アラブ料理

アラブ料理は、アラブ世界の地域的な料理の伝統を総称して指し、マグリブ（西側）とマシュリク（東側）で構成されています。^{[1]これらの料理は何世紀もの歴史があり、}アラブ人の間で食材、スパイス、ハーブ、商品を取引する文化を反映しています。これらの地域には多くの類似点がありますが、独自の伝統もあります。また、気候、栽培、相互貿易の影響も受けています。

白パンの バラズィダジは高品質の小麦粉で作られ、ラカクパンに似ていますが、より厚く、発酵した生地は通常イーストと「パン屋のホウ砂」（ブラク）で膨らませ、タンドールで焼きます。このパンを説明する詩の一節は次のとおりです。^[2]

「バグダッドのカルフの一番遠いところで、パン屋がパンを売っているのを見ました。驚くほど美味しかったです
。小麦の最も純粋なエッセンスから作り出されました。輝きと絶対性、あなたの姿が映し出され、水晶のように澄んでいました。
バラジジの丸いパンは美しい白さで輝き、ゴージャスな歌姫よりも遊び心があります。
水晶のトレイのように見えますが、もし本当にそうなら、皿として私たちに提供されたでしょう。

ラカクパンには、ラビク（柔らかく薄い平らなパン）とジャルマザジ（タマリスクの種で味付けした乾燥した薄いパンの 2 種類がありました。

歴史的なアラビア料理の本には、ソース（シバグ）のレシピが数多く残されています。10 世紀にイブン・サイヤール・アル・ワラクが書いた「キタブ・アル・タビク」には、さまざまな出典から引用された、焼き魚に添えるレシピがいくつか掲載されています。

イブラヒム・イブン・アル・マフディには2種類のシバグのレシピがあるとされています。1つはヘンルーダ、キャラウェイ、タイム、アサフェティダ、シナモンをマスタードソースに加えて作るもので、もう1つは酢に浸したレーズンをニンニク、クルミ、マスタード、酢、アサフェティダやアニスなどの調味料と一緒につぶして作るものでした。

アッバース朝第 7 代カリフ、アル・マムーンのレシピ集から、ホエー、クルミ、ニンニク、オリーブ オイル、ムリで作られたシバグをご紹介します。

ショウガ、ザクロ、ナツメ、クローブ などの調味料を使って調理する鶏肉料理用の同様のレシピもあります。

シバグについての現存する詩はカリフ・アル・ムタミドのものとされている。^[3]

シバグの概念は非常に微妙で、その奥深さを理解できるのは賢明な人だけ
です。クルミとニンニク、ヨーグルトホエーがあれば十分でしょう。または、酢、マフルット、コリアンダー
で作ってもよいでしょう。しかし、アンジュダンがあればさらにおいしくなります。 そうでなければ、マスタードとニンニクをアンジュダンとタマネギと同量混ぜると、おいしくいただけます。 または、酢とタマネギだけで魚を食べても、おいしい料理になります。

「王の食べ物」や「すべてのお菓子の最高審判者」と評されるラウジナジュは、十字軍の帰還や料理本のラテン語訳によって、13世紀までにアンダルシアの影響から中世ヨーロッパの料理に取り入れられたアーモンドベースの菓子である。中世の文献には、この料理の2つのバージョンが知られている。^[4]

1. ラウジナジ・ムガラク（「びしょ濡れラウジナジ」）は、オスマン帝国の料理であるバクラヴァの初期の版であると考えられています。これは、薄いペストリー生地に、アーモンドパウダー（ピスタチオやクルミなどのナッツ類も含まれる場合があります）、ローズウォーター、そして時にはマスチック、アンバーグリス、ムスクなどの高級香料を。
2. ラウジナジ ヤビスは、アーモンドをすりつぶして蜂蜜や砂糖を沸騰させてタフィーのような硬さになるまで煮て作られます生のものはマジパンに近い硬さで、アーモンドを砂糖と混ぜて、樟脳、ムスク、ローズウォーターで味付けして作られます。完成した菓子は動物などの形に成形したり、四角や三角形に切り分けたりします。

野菜には、ネギ、エンダイブ、メリロット、フェヌグリーク、オクラ、タマネギ、スベ​​リヒユ、アオイ、ラディッシュなどがある。^[5]茹でたアスパラガスはオリーブオイルとムリーと一緒に出される。茹で汁は蜂蜜で甘くし、コリアンダー、ヘンルーダ、アニス、黒コショウで味付けし、蜂蜜だけで飲むか、ワインに加えて飲む。^[6]

一部の野菜は生で食べられますが、アスパラガス、カリフラワー、白大豆、ネギ、オラッチ、グシナと呼ばれるキノコの一種^{[説明が必要]}、チャード、キャベツ、ニンジン、カブ、新鮮なフェンネル、ナスなどは、通常茹でて食べられます。^[7]

野菜料理の中には、冷たくして出されるものもあります。そのような料理の一例として、揚げた玉ねぎ、新鮮なハーブ、オリーブオイルを発酵ソース、酢、キャラウェイで味付けしたナスが挙げられます。似たような冷やしナス料理はいくつかあり、燻製ナスを使ったり、砕いたクルミやアーモンドなどのナッツ類を加えたり、サフラン、カシア、ガランガルなどの異なる調味料を加えたりします。

新鮮なハーブ、ドレッシング、スパイスを使ったニンジンの炒め料理は詩人クシャジムによって次のように描写されている。^{[8] [9]}

カーネリアンと金のディナール貨が、とても繊細な器に入っていて、溶けて流れ落ちそうなほどです。
すべてが、真珠の上できらめくカーネリアンのように、光沢を
放っています。器の中で調和して組み合わされ、あちこちに散らばっています。
スパイスは、甘いそよ風と混ざり合ったワインのように香りを放ちます。
上には真珠と宝石で飾られた銀があり、
料理人が繊細に作り上げ、風味と香りのある豪華な料理になっています。
散らばったヘンルーダは、鮮やかな緑色のトルコ石の花で、
ムリとオリーブオイルで揺れ、光沢を放ちながら満ち引きします。

アラブ料理には、特有の食品やスパイスが使われます。その食品の一部を以下に示します。

• 肉類では羊肉と鶏肉が最も多く使われ、牛肉とヤギ肉がそれに続きます。他の家禽類は地域によって使われ、魚は地中海、大西洋、紅海などの沿岸地域で使われます。キリスト教徒のアラブ人の中には豚肉を食べる人もいます。^[10]
• 乳製品— 広く使用されており、特にヨーグルト、バターミルク、白チーズが使用されています。バターやクリームも広く使用されています。
• ハーブとスパイス— 使用される量と種類は一般的に地域によって異なります。

ハーブやスパイスには、ゴマ、サフラン、黒コショウ、オールスパイス、ターメリック、ニンニク、クミン、シナモン、パセリ、コリアンダー、スマックなどがあります。

スパイスミックスには、バハラート、ラス・エル・ハヌート、ザアタル、ハリッサなどがあります。

• 飲み物— 冷たい飲み物よりも温かい飲み物の方が頻繁に提供されており、中東諸国ではコーヒーがトップ、マグレブ諸国では紅茶がトップとなっています。

ヨルダン、パレスチナ、エジプト、シリアの一部、モロッコ、アルジェリアでは、お茶は飲み物としてより一般的です。その他のアラビアの飲み物には、アンダルシアのオルチャータやマグレブのアボカド スムージーなどがあります。

• 穀物—米は主食であり、ほとんどの料理に使われます。小麦はパンの主な原料です。ブルグルとセモリナも広く使われています。

アラビア料理の本に記された歴史的なレシピによると、 12世紀までアラブ料理では主に穀物が粥やパスタ料理に使われていた。2種類のパスタが知られていた。オルゾーに似たギリシャ起源の短い乾麺であるイトリヤと、ペルシャ起源の手切り生麺であるリシュタである。

13世紀までに、トルコ風のトゥトマイとサルマ麺が料理に登場しました。^[11]

• マメ科植物—レンズ豆は、あらゆる色の豆が広く使用されているほか、ソラマメ、ピーナッツ、ひよこ豆（ヒヨコ豆）、スカーレットランナービーンズ、グリーンピース、ルピナス豆、白インゲン豆、ブラウンビーンズも使用されています。
• 野菜— アラブ料理で人気の野菜には、ニンジン、ナス、ズッキーニ、アーティチョーク、オクラ、タマネギ、オリーブなどがあります。アラブ文化では、ジャガイモも野菜として食べられています。
• アラブ料理では、ザクロ、ナツメヤシ、イチジク、オレンジ、柑橘類、スイカ、マスクメロン、ハニーデューメロン、ブドウ、桃、ネクタリンなどの果物が好まれます。
• ナッツ類（アーモンド、松の実、ピスタチオ、クルミ）は、料理に使われたり、おやつとして食べられることが多いです。
• パセリ、コリアンダー、ミントなどの緑の野菜は多くの料理の調味料として人気があり、ほうれん草やモロヘイヤ（ Corchorus属の植物の葉）は調理済みの料理に使用されます。
• ドレッシングとソース - 最も人気のあるドレッシングには、オリーブオイル、レモン汁、パセリ、ニンニク、タヒニ（ゴマペースト）のさまざまな組み合わせがあります。ラバネ（水切りヨーグルト）は、ミント、タマネギ、ニンニクで味付けされることが多く、さまざまな料理のソースとして提供されます。

アラブ世界では食事には 2 つの基本的な構造があり、1 つは年間の大半の通常のスケジュール、もう 1 つは、敬虔なイスラム教徒が日中に断食する ラマダン月に特有のスケジュールです。

カフェでは朝食にクロワッサンを出すことが多い。朝食はパンと乳製品、紅茶、時にはジャムからなる手軽な食事であることが多い。最も一般的な朝食メニューはラブネとクリーム（キシュタ、牛乳で作られる）である。

昼食は一日のメインの食事とみなされ、伝統的に午後 1 時半から午後 2 時半の間に食べられます。家族が集まる食事です。食事に複数のコースがあることはめったにありませんが、サラダやメゼがメインの食事のサイド ディッシュとして提供されます。

大皿には通常、肉、鶏肉、魚、米、レンズ豆、パン、調理済みの野菜、さらに新鮮な野菜とメゼとサラダが添えられています。

野菜と肉は通常、ソース（トマトソースが多いが、他のソースも人気がある）で一緒に調理され、マラカが作られ、ご飯と一緒に出されます。ほとんどの家庭ではパンが添えられます。

飲み物は必ずしも食事と一緒に出されるわけではありませんが、シニーナ（またはラバン）、カラカデン、ナギー・アル・ザビブ、イルク・スース、タムル・ヒンディー、フルーツジュース、その他の伝統的なアラビアの飲み物など、非常に多種多様な飲み物があります。

20 世紀には、炭酸飲料やフルーツベースの飲料も非常に人気になりました。

夕食は伝統的に最も軽い食事ですが、現代では勤務時間の関係で、ゲストをもてなすという点において夕食の重要性が増しています。

イフタール（フトゥールとも呼ばれる）は、断食が終わった夕暮れ時に食べる食事です。食事は3コースで構成され、まずイスラムの伝統に従い、ナツメヤシを食べます。

その後はスープや好きなものが続きます。最も人気があるのはレンズ豆のスープですが、チキン、オートミール、フリーカ（全粒小麦とチキンのスープ）、ポテト、マッシュなど、さまざまなスープも提供されます。

3 番目のコースはメインディッシュで、通常はマグリブの祈りが行われた後に休憩の後に食べられます。メインディッシュは、冷たい飲み物が提供される点を除けば、年間を通じてランチで提供されるものとほぼ同じです。

スフルは、断食が始まる夜明け直前に食べる食事です。夕暮れまで十分なエネルギーで一日を乗り切るために食べられます。

ラマダン中に食べられる二度の食事（夕食と夜明け前のスフール）に加えて、ラマダン月には普段よりもずっと多くのお菓子が消費され、この二度の食事の間にお菓子や新鮮な果物が供される。カナフェ、バクラヴァ、バスブーサなどほとんどのお菓子は一年中作られているが、カターイフなどラマダンのために特別に作られるお菓子もある。^[12]

アラブ世界のあらゆる料理に欠かせないのは、もてなしと寛大さの概念です。食事は一般的に大家族で行われ、食卓では多くの人が食事を分け合い、温かい雰囲気に包まれます。フォーマルなディナーやお祝いには大量のラム肉が使われるのが一般的で、あらゆる機会に大量のアラビアコーヒーやアラビアティーが提供されます。

ハリージ・アル・アラブ地域では、ドライフルーツ、フレッシュフルーツ、ナッツ、シロップをかけたケーキが並ぶ豪華なテーブルが訪問者を迎えます。ドライフルーツには、イチジク、ナツメヤシ、アプリコット、プラムなどがあります。フレッシュフルーツには、柑橘類、メロン、ザクロなどがあります。アラビアコーヒーが最も好まれていますが、アラビアティーも素晴らしいリフレッシュドリンクです。コーヒーやその他の飲み物には、スパイスが加えられることがよくあります。

ハリージ・アル・アラブ地域では、ゲストは、カブサと呼ばれる非常に大きな皿をみんなでシェアし、大量のスパイスの効いたご飯、スパイシーなラム肉、鶏肉、またはその両方を別皿で、さまざまな野菜を煮込み、スパイスをたっぷり効かせ、時にはトマトベースのソースをかけたディナーを期待するべきです。

さまざまな種類のパンが、地域特有のトッピングとともに提供されます。食事には必ずお茶が付きます。お茶はほぼ常に消費されるからです。コーヒーも提供されます。

マグリブ地域では、ムセメン、バグリール、その他の詰め物が入ったパンなど、パンのような軽食がテーブルにたくさん並んでいます。これらは蜂蜜、ローズウォーター、またはオリーブオイルと一緒に出されます。

さまざまな種類のクッキーやケーキも含まれており、さまざまな種類のナッツが添えられた皿が添えられています。ミントティーは、伝統的なマグレブのティーポットで提供されることが多いです。

マグリブ地域では、マルカスやタジンと呼ばれるさまざまな種類のシチューがテーブルに並べられていることがあります。クスクスやその他のセモリナ粉をベースにした料理も見つかります。

これらのメイン料理には、サラダ、ソース、ディップが添えられたメゼのような小皿料理が添えられます。シチューを食べるのには 、ムセメン、ホブズ、バゲットなどのパンが使われます。

平均的なアラブ系レバントの家庭では、訪問者はテーブルにザアタルやナッツなどのスパイスをのせたパン、メゼが山盛りになっているのを期待するかもしれない。レバントではアラビアコーヒーが非常に愛されている飲み物だが、ヨルダンやパレスチナの文化では アラビア茶も非常に好まれている。

レバント地方では、さまざまな種類のメゼ、ナッツ、ディップ、オイルがテーブルに並べられています。メゼには、フムス、ババガヌーシュ、ファラフェル、キッベ、カフタ、燻製野菜、タブーリサラダなどがあります。ナッツはアーモンドからクルミまでさまざまで、さまざまなスパイスが塗られています。ディップとオイルにはフムスとオリーブオイルがあります。

アラブ料理には地域による違いがたくさんあります。例えば、シリアやレバノンのムジャダラは、ヨルダンやパレスチナ文化のムジャダラとは異なります。マンサフ（ヨルダンの国民食）などの一部の料理は、特定の国に固有のもので、他の国ではほとんど見かけません。

ほとんどの西洋のレシピとは異なり、シナモンは肉料理だけでなく、バ​​クラヴァなどのスイーツにも使われています。タジンやクスクスなどの料理は、モロッコからリビアまでさまざまで、それぞれ独自の調理法があります。アンダルシア・ムーアのバスティーラやアルボンディガなどの他の料理には、伝統的なスパイスミックスや詰め物が異なります。

アラビア語の食べ物に関する言葉の多くは、もともとイラクとシリアの先住民キリスト教徒が話していた言語であるアラム語から借用されたものです。 ^[11]

今日の南アラビア料理と東アラビア料理は、レバント料理とイエメン料理を取り入れた多様な影響の組み合わせの結果です。^[13]

ブハリ ライス ( رز بخاري ) ( Ruz al Bukhari ) は、サウジアラビアのヒジャズ地方で食べられている非常に人気のある料理です。スパイシーなトマト ソース、風味豊かなチキン、新鮮なサラダで作られています。

カブサ（アラビア語：كبسة kabsah）またはマクブース/マクブース（湾岸発音： مكبوس ）は、イエメン発祥のアラブの混ぜご飯料理である。^[14]アラビア半島のすべての国で一般的に国民食とみなされている。また、イラン南部、パレスチナのガザ、^[15]インドのマラバール海岸などの地域でも見られる。

イエメンの料理は、他のアラブ料理とはいくつかの点で異なります。ほとんどのアラブ諸国と同様に、鶏肉、ヤギ肉、羊肉は牛肉よりもよく食べられ、魚は主に沿岸地域で食べられます。

しかし、チーズ、バター、その他の乳製品は、特に都市部ではあまり一般的ではありません。他のアラブ料理と同様に、最も普及している飲み物は紅茶とコーヒーです。紅茶は通常、カルダモン、クローブ、ミントなどで風味付けされ、コーヒーにはカルダモンが加えられます。カラカデン、ナギー・アル・ザビブ、ディバアは、最も普及している冷たい飲み物です。

各地域によって独自のバリエーションがありますが、サルタ( سلتة ) はイエメンの国民食と考えられています。ベースは、マラク( مرق ) と呼ばれる茶色の肉、少量のフェヌグリークの泡、そしてサハウィク( سحاوق ) またはサホウカ(唐辛子、トマト、ニンニク、ハーブをサルサ状に挽いた混合物) です。

サルタには、米、ジャガイモ、スクランブルエッグ、野菜などが添えられるのが一般的です。サルタは、食べ物をすくうための道具として使われる、 ムラワと呼ばれる平らなパンと一緒に食べられます。

イエメンで広く知られているその他の料理には、アシード、ファハサ、タリード、サマックマフィ、マンディ、ファッタ、シャクショーカ、シャフト、ビント・アル・サーン、カブサ、ジャチュヌン、ウサギ、ハイデラバーディ・ハリームなどがあります。^{[16] [17] [18]}

アラビア半島、中東、北アフリカのベドウィンは、ナツメヤシ、ドライフルーツ、ナッツ、小麦、大麦、米、肉を主食としています。肉は牛、羊、子羊などの大型動物から得られます。また、牛乳、チーズ、ヨーグルト、バターミルク（ラブネ） などの乳製品も食べます。

ベドウィンは、白インゲン豆、レンズ豆、ひよこ豆など、さまざまな乾燥豆も使用します。よく使われる野菜は、カボチャなど乾燥できる野菜だけでなく、ナスなど耐熱性の高い野菜も使われます。

彼らは新鮮なバーベナ茶、アラビア茶、マグレブミントティー、アラビアコーヒーなどをよく飲みます。飲み物を飲んでリフレッシュするために毎日休憩を取るのは、とても愛されている伝統です。

マグレブで一般的なパンはホブズとハリージです。マルカやタジン(シチュー)などの伝統料理も定期的に用意されています。

朝食には、ベイクドビーンズ、パン、ナッツ、ドライフルーツ、牛乳、ヨーグルト、チーズ、紅茶またはコーヒーが含まれます。スナックにはナッツとドライフルーツも含まれます。

レヴァント料理は、肥沃な三日月地帯の伝統的な料理です。この地域は現在、シリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナに分かれていますが、歴史的にはより統一されており、多くの料理の伝統を共有しています。非常に似ていますが、レヴァント地域内でも多少の違いがあります。

使用される主な材料には、オリーブオイル、ザアタル、ニンニク、オリーブ、米などがあり、一般的な料理には、メゼやパンのディップ、詰め物、フムス、ファラフェル、フール、タブーリ、ラバネ、ババガヌーシュなどのサイドディッシュなど、さまざまなものがあります。

サラダにはレモン汁やザクロ糖蜜が添えられることもよくあります。ほとんどの場合、食べ物はグリル、焼き、揚げ、またはオリーブオイルでソテーされます。バターとクリームは通常デザート用です。野菜は生のまま、または漬け物として、また調理して食べることも多いです。

レバント料理は、シャンクリッシュ、ハルーミ、アリシェなど、多種多様なチーズでも有名です。

レバント地方の主なアルコール飲料は、アニス系の蒸留酒であるアラック（ギリシャのウーゾやフランスのパスティスなど）です。レバント地方の料理には、有名なドメーヌ・ド・バルギュラスなどのシリアやレバノン産のワインも取り入れられています。

ズッキーニ、ブドウの葉、ピスタチオなど、シリア料理とレバノン料理に特有とされる食材もあります。特に ナスはシリア料理を象徴するものと考えられています。

キッベは、スパイスの効いたひき肉とブルガー小麦をベースにした料理で、シリアとレバノンで有名です。両国の国民食とみなされています。^{[19]シリアの}アレッポ市は、17種類のキッベがあることで特に有名で、^[20]その中には、スマック入りキッベ（キッベ・スマキイエ）、マルメロ入りキッベ（キッベ・サファルジャリエ）、ヨーグルト入りキッベ（キッベ・ラバニエ）、生キッベ（キッベ・ナイエ）が含まれます。生キッベはキリスト教徒の間で非常に人気があり、クリスマスやイースターによく食べられます。^[21]レバノンでも非常に人気があります。

もう一つの有名な料理はシャワルマで、薄く切った肉を逆さの円錐形に置き、串やグリルで焼く料理です。シャワルマサンドイッチは、おそらく中東で最も有名な屋台料理です。 ^{[22] [23] [24]伝統的なシャワルマサンドイッチには、ピクルスとニンニクソースが含まれており、}トゥーム（鶏肉の場合）またはタラトール（牛肉の場合）のいずれかになります。レバノンでは、フライドポテトが添えられることがよくあります。

典型的な朝食料理はマナキシュ^{[25] [26]}で、 パン（ピタまたはサジ）の上にザアタルを乗せたものです。^{[27]また、チーズ（多くの場合、}アッカウィまたはカシュカワン）を乗せることもあります。牛ひき肉を乗せたものはスフィハと呼ばれます。

キシュクは、レンズ豆で作られた多くのスープとともに、有名なシリアのスープです。

ヨルダンとパレスチナ（そして程度は低いがシリア南部）では、さまざまな肉をローストしたり、ヤギのミルクからヨーグルトのような濃厚なペーストを調理したりすることに重点が置かれています。

マンサフは伝統的な食事であり、ヨルダンの国民食で、同国のベドウィン族にルーツを持つ。羊の脚または羊肉の大きな塊を、黄色い米を乗せたマルクパンの上に乗せて食べる。独特の風味と味を出すため、ヤギの乳から作った濃厚な乾燥ヨーグルトの一種、ジャミードを羊肉と米の上にかける。料理には調理した松の実とアーモンドが添えられる。マンサフは主に、大人数が集まる夕食会や、ラマダンやイード・アル＝フィトルなどの特別な機会に食べられる。

もう一つの一般的なメイン料理は、ヨルダン北部、ヨルダン川西岸北部、エルサレムで有名なムサカンです。タブーンパンに、調理した甘い玉ねぎ、スマック、サフラン、オールスパイスをトッピングしたものでできています。大勢で食事をする場合は、大きなタブーンパン1 枚にローストチキン 1 羽か 2 羽をトッピングすることもあります。

マクルーバ（直訳すると「逆さま」）は、ヨルダンと中央パレスチナで人気の料理です。 ^[28]肉、米、揚げ野菜を鍋に入れ、盛り付けるときに鍋をひっくり返すことからこの名前がつきました。 ^[29]

ムジャッダラは、ヨルダン川西岸、そしてレバント地方全般のもう一つの食べ物で、茹でた緑レンズ豆とオリーブオイルでソテーしたブルグルでできています。

パレスチナのメゼの主なチーズはアッカウィチーズです。これは、マイルドで塩味があり、ローストしたゴマがまばらに詰まったセミハードチーズです。主にクナフェに使用されます。

パレスチナの都市ナブルスは、特にクナフェで有名です。クナフェは、マイルドな白チーズ（通常はアッカウィチーズまたはナブルシチーズ）と、表面に砂糖シロップをかけた細切り小麦でできています。中東では、この種類のクナフェが最も一般的です。

イラクは、歴史上最初に記録された料理本の本拠地であり、歴史的にはバグダッドとメソポタミアにあります。キタブ・アル・タビクは、10世紀にアル・ワラクによって書かれた、現存する最古のアラビア語料理本です。これは、バグダッドのアッバース朝の8世紀と9世紀の宮廷のレシピから編集されています。その位置により、イラクは、アラブ世界の周辺地域とトルコ料理やペルシャ料理の両方の調理法と料理の類似点を共有しています。イラク料理は、前菜よりも主に肉で構成されています。イラク料理で最も一般的な肉は、鶏肉と羊肉です。イラクの国民食はマスグフ魚で、通常、グリルしたトマトと玉ねぎと一緒に食べられます。イラク料理は、ほとんどのアラブ料理よりも多くのスパイスを使用します。イラクの主な食用作物には、小麦、大麦、米、野菜、ナツメヤシがあります。野菜には、ナス、オクラ、ジャガイモ、トマトなどがあります。ひよこ豆やレンズ豆などの豆類も一般的です。イラク料理でよく使われる肉は羊肉と牛肉ですが、魚や鶏肉も使われます。

スープやシチューは、米や野菜と一緒に作られることが多い。ビリヤニはインド料理の影響を受けていますが、スパイスの配合が異なり、ジャガイモ、エンドウ豆、ニンジン、タマネギなど、野菜の種類も豊富で、よりマイルドな料理です。ドルマも最も人気のある料理の 1 つです。

イラク料理は、非常に柔らかいケバブとティッカで有名です。また、多種多様なスパイス、ピクルス、アンバも広く使用されています。

エジプトには、多くの独特の習慣を伴う非常に豊かな料理があります。これらの習慣はエジプト国内でも様々で、例えば地中海沿岸や運河沿岸などの沿岸地域では、食事は魚に大きく依存しています。より田舎の地域では、農産物への依存度がはるかに高くなります。アヒル、ガチョウ、鶏、川魚が主な動物性タンパク質源です。エジプト人は肉をたくさん食べますが、エジプト料理はベジタリアン料理が豊富です。エジプトの3つの国民食であるフル・メダム、タミヤ（他の国ではファラフェルとしても知られています）、およびクシャリは、一般的にベジタリアン料理です。エジプトでは果物も非常に喜ばれています。特に、すべて国産で比較的安価で入手できるため、マンゴー、ブドウ、バナナ、リンゴ、プラタナス、グアバ、および桃は非常に人気があります。エジプトの有名なデザートにオム・アリがあり、これは伝統的にパイ生地、牛乳、ナッツで作られるパンとバターのプディングに似ています。中東全域で提供されており、イードなどの特別な機会にも作られます。^[31]パンはエジプトの主食であり、最も一般的なパンはエイシュ・バラディです。

スーダン料理は、マグリブやレバント諸国の隣国と比べると、スパイスをたっぷり使う傾向があります。スーダン料理は、食材と創造性に富んでいます。シンプルな日常の野菜を使用して、ヘルシーでありながら栄養価が高く、エネルギーとセンスにあふれたシチューやオムレツを作ります。これらのシチューは、ムッラーと呼ばれています。ズッキーニのムッラー、ほうれん草（リグラ）のムッラーなどがあります。人気の料理には、フル・メダム、シャハン・フル、フムス、バミヤ（挽いて天日干ししたオクラから作るシチュー）、グラサ（パンケーキ）があり、さまざまな種類のサラダやスイーツもあります。

マグレブ料理は、地中海沿岸のアラブ世界の北西部に位置するマグレブ地方の料理で、アルジェリア、リビア、モロッコ、チュニジア、モーリタニアの国々から構成されています。マグレブ料理では、小麦（ホブズパン[ 33 ^]やクスクス^[34]用）^[35] 、魚、魚介類、ヤギ^[36] 、子羊^[ 36]、牛肉^{[36 ]、}ナツメヤシ、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物^[37]が最も一般的な主食です。

モロッコ料理は、長い間、世界で最も多様性に富んだ料理の 1 つと考えられてきました。これは、モロッコが何世紀にもわたって外の世界と広範囲に交流してきたためです。何世紀にもわたって、フェズ、メクネス、マラケシュ、ラバト、テトゥアンのモロッコ料理のシェフが、今日のモロッコ料理として知られる料理の基礎を築いてきました。モロッコ料理は、アラブ世界とアフリカでも 1 位、2012 年にはフランスに次いで世界第 2 位にランクされました。

チュニジア料理はチュニジア人が用いる調理法であり^、マグリブ料理および地中海料理の一部である。マッシュ、スパイス、オリーブオイル、唐辛子、コダイド、小麦粉、ラム^肉、ニンニク、魚、その他多く^の野菜やスパイスが一般的である。チュニジア料理は、オリーブオイル、スパイス、トマト、魚種、肉を多用する「ソーラーキッチン」と呼ばれる料理を提供している。パンはチュニジア料理に欠かせない材料であり、ほぼすべての料理に添えられ、通常はスープに浸して使用される。

リビア料理は、マグリブ料理や地中海料理の伝統に大きく影響を受けています。リビア料理で最も人気のあるものの一つは、大麦、水、塩で作る無発酵パンであるバジンです。^[38]バジンは、大麦粉を水で煮て、マグラフというこの目的のために作られた独特の棒で生地を作るために叩いて作られます。^[39]イスラムの宗教法であるシャリーアに従い、豚肉の消費は禁止されています。^[40]トリポリはリビアの首都であり、料理は特にイタリア料理の影響を受けています。^[40]パスタは一般的で、多くのシーフード料理があります。^[40]南部のリビア料理は、より伝統的なアラブ料理とベルベル料理です。一般的な果物と野菜には、イチジク、ナツメヤシ、オレンジ、アプリコット、オリーブなどがあります。^[40]

リビア料理には、チュニジア料理と同様、辛いスパイスが使われます。代表的な料理は、バジン（リビアのパン）、ブシサ、クスクス、ハリッサ、ハッサー、レブラク（ブドウの葉に米とひき肉を詰めたもの）、リビアのブレック、リビアのサマーサラダ、マルカまたはタジン、マドルーバ、ムバッテンです。ムベクブカは、パスタまたはスパゲッティが入ったユニークなリビアのスープで、水を切るのではなく、パスタをソースと一緒に茹でます。どんな種類のパスタでも作れますが、最も簡単な料理は、油で玉ねぎを炒め、トマトピューレ、チリパウダー、ターメリックを入れ、水と塩を加えて沸騰させてからパスタを加えるというものです。別の方法としては、ソースにラムチョップ、ひよこ豆、ニンニクを加えてから、エキストラバージンオリーブオイル、レモン、新鮮な唐辛子をふりかけ、好みで固いパンを添えて温かい状態で出すというものがあります。カボチャ、ジャガイモ、ピーマンなどの他の野菜を加えることもできます。^[要出典] マグルーバ、シャクシューカ、シェルバ、ウスバン、ズミタ、アシダ。デザートと飲み物には、マクロウド、リビアティー、ゴリバ、マクローン、マフルカ、ムハルビヤなどがあります。

アルジェリア料理は、陸と海の産物に由来する豊かさ、地中海-マグレブ料理が特徴です。地域や季節に応じてさまざまな料理を提供し、非常に多様なプレートを提供します。この料理は、以前はローマベーカリー、次にベーカリーヨーロッパと呼ばれていた、国で常に豊富に生産されてきた野菜と穀物に基づいています。^{[要出典]さらに、アルジェリアの豊かな歴史は、世界のさまざまな時代と地域からの食品の豊富さに貢献しています。}アルジェリアで利用できるすべての料理の名物料理の中で、クスクスは最も有名であり、西洋諸国でオリエンタルペストリーと呼ばれる伝統的なペストリーと同様に、国民食として認識されています。世代から世代へと歴史的に受け継がれてきたにもかかわらず、アルジェリア料理に関する本は数多くあります。アルジェリア料理は、野菜、果物、スパイス、肉、魚、魚介類、野菜、ドライフルーツなど、さまざまな食材を組み合わせています。野菜は、サラダ、スープ、キャセロール、クスクス、ソースによく使用されます。ニンジン、カボチャ、ジャガイモ、インゲン、豆、ケール、ナス、トリュフなどが広く使われています。

• 料理
• 
  ケベ كبة-كبيبة
• 
  ババ・ガヌーシュ ・ババ・ガヌーシュ
• 
  フムス ​
• 
  ラブネ 歌詞
• 
  Ka'ak كعك - كحك
• 
  コーヒーの 楽しみ
• 
  ハルヴァ・ ジャルヴァ
• 
  シシカバブ ​
• 
  トゥーム ・タミー
• 
  アワメ アラビア
• 
  スフーフ صفوف
• 
  リモナナ ​
• 
  ハリーズ ・ヒリー

• アラブサラダのリスト

• ウィキメディア・コモンズのアラビア料理関連メディア