ナシケラブ

ナシケラブ​

ナシケラブは、様々なハーブ、ソロクラーダ（魚肉詰め唐辛子）、塩卵、揚げ魚、ケロポック、マリネした鶏肉を添えて提供されます。
コース	メインコース（通常は朝食用）
原産地	マレーシア
地域または州	ケランタン州[1]
提供温度	室温
主な原材料	クリトリア・テルナテア（バタフライピー）の花またはターメリック、様々なハーブ、ココナッツ（サンバルニョール）、ブドゥで炊いたご飯
メディア: ナシケラブ ناسي کرابو

ナシ・ケラブ（ケランタン語：Nasik kabu、ジャウィ語：ناسي کرابو）はマレーシアの 米料理で、ナシ・ウラムの一種で、青い色の米を干し魚やフライドチキン、クラッカー、ピクルス、その他のサラダと一緒に食べる。米の青い色は、チョウマメ（ブンガ・テラン）の花びらから来ており、調理時に天然の食品着色料として使用されている。^{[2]米は、普通の白米または}ターメリックを使って炊いた米であることもある。ソロク・ラダ（詰め物をしたピーマン）と一緒に食べることが多く、揚げたケロポックと一緒に食べることもある。^[3]

ナシケラブは、ケランタン州やトレンガヌ州などのマレー半島東海岸の州で非常に人気があり、現在ではマレーシア全土のほか、タイ南部でも見られ、タイ南部ではカオヤム（タイ語：ข้าวยำ、[kʰâːw jam]と発音）として知られています。

炊いた米は、マラッカやマレー諸島の人々の食事において、古代から炭水化物の重要な供給源であり、多くの地元料理に欠かせない要素となっている。ほとんどの場合、米を水、ココナッツミルク、またはその両方の混合物で炊き、何らかの付け合わせを添えて提供される。マレーシアでは、他の多くの東アジアのキッチンと同様に、米は通常副菜ではなく^{[注 1]}、料理の基本である。副菜の役割は、多かれ少なかれ米に重要な追加物を加えることで果たされる。したがって、そのような料理の名前には通常、マレー語で「炊いた米」を意味する「ナシ」という言葉^{[注 2]}と、米またはその副菜の調理の特殊性に一致する何らかの定義または追加が含まれている。^[4]これらの料理の1つは、文字通り「サラダ付きライス」を意味するナシケラブである。マレーシア料理で野菜とハーブから作られる伝統的なサラダの1つで、 「ケラブ」という名前で知られている。 ^[5]

ナシ・ケラブは、その構成から見ると、マレーシアの他の国民食、特にナシ・ウラムと似ている。ナシ・ウラムでは、米に加えて野菜サラダやその他の副菜が添えられており、後者の一種とさえ考えられている。^[6]しかし、ナシ・ケラブの根本的な価値は、米の鮮やかな色が、東南アジア原産の三葉のクリトリア（Clitoria ternatea ）の花という天然の食品着色料の使用によって実現されている点にある。^{[4] [7]}

ナシケラブは西マレーシア北東海岸の伝統料理で、主にケランタン州とテレンガヌ州で食べられており、21世紀初頭までにそこからマレーシアの他地域や隣国シンガポールに広まった。^{[8] [9] [10]この料理は、主に}マレー人が住むタイ南部の隣接地域でも非常に人気があり、彼らの中には分離主義的な感情もある。後者の状況により、ナシケラブはこの地域で最も重要な料理の名物料理としてだけでなく、民族的アイデンティティとマレーシアとのつながりの非公式なシンボルの1つとしても認識されている。この点は、特にマレーシアのジャーナリスト、広報担当者、ドキュメンタリー映画監督のザン・アズリー [ms]の著書、「ナシケラブ作戦：イスラム反乱軍の中でパタニを探して」に反映されている。タイ南部のタイ語を話す人々の間では、ナシケラブはカオヤム(タイ語: ข้าวยำ ) という名前で知られています。^{[11] [12]}

ナシケラブは、ご飯、野菜サラダ、そして少なくとも1つ、多くの場合は複数の材料から構成されています。また、この料理には染めた米が欠かせないため、サラダや追加の材料は多種多様で、最終的には多種多様なナシケラブが生まれます。^[8]

米を炊くための水に、新鮮なまたは乾燥したClitoria ternateaの花を数個数分間浸すと、水は藍の色合いを帯びた非常に濃い青色になります。さらに、特定のスパイスセットが水に加えられます。これは通常、細かく刻んだレモングラスの茎、カフィアライムの葉、パンダンの葉、多くの場合、syzygium multiflora、ショウガ、パームシュガーで構成されています。ココナッツミルク^{[8] [13]}が水に加えられることもあります。

ケラブは料理の一部である野菜サラダで、通常は生、浸した、まれに茹でた、3つか4つ以下の材料を混ぜ合わせたものです。ほとんどの場合、キュウリ、レタス、ササゲ、インゲン、空芯菜、チンゲン菜、玉ねぎまたは青ネギ、キャベツ、パプリカ、唐辛子、イタドリ、タケノコまたは発芽した緑豆が調理に使用されます。料理に加えられる野菜ミックスの量は、通常、ご飯1杯分の半分以下です。^{[6] [8]}

野菜ミックスに加えて、ナシケラブには鶏肉、魚、魚介類、肉などの動物性食品がほぼ必ず加えられます。この部分はさまざまな方法で調理できますが、ほとんどの場合、何らかのソースを使用して揚げたり煮込んだりします。^{[6] [8] [13]}

これらの食材と一緒に、または米の代わりに、この料理では、マレーシア料理の名物料理であるソロク・ラダ（すりおろした若いココナッツの果肉を詰めた揚げピーマン）やテルル・マシン（アヒル）や、まれにスパイス入りの特別な塩水に漬けて熟成させた鶏卵が使われる。通常、ナシ・ケラブには、詰め物をしたピーマン1～2個と塩漬けの卵半分が添えられる。後者はわずかにゼラチン質で、殻付きのまま皿に盛られることが多い。さらに、米や料理の他の材料にケロポックが振りかけられることが多い。^{[6] [8]}

ナシケラブの材料はすべて、1枚の平皿に盛られる。米の山は通常「構成」の中央部分にあるが、皿の端にあることもある。レタスやその他の添え物は、隣の米の上、または全部または一部をその上に盛られる。この料理は、他の多くの伝統的なマレーシア料理と同様に、サンバルと一緒に出されることが多い。特にお祝いやレストランでの食事では、ナシケラブの料理に新鮮なマツヨイセンノウの花が飾られることがある。^{[6] [8]}

ナシケラブは、通常温かい状態で、またはまれに室温で提供されるメインディッシュです。西マレーシアでは、この料理は家庭料理としても屋台料理としても非常に人気があります。モダンなスタイルのレストランと多くの伝統的な居酒屋の両方で用意されています。この料理のファストフード版、つまり「持ち運び可能な」バージョンは、市場や屋台で購入でき、外出先で食べたり、食料として持ち帰ったりできます。少量のブルーライスと通常は控えめな副菜が紙や新聞紙で包まれています。^{[10] [9] [14]}

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• Pogadaev VA編 (2012)。マレー語の世界（ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール）。言語文化辞典。第M巻。東部書籍。ISBN 978-5-7873-0658-3。
• Dorofeeva TV、Kukushkina ES、Pogadaev VA (2013)。マレー語-ロシア語大辞典。第M巻。
• アズリー、ザン (2011)。ナシ・ケラブ作戦: 報酬でパタニを見つける。ペタリン ジャヤ、セランゴール州ダルル イーサン: ZI Publications。ISBN 9789675266195。
• イスマイル・アフマド（2019年）。『ハラール家庭料理：マレーシアのカンポンのレシピ』シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア。ISBN 9789814868716。
• ソー、ベティ（2014年）。ベスト・オブ・マレーシアン・クッキング。シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア。ISBN 9789814561983。
• アブ・カイリ (2004)。サンタパンマレーシアのテルキニ。 Shah Alam: Cerdik Publications Sdn Bhd. ISBN 9789834129613。

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