食用タラ

ハドックは人気の高い食用魚で、生鮮、燻製、冷凍、乾燥、そして少量ながら缶詰としても販売されています。ハドックは、タラやヒラメと並んで、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスによく使われる魚の一つです。

新鮮なハドックはきれいな白い身をしており、タラと同じように調理できます。ハドックの切り身の鮮度は、身がどれだけしっかりしているかで判断できます。新鮮なものは身がしっかりしています。また、切り身は半透明であるべきですが、古い切り身はチョークのような色になります。マサチューセッツ州ボストンでは、若い新鮮なハドックとタラの切り身はしばしばスクロッドとして販売されます。これは魚の大きさを指し、スクロッド、マーケット、カウなどさまざまなサイズがあります。スコットランドでは、フィッシュサパーでハドックが最も人気のある魚です。また、ノルウェーのフィッシュボール（フィスケボラー）の主な材料でもあります。

近縁種のタラとは異なり、ハドックは塩漬けには向かないため、乾燥や燻製によって保存されることが多い。

グリムズビーでは、ハドックの燻製は非常に洗練された技術として発展してきました。伝統的なグリムズビーの燻製魚（主にハドックですが、時にはタラも）は、グリムズビーの伝統的な燻製所で生産されています。これらの燻製所は、ほとんどが家族経営で、何世代にもわたって技術を磨いてきました。^{[ 6 ]}グリムズビーの魚市場は、主にアイスランド、ノルウェー、フェロー諸島といった北大西洋北東部からハドックを仕入れています。これらの漁場は持続可能な方法で管理されており^{[ 7 ]}、EU水域で見られるような大規模な魚資源の減少は起きていません。^{[ 8 ]}

人気の高いハドックの一種に、スコットランドの漁村フィンナンまたはフィンドンにちなんで名付けられたフィンナン・ハディがある。フィンナン・ハディはもともと泥炭で冷燻されていた。フィンナン・ハディは朝食に牛乳で煮て出されることが多い。^{[ 9 ]}

スコットランド東海岸の町、アーブロースでは、アーブロース・スモーキーが生産されています。これは温燻製のハドックで、調理せずにそのまま食べられます。

燻製ハドックは本来オフホワイトの色をしていますが、他の燻製魚と同様に黄色に着色されることもよくあります。燻製ハドックは、アングロ・インディアン料理のケジャリーに欠かせない材料です。

2010年、グリーンピース・インターナショナルは、タラをシーフードレッドリストに追加しました。「グリーンピース・インターナショナルのシーフードレッドリストは、世界中のスーパーマーケットで一般的に販売されている魚のリストであり、持続不可能な漁業から調達されているリスクが非常に高いものです。」^{[ 10 ]}