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パームシュガーは、あらゆる種類のヤシの木から得られる甘味料です。パームシュガーは、ココナッツパームシュガーのように、ヤシの種類によって分類されることもあります。異なるヤシから採取された砂糖は、わずかに異なる成分を持つ場合がありますが、すべて同様に加工され、互換性があります。
種類
パームシュガーの主な原料はパルミラヤシ、ナツメヤシ、ニパヤシ、アレンヤシ、ココヤシです。[1]
パルミラヤシ ( Borassus spp.) は、アフリカ、アジア、ニューギニアで栽培されています。この木は、茅葺き、帽子作り、木材、筆記用具、食品など、さまざまな用途があります。花から採れる 樹液(トディ) からパームシュガーが生産されます。
パームシュガーを生産するナツメヤシには、Phoenix dactyliferaとP. sylvestrisの 2 種類があります。P . dactyliferaは地中海と中東によく見られ、 P. sylvestris はアジア、主にパキスタンとインド原産です。ナツメヤシは主にナツメヤシのために栽培され、樹液からパームシュガーが作られます。
ニパヤシ ( Nypa fruticans ) は、インド洋と太平洋の海岸線と熱帯地域に自生しています。水の多いマングローブバイオームで育つ唯一のヤシの木です。葉と花だけが水面上に生育します。パーム シュガーは、糖分を多く含む樹液から作られます。
サトウヤシ（Arenga pinnata）は、主に中国、マレーシア、インドネシアなどのアジアの沿岸部および熱帯地域に自生しています。パームシュガーの生産に使用される樹液は、インドではグル、インドネシアではグラ・アレンとして知られています。
ココヤシ ( Cocos nucifera )は、花の樹液からココナツパームシュガーを生産します。インド洋と太平洋の沿岸地域で育ちます。主な供給国は、タイ、インドネシア、フィリピンです。
生産
パームシュガーは、採取した樹液を煮詰めて濃くすることで作られます。[2] [3] [4]煮詰めた樹液はパームシロップとして販売されます。瓶や缶で販売されており、時間の経過とともに濃くなり結晶化する傾向があります。煮詰めた樹液は固めて、レンガやケーキとして販売することもできます。色は黄金色から濃い茶色、またはインドネシアのグラアレンのようにほぼ黒までさまざまです。[5]
使用
パームシュガーは、アジア、 [6]、中東、北アフリカの全域で甘い料理にも塩味の料理にも使われる材料です。 [7]
地域別バリアント
パームシュガーは、その原料、製造方法、または地域に応じて、多くの名前とバリエーションで知られています。インドネシアではグラジャワ（ジャワ砂糖）、[8]、マレーシアではグラメラカ（マラッカ砂糖）として知られています。インドネシアではパームシュガーの命名に特定の違いが見られます。ココナッツから作られた場合はグラジャワまたはグラメラ（赤砂糖）と呼ばれ、 [9]一方、グラアレン（アレン砂糖）は、特にアレンヤシの花のつぼみの樹液から作られたパームシュガーを指します。グラジャワは土のような香りと深い甘みがあり、色は糖蜜によく似ていますが、[8]グラアレンは色が薄くなっています。[ 9]
グラメラカは、ココヤシ、またはまれに他のヤシの花芽の樹液から作られるパームシュガーの一種です。 [10]密度が高く、粘り気があります。英語では「マラッカシュガー」として知られていますが、 [10]これはおそらく、マレーシアのマラッカ州[11] (マレー語:メラカ) が原産地であるためです。伝統的に、グラメラカは、ココヤシの花芽から樹液を抽出して作られます。 [11]花芽にいくつかの切り込みを入れ、その下に鍋を結び付けて樹液を集めます。次に、樹液が濃くなるまで煮ます。次に、樹液を8〜10センチメートル (3〜5インチ) の長さの竹筒に注ぎ、円筒形のケーキブロックになるまで固める[12] [11] 。生産には労働力が必要であるため、どこにでもあるサトウキビ砂糖よりも高価になることがよくあります。いくつかの風味豊かな料理に使われますが、主に東南アジア地域の地元のデザートやケーキに使われます。 [要出典]
グラメラカサゴ プリンはグラメラカを使ったデザートで[13]、インド・マレー起源の一般的な温かいまたは冷たい料理です。他の例としてはチェンドルやオンデオンデがあります。オンデはもち米粉で作られたボール状のデザートで、グラメラカを詰め、細かく刻んだココナッツで覆っています。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ 「ドイツのパーム砂糖」（PDF）。輸入促進課（IPD）。CBI、オランダ外務省。2016年5月9日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2017年7月6日閲覧。
- ^ ヴォーン、ジョン、ガイスラー、キャサリン (2009)。『オックスフォード食用植物の新書』。OUP オックスフォード。p. 107。ISBN 9780191609497。
- ^ Borin, Khieu (1998). 「サトウヤシ （Borassus flabellifer）：小規模農業システムにおける家畜の潜在的飼料資源」FAO World Animal Review 91。
- ^ Dalibard, Christophe (1999). 「ヤシの木の 採取の伝統と動物生産の展望に関する全体的な見解」FAO農村開発のための家畜研究。11 (1)。
- ^ エックハルト、ロビン (2017 年 1 月 10 日)。 「パームシュガー中毒者の告白」。セーブル。2017 年7 月 6 日に取得。
- ^ Kitchen, Leanne (2015年7月14日). 「パームシュガーの10の活用法」.特別放送サービス (SBS) . オーストラリア. 2017年7月6日閲覧。
- ^ ハイネ、ピーター（2004）。近東、中東、北アフリカの食文化。グリーンウッド出版グループ。p.58。ISBN 978-0-313-32956-2. 2017年7月6日閲覧。
- ^ ab 「Gula Jawa - Indonesian Palm Sugar or Red Sugar」 。Asian Fusion。2010年10月15日。 2018年12月13日閲覧。
- ^ ab 「ココナッツ シュガー (グラ ジャワ、グラ メラ)」.インドネシアを食べる。 2021年4月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ ab エックハルト、ロビン (2017 年 1 月 10 日)。 「パームシュガー中毒者の告白」。セーブル。2017 年4 月 22 日に取得。
- ^ abc Loh, A. (2015). マラッカの思い出. パートリッジ出版シンガポール. p. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. 2017年4月22日閲覧。
- ^ Wee, S. (2012). ニョニャ料理で育つ: 母から受け継いだシンガポールのレシピ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル (アジア) プライベート・リミテッド。p. 38。ISBN 978-981-4435-00-0. 2017年4月22日閲覧。
- ^ スリ・オーウェンのインドネシア料理。パビリオン・ブックス。2014年。309ページ。ISBN 978-1-909815-47-6. 2020年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月22日閲覧。