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園芸イチゴ（または単にイチゴ；Fragaria × ananassa）[ 1 ]は、果実を目的として世界中で栽培されている広く栽培されている交配種の植物です。イチゴ属（Fragaria）はバラ科（Rosaceae）に属します。果実は、香り、鮮やかな赤色、ジューシーな食感、甘さで高く評価されています。生で食べたり、ジャム、アイスクリーム、チョコレートなどの加工食品として食べたりします。人工イチゴ香料や香料は、市販の製品で広く使用されています。植物学的には、イチゴは液果ではなく、集合付属果です。イチゴの外側にあるそれぞれの「種」は、実際には痩果であり、中に種子が入った植物学的果実です。
栽培イチゴは、1750年代にフランスのブルターニュ地方で、北米東部原産のF. virginianaと、 1714年にアメデ・フランソワ・フレジエがチリから持ち込んだF. chiloensisを交配して初めて育成されました。F . × ananassaの栽培品種は、商業生産において野生イチゴF. vescaに取って代わりました。2024年には、世界のイチゴ生産量は1000万トンを超え、中国が全体の38%を占めてトップとなりました。[ 2 ]
イチゴはローマ時代から文学や美術に登場しており、ウェルギリウスはイチゴの下に潜む蛇について書き、このイメージはシェイクスピアをはじめとする後世の作家たちによって再解釈された。イチゴは、ヒエロニムス・ボスの『快楽の園』をはじめとするイタリア、フランドル、ドイツの絵画にも描かれている。イチゴは、地上の喜びのはかなさや、宗教によって祝福された魂が得る恩恵、あるいは死と復活の寓意を象徴するものと解釈されてきた。20世紀後半になると、その意味は変化し、女性のセクシュアリティを象徴するものとなった。
ヨーロッパでは、17世紀まで栽培イチゴは森林から移植して入手していました。これらの植物は、ランナーを固定して発根させ、新しい植物を分離することによって無性的に繁殖していました。 [ 3 ]バージニアイチゴ（F. virginiana）は北アメリカ東部からヨーロッパに持ち込まれ、チリイチゴ（F. chiloensis）は1714年にアメデ・フランソワ・フレジエによってチリから持ち込まれました。ヨーロッパに初めて導入されたとき、チリイチゴは勢いよく成長しましたが、実をつけませんでした。 1750年代にブルターニュのフランス人庭師は、チリイチゴには雌花しか咲かないことに気づきました。彼らは花粉を提供するためにチリイチゴの間に野生の森林イチゴF. vescaを植えました。するとチリイチゴはたくさんの実をつけました。[ 4 ]
1759年、フィリップ・ミラーはイギリスのチェルシーで「松イチゴ」（F. ananassa）を記録した。[ 4 ] 1766年、フランスのヴェルサイユ宮殿の庭園で、アントワーヌ・ニコラ・デュシェーヌは、 F. ananassaが最近到着したF. chiloensisとF. virginianaの交雑種であることを発見した。[ 1 ] 1806年、イギリスのアイルワースのマイケル・キーンズは、多くの交雑種の中からキーンズ・インペリアル品種を選び、[ 5 ]王立園芸協会のシルバーカップを獲得した。 [ 4 ]「松」と「アナナッサ」という名前はどちらも、果実の風味から「パイナップル」を意味していた。[ 5 ]現代のイチゴと両親種はどちらも八倍体（8N、つまり7本の染色体が8セットある）である。[ 6 ]栽培イチゴのゲノム配列は2019年に公開された。[ 7 ]
その後の数世紀にわたるさらなる育種により、収穫期間が長く果実が多い品種が生み出された。[ 4 ] 1950年代の緑の革命の間、農学者は選択育種を用いて園芸イチゴの表現型の多様性を拡大した。日長の変化に敏感でない永久開花ハイブリッドの採用により収量が増加し、カリフォルニアでの生産拡大が可能になった。[ 1 ]
バラ科イチゴ属の栽培イチゴの系統発生は、 2021年に葉緑体ゲノム解析によって決定された。倍数性（染色体セットの数）は、各種ごとに「2N」などで示されている。[ 8 ]
料理用語では、イチゴは食用果実です。植物学的な観点からは、イチゴは液果ではなく集合付属果です。なぜなら、果肉部分は花托から派生しているからです。イチゴの外側にある種子のように見えるものは、実際には痩果、つまり種子が入った植物学的果実です。[ 9 ]
生のイチゴは、水分が91%、炭水化物が8%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかしか含まれていません（表）。100グラム（3.5オンス）の基準量で33キロカロリーを摂取でき、ビタミンC （ 1日摂取量の65% ）が豊富で、マンガン（1日摂取量の17%）も豊富に含まれていますが、その他の微量栄養素は有意な量で含まれていません（表）。イチゴの種子油には、必須不飽和脂肪酸が少量含まれています。 [ 12 ]
栽培イチゴには、サンギイン H-6の異性体である二量体エラジタンニンであるアグリモニインを含む多様な植物化学物質が含まれています。[ 13 ] [ 14 ]その他に存在するポリフェノールには、アントシアニン、フラバノール、フラボノールなどのフラボノイド、およびヒドロキシ安息香酸やヒドロキシケイ皮酸などのフェノール酸が含まれます。[ 12 ]痩果はイチゴの生重量の約 1% を占めるにすぎませんが、果実全体のポリフェノールの 11% を占めています。痩果の植物化学物質には、エラグ酸、エラグ酸配糖体、およびエラジタンニンが含まれます。[ 15 ]
ペラルゴニジン-3-グルコシドはイチゴの主要なアントシアニン色素であり、イチゴの赤色の元となっている。シアニジン-3-グルコシドは少量含まれている。イチゴには、二量体アントシアニンなどの紫色の微量色素も含まれている。[ 16 ]
イチゴの重要な特性は、甘味、香り、複雑な風味です。[ 17 ]植物育種と栽培では、熟した果実の味と香りを向上させる糖類、酸、揮発性化合物に重点が置かれています。 [ 18 ]エステル、テルペン、フランは、イチゴの風味、甘味、香りに最も強い関係を持つ化学化合物であり、約360の揮発性化合物のうち、合計31が望ましい風味と香りに有意に相関しています。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]米国の商業市場向けのイチゴの育種では、芳香のある野生イチゴに多く含まれる揮発性化合物であるメチルアントラニレートとガンマデカラクトンが、「甘くてフルーティー」な香りの特性から特に求められています。[ 19 ] [ 20 ]イチゴの風味と香りは消費者に好まれるため、[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]食品、飲料、香水、化粧品など、製造業で広く使用されています。[ 22 ] [ 23 ]
イチゴを食べるとアナフィラキシー様反応を起こす人もいます。 [ 24 ]この反応の最も一般的な形態は口腔アレルギー症候群ですが、症状は花粉症に似ている場合や、皮膚炎やじんましんが含まれる場合もあり、重症の場合は呼吸困難を引き起こすこともあります。[ 25 ]プロテオミクス研究によると、アレルゲンはイチゴの成熟時に発現する赤いアントシアニン生合成タンパク質であるFra a1（Fragaria allergen1）と関連している可能性があります。Fra a1を持たない白い果実のイチゴ品種は、イチゴアレルギーの人にとって選択肢となる可能性があります。[ 26 ]これらの品種は熟しますが、色が薄く、未熟な果実のように見えます。「Sofar」というほぼアレルゲンフリーの品種が入手可能です。[ 27 ] [ 28 ]
イチゴは、開花習性に基づいて分類されることが多い。[ 29 ]イチゴには、短日性、長日性、中日性の3つの基本的な開花習性がある。これらは、植物の日長感受性と、花の形成を誘発する光周期の種類を表している。 [ 30 ]中日性品種は、光周期に関係なく花を咲かせる。[ 31 ]イチゴの品種は、耐病性、デザートや冷凍保存の品質、収量、成熟時期などの特性において大きく異なる。[ 31 ]
2024年の世界のイチゴ生産量は1070 万トンで、中国が全体の38％を占め、米国がそれに次ぐ生産国となった（表）。
商業生産の場合、植物は裸根植物またはプラグから増殖させることができます。栽培方法の1つは、毎年プラスチック栽培を使用する方法です。[ 32 ]もう1つは、マット状の列または盛り土による多年生システムで、これは寒冷地で長年使用されています。[ 33 ]一部の地域では温室が使用されており、原則として、畑作物のオフシーズン中にイチゴを提供することができます。[ 34 ]
プラスチック栽培システムでは、雑草の生育や浸食を防ぐために、高床式栽培床をプラスチックで覆います。植物はこの覆いに開けられた穴を通して植えられます。必要に応じて、灌漑チューブを下に通すことができます。[ 32 ] [ 35 ]
別の方法として、コンポストソックスを使用する方法がある。コンポストソックスで栽培された植物は、黒色のプラスチックマルチやマット状の畝システムで生産された果実よりも、フラボノイド、アントシアニン、フルクトース、グルコース、スクロース、リンゴ酸、クエン酸を著しく多く生成することが示されている。 [ 36 ]米国農務省による以前の研究でも、コンポストの価値が確認されている。[ 37 ]
イチゴは種から繁殖させることができます。[ 38 ]イチゴは鉢植えで室内栽培できます。[ 39 ]イチゴは冬に室内で栽培することはできませんが、青色と赤色のLEDランプを組み合わせた実験では、原理的には可能であることが示されています。[ 40 ]フロリダでは、冬が自然な生育期であり、収穫は11月中旬に始まります。[ 41 ]
イチゴは家庭菜園で人気があり、食用や展示用に数多くの品種が選抜されている。 [ 42 ]以下の品種は、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞している。
200種以上の害虫節足動物がイチゴを攻撃します。[ 49 ]これらには、ガ、ミバエ、コガネムシ、イチゴ根ゾウムシ、イチゴアザミウマ、イチゴ樹液甲虫、イチゴ冠蛾、ダニ、アブラムシなどが含まれます。節足動物以外の害虫にはナメクジが含まれます。[ 49 ] [ 50 ]中には植物病の媒介者となるものもあり、例えばイチゴアブラムシChaetosiphon fragaefolii [ 51 ]はイチゴマイルドイエローエッジウイルスを媒介することがあります。[ 52 ]
イチゴの植物は、特にストレスを受けると、多くの病気にかかりやすい。葉は、うどんこ病、葉斑病（ Sphaerella fragariae菌による）、葉枯病（ Phomopsis obscurans菌による）、およびさまざまな粘菌に感染する可能性がある。冠部と根は、赤中心柱病、バーティシリウム萎凋病、黒根腐病、および線虫の被害を受ける可能性がある。果実は、灰色かび病（ Botrytis cinerea）、根腐病、および皮腐病による被害を受ける可能性がある。[ 53 ] [ 54 ]
のシロイヌナズナのNPR1遺伝子AtNPR1は、F. ananassaで発現させるとシロイヌナズナの広範囲の耐性を付与する、炭疽病、うどんこ病、角斑病に対する耐性が含まれる。 [ 55 ] [ 56 ]
1997年の研究では、多くの傷口揮発性物質が灰色かび病（B. cinerea）に対して効果的であることがわかった。トリビュート種とチャンドラー種の両方がこれらの処理から恩恵を受けたが、その効果は物質と品種によって大きく異なった。イチゴ植物は、ブラックベリーやブドウよりも速くこれらの揮発性物質を代謝する。[ 57 ] [ 58 ]
イチゴは、ヘンリー8世の宮廷でトーマス・ウルジーの時代には生でクリームと一緒に食べられていました。[ 59 ]イチゴは冷凍したり、ジャムや保存食にしたりすることもできます。[ 60 ]また、乾燥させてシリアルバーなどの加工食品に使用することもできます。[ 61 ]イギリスでは、イチゴとクリームはウィンブルドンテニストーナメントで人気のデザートです。[ 59 ]イチゴを使ったデザートには、パブロバ[ 62 ] 、フレジエ[ 63 ] [ 64 ] 、ストロベリーショートケーキ[ 65 ]などがあります。
ローマの詩人オウィディウスは、かつての黄金時代には人々は山イチゴなどの野生の果物を食べて暮らしていたと記している。[ a ] [ 66 ]ウェルギリウスは『牧歌』の中で「花や背の低いイチゴを摘む者よ、若者たちよ、ここから立ち去れ。冷たい蛇が草むらに潜んでいる」と書き、このイメージは中世や近世初期の作家たちに受け継がれ、イチゴの下にいる蛇は危険な文学、美しくも不貞な女性、あるいは最終的にはあらゆる危険な快楽を象徴するようになった。この流れで、シェイクスピアの『リチャード三世』では、リチャード三世が敵に友情を装いながらイチゴの皿を注文し、『オセロ』では、イアーゴがデズデモーナのハンカチに「イチゴの斑点」を見せ、彼女が不貞を働いたことを示唆し、イアーゴ自身の狡猾な計画をほのめかしている。[ 67 ]
野生のイチゴ[ a ]は、イタリア、フランドル、ドイツの美術作品やイギリスの細密画に見られる。[ 67 ]中世の描写では、イチゴはしばしば聖母マリアの庭に描かれており、『イチゴの聖母』では、聖母はイチゴのベッドに座り、イチゴの葉で花輪を飾っている。[ 67 ]
中世後期の画家ヒエロニムス・ボスの作品では、イチゴ[ a ]は「戯れる裸の人物」の中に「快楽の園」に登場します。 [ 66 ]フライ・ホセ・デ・シグエンサはこの絵画を、イチゴが地上の喜びのはかなさの象徴として具現化されていると説明しました。[ 66 ]近年、学者たちはその象徴性を全く異なる視点から捉えています。クレマン・ヴェルタイム＝エイムズは、祝福された魂が宗教から受ける恩恵を意味すると考え、パテル・ゲルラッハは霊的な愛を意味すると考え、ラウリンダ・ディクソンは死と復活の寓話の一部であると主張しました。[ 66 ] 20世紀後半には、イチゴ（とラズベリー）は「口と女性のセクシュアリティの伝統的な象徴」となりました。[ 68 ]
