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 ナシパダン | |
| タイプ | ご飯料理 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 西スマトラ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 類似の料理 | ナシカパウ、ナシチャンプール |
ナシ・パダンはパダン・ライスとも呼ばれ、インドネシアの西スマトラ州発祥の、蒸し米と様々な調理済み料理を添えたミナンカバウ族の料理です。西スマトラ州の州都パダンにちなんで名付けられました。肉、魚、野菜、スパイシーなサンバルを白米と一緒に食べるミニチュア料理で、スマトラ島で最も有名な輸出品であり、ミナンカバウ族がインドネシア料理にもたらした主な貢献です。[1]
パダンのレストランは、ルマ・ガダン風の外観と典型的なショーウィンドウのディスプレイで簡単に見分けることができます。ショーウィンドウには、さまざまな料理を載せたボウルや皿が丁寧に積み重ねられ、ステージや列に並べられているのが一般的です。パダンのレストラン、特に小規模なレストランの名前は、通常、ミナン語で表記されます。
ナシ・パダンは、インドネシアの都市部で働く労働者の昼休みに欠かせないものです。2016年にジャカルタ首都圏でナシ・パダンの価格が値上げされたとき、市の公務員はウアン・ラウク・パウク（公務員の給与の一部である食事手当）も値上げするよう要求しました。 [2]
ナシ・パダンは、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島、スラウェシ島、ヌサトゥンガラ島、パプア州のさまざまな都市のほか、近隣諸国のマレーシア、シンガポール、[3] 東ティモール、オーストラリアでも見られます。
サービング
パダンのレストランでは、ペサン（注文）方式とヒダン（提供）方式の 2 つの提供方法があります。
ペサンは最も一般的な方法で、一度に1人か2人の客が注文する小さなレストランで通常採用されており、客がショーウィンドウのディスプレイを見て、希望の料理をそれぞれ選び、店員に直接注文する。
大きなレストランでは、通常、お祝いムードのヒダン方式が採用されています。この小さな宴会は、グループでの食事に最適です。着席後、客は（促されることなく）腕に皿を積み重ねたウェイターから一組の料理をサーブされます。料理は通常12品ほどで、牛肉のルンダン、カレー風味の魚、煮込んだ野菜、唐辛子のナス、カレー風味の牛レバー、胃袋、腸または足の腱、揚げた牛肺、揚げた鶏肉、インドネシアの食卓でよく使われる辛いソースのサンバルなどが含まれます。
この方法で提供されるナシパダンは、テーブルで皿ごとに料理を注文するビュッフェに似ています。[1]顧客は、この盛り合わせの中から食べた分だけ支払います。[4]
ミナンの飲食店では、手で食べるのが一般的です。食事の前後に手を洗うために、ライムのスライスが入った水道水を入れたボウル（コボカン）が用意されています。素手で食べたくない場合は、スプーンとフォークを頼んでも大丈夫です。
料理
蒸し米は通常、グライ クバダック(未熟なジャックフルーツの グライ) と茹でたキャッサバの葉と一緒に出されます。ナシ パダン料理は、ブキティンギのナシ カパウと非常によく似ています。違いは主に提供方法にあります。提供される料理には次のものがあります。
- グライ・クバダク、未熟なジャックフルーツ・グライ
- Sayur daun ubi kayuまたはsayur daun singkong、ゆでたキャッサバの葉
- ルンダンは、スパイシーなココナッツミルクとチリのグレービーソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮込まれています。牛肉以外にも、ルンダンアヤム（鶏肉のルンダン）やルンダンイティック（鴨のルンダン）もあります。
- Daun ubi tumbuk、キャッサバの葉のココナッツミルク漬け
- カリオはルンダンに似ていますが、ルンダンはやや乾燥していますが、カリオは水分が多く、色が薄いです。
- グライアヤム、チキングライ
- グライ カンチャン、肉と牛の内臓のグライ
- グライ トゥンジャン、牛足の腱のグライ
- グライ・バベク、グライ・ババット、またはグライ・パルイク・カバウ、牛の胃袋のグライ
- グライ イソまたはグライ ウサス、牛の腸のグライで、通常は卵と豆腐が詰められています。
- グライ・リンポ、牛の脾臓のグライ
- グライ アティ、牛レバーのグライ
- グライオタク、牛の脳のグライ
- グライ スムスム、牛骨髄のグライ
- グライ ガジェボ、牛脂グライ
- グライ・イティアック、アヒルのグライ
- グライ タルア、ゆで卵グライ
- Gulai kepala ikan kakap merah'、真鯛の頭グライ
- グーライ・ジャリアン、ジェンコル・スティンキー・ビーン・グーライ
- デンデンバトコック、薄くクリスピーな牛肉
- デンデンバラド、薄いカリカリ牛肉の唐辛子添え
- パルゴレン（牛の肺の揚げ物）
- アヤム・バカール、スパイシーチキンのグリル
- アヤム・バラド、チキンのチリ煮
- アヤムゴレン、スパイシーな顆粒のフライドチキン
- アヤム・ラド・イジョ、鶏肉の青唐辛子炒め
- アヤムポップ、ミナン風チキン、茹でたり蒸したりしてから揚げたもの
- イカン・ビリフ、ミスタコレウクス属の小さな淡水魚のフライ
- バルイクゴレン、カリカリに揚げた小さな淡水ウナギ
- ウダンバラド、エビのチリ煮
- ラジュンガンゴレン、カニのカリカリ揚げ
- テロン・バラド、ナスのチリ煮
- ペタイゴレン、揚げた緑の臭い豆 ( Parkia speciosa )
- イカン・アサム・パデ（辛酸っぱい味の魚）
- イティアック・ラド・ムドー、鴨の青唐辛子炒め
- ペイェック・ウダン、エビのレンペイェック
- ケルプク・ジャンゲク、牛の皮クルプク
- サンバルバラド、大きな唐辛子のスライスが入ったサンバル
- サンバル ラド タナク、チリ/エシャロットの調味料
- レレゴレン（揚げたナマズ）
大衆文化では
- 2016年、ノルウェーの歌手アウドゥン・クヴィトランド・ロスタッドは、パダン米への愛を表現するためにパダン米の頌歌を作った。ミュージックビデオはその後、話題になった。[5] [6]
参照
参考文献
- ^ ab 「パダンの王様のごちそう」Eating Asia. 2006年7月10日. 2013年8月20日閲覧。
- ^ “ガラガラ・ナシ・パダン、ベランジャ・ネガラ・テルパクサ・ディタンバ”.メトロ・バタム（インドネシア語）。 2016年10月5日。2019年4月3日のオリジナルからアーカイブ。
{{cite news}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 「ナシ・パダン、おいしいインドネシア料理」。 VisitSingapore 。 2013年8月20日閲覧。
- ^ 「A Unique of Padang」 Padangbaycity.com。2010年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月22日閲覧。
- ^ アスマラ・レクソノ (2016 年 10 月 7 日)。 「ノルウェー人男性のナシ・パダンへの賛歌：オーダン・クヴィットランド」。ジャカルタポスト。ジャカルタ。
- ^ 「ノルウェー人男性がインドネシアでの日々とナシ・パダンへの恋について感動的な歌を歌う」ココナッツ・ジャカルタ。2016年10月6日。