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 バナナの葉に包まれた未開封のボトック。 | |
| 別名 | ボボトク、ボトクボトク |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 中部ジャワ、ジョグジャカルタ、東ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | すりおろしたココナッツと様々な材料（テンペ、豆腐、アンチョビ、魚、肉、キノコ）をスパイスで味付けし、バナナの葉で蒸したもの |
| バリエーション | ブンティル、ペペス、オタクオタク |
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ボトック（ ꦧꦺꦴꦛꦺꦴꦏ꧀ 、Bothok） （複数形でBobotok 、 Botok-botokと呼ばれることもある）は、すりおろしたココナッツの果肉からココナッツミルクを絞り、野菜や魚などの他の材料と混ぜ、バナナの葉で包んで蒸した伝統的なジャワ料理である。ジャワ島（ジョグジャカルタ特別州、中部ジャワ州、東部ジャワ州）のジャワ人居住地域でよく見られる。 [2]モッツァレラチーズのような柔らかい食感で、通常は白色である。
ボトックはココナッツミルク製造の副産物のようで、本来は廃棄されるはずのすりおろしたココナッツの果肉を再利用して作られている。通常、すりおろしたココナッツの果肉は、ココナッツミルクを得るために絞った後に廃棄される。しかし、バナナの葉に包んで追加の混合物とスパイスと一緒に調理することで、追加の料理としても食べられる。すりおろしたココナッツの残りを保存する別の方法は、セルンデンとしてソテーすることである。しかし、今日では、より美味しく豊かな味を得るために、多くのレシピでは、ココナッツミルクが残っているすりおろしたばかりのココナッツの果肉のみを使用することにこだわっている。ボトックは通常、ご飯と一緒に食べられる。[3]
準備と提供
すりおろしたココナッツの果肉に唐辛子、塩、コショウ、レモンバジル、サラム（インドネシアの月桂樹の葉）などの材料を混ぜる。この混合物をバナナの葉の上に置き、葉をしっかりと包んで棒で固定し、蒸し器に載せる。最も基本的なボトックは、通常、細かく刻んだテンペ、豆腐、アンチョビなどのシンプルで安価な材料を使用する。[2]ボトックが調理された後、バナナの葉の包みを開け、蒸し米と一緒に出す。完璧に調理された後、すりおろしたココナッツと、場合によっては卵が、ボトックの材料全体をつなぎ合わせる役割を果たす。[4]
バリエーション
風味と栄養を加えるために、多くのボトックのレシピやバリエーションでは、ペタイ シナ、ベリンビン ウル、アレス（バナナの幹の芯）、キノコ、豆腐、テンペ、アンチョビ、ワフー、ナマズ、塩漬けの魚、卵、塩漬け卵、エビ、牛ひき肉、さらには蜂の幼虫などの追加の材料をタンパク質源として使用することがあります。[5]ボトックの方法はいくつかのバリエーションの材料で使用されており、この方法で調理される料理の名前にもなっています。たとえば、
- ボトック アレス（バナナの幹の芯ボトック）
- ボトク ビリンビ ウルフ( Averrhoa bilimbi botok)
- Botok beruntas ( Pluchea indica葉 botok)
- ボトク・セポカク（エンドウナス・ボトク）[6]
- ボトク・ダージング（牛ひき肉ボトク）
- ボトックジャムール（キノコのボトック）
- ボトク ケオン(淡水カタツムリボトク) [7]
- ボトク クトゥク(スネークヘッドボトク) [8]
- ボトック レレ(ナマズボトック)
- ボトク・ムランディング(ペタイ・シナまたはラムトロ・ボトク)
- ボトク・オントン（ジャントゥン・ピサン/バナナの花のつぼみボトク）
- ボトクペダ(ラストレッリガーボトク) [9]
- ボトク センブカン( Paederia foetida葉 botok) [10]
- ボトック・タフ（豆腐ボトック）
- Botok tawon (ミツバチボトクの蜂の 子)
- ボトック テルル(エッグボトック)
- ボトク・テルル・アシン（塩漬け卵ボトク）
- ボトック テンペ(テンペボトック)
- ボトク テンペ タフ テリ(豆腐、テンペ、アンチョビのコンボボトク)
- ボトック テンギリ(ワフーボトック)
- ボトックテリ（アンチョビボトック）
- ボトック・ウダン（エビのボトック）
- Botok ungker ( Hyblaea puera pupa botok) [11]
- ボトクウェーダー(シルバーラスボラボトク)
- ボトク ユユ(サワガニボトク) [12]
類似の料理
ブンティルも同様に調理されますが、バナナの葉の代わりにパパイヤやキャッサバの葉が使われ、包んだ部分も料理の一部として食べられます。ボトックは、バナナの葉を使った調理法であるペペスのバリエーションとみなされることが多いです。しかし、ボトックはココナッツの果肉を細かく刻んで使うことでより具体的に識別されますが、ペペスには通常ココナッツはまったく含まれていません。
南アフリカの料理であるボボティは、インドネシアのボボトックの派生料理だと考えられている。[13]しかし、すりおろしたココナッツとバナナの葉の包みがなく、牛ミンチと卵を使用している点でかなり異なっている。ボボトックにおけるすりおろしたココナッツと卵のつなぎの役割は、ボボティでは溶き卵、牛乳、細切りパンに置き換えられているようだ。
参照
参考文献
- ^ “ボトク・ラウ・カス・プラウ・ジャワ”.（インドネシア語）
- ^ ab "ボトク テンペ タフ テリ".おいしいインドネシア料理。2015 年5 月 12 日に取得。
- ^ インドネシアの料理：バリ、ジャワ、スパイス諸島のおいしいレシピ。ハインツ・フォン・ホルツェン、ロザー・アルサナ。（2015年）。112ページ。ISBN 978-0804845137
- ^ インドネシア料理の究極ガイド：最も人気のあるインドネシア料理のレシピを一か所に。Valeria Ray（2019）99ページ。ISBN 978-1080711352
- ^インドネシア ：現代と伝統のインドネシア料理。メー・チャンドラ（2014年）192ページ。ISBN 978-1742575520
- ^ ハリムルティ、インドラティ (2011 年 7 月 24 日)。 「ニクマトニャ・ボトク・チェポカク・アタウ・テロン・ピピット」。kompasiana.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 14 日に取得。
- ^ チャウリア、マウラ。 「オラハン・カス・ペカロンガン、ケオン・サワー・ディビキン・ボトク。クリナー・ヤン・ディカリ・サート・ラマダン」。suaramerdeka.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 14 日に取得。
- ^ ウィダヤンティ、オクタヴィアニ・ワヒユ;ナスチャ、アリフ・ファジャール。 「レセップ・ボトク・カンクン・イカン・クトゥク、マサカン・ニクマト・ヤン・カヤ・アカン・プロテイン」。tribunnews.com (インドネシア語) 。2024 年5 月 28 日に取得。
- ^ “ラハプニャ・マカン・シアン・デンガン・ボトク・ペダ・カス・レンバン・ヤン・スーパー・レザット”. Grid.id (インドネシア語) 。2023 年5 月 14 日に取得。
- ^ “シアパ サンカ、マカナン伝統ボトク スダ テルトゥリス ダラム キタブ デワルシ”. halopacitan.com (インドネシア語) 。2024 年4 月 17 日に取得。
- ^ J、キキ (2016年1月). 「ウンケル・ジャティ・ブロラ：ヒダンガン・レザット・ヤン・サラット・ギジ」。bloranews.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 14 日に取得。
- ^ ウィスヌ、イェサヤ;プラボウォ、アルヴァリ・クント。 「ニクマトニャ・ボトク・ユユ・グロボガン・バイキン・ケタギハン・アクト」。Solopos.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 14 日に取得。
- ^ Theodora Hurustiati (2013年11月10日). 「Bobotie's melt pot」. The Jakarta Post . 2015年5月12日閲覧。
外部リンク
- ボトック豆腐テンペとアンチョビのレシピ
- ボトク・イカン・テンギリ（ワフー）のレシピ
- ボトックアレス（バナナの木の幹）のレシピ