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| リーキ | |
|---|---|
 | |
| 属 | アリウム |
| 種 | アリウム アンペロプラサムL. |
| 栽培品種グループ | Leek Group (他の名称も使用、例: Porrum Group) |
| 栽培品種 | 多数、本文参照 |
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 255kJ（61kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.15グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 83グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ネギは野菜で、広葉野生ネギ（同義語：Allium porrum ）であるAllium ampeloprasumの栽培品種である。この植物の食用部分は葉鞘の束で、誤って茎や柄と呼ばれることがある。Allium属には、タマネギ、ニンニク、エシャロット、ラッキョウ、チャイブ、[3]、チャイブも含まれる。象ニンニク、クラット、ペルシャネギまたはタレという3つの近縁の野菜もA. ampeloprasumの栽培品種であるが、料理での使用法は異なる。[4]
語源
歴史的に、ネギには多くの学名が使われてきましたが、現在ではそれらはすべてA. ampeloprasumの栽培品種として扱われています。[5]ネギという名前は古英語のlēacから発展したもので、現代英語のニンニクの名前もこの言葉から派生しています。[6] lēacは古英語で「タマネギ」を意味し、古ノルド語に基づく言語、デンマーク語のløg、アイスランド語のlaukur、ノルウェー語のløk、スウェーデン語のlökと同源です。[7]ドイツ語ではネギをLauchと言い、オランダ語ではタマネギ属Allium全体をlookと言います。
栽培
ネギは、緩く水はけのよい土壌で栽培する必要があります。タマネギが栽培できる地域と同じ地域で栽培できます。[8]ネギは直接播種することもできますが、通常は苗床に高密度に播種してから畑に移植します。これは、ネギが鉛筆の太さに達した12週間後に行われます。[9]
生育に最適な温度は約20℃（68℉）です。ネギは他の栽培アリウム属植物よりも耐寒性が高く、ヨーロッパでは一年中栽培できます。植え付けから最大6か月間、長期間畑に植えたまま収穫することができます。[10]
害虫と病気
ネギは、アザミウマ科のThrips tabaciやネギガなどの害虫に悩まされる。[11] [12]ネギはネギさび病（Puccinia allii）にもかかりやすい。[8]アザミウマによる被害は、暑く乾燥した気候で水ストレスを受けたときに最も大きくなる。このような状況では、昆虫の繁殖が急速に進み、植物の成長は遅くなる。アザミウマは、化学農薬やマメ科植物や他の植物との混作によって防除できる。[9]
品種
ネギの栽培品種は、例えばA. ampeloprasum 'Leek Group'のように、単一の栽培品種グループとして扱われることもある。 [13]栽培品種はいくつかの方法で細分化できるが、最も一般的なタイプは、植えた季節に収穫することを目的とした「夏ネギ」と、植えた翌年の春に収穫することを目的とした越冬ネギである。夏ネギのタイプは、一般的に越冬タイプよりも小さく、越冬タイプの方が一般的に風味が強い。栽培品種には「キングリチャード」や「タドルナブルー」などがある。[要出典]
料理での使用
ネギは、玉ねぎのようなマイルドな味がする。生の状態では、この野菜はシャキシャキしていて硬い。ネギの食べられる部分は、葉の白い部分（根と茎の基部より上）、薄緑色の部分、そしてそれほど食べられないが濃い緑色の部分である。濃い緑色の部分は食感が硬いため通常は捨てられるが、ソテーしたり、風味づけのためにスープに加えたりすることができる。[14]数枚の葉を紐や他のハーブで縛ってブーケガルニを作ることもある。
ネギは通常、5～10 mm の厚さにスライスされます。ネギは層状構造のため、スライスすると崩れやすくなります。この野菜を調理する方法はいくつかあります。
- 茹でると柔らかくなり、味もマイルドになる。茹でた丸ごとのネギを冷やしてビネグレットソースで食べるのはフランスで人気があり、[15]ネギは「貧乏人のアスパラガス」というニックネームで呼ばれている。
- 揚げることでカリカリになり、風味も保たれます。
- 生のネギはサラダに使うことができ、特に主材料として使うとよく合います。
- トルコ料理では、ネギは厚めにスライスされ、茹でられて葉に分けられ、最後に通常米、ハーブ（一般的にはパセリとディル）、タマネギ、黒コショウを含む詰め物が詰められる。オリーブオイル入りサルマには[ 16 ] 、カラント、松の実、シナモンが加えられ、肉入りサルマには[17] 、ひき肉が詰め物に加えられる。トルコでは特に、ゼイティニャル・ピラサ（オリーブオイル入りネギ）、エクシリ・ピラサ（酸っぱいネギ）、エトゥリ・ピラサ（肉入りネギ）、ピラサ・ムサッカ（ネギのムサッカ）、ピラサリ・ボレク（ネギ入りボレク）、ピラサ・キョフテシ（ネギのミートボール）も調理される。
- パペ・ヴォードワは茹でたネギとジャガイモから作られ、ヴォー州を代表する料理である。[18]
- ケフティカス・デ・プラサ、またはネギのパテは、セファルディ系ユダヤ人の料理の定番であり、ロシュ・ハシャナや過越祭などの祝日に提供されます。
ネギは、コック・ア・リーキー・スープ、ネギとジャガイモのスープ、ビシソワーズ、そしてプレーンなネギのスープの材料として使われます。
ウェールズでは象徴的な意味合いがあるため（下記参照）、ウェールズの料理では広く使われるようになりました。イギリスの他の地域では、数世紀にわたって無視されてきたネギが、ここ50年ほどでようやく再び人気が戻ってきました。 [ 19]
栄養
生のネギ（鱗茎と下部の葉）は、83%が水分、14%が炭水化物、1%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3+1 ⁄ 2 オンス（約 42.7 g）の基準量には、255 キロジュール（61 kcal）の食物エネルギーが含まれており、ビタミン K （1日の推奨摂取量の45%）とマンガン（1 日の推奨摂取量のが豊富に含まれています（1 日の推奨摂取量の 20%以上）。ビタミン B6、葉酸、ビタミン C、鉄分も適度に含まれています（1 日の推奨摂取量の 10～19%）。（表）
過去の消費
ヘブライ語聖書には、注釈者によってネギと特定されたחצירについて語られており、エジプトに豊富にあると述べられている。[20] [全文引用が必要]古代エジプトの考古学的遺跡から発見された乾燥標本や壁画、絵画は、ネギが少なくとも紀元前2千年紀からエジプト人の食生活の一部であったことを示している。文献はまた、紀元前2千年紀の初めからメソポタミアで栽培されていたことを示している。 [21]
ネギは古代ローマで食べられ、ニンニクやタマネギよりも優れていると考えられていました。[22]紀元1世紀の料理本アピキウスには、ネギを使った4つのレシピが掲載されています。[22]生のネギは皇帝ネロのお気に入りの野菜で、声質に良いと信じてスープや油に入れて食べていました。[23]このことから、彼は「ポロファガス」または「ネギを食べる人」というあだ名をつけられました。[22]
文化的意義
リーキはウェールズの国章の一つで、聖デイヴィッドの日にリーキまたはラッパズイセン（ウェールズ語では、ラッパズイセンは「ピーターのリーキ」、Cenhinen Bedrとして知られている）が身に着けられる。ウェールズの神話の一つによると、グウィネズのカドワラドル王は、リーキ畑で行われたサクソン人との古代の戦いで、兵士たちにヘルメットにこの野菜をつけて身元を証明するよう命じた。 [24]エリザベス朝の詩人マイケル・ドレイトンは、これとは対照的に、この伝統は断食中リーキだけを食べた聖デイヴィッドへの賛辞であると述べた。[25] [全文引用が必要]
ニラ (ウェールズ語: cenhinen ) は、古くからウェールズのシンボルとして知られています。たとえば、シェークスピアは、ヘンリー 5 世( 1599年頃) の中で、ニラを身につける習慣を「古代の伝統」として言及しています。劇中で、ヘンリー 5 世はウェールズの将校フルエレンに、自分もニラを身につけていると語ります。「ご存知のとおり、私はウェールズ人ですから、良き同胞よ」。1985 年と 1990 年のイギリス 1 ポンド硬貨には、ウェールズを表す王冠にニラが描かれたデザインが施されています。2013 年のイギリス 1 ポンド硬貨の 1 つのバージョンには、ニラとラッパズイセンが描かれています。
ウェールズのリーキは、現在およびかつてイギリス連邦または連合王国の一部であった国々の国花の紋章（イギリスのテューダーローズ、スコットランドのアザミ、アイルランドのシャムロック、カナダのメープルリーフ、インドの蓮など）とともに、エリザベス2世の戴冠式のガウンに描かれました。ノーマン・ハートネルがデザインしたものですが、ハートネルがリーキを、より美しいウェールズの水仙と交換できないかと尋ねたところ、拒否されました。[26]
しかし、おそらくネギの最も目立った使用法は、イギリス陸軍近衛師団内の大隊であるウェールズ近衛連隊の帽章である。 [27]
ルーマニアでは、ネギはルーマニア南西部の歴史的な地域であるオルテニアのシンボルであると広く考えられています。 [28]
ギャラリー
参照
参考文献
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この植物の科に属するネギについても触れておくのが適切かもしれません。特に、ネロ皇帝が最近チャイブを重視したためです。ネロ皇帝は、声のために、毎月特定の日に必ず油漬けのチャイブを食べ、パンさえも食べませんでした。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所 (リンク) - ^ 文学、娯楽、教育の鏡。第5巻。ロンドン：J Limbard。1825年。
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- ^ ウラジミール・ミロダン (1987)。バルカン料理本。ペリカン出版。63 ページ。ISBN 978-0-88289-738-7。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Allium ampeloprasumに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- リーキ
- 米国国立植物データベースの Allium ampeloprasum L.
- 米国国立植物データベース上の Allium porrum L.
- Allium ampeloprasum、フロリデータのポーラム
- 「アリウムポルム」。未来のための植物。
- 食品博物館のページ
- ウェールズの国章