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| 中国茶 | |||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | お茶 | ||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | お茶 | ||||||||||||||||||||
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中国茶は、白茶、緑茶、黄茶、ウーロン茶、紅茶、後発酵茶の6 つの明確なカテゴリーに分類できます。香り付き茶や圧縮茶のカテゴリーを追加する人もいます。これらはすべて、カメリア シネンシス植物のさまざまな品種から作られています。中国茶のほとんどは中国で栽培され、消費されています。世界中の中華料理店や食料品店で一般的に販売されています。緑茶は中国で消費される最も一般的な種類のお茶です。
これらの主なお茶のカテゴリーには、多種多様な飲み物があります。その違いの一部は、ツバキの異なる品種によるものです。しかし、幅広い違いの最大の要因は、茶葉を収穫した後の茶葉の加工方法の違いです。白茶と緑茶は、葉に含まれる天然酵素による酸化（発酵と呼ばれる）を防ぐために、摘み取った直後に熱処理（杀青;殺青; shā qīng）されます。ウーロン茶は部分的に酸化されています。紅茶は完全に酸化されています。その他の違いは、加工工程の違いによるものです。
カテゴリー
白
白茶は、通常、最も加工度の低いお茶と言われています。繊細で甘く、品種によって異なりますが、通常は淡い金色に淹れられます。通常、葉は摘み取った直後に屋外で乾燥させ、過度の酸化を防ぐようにします。白茶は通常、非常に厳しい条件下で収穫および加工され、多くの人々にとって、新芽と葉の比率が高いもの（成熟した葉よりも葉芽が多いもの）が好まれます。[1]
緑
緑茶の場合、茶葉はツバキ科の植物から収穫され、過度の酸化を防ぐために揚げたり蒸したりして急速に加熱・乾燥されます。過度の酸化によって緑茶の葉が茶色くなり、摘みたての味が変わってしまうのを防ぐためです。[2]
黒
紅茶と緑茶の違いは、製造工程において、茶葉を熱処理と乾燥の前に完全に酸化させる必要があることです。酸化の過程で、酸素が茶樹の細胞壁と相互作用し、茶葉が濃い茶色から黒色に変化します。これは紅茶によく見られる色です。[3]
ウーロン
ウーロン茶は中国で生まれ、中国語で「黒」と「龍」を意味する2つの単語から音訳されたものです。これらの2つの単語は、本来の意味に加えて、ウーロン茶の葉の新しい状態の形状も表しています。ウーロン茶は、1％から99％の範囲で、独特の半酸化プロセスを経ています。[4]
黄色
黄茶の生産工程は緑茶といくつかの類似点があるが、真の黄茶を作るには乾燥前または乾燥後に酸化させて黄色い外観にするという重要な点が異なる。黄茶は2000年ほど前から中国南東部の四川省で栽培され始めた。[5]
歴史
お茶を飲む習慣は中国で始まり、長い歴史があります。お茶は唐の時代に中国で生まれましたが、中国茶は一般的に古代中国から受け継がれた方法で加工された茶葉を指します。伝説によると、お茶は紀元前2737年に中国の皇帝神農によって発見されました。近くの低木の葉が皇帝が沸騰していた水に落ちたのです。[6] [7]皇帝はこの新しい液体に心地よい香りがしたので非常に興味を持ち、その煎じ汁を飲んでみるととても爽やかで心地よい味がしました。彼はお茶が体に活力を与えると主張しています。そのためお茶が発明されましたが、薬用飲料と考えられています。[8]お茶は中国の歴史と文化に深く織り込まれています。この飲み物は、薪、米、油、塩、醤油、酢とともに、中国人の生活の7つの必需品の1つと考えられています。 [9]
宋代
宋王朝時代、お茶は重要な作物でした。この時代、茶園は 242 の県に広がっていました。これには、浙江省と福建省から東南アジアやアラブ諸国に輸出された高価な貢茶も含まれていました。
宋代には、お茶を圧縮して茶菓子（通常は紅茶）にすることが始まりました。中には中国の龍や鳳凰の模様が浮き彫りにされたものもあり、次のような異国風の名前で呼ばれていました。
大龍茶菓子、小龍茶菓子、雪を越えるドラゴンボール菓子、上質な銀の芽、雲の葉、金貨、玉花、金寸、長寿の芽、永遠の春の玉葉、雲の中の龍、長寿の龍の芽、龍鳳花、永遠の春の銀の芽。
明王朝
明代の 学者、文震衡の百科事典『長物志』（簡体字：長物志、繁体字：長物志）第12巻には、明代の有名なお茶がいくつか記載されています。
明の時代、茶は通貨の一種であり、皇帝への貢物としても使われていました。明朝の創始者朱元璋（洪武帝としても知られる）は貧しい家庭に生まれ、農民の生活の困難さを理解していました。彼は圧縮された茶の塊のスタイルを廃止し、丸ごとの茶葉のスタイルに置き換え、また人々は代わりに茶芽で貢物を納めることを宣言しました。[10]この改正は特に、茶農家が面倒で複雑な茶の生産工程のプレッシャーの一部を軽減するのに役立ちました。[11]農家にとってこれらの複雑な工程には、茶葉を蒸し、それを細かい残渣に砕き、粉末を梅ジュースと混ぜ、型で焼いて茶の塊に成形することが含まれていました。[12]
文化
習慣とエチケット
中国の一部のレストランでは、客がテーブルでポットのお茶で椀や食器を洗うのが一般的である。お茶は食器の上に注がれたまま椀に注がれることもあれば、椀をすすいだお茶を入れる容器として大きめの椀が用意されることもある。中国のレストランでは、お茶は通常水の代わりに出されるため、味の薄い飲み物になる傾向がある。[13]
しかし、日常的に飲む場合、中国人は特別な個人用の茶瓶を使用し、何時間もかけて茶葉を水に浸し、連続して飲む傾向がある。この方法は、中国の日常生活でより一般的であり、一日を通して同じ茶葉を繰り返し使用することになる。[13]
食器
伝統的な中国の茶器は、特別な土製または磁器製のティーポット、ティーカップ、ティースプーン、茶こし、水切りトレイ、茶托（茶葉用）、大きな茶托（茶カップ用）、そして時には茶筒から構成されます。これらはすべて、排水装置と排水した水を入れるホルダーが組み込まれた特別な木製の茶托に置かれます。しかし、より現代では、一部の中国人は茶器用に特別に作られた電気ホットプレートを使用しています。[13]
茶室
中国の茶室とは、人々が集まってお茶を飲み、余暇を過ごす公共の場所を指します。中国の茶室には長い歴史があります。唐の開 元年間（713-714年）[14]に初めて形作られ、宋の時代に一般的になりました。明と清の時代から、茶室文化は地域文化に不可欠なものになりました。[15]
朝にお茶を飲むことは、人々の身分や身分に関係なく、さまざまな地域で習慣となっている。人々は2～3人で茶室に行き、お茶を飲みながらリラックスしたり、楽しんだり、情報収集したりする。老人が喜びや悲しみを回想したり、若者が野望を語ったりするのを目にすることもある。[16]
1970年代には、中国の茶室が香港に広まりました。有名なものとしては、「円円」、「咸興園」、「白卓」、「銀文楼」、「文田」などがあります。商人たちは茶室を情報交換や商売の場として利用していました。例えば、玉の商人は茶室で取引を済ませることもあり得ます。[17]
茶園とは、人々がお茶を楽しむための中国庭園または家庭の中国庭園 を特徴とする茶室のことです。
中国の茶室は数少ない伝統的な社会制度の一つであり、その幅広い社会的、文化的魅力は主な事業を上回っています。歴史的観点から見ると、茶室は中国人の生活構造と密接に結びついています。[18]
巴蜀文化と四川茶屋
四川茶館は規模が様々で、大きなものは数百席、小さなものは数席しかありません。また、サービスも優れています。伝統的な四川茶館では、赤銅製の急須、錫製のソーサー、景徳鎮の磁器で作られた蓋付きのティーカップ、托茶（椀型の圧縮茶葉）が使用され、あらゆる作業に精通した茶室の店主がいます。さらに、四川茶館には社交的な機能があります。国情を伝える上で重要な役割を果たし、人々はそこでおしゃべりをすることができます。また、非公式の法廷としても機能します。[19]
呉越文化と杭州の茶室
呉越地方は茶の産地として有名で、浙江省で生産される緑茶が決定的な役割を果たしている。杭州の茶室の多くは上品でシンプルで洗練されていない。茶芸の真の意味を体現するために、良質の水でお茶を淹れ、素晴らしい環境でお茶を味わうことを重視している。[20]
天津の茶室、上海の富茶館、広東の茶室
天津の茶屋のほとんどは、中国各地から来たビジネスマンのニーズに応えています。さまざまな職業の人々が、お茶を飲みながら軽食を食べ、オペラのアリアや物語、大鼓（小太鼓などの楽器に合わせて歌われる詩的な物語）などのパフォーマンスを鑑賞します。
昔、上海の茶室は上海の学問と洗練の場所とみなされていました。上海の人々は茶室を「富茶館」と呼び、余暇への憧れを表現していました。地元の特徴を備えた最も典型的な茶室は、古い城隍廟地区にありました。
昔の広東の喫茶店は安く、常連客にはお茶一杯と、角切りの焼き豚を詰めた蒸しパン2個、生地を上に寄せた蒸し餃子、またはエビを詰めた餃子が出されました。しかし、今の喫茶店は違います。今日では、客は到着するとすぐに濃いお茶のポットが提供され、屋台に並ぶ多種多様な飲み物から選ぶことができます。[21]
北京の茶室文化
北京の茶室は他の地方の茶室の長所をほとんど備えており、多様な機能と、豊かで奥深い文化的目的を持つことで知られています。
北京の茶室には、樹茶館、清茶館、奇茶館、野茶館、大茶館、二雲埔など多くの種類がある。[22]
特定の茶室の種類
茶室文化は小説の発展に特別な貢献をしたが、それを説明する最良の証拠は書茶館であった。書茶館では、人々は主に物語を聞きに来るので、お茶は媒体や補助としてのみ機能した。物語は1日に2回行われ、長い物語は2〜3か月続いた。有名な書茶館は、籐や木製のテーブルと椅子で精巧に装飾され、書道や絵画の作品で飾られ、物語を語る雰囲気を醸し出していた。書茶館でお茶を飲む目的は、歴史知識を増やし、時間をつぶし、楽しむことであった。そのため、書茶館は老人に最適であった。[23]
青茶館は、あらゆる階層の人々が優雅に楽しむための場所を提供しています。かつての青茶館のほとんどは、四角いテーブルと木製の椅子が置かれ、蓋付きのティーカップでお茶を出していました。しかし、青茶館ではお茶は飲み物なしで出されていました。[24]
奇茶館は客にチェスをする場所を提供する。奇茶館は、地中に部分的に埋められた木材や木の塊にチェス盤を描いたシンプルな家具、あるいはチェス盤の両側にベンチが置かれた家具で構成されている。人々がお茶を飲みながらチェスをすると、チェス盤が人生の戦場のように感じられ、一時的に苦しみを忘れることができるため、お茶は「心配のない君」とも呼ばれている。[25]
人々は美しい庭園を鑑賞するために夜叉観へ行きました。昔の北京の人々は季節ごとに美しい景色を楽しむことに熱心でした。そのため、夜叉観は主に美しい庭園と素晴らしい景色のある場所に建てられました。[26]
大茶館は、ビジネスマンや学者など、さまざまな職業の人々にお茶や食べ物、サービスを提供していました。サービス面では、紅楼館、臥狼館、半虎館が含まれます。[27]
紅楼観には赤いストーブが設置されており、満州や中国の菓子を焼いていた。そこでは、菓子店で作られるものよりも小さくて上品なあらゆる種類の菓子が提供されていた。客は、これらの菓子を試食しながらお茶を飲むことができた。[27]
臥臥館では、アイウォウォ、蒸しスポンジケーキ、パイチャ、ペンガオ、ゴマケーキなど、さまざまな軽食を提供しました。 [28]
大きな銅鍋が特徴の半湖官は、様々な味覚に合いました。[28]
エルフンプではお茶は出していたが、飲み物や食事は提供されていなかった。店内で調理した食材や客が持参した食材を使った料理が客に提供されていた。[28]
文学
明朝時代のお茶に関する文献は主に茶摘み人に焦点を当てており、茶摘みや加工などの側面に関する文章や芸術作品が残されています。
茶摘み詩 - 高奇[29]
春の雨と雷が過ぎて暖かくなってきました。
枝の間から新しい茶葉が芽吹き始めます。
銀のヘアピンをつけた少女たちが互いに民謡を歌い、
最短時間でどれだけ多くの茶葉を摘めるかを競います。
家に帰ると、手にお茶の葉の新鮮な香りが漂い、
最も品質の高いものが優先的に県へ送られます。
淹れたての茶葉はまだ味見もしていないので、
これらは籠に詰められ、湖南省の商人に売られる予定だ。
風刺的な詩や歌も作られ、茶農家の苦難や貪欲な役人を嘲笑した。[30]明中期以降、高級官僚による市民への圧力が強まり、貢茶の量が急増した。役人は税金の引き上げと貢茶の要求のエスカレートを要求した。[30]詩人の高奇や韓邦奇など、一部の市民はこれらの要求に怒り始めた。 [30]彼らの主な職業は官僚であったが、彼らは広く知られた作家でもあり、民謡として広まった詩を通して不満を表明した。彼らは著作を通して、税金と貢物の削減を要求した。しかし、高奇は政府から「反乱の陰謀に関与した」[31]として告発され処刑され、韓は著作を隠そうとする役人によって投獄された。[30]
扶陽バラード - ハン・バンチー[32]
茶摘みの女性と魚を捕る男性
封建時代の役人は彼らを拷問し、無傷の皮膚さえ残さない。
どうして天国は人間的ではないのでしょうか？
ここの人たちは何か悪いことをしたのでしょうか？
象徴性と意義
中国の有名な茶(中国語:中国名茶;ピンイン: zhōng guó míng chá ) または十大中国茶(中国語:中国十大名茶;ピンイン: zhōng guó shí dà míng chá ) は、最も有名な 10 つの中国茶です。以下は中国で一般的な10種類のお茶のリストです。[33]
生産
最高級の白茶、黄茶、緑茶は、早春に摘み取った柔らかい茶の新芽から作られます。これらの若い茶の新芽は、先端に 1 つの芽、隣接する葉のある芽、またはわずかに開いた 2 つの葉のある芽で構成されます。通常、葉の長さは芽と同じか、芽より短いことが求められます。
より酸化が進んだお茶、例えば紅茶やウーロン茶は、より成熟した葉から作られています。例えば、安渓鉄観音（福建省安渓の茶産地で栽培）は、2～4枚の葉が付いた1つの芽から作られています。
高級緑茶のすべてが、若い茶の新芽から作られるわけではありません。高く評価されている緑茶「鹿庵瓜片」は、より成熟した葉から作られています。
伝統的に、これらの柔らかい茶の新芽は4月5日、つまり清明節の前に摘み取られます。[説明が必要]標準的な方法は、茶園の5％が準備できたとき、または茶の芽が一定の大きさに達したときに摘み取りを開始することです。一部の茶園では、茶の新芽は毎日、または2日ごとに摘み取られます。[34]
明王朝
茶農家
茶農家は通常、小規模で家族経営の茶栽培農家であった。[35]また、茶商人の中には、茶畑を作ったり、地元の茶農家から茶葉を買って加工したりするために茶会社を設立した者もいた。[35]茶農家とは異なり、季節労働者は茶会社に雇われることが多かった。収穫期に仕事を求めて、彼らは船に乗って茶葉が豊富な屯渓市や安徽省などの地域によく出向いた。 [35]
お茶の生産工程
茶の収穫は気象条件に大きく左右されるため、通常は一年中生産することはできませんでした。さまざまな地域のさまざまな気象条件により、茶の栽培は江南、江北、湖南、西南の特定の地域でのみ制限されていました。[36]これらの地域は、安定した温暖な気候と降雨量を提供し、これは茶の木の栽培に不可欠な2つの要素です。茶葉全体の一般的な生産には、主に茶の苗の植え付け、施肥/除草/噴霧、茶摘み、天日干し/焙煎/揉捻、選別と包装が含まれます。
茶摘み
茶摘みは茶生産工程全体の中心的な要素であった。天候を正確に予測することができなかったため、作業時間や労働強度は変動した。このため、理想的な茶摘みの時期に関して不確実性が生じていた。しかし、一般的に「茶葉を摘むのに最適な時間は日の出前の早朝であった」。[37]茶摘み人は通常、家を早めに出て、慎重な技術を用いて効率的に作業を行い、葉が丁寧に摘み取られるようにした。 [38]摘み取るために、摘み取り人は片手または両手を使って人差し指と親指で緑の茎を挟み、手のひらいっぱいになるまで葉を持ち、バスケットに放り込んだ。[38]女性は茶葉をより丁寧に摘み取る能力があったため、この職業に好まれた。[39]年齢や婚姻状況に関係なく、女性はこの職務を遂行できると期待されていた。[35]しかし、当時の女性には制限もあった。洛林の『茶論』 によれば、女性は月経期間中はいかなる茶作りにも参加してはならないとされている。[40]女性は「不浄な」身体から「女の穢れ」を避けるべきだった。[35]
日光浴、火入れ、ローリング
茶葉を摘んだ後、家族はまず傷んだ葉や腐った葉を選別し、天日干しの工程を始めました。[35] [41]第一段階では、水分含有量を約60%～70%に減らします。これは、茶葉を金網の大きな溝に置くことで実現します。次に、空気を通し、ゆっくりと乾燥させます。葉を曲げて巻き上げる準備ができるまで、12～17時間かかります。[42]この工程により、茶葉内の水分蒸発が抑制され、酸化が促進されます。[43]酸化が進むと、お茶の味が「草のような」味や、濃くて苦い味に変わることがあります。[44]そのため、農家は、望ましいレベルに達したら、葉を加熱して酸化を止めます。この工程は「焼き」として知られています。次に、茶葉を軽くこすることで葉の細胞を分解します。この工程は、淹れるときに香りと味を揮発させるのに役立ちました。茶葉は湿らせてから丸めて形を整えることで保存しやすくなり[45]、同時に樹液を絞り出して風味を加えることも可能になりました[46] 。
選別と梱包
茶葉は再び乾燥されると、選別され、包装されて販売された。茶葉は通常、「運搬人の列が、複数の茶箱を運ぶ棒を使って荷送人に運んだ」[47]。なぜなら、茶葉は主に商人に売られ、また輸出用に大量に生産されていたからである。
貿易
18世紀にイギリスでお茶が徐々に普及すると、ほとんどのイギリス人は揚子江デルタと福建省で栽培されたお茶を購入する傾向がありました。[48]中国は1990年代半ばからお茶の輸出成長率が低下傾向にあります。1980年代と比較すると、輸出量は232トンから170トンに減少し、約26.7％です。これは、お茶の安全基準と農薬の最大残留基準の適用範囲が中国の輸出に悪影響を及ぼしたためです。[49]
中国からの緑茶輸出の増加は生産量に見合っていない。2010 年、中国は 2 億 3,400 万キログラムの緑茶を輸出したが、2001 年は 1 億 6,300 万キログラムだった。世界市場における中国の輸出シェアは、2003 年から 2007 年の間に 87% から 78% に低下したことが判明している。しかし、2010 年には、中国は世界全体の緑茶輸出量の 79% を占めた。
品種
たとえば、品種のスペルは、正式な現代ピンインではなく、英語の使用法や歴史的または中国南部の発音を反映していることがよくあります。 Bohea (武夷茶 wƔyí chá)、Congou (工夫 gōngfu)、Hyson (熙春茶 xīchān chá)、Suchong (拉普山小種 lāpƔshān xiƎozhƒng)、Chunmee (珍眉 zhēnméi)、Sowmee (秀眉 xiùméi)、Pekoe (白毫báiháo）、キームン（祁門紅茶 qímén hóngchá）。[50]
参照
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- オール・イン・ディス・ティー、2007年のドキュメンタリー
- 中国茶一覧
- 台湾茶
参考文献
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さらに読む
- エヴァンス、ジョン C.、中国における茶：中国の国民的飲料の歴史。世界史研究への貢献、第 33 号。グリーンウッド プレス：ニューヨーク、コネチカット州ウェストポート、ロンドン、1992 年。ISSN 0885-9159 、ISBN 0-313-28049-5
- フォーブス、アンドリュー、ベントリー、デイビッド（2011年）。中国の古代茶馬街道。チェンマイ：コグノセンティ・ブックス。ASIN：B005DQV7Q2
外部リンク
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