バナナの葉

インドネシア料理では、バナナの葉はペペスやボトックと呼ばれる調理法に用いられます。バナナの葉で包んだ食品は、蒸したり、茹でたり、炭火で焼いたりします。また、バナナの葉は、ナガサリやクエ・ピサン、オタオタなどの様々な種類の軽食（お菓子）を包むのに使われるほか、レンパーやロントンなどの押し固めたもち米のお菓子を包むのにも使われます。

ジャワ島では、バナナの葉は「ピンチュク」と呼ばれる浅い円錐形の器としても使われ、通常はルジャック・トゥンブク、ペチェル、サテなどを盛り付けるのに用いられます。ピンチュクはリディ・セマット（ココナッツの葉の葉脈から作られた小さな棘状のピン）で固定されます。ピンチュクは左手のひらに収まり、右手で食べ物を口にします。また、伝統的な使い捨ての持ち帰り用容器としても使われます。きれいに洗ったバナナの葉はランチョンマットとしてよく使われ、カットしたバナナの葉を籐、竹、または粘土の皿にのせて料理を盛り付けます。竹を編んだ皿に飾り付け、折りたたんだバナナの葉は、盛り付けトレイ、トゥンペン米のコーン、ジャジャン・パサールやクエなどのお菓子のホルダーとして使われます。

マレーシア料理やシンガポール料理では、バナナの葉は特定のクエやオタオタを包むのに使われます。ナシレマックなどのマレー料理も、バナナの葉で包んでから新聞紙で包むのが一般的です。バナナの葉はご飯に香りを添えるからです。

バナナの葉はフィリピン料理の伝統的な盛り付け方法で、ご飯やその他の料理を大きなバナナの葉の上に並べ（ビュッフェを思わせるサロサロ）、皆が素手で食べる（カマヤン）。^{[ 7 ] [ 8 ]}また、別の伝統的な盛り付け方法として、竹製の箕（ビラオ）の上にバナナの葉の敷きを敷いて料理を盛り付ける方法もある。ビラオは通常、穀物から籾殻を取り除くための農具だが、現在ではフィリピン料理店では、料理を盛り付けるために特別に使われる、同じ種類の小さな編み込みトレイや彫刻された木製の皿もある。^{[ 9 ] [ 10 ]}バナナの葉は、食べ物を包む（ビナロット）のにもよく使われ、食べ物に香りを付ける点で重宝されている。^{[ 11 ]}バナナの葉を使ったフィリピン料理には、スマンやビビンカなどがある。^{[ 12 ] [ 13 ]}

ハワイのイムは、しばしばバナナの葉で覆われている。

ベンガル料理では、バナナの葉を使ってパトゥリを作ります。パトゥリとは、骨を取り除いた新鮮な魚をマリネして味付けし、バナナの葉で包んで蒸し調理し、その上で食べる料理です。一般的に、パトゥリにはベトキーやイリッシュが使われます。ベンガル料理では、バナナの葉の上で食事をすることに大きな意味と神聖な意味合いがあります。

ケララ料理では、バナナの葉は、ジャガリーや砂糖で甘くしたココナッツを詰めた蒸し団子の一種であるイラ・アダ、またはヴァザ・イラ・アダを作るのに使われます。もう 1 つの人気料理は、ミーン・ヴァザ・イライル・ポリチャトゥ、または単にミーン・ポリチャトゥで、文字通りにはバナナの葉で焼いた魚を意味します。これは、カレーのようなベースで魚をバナナの葉で包んで作ります。 ^{[ 14 ]}グリルでバナナの葉を使う重要な理由は、魚が直接接触してグリル、鉄板、または炭に焦げ付いたりくっついたりするのを防ぐ非粘着層を提供することです。葉はまた、魚に匂いと風味を与えます。同様の傾向は、「ポティチョル」と呼ばれるパックされた食事にも見られます。これは文字通りパックされたご飯を意味します。バナナの葉は炎の下で軽く加熱されて柔軟になり、ご飯、カレー、炒め物を注ぎ、折りたたんで糸で結びます。^{[ 15 ]}これはスリランカ料理のランプライスに似ており、その名前はオランダの植民者によって持ち込まれたインドネシア料理のレンペルに由来する。

インドでは、白米（本格的な南インド料理店ではパーボイルドライス）がバナナの葉の上に盛り付けられ、野菜、ピクルス、アッパラム、その他の地域の調味料（通常は酸味、塩味、または辛味）が添えられます。バナナの葉は使い捨ての皿として使われ、それ自体は食べられません。バナナの葉が選ばれる主な理由は、葉が広いことと、南インドではバナナの木が広く普及していることです。通常、ご飯にはベジタリアンのグレービー（サンバルなど）のみが添えられます。これは伝統的なベジタリアン料理だからです。ただし、ゆで卵、カレー風味または揚げた肉や魚介類が添えられることもあります。伝統的には、ご飯は2回に分けて提供され、1回目はグレービー、副菜、調味料とともに、2回目は口直しとしてヨーグルトを添えたご飯のみとなります。バナナの葉の食事は手で食べます。伝統的には、右手のみを使用し、指先だけが食べ物に触れるようにします。第一関節より先の指の部分や手のひらは、食べ物に触れてはならない。バナナの葉の食事作法には、食後には、たとえ店主が飲食店の経営者であっても、客は必ずバナナの葉を内側に折り、ホストへの感謝の意を示すことと定められている。しかし、葬儀の際の食事では、故人の家族への弔意を示すため、葉は外側に折り畳まれる。そのため、それ以外の場面で葉を外側に折り畳むのは失礼とみなされる。

グアニモスは、トウモロコシ粉で作られ、ひき肉を詰めてバナナの葉で包んだドミニカ共和国のタマルです。

プエルトリコでは、パステレスは主に新鮮な青バナナの生地に豚肉を詰めて、火で柔らかくしたバナナの葉で包んで作ります。プエルトリコの多くの米料理は、風味と香りを加えるためにバナナの葉を蓋として使って調理されます。魚や豚肩肉はプランテンの葉で包んで焼くことができます。プエルトリコのタマルとして知られるグアニメスは、ココナッツミルクやその他の材料で調理したトウモロコシ粉で、バナナの葉で包まれています。甘いキャッサバのトルティーヤやプエルトリコのアレパは、調理する前に数時間バナナの葉の上に置かれます。カズエラは、ココナッツミルク、カボチャ、サツマイモ、スパイス、レーズンをバナナの葉で層状に重ねた土鍋で調理した伝統的なパイです。

ジャマイカ、ハイチ、アンティグア・バーブーダ、ベリーズ、フランス領ギアナ、および小アンティル諸島のいくつかの島々には、ダックヌーまたはダッカヌーと呼ばれるデザートがあります。これは、ジャマイカではタイ・ア・リーフまたはブルー・ドロワーズ（ドロワーズ）、フランス領ギアナではドコノン、ハイチではドゥクヌー、トリニダード・トバゴではパイメ、セントルシアではペンミ、ベリーズではドゥクヌまたはタマリトとも呼ばれます。タマル・ドゥルセ（甘いタマル）に似ており、通常はバタタまたはサツマイモ、ココナッツ、コーンミール、シナモン、ナツメグ、アニスなどのスパイス、黒糖、ココナッツミルク、バニラで作られます。時には、カボチャ、プランテン、レーズンが使われることもあります。この混合物をバナナの葉で包み、沸騰したお湯で茹でます。より風味豊かなパステルは、トリニダード・トバゴで作られています。また、ジャマイカ料理では、バナナの葉は魚の蒸し料理やアキーの調理など、他の用途にも使われています。

メキシコ料理、特にオアハカのタマルや、地元産のラム肉やバルバコアのタコスは、バナナの葉で蒸されることが多い。ユカタン地方の伝統料理、コチニータ・ピビルでは、豚肉をバナナの葉で包むのに使われる。

ビゴロンはニカラグアの伝統料理です。クルティードと呼ばれるキャベツサラダ（刻んだキャベツ、トマト、タマネギ、唐辛子を酢と塩でマリネしたもの）、ゆでたユカ、チチャロン（皮付きまたは肉付きの揚げ豚肉）をバナナの葉で包んだものです。^{[ 16 ]} この料理のバリエーションはコスタリカでも見られます。

ヴァホ（またはバホ）は、肉、青バナナ、ユカをバナナの葉で包んで調理した料理です。

中央アメリカ全域で作られるタマルは、伝統的に調理前にバナナの葉で包まれており、これによりニシュタマリゼーション処理されたトウモロコシの生地に独特の風味が加わる。

ナカタマルは、主にニシュタマリゼーション処理されたトウモロコシ粉（伝統的にニスケサルと呼ばれる製法で作られる生地の一種）とラードでできていますが、塩やアチオテ（アナトー）などの調味料も含まれています。具材は、味付けした豚肉、米、ジャガイモのスライス、ピーマン、トマト、タマネギ、オリーブ、コリアンダー、スペアミントの小枝、そしてまれにケッパー、レーズン、生の唐辛子（赤または緑）で、これらをバナナの葉で包みます。この料理はニカラグアの伝統料理です。

沿岸地域では、青いプランテンとピーナッツバターの生地に魚や豚肉を詰め、バナナの葉で包んだボロという料理が作られ、レンガ窯で焼くか蒸されます。マナビ州では、アチョーテとピーナッツサルサで色付けしたご飯と鶏肉のシチューであるトンガという料理が作られ、これらはすべてバナナの葉に盛り付けられ、包まれます。アマゾン地方では、焼き魚をユッカとご飯と一緒にバナナの葉で包んだマイトという料理があります。