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朝食は一日の最初の食事で、通常は朝に食べます。[ 1 ]英語では、前夜の断食期間を破ることを意味します。 [ 2 ]さまざまな「典型的」または「伝統的」な朝食メニューが存在し、食べ物の選択は世界中の地域や伝統によって異なります。
古英語では、通常の朝食はmorgenmeteと呼ばれ、[ 3 ]ガロ・ロマンス語desjunare (「断食を破る」)に由来するdinnerという単語は、断食後の食事を指していました。[ 4 ] [ 5 ] 13 世紀半ば頃にdinnerのその意味は薄れ、15 世紀頃には朝食を表すのに英語の書き言葉で「breakfast」が使われるようになりました。[ 2 ]
古代エジプトでは、農民は畑仕事やファラオの命令による仕事に出かける前に、おそらく朝にスープ、ビール、パン、玉ねぎからなる毎日の食事を摂っていた。[ 6 ]
古代エジプトで調理されていたと考えられている伝統的な朝食は、フール（ソラマメから作られ、おそらく今日のフール・メダメスの祖先）、エンマー小麦から作られたバラディパン、ファラフェル、そしてソラマメとタマネギ、ニンニク、パセリ、コリアンダーを混ぜたものでした。[ 7 ]
ギリシャ文学には、日の出後まもなく食べる食事であるアリストンについての記述が数多くあります。『イリアス』では、労働に疲れた木こりが、一日を始めるための軽い食事を切望し、疲労で痛みながらもそれを準備するという記述があります。[ 8 ] 『オデュッセイア』第16巻の冒頭の散文では、朝食は仕事に取りかかる前に朝に準備される食事として言及されています。[ 9 ]やがてアリストンは正午頃に移され、新しい朝食が導入されました。
ホメロス後の古典期のギリシャでは、朝起きてすぐにアクラティスマと呼ばれる食事が一般的に食べられていました。 [ 8 ]アクラティスマ( ἀκρατισμός、akratismos ) は、ワインに浸した大麦パン( ἄκρατος、akratos ) で構成され、イチジクやオリーブが添えられることもありました。[ 10 ]彼らはまた、tēganitēs ( τηγανίτης )、tagēnitēs ( ταγηνίτης )、[ 11 ]またはtagēnias ( ταγηνίας )、[ 12 ]と呼ばれるパンケーキも作りました。τάγηνον）、「フライパン」を意味します。[ 13 ]タゲニアスに関する最も古い記録は、紀元前 5 世紀の詩人クラティノス[ 14 ]とマグネス[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]の作品にある。別の種類のパンケーキはスタティティス( σταιτίτης )で、スタティノス( σταίτινος )、「スペルト小麦の粉または生地」[ 18 ]から派生し、スタイス( σταῖς )、「スペルト小麦の粉」[ 19 ]に由来する。アテナイオスは『食卓の賢人』の中で、蜂蜜、ゴマ、チーズをトッピングしたスタティティスについて言及している。[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
ローマ人は朝食をientaculumと呼んだ。それは通常、パン、チーズ、オリーブ、サラダ、ナッツ、レーズン、前夜の残り物の冷たい肉など、日常の主食で構成されていた。[ 23 ]また、ワイン、蜂蜜、芳香スパイスを混ぜたmulsumなどのワインベースの飲み物も飲んでいた。[ 24 ] 1 世紀のラテン語詩人マルティアリスは、ientaculum は午前 3 時か 4 時頃に食べられていたと述べているが、16 世紀の学者クラウディウス・ソーメーズは、通常は午前 9 時か 10 時頃に食べられていたと書いている。この食事に決まった時間が本当に割り当てられていたとは考えにくい。[ 25 ]
ローマ兵は朝食にプルメントゥスを食べていた。プルメントゥスはイタリアのポレンタに似た粥で、焙煎したスペルト小麦または大麦をすりつぶし、水の入った大鍋で調理したものである。 [ 26 ]
中世ヨーロッパでは、朝食は労働者階級の人々だけでなく、子供、高齢者、病人も一般的に食べていましたが、上流階級の人々は朝食について語ったり、朝食をとったりすることはありませんでした。朝食をとるということは、貧しい人、地位の低い農民や労働者で、午前中の労働を支えるエネルギーが本当に必要だった人、あるいは昼食まで体力が持たなかった人を意味していました。君主とその側近は、食事のためにテーブルを囲んで多くの時間を過ごしました。1日に正式な食事は2回だけで、1回は正午、もう1回は夕方でした。正確な時間は時代や地域によって異なりましたが、この2食制は中世を通じて一貫していました。[ 27 ]
13世紀には、朝食はライ麦パン一切れと少量のチーズで構成されることもあった。朝食には肉は含まれず、低アルコールビールが0.4インペリアルガロン（1.8リットル）含まれていたと考えられる。食事の合間には、パンとエールが適量消費されていた可能性がある。[ 28 ]
15世紀までに、西ヨーロッパの朝食には肉が含まれることが多かった。[ 29 ]この頃には、貴族が朝食を楽しむ姿が見られるようになり、朝食はより一般的な習慣となり、16世紀初頭には朝食の費用を記録することが慣例となった。東ヨーロッパの朝食は、現代とほとんど変わらず、「コンチネンタルブレックファースト」であった。16世紀にカフェイン入り飲料がヨーロッパの食生活に導入されたことも朝食に加わった。コーヒーや紅茶は「余分なものを体から排出する」のに役立つと考えられていた。[ 30 ]
伝統的に、アフリカのさまざまな料理は、地元で入手できる果物、穀物、野菜、牛乳や肉製品を組み合わせて使用しています。大陸の一部では、伝統的な食事には牛乳、カード、ホエイ製品が使われています。お粥の一種が最も一般的に食べられています。 1843年に出版された「聖書百科事典（他）」には、当時アラブ世界では、ベドウィンが朝食にバターと混ぜたイナゴをよく利用し、その混合物を無発酵パンに塗っていたことが記録されています。[ 31 ]
1843年に出版された『聖書百科事典』(et al.)には、エジプト人は早起きで、コーヒーとパイプ喫煙を最初の食事とし、正午まで朝食をとらないことがあったと記録されている。[ 32 ]この時、エジプトの朝食にはパン、チーズ、卵、バター、カード、クロテッドクリーム、煮豆などがあったと記録されている。[ 32 ]さらに、ソラマメは国民的な朝食料理として定着している。[ 33 ]
アジアの中東地域では、イフタールとは、イスラム暦のラマダン月にイスラム教徒がサウム（断食）を終える夕食のことを指します。イフタールはラマダンの宗教的儀式の1つであり、人々が集まって一緒に断食を終える共同体として行われることが多いです。イフタールはマグリブ（日没）の直後に行われます。ラマダンの月には、イスラム教徒は伝統的な朝食の代わりにスフールを食べます。スフールとは、日中のサウムの前にイスラム教徒が早朝に食べる食事を指すイスラム用語です。この食事はファジュル（夜明け）の前に食べられます。 [ 34 ]
『聖書百科事典』（他）には、 1843年頃、貧しいレバノン人が朝食に生のネギをパンと一緒に食べていたことが記録されている。 [ 36 ]
フランスの朝食は、コンチネンタルブレックファーストとよく似ていることが多い。[ 39 ]フランスの朝食のペストリーには、アップルターンオーバー、ブリオッシュ、クロワッサン[ 40 ]、パン・オ・ショコラ[ 41 ]などがある。クロワッサンは、1875年までにフランスの朝食料理の定番になったと言われている。[ 40 ]
朝食は通常、パンに様々な種類のハムやチーズ、甘いトッピング（ハゲルスラッグ、フロック、ムイシェス、ゲスタンプテ・ムイシェス、チョコレートスプレッド、トレクル（ストループと呼ばれる濃い茶色の砂糖シロップ）、アップルバター、ピーナッツバターなど）を添えて食べます。
ワッフルという言葉は、オランダ語のwafelに由来し、それは中世オランダ語のwafeleに由来し、[ 42 ]今日知られている食べ物の起源である可能性が高い。[ 43 ]
16世紀初頭、一部の医師は、前の食事が消化される前に食べるのは健康に良くないとして、朝食を摂らないように警告した。[ 44 ]しかし、1550年代までには、朝食が重要な食事であると主張する複数の情報源があった。例えば、1551年にトーマス・ウィングフィールドは、朝食は不可欠であると述べている。1589年には、トーマス・コーガンは、朝の朝食を抜くのは不健康であると述べている。彼は、若者、病人、高齢者以外の人にとって朝食を摂ることは健康に良いと主張した最初の一人である。[ 45 ]
フルブレックファーストはイギリス料理の定番で、通常はベーコン、ソーセージ、卵で構成され、さまざまなサイドディッシュとコーヒーや紅茶などの飲み物が添えられることが多い。1600年以前のイギリスの朝食は、通常パン、冷たい肉または魚、エールが含まれていた。[ 46 ]紅茶、チョコレート、コーヒーは1600年代半ばにイギリスに伝わり、1700年代にはコーヒーとチョコレートが流行の朝食の飲み物として採用された。[ 46 ]やがて紅茶は朝食の飲み物としてチョコレートよりも人気になった。[ 46 ]
メープルシロップとメープルシュガーを生産したことが知られている最初のグループは、北アメリカ北東部に住んでいた先住民でした。先住民の口承伝承と考古学的証拠によると、ヨーロッパ人がこの地域に到着するずっと前から、メープルの木の樹液はシロップに加工されていました。[ 47 ] [ 48 ]
木こりの朝食がどこから来たのかについては議論の的となっているが、最もよく引用される説は、木こりの朝食が1870年にバンクーバーのホテルで初めて提供されたというものである。朝食は卵、各種の豚肉のフライ、パンケーキで構成されていた。アニタ・スチュワートによれば、このボリュームのある料理の伝統は、男性が肉体労働に必要なエネルギーを必要としたために発展したという。[ 49 ]
典型的なアステカの朝食には、ハチミツと唐辛子を添えたトウモロコシ粥や、豆とサルサを添えたトルティーヤなどが含まれていた。[ 50 ]
チラキレスはアステカ時代から続く定番の朝食料理で、トルティーヤチップス（地元では「トトポス」と呼ばれる）にサルサをたっぷり塗り、通常はリフライドビーンズを添えて食べます。地域や人によっては、目玉焼きやスクランブルエッグ、ほぐした鶏肉、振りかけたチーズ、クレマ、みじん切りの玉ねぎ、刻んだコリアンダーの葉などと一緒に食べることもあります。[ 51 ]卵もメキシコの朝食の定番で、スクランブルエッグや目玉焼きは通常、トルティーヤ、サルサ、豆と一緒に食べます。地元ではウエボス・ランチェロスや「ウエボス・コン・トルティーヤ」などがあり、これらはスクランブルエッグをコーン・トルティーヤの切れ端と一緒に炒めたものです。
メキシコでも朝食用シリアルは一般的で、主にアメリカの影響によるものです。加工された朝食用シリアルの栄養価については健康上の懸念が生じており、メキシコの未就学児は総エネルギー摂取量の7%を加工された朝食用シリアルから摂取しており、メキシコの子供の6%は朝食に牛乳をかけたシリアルだけを食べていると推定されています。[ 52 ]
1620 年、ワッフルはオランダに住んでいた巡礼者によって初めて北アメリカにもたらされました。[ 53 ]後期の開拓者たちは主にトウモロコシ粉をベースにした朝食を摂り、夕食や昼食にはオートミールなどの食事も摂っていました。 [ 54 ]一般的な朝食には、コーンポーン、ジョニーケーキ、アッシュケーキ、ホーケーキ、コーンドジャーなどがありました。[ 54 ]アッシュケーキは、トウモロコシ粉をキャベツの葉で包み、焚き火の灰で調理したもので、コーンポーンは焼いて、コーンドジャーはフライパンで焼き、ホーケーキはパンケーキに似ています。[ 54 ] [ 55 ]南北戦争後、ハムと卵で作ったサンドイッチを食べることはアメリカでかなり一般的になりました。これらのサンドイッチは必ずしも朝に食べるものではありませんでした。 1897年に、最初の本格的な朝食サンドイッチのレシピが料理本に掲載されました。[ 56 ]ポップコーンシリアルは1800年代にアメリカ人に消費されていましたが、これは通常、ポップコーンに牛乳と甘味料を加えたものでした。[ 57 ]冷たい朝食用シリアルは1890年代後半からアメリカ人に消費されており、1920年代にはかなりの数の新しいシリアルが販売されました。[ 58 ]冷たい朝食用シリアルへのこの動きの理由は、ジャクソン時代のクリーンリビング運動（1830～1860年）に触発されたものです。この運動は多くのライフスタイルの変化に焦点を当てていましたが、特に朝食に関しては、ベーコン、卵、パンケーキ、熱いコーヒーを食べるのは贅沢すぎると主張しました。[ 59 ]アメリカの消費者に販売された最初の調理済みの冷たい朝食用シリアルは、ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって作られ、1878年に発表され、グラノーラと名付けられました。[ 60 ]この製品は焼き小麦、オートミール、コーンミールで作られており、米国初のブランド名の朝食用シリアルでした。[ 60 ]
ビタミンが発見された後、缶詰のフルーツジュースが朝食の飲み物として普及した。[ 61 ] 1900年頃、オレンジジュースを朝食の飲み物とするのは新しい概念だった。[ 60 ]冷凍オレンジジュース濃縮液の開発は1915年に始まり、1930年代には複数の会社によって生産された。[ 62 ]さらに、大量生産されたトマトジュースは1920年代半ばに販売され始め、数年後には人気の朝食の飲み物となった。[ 58 ]
ハイチ風スパゲッティは、ハイチ料理で一般的な朝食料理です。[ 63 ] [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]
朝食は一般的に「1日の中で最も重要な食事」と呼ばれているが、[ 67 ] [ 68 ]その「最も重要」という地位の肯定的な意味合いに異議を唱える人もいる。[ 69 ]
現在の専門家の意見は概ね朝食を摂ることに賛成しているが[ 67 ]、不健康な食べ物を食べるよりは朝食を抜く方が良いかもしれない[ 70 ] 。
疫学研究の中には、急速に吸収される炭水化物を多く含む朝食を摂ると、メタボリックシンドロームのリスクが高まることを示すものがある。[ 71 ]
朝食を食べなかった被験者では記憶力が悪影響を受けることが研究で判明した（この項目のマウスを用いた研究も参照）。知能は影響を受けなかった。 [ 72 ] 8歳から11歳までの子供では、朝食の摂取によって脳波（EEG）活動状態が異なることが判明した。朝食を食べない子供では、上部および下部のシータ波、アルファ波、デルタ波の活動が高く、これは被験者の記憶機能に対する朝食摂取の因果関係を示している。[ 73 ]
朝食と (i) 栄養、(ii) 体重、(iii) 学業成績との関連性を調べた 47 の研究のレビューでは、朝食を食べた人の間で次のことがわかった: (i) 栄養プロファイルが良好で、多くの研究で体重が少ないことがわかった (ii) 1 日あたりのカロリー摂取量が多いかどうかに関係なく、相関関係が見られない研究もいくつかあったが、(iii) 朝食を食べるグループでは学業成績の向上との関連性が示唆された (この項目の下にある Benton と Parker 1998 を参照)。[ 74 ]
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