で蒸します。[14]バナナの葉は、上に置かれた紅亀餅に蒸気を浸透させ、蒸したときに甘い香りを放ちます。[15] 良い紅亀餅は、皮が歯にくっつかず、柔らかく噛みごたえのある食感と相まって甘い香りを放ちます。[3] [4]
木製の赤い亀のケーキ型
赤い亀のケーキは伝統的に次のように作られます: [2] [3]
- 皮の材料を混ぜてこね、生地を作る
- 緑豆やピーナッツなどの詰め物に使用する材料を調理する
- 調理した材料を砂糖と油と一緒にすりつぶして甘いペーストを作る
- 生地を平らにして丸くする
- 生地を丸める前に、甘味ペーストの一部を生地の上に詰め物として置きます。
- ボールを型に押し込んで象徴的な「亀甲」デザインを作成する
- バナナの葉の上に乗せて沸騰したお湯で10分間蒸す
- 焼きあがった赤かめのケーキに油を塗って、ケーキの表面に光沢のある輝きを与えます。
赤い亀のケーキ型
紅亀餅の型は、紅亀餅を作る際に重要な道具です。紅亀餅を完全な円形や楕円形に成形する以外に、これらの型は紅亀餅の表面に模様を刻印するためにも使用されます。通常、木彫りまたはプラスチック成形で作られ、市場にはさまざまな種類の紅亀餅の型が販売されています。[6]また、伝統的な紅亀餅に見られる亀甲模様の代わりに花模様を作成する紅亀餅の型もあります。これらの型は紅亀餅の美的価値を高めるために使用され、これらの型のさまざまなデザインに文化的な意味はありません。
品種
多くのパン屋やペストリーショップが、伝統的な赤べこ餅に新たな工夫を加え、このペストリーの革新的で独創的なバリエーションを生み出す方法を見つけています。シンガポールでは、通常のピーナッツや緑豆の餡の他に、ドリアンやココナッツなどのフレーバーを詰めた赤べこ餅も販売されています。あらゆる味覚や嗜好に合わせて作られるこれらの新製品は、消費者の間で赤べこ餅が人気を集めていることを証明しています。
プラナカンの間では、Kueh KuまたはAng Ku Kuehとして知られています。黒の変種はKueh Ku Hitamとして知られています。
ゼリーレッドトータスケーキ
見た目は伝統的な紅亀餅と全く同じですが、紅亀ゼリー餅は伝統的なものとは大きく異なります。もち米粉で作られた皮の代わりに、紅亀ゼリー餅の皮は甘くしたゼラチンでできています。[1]ゼラチン混合物は クリームやカスタードなどのフィリングと一緒にプラスチックの型に注がれ、冷蔵されてゼラチン混合物が固まります。これらの紅亀ゼリー餅は冷やされて提供され、伝統的なバナナの葉の代わりに緑色のプラスチックの細片に添えられます。これらは特に子供たちに人気があり、子供たちはこれらのケーキをおいしいおやつと見なし、そのさわやかな甘さを楽しんでいます。
参照
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参考文献
- ^ abcd "Ang Ku Kueh 红龟糕".チャイナタウン学。2011 年4 月 12 日に取得。
- ^ abcd 「クイ・アン・クー」。これは多様性です。2011 年5 月 1 日に取得。
- ^ abc 「伝統的なアンククエ」。シンガポールのライフスタイルペディアが世界に向けて発信。2011年4月12日閲覧。
- ^ abcdef 「甘いフィリング入り蒸しもち米ケーキ」。My Kitchen Snippets 。 2011年5月1日閲覧。
- ^ abcdefg "年節飲食文化與紅龜粿 (赤亀ケーキの行事)".台湾図書館スクールネット。2011 年5 月 1 日に取得。
- ^ abc 「紅龜粿(Red Tortoise Cakes in Chinese Culture)」。台湾百科事典。2012年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月1日閲覧。
- ^ 「アジアのレッド・トータス・ケーキ」アジア・フード・ネットワーク。 2011年5月1日閲覧。
- ^ 「玉皇大帝」。 Nations Online:世界の国々 。 2011年5月1日閲覧。
- ^ 「Red Tortoise Cakes & its Importance for Birthdays」About.com: Chinese Culture。2011年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年5月1日閲覧。
- ^ ab 「新生児と高齢者の誕生日の習慣」。About.com: 中国文化。2011年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5月1日閲覧。
- ^ 「赤ちゃんの伝統：中国の満月のお祝い」。ベビーセンター。 2011年5月1日閲覧。
- ^ ジュリー・ウォンとデビー・テオ（2003年）「ニョニャ・フレーバー：ペナン海峡中華料理完全ガイド」スター出版、ISBN 978-983-9512-17-5
- ^ クリスティーナ・カステラ（2010年）『ケーキの世界：世界中の文化に伝わる甘い伝統のレシピ150選』、ストアリー出版、228ページ、ISBN 978-1-60342-576-6
- ^ 「Red Tortoise Cake Recipe」. Nyonya Food . 2011年5月1日閲覧。
- ^ 「バナナの葉の用語集」 Tarladalal . 2011年5月1日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アン・ク・クエに関連するメディアがあります。