発酵肉

発酵肉は肉類を保存するために発達した重要な保存方法ですが、単独で使われることは稀です。^[1]^{: 39}^[2]^{: 3}

アイスランドの料理であるグリーンランドサメの発酵肉であるハカールの場合のように、発酵のプロセスは、本来は人間にとって有毒である肉を食用とするために使われることがあります。

2015年、世界保健機関の国際がん研究機関は、加工肉、つまり塩漬け、塩蔵、発酵、燻製などの加工を施された肉を「ヒトに対して発がん性がある」と分類した。^[3]^[4]^[5]

参照

^ キャンベル・プラット、ジェフリー（2013-04-17）。発酵肉。シュプリンガー・サイエンス＆ビジネス・メディア。ISBN 978-1-4615-2163-1。
^ Toldrá, Fidel (2008-04-15). 発酵肉と鶏肉のハンドブック. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8。
^ ステイシー・サイモン（2015年10月26日）。「世界保健機関、加工肉はがんを引き起こすと主張」Cancer.org。2017年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年11月24日閲覧。
^ ジェームズ・ギャラガー（2015年10月26日）。「加工肉はがんを引き起こす - WHO」BBC。
^ 「IARCモノグラフが赤肉と加工肉の消費量を評価」(PDF)。国際がん研究機関。2015年10月26日。