アカル

アカル

キュウリ、ニンジン、エシャロットを酢に漬けたアカル
別名	アチャル語（オランダ語）
タイプ	調味料とサラダ
コース	おかず
地域または州	インドネシア、[1] [2] [3] [4] ブルネイ、マレーシア、オランダ、シンガポール、南アフリカ、タイ
主な原材料	野菜（キュウリ、ニンジン、キャベツ）、エシャロット、トウガラシ、サヤエンドウ、酢、乾燥唐辛子、パイナップル
メディア: Acar

アチャルは東南アジアの海洋性野菜の漬物の一種で、インドネシア、^{[5] 、}マレーシア、シンガポール、ブルネイで最も普及しています。インドのアチャールの地方版です。^[6]オランダ料理ではアチャルとして知られ、インドネシアのアチャルに由来しています。^[7]アチャルは通常、密閉されたガラス瓶に入れて冷蔵庫で1週間簡単に保存できるため、大量に作られ、あらゆる食事の調味料として提供されます。^[3]

漬物は紀元前2400年頃にインドで始まり、 ^[8]ヒンドゥー教の伝来[10] によるインド化^[11]、食品加工技術を含む多くのインド文化的要素を取り入れた東南アジアの土着王国の形成^{[9 ]}を通じて、インド文化の影響が大インドに拡大しました。

語源を調べると、似た響きの名前は、確かにアカルがインドのアチャール漬物から派生したものであることを強く示唆しています。インドのアチャールは古代に東南アジアの海洋地域に伝わり、現在ではインドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイではアチャールとして認識され、その後フィリピンではアチャラとして認識されています。この野菜の漬物技術の採用は、おそらく7世紀から13世紀のシュリ​​ーヴィジャヤ朝時代に起こりました。

東南アジアのバリエーションは通常、キュウリ、ニンジン、キャベツ、エシャロット、バーズアイチリ、ヤードロンビーンなどのさまざまな野菜から作られ、酢に漬け込まれ、柑橘系の香りを加えるためにカフィアライムや乾燥唐辛子が加えられることもあります。レシピによっては、野菜を挽いたピーナッツと和えることもあります。アカルは、マルタバク、ナシゴレン（チャーハン）、サテー、ほぼすべての種類のソトなどのメインコースと一緒に食べる調味料として一般的に提供されています。^{[5]一般的な}ピクルスと同様に、アカルの酸味は食事をさっぱりさせるためであり、特にイカンバカール（焼き魚）などの魚料理やマトンサテーなどのこってりとした油っぽい料理の脂肪を中和します。

インドネシアでは、アチャルはキュウリ、ニンジン、エシャロット、バーズアイトウガラシ、時にはパイナップルを細かく刻んで作られ、砂糖と酢の甘酸っぱい溶液に漬け込まれています。スパイスを効かせるためにレモングラスやショウガを加える家庭もあります。^[12]サテーなどのグリル料理に添える調味料としてよく使用されます。ただし、アチャルは丸ごとの完成した料理として食べることもできます。たとえば、イカン・アチャル・クニングは、キュウリ、ニンジン、エシャロット、赤唐辛子のアチャル漬物に、ターメリック、キャンドルナッツ、ショウガ、ニンニク、エシャロットの粉末を混ぜた黄色のスパイスペーストを添えた魚料理（グーラミ、サバ、ティラピア）です。 ^[13]オランダとインドネシアは植民地関係を共有しているため、 オランダ料理ではインドネシアのアチャルに由来するアチャル（漬物）として知られています。

マレーシアとシンガポールのアカルのバリエーションには、アカル アワクまたはニョニャ アカル、マレー アカルがあります。アカル アワクはより手の込んだもので、漬物ミックスにナスなどの野菜や香りのよいスパイスが追加されています。

このサラダはタイ料理にも取り入れられており、アチャット（タイ語：อาจาด、[ʔāː.t͡ɕàːt]と発音 ）と呼ばれています。キュウリ、赤唐辛子、赤玉ねぎまたはエシャロット、酢、砂糖、塩で作られます。タイ版サテー（タイ語：สะเต๊ะ ）の付け合わせとして出されます。

イギリス帝国によって最初に連れてこられたインド人とマレー人の奴隷のおかげで、アチャールは南アフリカで人気の調味料になりました。現地のアチャールは、通常、緑のマンゴーを使って作られます。

• アチャラ – フィリピンで人気の、すりおろした未熟パパイヤのピクルス（フィリピン料理）
• アチャール – 野菜や果物の漬物
• タイ風サラダ – タイ料理
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