チェンドル

チェンドル

チェンドルのボウル
別名	エスチェンドル（インドネシア西ジャワ州） ダウェット（インドネシア中部および東部ジャワ） シンドゥア（西スマトラ州、インドネシア） ลอดช่อง (ロット チョン) (タイ) bánh lọt または chè bánh lọt (ベトナム) បង្អែមលត (バンアムロット) または នំលត (ノムロット) (カンボジア) ລອດຊ່ອງ (ロッドソング) (ラオス) မုန့်လက်ဆောင်း (モン レ サウン) (ミャンマー) チェンドル（シンガポール） チェンドル（マレーシア） シンドゥル（フィリピン、ミンダナオ島）
タイプ	デザート
原産地	東南アジア
関連料理	ブルネイ、カンボジア、インドネシア、ラオス、マレーシア、ミャンマー、シンガポール、タイ、東ティモール、ベトナム
主な原材料	ココナッツミルク、パンダンの葉のジュース入り米粉ゼリー、かき氷、パームシュガー
メディア: チェンドル

チェンドル （ˈ tʃ ɛ n d ɒ l）は、パンダン風味の緑色の米粉ゼリー、^[1] ココナッツミルク、パームシュガーシロップ^[2]が入った冷たい甘いデザートです。東南アジアでよく見られ、インドネシア^[3] 、マレーシア^{[4] 、} ブルネイ、カンボジア、東ティモール、ラオス、ベトナム、タイ、シンガポール、フィリピン、ミャンマーで人気があります。緑色のゼリーの他に、角切りジャックフルーツ、甘くした赤小豆^[5]、ドリアン^[6]などのトッピングが加えられることもあります。

cendolまたはtjendol (オランダ語の綴り) という言葉の最も古い記録は、19 世紀のオランダ領東インド(現在のインドネシア) の辞書や書籍にまで遡ります。tjendol という言葉の最も古い記録の 1 つは、1866年のOost-Indisch kookboek (東インド料理のレシピ本) に記載されています。この本には、 Tjendol of Dawetというタイトルの cendol のレシピが掲載されており、cendol とdawet が当時すでに同義語として使われていたことがわかります。^[7] Jan Pijnappel (Gz.) による辞書Supplement op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek (1869) では、tjendol は、サゴ、ココナッツ ミルク、砂糖、塩から作られた一種の飲み物または水っぽいペーストとして説明されています。^[8]

マラヤでは、マレー語の文献を収集するマレー語コンコーダンス プロジェクトに記録されているように、 1932 年にクアラルンプールで入手できる食品の 1 つとして「チェンドル」という言葉が初めて登場しました。 ^{[9] [ 10]} 「チェンドル」という名前は、膨らんだ緑色の虫のような米粉ゼリーを指す「ジェンドル」という言葉に関連している、または由来しているという一般的な考えがあります。 ^[10]ジャワ語、スンダ語、インドネシア語、マレー語で、ジェンドルは「こぶ」、「膨らみ」、「膨らんだ」を意味します。 [ ^{11 ] [12]}インドネシアのほとんどの地域では、チェンドルは緑色の米粉ゼリーを指します。一方、その緑色の米粉ゼリーにココナッツ ミルク、かき氷、ビンロウジュの砂糖、時には角切りのジャックフルーツを加えたものは、エス チェンドル(西ジャワ) またはダウェト(中部および東ジャワ)と呼ばれます。 ^[13]

インドネシア語の辞書「カムス・ベサール」では、「チェンドル」は米粉とその他の材料を濾して作ったスナックで、パームシュガーとココナッツミルク（飲み物用）と混ぜたものと説明されている。^[14]マレー語の辞書「カムス・デワン」も同様に、ココナッツミルクと砂糖シロップに米粉を混ぜた長い紐状のお粥のような飲み物と定義している。^[15]

ベトナムでは、この虫のような米粉の混合物は、bánh lọt、つまり「分泌ゼリー」と呼ばれています。bánh lọtは、チェと呼ばれるベトナムのデザートドリンクの一般的な材料です。タイでは、lot chong（タイ語：ลอดช่อง、[lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ]と発音 ）と呼ばれ、翻訳すると「穴を通った」という意味になり、温かい生地をふるいにかけ、冷水の入った容器に押し込むことで作られることを表しています。^{[16]ビルマでは、} mont let saungまたはမုန့်လက်ဆောင်းとして知られています。カンボジアでは、ロット(លត /lɔːt/)、バンアムロット(បង្អែមលត /bɑŋʔaɛm lɔːt/)、ノムロット(នំលត /nɷm lɔːt/)、バインロット(បាញ) として知られています。 ់លត /baɲ lɔːt/)。ラオスではロッドソング（ລອດຊ່ອງ）と呼ばれます。ベトナム語のlọt という単語は、「通り過ぎる、通り過ぎる」を意味する*lɔɔtのカトゥ祖語の再構築と同源であり、そこからパコ語ではluatが使用されます。^[17]

チェンドルの起源は明らかではなく、この甘い飲み物は東南アジア全域に広まっている。しかし、チェンドルはインドネシアのジャワ島でダウェットとして始まったという説がある。^[18]ジャワ語の「ダウェット」という 名前は、1814年から1823年の間に中部ジャワのスラカルタで作成された、 19世紀初頭のジャワ語写本『チェンティーニ物語』に記録されている。^[19]インドネシアの学者は、ダウェットという甘い飲み物は、12世紀頃のクディリ王国のクレスナヤナ写本に記録されている可能性があると示唆している。[ 20 ^]ジャワでは、ダウェットは、通常、アレンサゴまたは米粉、ココナッツミルク、液体のグラジャワ（パームシュガーシロップ）から作られるチェンドルの緑色のゼリーの調合物全体を指す。 ^[21]インドネシアの歴史家は、古代ジャワの稲作社会ではサゴや米粉が甘い飲み物の材料として使われていた可能性があると主張している。確かにチェンドルゼリーとそのバリエーションは農村の農産物であり、今でもジャワの村で伝統的に生産されている。^[18]中部ジャワのバンジャルネガラでは、ダウェトは伝統的に氷なしで提供される。しかし今日では、このデザートドリンクには追加の氷やかき氷が加えられるのが一般的である。^[22]

しかし、チェンドルは国によって異なる発展を遂げてきました。ジャワ島（インドネシア）では、チェンドルは緑色の「ココナッツミルクで食べるパンダンゼリー」のみを指し、パンダナスの葉やジャックフルーツのかけらが加えられることもあります。^{[13] [23]}一方、西スマトラ島（インドネシア）では、チェンドル（シンドゥア）は緑と赤の2色です。赤いチェンドルはサゴヤシの粉と米粉から作られ、ガンビア樹液から食品着色料が加えられます。^{[24]これは、マレーシアやシンガポールのチェンドルとは異なり、}エス・チャンプルのように甘味小豆やスイートコーンなどのさまざまな材料が混ぜられることがあります。^[13]

チェンドルは氷と一緒に提供されるのが一般的で、氷が容易に入手できるようになったことで発展したと考えられる。チェンドルはマラッカやペナンなどのマレーの港湾都市で始まり、イギリスの冷蔵船の技術によって必要な氷が供給されたと考えられる。^[25]

ジャワの伝統では、ダウェートまたはチェンドルは伝統的なジャワの結婚式の一部である。ドドル・ダウェート（ジャワ語で「ダウェートを売る」）は、結婚式の前日のミドダレニの儀式で行われる。シラマンのブライダルシャワーの後、両親は出席している客や親族にダウェートを販売する。客はダウェートの代金をテラコッタのコインで支払い、それが家族の収入の象徴として花嫁に贈られる。象徴的な意味は、明日の結婚式に「売られているチェンドルゼリーと同じくらい多くの客が出席する」という両親の希望であった。^[26]オランダ領東インド諸島のジャワでは、1935年頃の古い写真に見られるように、ピクラン（天秤棒で運ばれる籠）を使ったダウェートの行商人がジャワの都市でよく見られる。

インドネシアでは、チェンドル作りの5つの伝統がインドネシア教育文化省によって無形文化遺産として認定されている。3つのダウェト（ジャワ版チェンドル）の伝統は2010年と2018年に認定されており、すべてジョグジャカルタ州に登録されている。それらはダウェト、^[27]ダウェト・カムカウ、^[28]ダウェト・サンベル^{[29]である。エスチェンドルは2016年に}西ジャワ州に登録され、 ^[30]チェンドルは2020年にリアウ諸島州に登録されて認定された。^[31]チェンドルはマレーシア国家遺産局によってマレーシアの伝統食品に指定されている。^[32]

チェンドルの材料は、主にアレン（パームシュガー）とココナッツの植物に依存しています。^[33]このデザートの本来の、または基本的な材料は、ココナッツミルク、緑色の食品着色料（通常はパンダンの葉から作られる）を加えた米粉で作られたゼリーヌードル、かき氷、パームシュガーです。ジャワのチェンドルは通常、背の高いグラスで提供され、底に液体のグラジャワまたはパームシュガーシロップが入れられ、その上に緑色のゼリーが続き、ココナッツミルクが注がれ、かき氷がトッピングされています。^[13]西スマトラでは、グラスではなくボウルで提供されます。シンドゥア・ランコック（さまざまなフィリングが入ったチェンドル）は通常、ルピス、ドリアン、アンピアン（伝統的なもち米のクリスピー）と混ぜられ、パームシュガーがかけられます。^[24]

シンガポール版とマレーシア版では、甘くした小豆が加えられ、ボウルに入れて提供されることが多い。濃いシロップとして加えられることが多いパームシュガーは、グラメラカと呼ばれている。^[5]

西ジャワでは、チェンドルは米粉（またはサゴ粉）の虫にココナッツミルクとビンロウジュのシロップを加えた濃い緑色の肉厚な料理である。ジャワ語でチェンドルは飲み物の緑色のゼリー状の部分を指し、チェンドル、パームシュガー、ココナッツミルクを組み合わせたものはダウェットと呼ばれる。今日では、米の方が入手しやすいため、緑色のチェンドルゼリー麺は主に米粉から作られている。しかし、ジャワでは、伝統的なチェンドルの虫のようなゼリー麺は、サトウヤシ（ Arenga pinnata ）の幹から抽出したサゴデンプンであるサグアレンから作られていた。^[33]

インドネシアでは、追加の材料としてタパイ（発酵させた甘いキャッサバ）、黒草ゼリー、加糖練乳などが含まれることがあります。ジャワ島（インドネシア）とタイでは、チェンドルは通常背の高いグラスで提供されますが、西スマトラ島（インドネシア）、マレーシア、シンガポールでは通常ボウルで提供されます。^[要出典]チェンドルを噛みごたえがあり硬くないようにするには、混合物にサゴ粉と米粉を適切な組成で含める必要があります。^[34]

ミャンマーでは、モン レ サウンには主に 2 つの形式があります。キャラメル色のジャガリー シロップで提供されるタニエット モン レ サウン (ထန်းလျက်မုန့်လက်ဆောင်း) です。အုန်းနို့မုန့်လက်ဆောင်း)、ココナッツミルクと一緒にお召し上がりください。^{[35]このスナックは}ティンヤン（ビルマの新年）の象徴的なスナックであり、通常、サトゥディタの寄付者によって酒宴の参加者に提供されます。^[35]チェンドルは、シュエ・イン・エーと呼ばれるビルマのデザートにも登場します。タイのロットチョンは、緑色の虫のようなゼリー、ココナッツミルク、液状のパームシュガー、かき氷のみでできており、ジャワのオリジナルに近いです。^[要出典]

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  インドネシア語でチェンドルは緑色のクラゲを意味します
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  ジャカルタの路上で飲むエスチェンドルの一杯
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  マレーシアのチェンドル（小豆入り）
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  シンガポールで売られているチェンドルのボウル
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  ミャンマーのシュエインエー一杯

インドネシアでは、最も有名な変種は中部ジャワ州バンジャルネガラのジャワ風エス・ダウェット・アユです。 ^{[33] : 16}もう一つの変種は中部ジャワ州プルウォレジョのエス・ダウェット・イレンと呼ばれる黒いチェンドルです。イレンはジャワ語で「黒」を意味します。この黒いチェンドルは、緑のパンダンの葉の代わりに、メラン、つまり水で混ぜた焼いた稲の茎の灰から色を得ています。^[33]緑色のゼリーヌードル、パームシュガーシロップ、ココナッツミルクという基本的な材料以外に、アイスチェンドルには追加のトッピングが添えられることがあります。インドネシアで人気の追加のトッピングには、角切りジャックフルーツ、タパイ（発酵させた甘いキャッサバ）、ドリアンの果肉、チョコレート練乳などがあります。^[6]クラテンのバヤット村^[36]とポノロゴのジャブン村^{[37]では、チェンドルは}アレン粉で作られ、淡く透明な色をしています。カランガニャール県では、紫色のチェンドルまたはダウェート・ウングがサツマイモから作られる。^[38]テガルのダウェート・ベラスは米粉で作られ、色は白色である。この飲み物は、ボウルにライムを叩き入れ、チェンドルと追加の液糖を加えて提供される。^[39]ソロの特製チェンドル飲料はダウェート・テラシである。1つのボウルに、チェンドル、黒いもち米、ライスプディング、もち米のタパイ、バジルの種、ココナッツミルク、液化したグラニュー糖、氷が入る。^{[40]インドネシアの最近の別のバリエーションは、チェンドルとコーヒー}ラテをミックスしたチェンドルラテである。^[41]

マレーシアでは、小豆、もち米、仙草ゼリー、クリームコーン、ドリアン、もち米のタパイ、さらにはアイスクリームなどの追加のトッピングも含まれることがあります。 ^[42]チェンドルは19世紀にジャワの商人によってマレーシアに持ち込まれ、それ以来マレーシア料理の定番デザートになりました。ラマダン（断食月）の終わりを祝うイスラム教の祝日であるイード・アル＝フィトルなどのお祝いの機会によく出されます。チェンドルはマレーシア、特にペナンで人気の屋台料理でもあります。^[43]

シンガポールと西洋の影響により、バニラアイスクリームを添えたものやドリアンをトッピングしたものなど、チェンドルには様々なバリエーションが生まれました。^[44]

チェンドルは東南アジア料理の典型的な一部となっており、道端、ホーカーセンター、フードコートの売り手によって販売されることがよくあります。^[45] チェンドルの売り手はインドネシアの都市、特にジャカルタ、バンドン、ジョグジャカルタにほぼ遍在しています。もともとジャワのチェンドルまたはダウェットは氷なしで提供されていましたが、冷蔵技術の導入後、かき氷（エスセルト）を添えた冷たいチェンドルが利用可能になり、広く人気を博しました。

インドネシアとマレーシアでは、チェンドルは道端の露店でよく売られています。シンガポールではデザートとして販売されており、デザート屋台、フードセンター、コーヒーショップ、フードコートなどで見かけます。^[45]

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  ジャカルタの道端のチェンドルベンダー
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  中部ジャワ州ソロのダウェット販売者
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  マレーシアのペナンでチェンドルを販売する屋台
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  ペナンの潮州チェンドゥル
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  マレーシアのジョホールバルのショッピングモールでドリアンを販売するチェンドル・マラッカ

インドネシア語の口語では、「cendol」という用語は、インドネシアのインターネットフォーラムKASKUSに由来するオンライン評価システムになっています。KASKUSのユーザーアカウント評価システムは、肯定的なものには緑の「cendol」、否定的なものには赤い「bata」（レンガ）で表されます。^[46]オンラインアイテムが興味を引く場合、ユーザーはcendolに似た1つ以上の緑のカンマを入力します。^[11]

アバ・ララが作ったチェンドル・ダウェットの歌はインドネシアで人気を博しており、ジャワの歌手ディディ・ケンポットの歌にも挿入されている。^[47]

2018年12月、CNNがシンガポール版チェンドルを世界のトップ50デザートの一つに挙げたことで、マレーシア人の激しい反発を招き、論争に巻き込まれた。 ^{[48] [49] [50]}

ウィキメディア・コモンズには、チェンドルに関連するメディアがあります。

• チェンドルの起源: シンガポール、マレーシア、それともジャワ? | On The Red Dot: フードファイト - パート 4/4
• 1932 年のマレーシアの文献における Cendol の言及 - マレー語コンコーダンス プロジェクト。