沙河フェン

沙河フェン

沙河粉の箱
別名	ホー・ファン、ホー・フォーン、ホー・ファン、サー・ホー・ファン、クウェイ・ティオ、グオティアオ、ダ・フェン、グアイ・ティウ・セン・ヤイ、クウェティアウ
タイプ	中華麺
原産地	中国
地域または州	沙河区
主な原材料	米
バリエーション	Kuyteav、 hủ tiếu、 kyay oh
メディア: 沙河分

沙河粉（沙河粉）は、米から作られた幅広の中華麺の一種である。 ^{[1] [2]}閩南語名の粿條（北京語ではguǒtiáoと発音）は、東南アジアで広く見られる別名、例えばkway teow、 kwetiau、 kuetiau、タイ語：ก๋วยเตี๋ยว（kuaitiao）などにも採用されている。沙河粉は、炒粉（炒粉、ピンイン：chǎo fěn）と呼ばれる料理で肉や野菜と一緒に炒められることが多い。炒粉は北京語の音訳である、北米の中華料理店では広東語のチョウファン（ beef chow funのメイン記事を参照）がこの料理に最もよく付けられている名前である。

沙河粉と和粉は北京語に基づく音訳であるが、広東語に基づく音訳は他にも多数あり、 ho fun、hofoen（スリナムのオランダ語音訳）、hor fun、 sar hor funなどがある。さらに、沙河粉は同義語としてkway teow（粿條、文字通り「餅のストリップ」、閩南語に基づく音訳、POJ：kóe-tiâu）または北京語でguotiao （北京語ピンイン：guǒtiáo）と呼ばれることが多く、 char kway teowという料理の名前に見られるように。

しかし、一般的に、閩南（ミンナン）の人々は沙河粉とクェイティオを2つの異なる食べ物とみなしており、会話の中でも沙河粉と果条/クェイティオを区別し続けています。ホルファンは広東人によって発明され、テープの細片のように薄くて先細りになっており、製造工程で除去されているためデンプン質の含有量が少ないため、調理に使用したスープやソースの肉汁、味、風味を吸収する多孔質の部分があります。 対照的に、果条/クェイティオは密度が高く、吸収性が低く、デンプンの含有量が多く、風味を吸収しにくいため、調理時には通常1日以上長い時間浸す必要があります。または、チャークェイティオとして揚げる前に、最初に長時間水に浸す必要があります。味、食感、風味、材料、長さ、厚さ、幅、スタイル、密度は、中国やアジア全体では多くの人々にとって非常に異なっていると考えられていますが、他の地域の人々は違いをすぐには見分けられないことがよくあります。

郭条/クェイティオは沙河粉とは起源が異なり、中国中部ではなく東北地方に起源を持ち、郭/クェ（餅）製造工程の改良版で、米をデンプン質のケーキ型にして古代に保存したことに由来する（韓国の餅もその子孫で、明代の中国皇帝が朝鮮の王女を側室の一人として迎えた際に、中国から朝鮮王朝にレシピがもたらされ、このレシピが朝鮮の人々への婚約の贈り物として朝鮮の人々に贈られた）。^[要出典]中国の福建語（福建省）では、この郭条/クェイティオのバージョンが、隣接する広東省の広東語沙河粉の影響を受けていた。 17世紀以降の広東文化は、富、過剰、洗練さを特徴とする文明と文化の支配的な文化であると考えられていたため、古代の郭条/クェイティオは、標準的な広東の沙河分/ホルファンに似たものになるように改変されました。しかし、これら2つのバージョン（郭条/クェイティオ対沙河分/ホルファン）は、東南アジアや世界に異なる形で広まったため、異なる料理では異なる形で提供されます。一部のレストランでは明確に区別しますが、その他のよりカジュアルな中華料理店では、2つを互換的に使用する場合があります。オリジナルの餅とそのストリップ（つまり、本格的な郭条/クェイティオ）は、調理後でも食感が硬いため、現代の消費者にはあまり人気がありません。

もう一つの似た麺は、ミータイマック（米苔目）で、これはホルフンとビーフンをミラノ風パスタと組み合わせた ようなものです。

サバ州では、色や食感がライスヌードルに似ていることから、 「幅広の春雨」を意味する「 da fen（大粉）」としても知られています。

これらの麺は、インドネシアではクエティアウ、タイではクアイティアオ (ก๋วยเตี๋ยว) センヤイ(เส้นใหญ่、文字通り「大きな米麺」 ) 、クサンビャと呼ばれます。ミャンマーでは(ဆန်ပြား、直訳すると「平らなご飯」 ) またはナンビャ(နန်းပြား、直訳では「平らな線条細工」 ) 、ベトナムではhủ tiếuまたはフォーと呼ばれます。    

沙河粉は、中国南部の広東省広州市天河区の沙河（中国語：沙河、ピンイン：Shāhé、訛音：Saa1 Ho4 ）で生まれたと考えられており、その名前の由来となっている。 沙河粉は中国南部の料理によく使われるが、同様の麺は、カンボジア、ベトナム、タイ、フィリピン、マレーシア、インドネシア、シンガポールなど、中国人人口がかなり多い近隣の東南アジア諸国でも作られ、楽しまれてきた。^[要出典]

沙河粉麺は、白く、幅が広く、やや滑りやすいです。食感は弾力があり、少し噛みごたえがあります。冷凍や乾燥に適さないため、通常は（入手可能な場合）生の状態で購入し、希望の幅にカットします。生麺が入手できない場合は、さまざまな幅の乾燥した状態でパッケージングされたものを購入することもできます。

沙河粉麺はベトナムのバインフォー麺に非常によく似ており、おそらく中国の麺から派生したものと思われる。^{[引用が必要]スープに使われる}フォー麺の幅は様々だが、炒め物では幅広のフォー麺がよく使われる。人気のタイ料理パッ・シーオや酔っぱらい麺も似たような麺で作られている。^{[引用が必要]}

沙河粉は、しばしば炒粉（炒粉、ピンイン：chǎo fěn、字音：caau2 fan2）と呼ばれる料理で肉や野菜と一緒に炒められます。炒粉は北京語の音訳ですが、北米の中華料理店ではこの料理は広東語の「炒粉」と呼ばれることが最も多い名前です。

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  ビーフチャウファン

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  魚入り沙河粉蒸し
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  牛肉入り沙河粉揚げ

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