大根

大根（Raphanus sativusまたはRaphanus raphanistrum subsp. sativus）は、アブラナ科の顕花植物です。大きな主根は一般的に根菜として利用されますが、植物全体が食用で、葉は葉野菜として利用されることもあります。アジアで栽培化された大根は、世界中で栽培され消費されています。大根は野生の大根と種複合体を形成すると考えられ、代わりに亜種Raphanus raphanistrum subsp. sativusとして扱われることがあります。^{[ 1 ]}

大根は、生で食べると歯ごたえのあるサラダ野菜としてよく使われ、生で食べると、生育環境によって辛味の強さが変わるものの、ピリッとしたややスパイシーな風味があります。大根には、大きさ、風味、色、成熟までの期間が異なる多くの品種があります。大根の強い風味は、グルコシノレート、ミロシナーゼ、イソチオシアネートなど、植物が生成するさまざまな化学物質によるものです。大根は、コンパニオンプランツとして栽培されることもあり、害虫や病気にかかりにくいです。発芽が早く、成長も速いため、一般的な小型品種は1か月以内に食べられるようになりますが、大型の大根品種は数週間かかります。比較的簡単に栽培でき、収穫も早いため、大根は初心者の園芸家にもよく植えられています。大根の別の用途としては、冬の被覆作物や間作作物、または飼料作物として利用されることがあります。^{[ 2 ] [ 3 ]}大根の中には種子用に栽培されるものもあれば、大根のように油の生産用に栽培されるものもあります。また、発芽用に栽培されるものもあります。

大根は、球形、先細り、円筒形など様々な形の肥大した主根を食用とする、一年生または二年生のアブラナ科の作物です。根の皮の色は白からピンク、赤、紫、黄、緑、黒まで様々ですが、果肉は通常白です。根の色はアントシアニンによるものです。赤い品種はアントシアニンのペラルゴニジンを色素として利用し、紫色の品種はシアニジンを色素として利用します。^{[ 4 ]}小型の品種は長さ約13センチメートル（5インチ）の葉が数枚あり、直径最大2.5センチメートル（1インチ）の丸い根、または長さ最大7センチメートル（3インチ）のより細長い根があります。どちらも通常はサラダで生で食べられます。^{[ 5 ]}東洋大根、ダイコン、冬大根などの根が長い形態は、長さが最大​​60 cm (24インチ)まで成長し、葉の高さは約60 cm (24インチ)、幅は45 cm (18インチ)になります。^{[ 5 ]}          

適切な時期に収穫された大根はパリッとしていてマイルドですが、土の中に長く放置すると苦くて硬くなります。^{[ 6 ]}葉はロゼット状に配列しています。葉は琴形をしており、羽状に分裂し、先端の裂片が大きく、側方の裂片が小さくなっています。白い花は総状花序に咲きます。^{[ 7 ]}果実は小さな莢で、若いうちに食べることができます。^{[ 5 ]}

ダイコンは二倍体種であり、18本の染色体（2n = 18）を持つ。^{[ 8 ]}ダイコンのゲノムは526～574Mbと推定されている。^{[ 4 ]}

現在、大根の品種は世界中に広く分布しているが、その初期の歴史や栽培化を解明するのに役立つ考古学的記録はほとんど残っていない。 ^{[ 9 ]}しかし、科学者たちは、野生種が発見された唯一の地域である東南アジアに、ラファヌス・サティバスの起源があると暫定的に考えている。インド、中国中部、中央アジアは、異なる形態が発達した二次的な中心地であったようだ。大根は紀元前3世紀に歴史記録に登場する。^{[ 10 ]}

紀元1世紀のギリシャとローマの農学者は、小型、大型、丸型、長型、マイルド、辛味のある品種の詳細を記している。^{[ 11 ]}大根は、ヨーロッパからアメリカ大陸に導入された最初の作物の1つだったようだ。ドイツの植物学者は1544年に、重さ45キログラム（100ポンド）、長さ約90センチメートル（3フィート）の大根を報告したが、今日その大きさの品種は日本の桜島大根のみである。^{[ 11 ]}大きくマイルドで白い東アジアの品種は中国で開発されたが、日本の農業の発展と輸出量の増加により、西洋では主に日本の大根と関連付けられている。 

大根は、生育が早く、一年生で、冷涼な季節に栽培される作物です。種子は、土壌温度が18～29 ℃（65～85 °F）の湿潤な条件下で3～4日で発芽します。最適な品質の根は、気温が10～18 ℃（50～65 °F）の範囲で、適度な日長の下で得られます。平均的な条件下では、作物は3～4週間で成熟しますが、寒い天候では6～7週間かかる場合があります。^{[ 12 ]}自家栽培の品種は、かなり辛味が強い場合があります。    

ダイコンは、日当たりの良い、軽くて砂質のローム土壌で、土壌pHが6.5～7.0のときに最もよく育ちますが、晩生作物には粘土質のローム土壌が理想的です。乾燥した天候で乾燥して固くなる土壌は不向きで、発芽を阻害する可能性があります。^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} 1週間か2週間間隔で繰り返し植えることで、収穫期間を延長できます。温暖な気候では、ダイコンは通常秋に植えられます。^{[ 13 ]}種を植える深さは根の大きさに影響し、小さなダイコンには1cm ( 1/2インチ)の深さが推奨され、大きなダイコンには4cm(1+1/2インチ)の深さが推奨されます。 [ 15 ]生育期間中は、作物^{の間引きと}雑草の防除が必要であり、灌漑が必要になる場合があります。^{[ 13 ]}    

大根は世界の多くの地域で一般的な園芸作物であり、収穫サイクルが短いため、子供の菜園に特に適しています。^{[ 14 ]}収穫後、大根は室温で2～3日間、相対湿度90～95%で0 ℃（32 °F）で約2か月間品質を損なうことなく保存できます。 ^{[ 7 ]}  

品種と栽培品種

大根は、栽培される季節や、赤、ピンク、白、灰黒、黄色などの形、長さ、色、大きさの違いによって、大きく4つの種類に分類できます。根は丸いものや細長いものがあり、パースニップよりも長く成長するものもあります。

春または夏のラディッシュ

涼しい時期に植えられた夏大根は、ヨーロッパ大根または春大根と呼ばれることもあり、一般的に小さく、栽培期間は3～4週間と比較的短い。^{[ 5 ]}

• 「エイプリルクロス」は、非常にゆっくりと花芽をつける巨大な白大根の交配種です。
• 「バニーテール」はイタリア原産の伝統的な品種で、イタリアでは「ロッソ・トンド・ア・ピッコラ・プンタ・ビアンカ」として知られています。やや長楕円形で、大部分が赤色、先端が白色です。
• 「チェリーベル」は、鮮やかな赤い皮と白い果肉を持つ丸い品種です。^{[ 14 ]}北米のスーパーマーケットではよく見かけます。
• 「チャンピオン」は「チェリーベル」のように丸くて赤い皮をしているが、根がやや大きく、最大5cm （2インチ）になり、風味はよりマイルドである。^{[ 14 ]}  
• 「レッドキング」はマイルドな風味を持ち、排水不良によって発生する可能性のある根こぶ病に対する耐性が優れています。^{[ 14 ]}
• 「シチリア・ジャイアント」は、シチリア島原産の大型の在来品種です。直径は最大 5cm（2インチ）に達します。 
• 「スノーベル」は、形が「チェリーベル」に似た、全体が白い大根の品種です。^{[ 14 ]}
• 「ホワイトアイシクル」または「アイシクル」は、長さ約10～12cm （4～5インチ）の白いニンジン型の品種で、16世紀に遡ります。簡単にスライスでき、平均以上の硬さがあります。^{[ 14 ] [ 15 ]}  
• 「フレンチブレックファスト」は、細長く赤い皮で、根元に白い斑点のある大根です。一般的に他の夏野菜よりもややマイルドですが、最も早く皮が硬くなる品種の一つです。^{[ 15 ]}
• 「プラムパープル」は紫がかったフクシア色の大根で、平均的な大根よりも長くパリッとした食感を保つ傾向がある。^{[ 15 ]}
• 「ガラ」と「ロードボル」は、オランダで人気の2つの品種で、バターを塗ったパンに薄切りにして朝食に食べる。^{[ 14 ]}
• 「イースターエッグ」は実際の品種名ではなく、皮の色が異なる品種のミックスです。^{[ 15 ]}通常、白、ピンク、赤、紫の大根が含まれます。この名前で市場や種子パックで販売されている種子ミックスは、異なる品種が異なる時期に成熟する可能性があるため、1回の植え付けで収穫期間を延ばすことができます。^{[ 15 ]}

冬季品種

「ブラック・スパニッシュ」または「ブラック・スパニッシュ・ラウンド」は、丸い形と細長い形の両方があり、単に黒大根（Raphanus sativus L. var. niger (M.) SKまたはL. ssp. niger (M.). DC var. albus DC）と呼ばれることもあり、フランス語ではGros Noir d'Hiverと呼ばれています。ヨーロッパでは 1548 年に遡り、^{[ 18 ]} 19 世紀初頭にはイギリスとフランスで一般的な園芸品種でした。^{[ 19 ]}皮は粗く黒く、果肉は辛味のある白で、丸いか不規則な洋ナシ形をしており、^{[ 20 ]}直径は約10 cm (4インチ)まで成長します。  

大根は、アジア原産の冬作油糧大根の幅広い種類を指します。大根という日本語名は英語でも採用されていますが、時にはJapanese radish、Chinese radish、Oriental radish、またはmooli（インドや南アジア）とも呼ばれます。 ^{[ 21 ]}大根は一般的に細長い白い根を持ちますが、多くの品種が存在します。よく知られている品種の1つは、滑らかな白い根を持つ「April Cross」です。 ^{[ 14 ] [ 15 ]}ニューヨーク・タイムズ紙は、「Masato Red」と「Masato Green」という品種を非常に長く、秋の植え付けと冬の貯蔵に適していると評しています。 ^{[ 14 ]}桜島大根は辛味のある品種で、通常は約10kg （22ポンド）まで成長しますが、土の中に残しておくと30kg （66ポンド）まで成長します^{。 [ 14 ] [ 22 ]}    

韓国大根は、ム（무 ）とも呼ばれ、しっかりとした歯ごたえのある食感の白大根の一種です。 ^{[ 23 ]}韓国語ではムは大根の総称でもありますが（日本語で大根の総称がダイコンであるように）、通常は狭義に朝鮮大根（조선무、朝鮮大根）を指す言葉として使われます。韓国料理の文脈では、朝鮮という言葉は、韓国の品種と日本の品種を区別するために、ワエと対比して使われることがよくあります。主にタンムジ用に栽培される、より長く、細く、水分が多い日本の大根は、韓国ではワエ大根（왜무、ワエム）と呼ばれています。韓国大根は一般的に大根よりも短く、太く、丈夫で、上部から半分ほど下まで淡い緑色をしています。また、風味が強く、果肉が密で、葉が柔らかいです。韓国の大根の葉はムチョン（무청 ）と呼ばれ、様々な料理の野菜として使われる。

種子莢の品種

大根の種は、通常の収穫時期を過ぎて生育させた後に開花し、莢（一般的に「莢」と呼ばれる）の中で育ちます。種は食用で、サラダに歯ごたえのあるピリッとしたアクセントとして使われることもあります。 ^{[ 15 ]}品種によっては、根ではなく種や莢を目的として栽培されるものもあります。ネズミの尾のような形をした大根は、数世紀前に東アジアで生まれたと考えられているヨーロッパの古い品種で、長さが20cm （8インチ）を超える細長い巻き莢を持っています。17世紀には、莢はよく漬物にして肉と一緒に提供されていました。^{[ 15 ]} 「ミュンヘンビール」という品種は、ドイツでビールのお供として生で提供されることもある莢を産出します。^{[ 24 ]}  

アサフ・ザ・ジューは、大根、特にその葉は、伝統医学において粘液を増やすのに役立つ可能性があると指摘した。^{[ 44 ]}中世には、イブン・ワフシヤはそれを毒の解毒剤の成分と考え、マイモニデスは治療薬としてのその可能性のある用途を強調した。^{[ 44 ]} 10世紀のイブン・サイヤール・アル＝ワラックの料理書には、ダチョウ肉の付け合わせとして、またカルダナージュと呼ばれる鶏肉料理の材料として大根が記載されている。^{[ 44 ]}

大根の品種は、東アジア、東南アジア、南アジアの料理において重要な役割を果たしています。日本や韓国では、子供のおもちゃとして大根人形が作られることもあります。大根はまた、新年の7日目に行われる七草の節句を構成する植物の一つでもあります。 ^{[ 45 ]}

メキシコのオアハカの住民は、クリスマスのお祝いの一環として、12月23日に大根の夜（Noche de los rábanos ）を祝います。この民俗芸術コンテストでは、長さ50cm （20インチ）、重さ3kg （7ポンド）にもなる大きな大根が使用されます。高度な技術と創意工夫を駆使して、宗教的人物や民衆の像、建物、その他の物を彫刻し、町の広場に展示します。^{[ 46 ] [ 47 ]}    

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  大根
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  ゲゲオル大根
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  韓国大根
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  スイカ大根
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  白と赤
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  黒、白、赤
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  スライスした赤ワイン
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  複数の色
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  濃い赤色
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  赤い収穫

• ラファニン
• カブ– 根菜の一種 
• Dadish – ビデオゲームシリーズ 

注記

参考文献

• ディクソン、ジェフリー・R. (2007).野菜アブラナ科および関連アブラナ科植物（印刷版）。園芸作物生産科学。第 14巻。ウォリングフォード：CABインターナショナル。ISBN 978-1-84593-138-4。

• Biodiversity Heritage Library.org: 発見された文献目録 −ダイコン (Raphanus sativus)