アーモンドミルク

アーモンドミルクは、アーモンドから作られた、水っぽい食感とナッツ風味の植物性ミルク代替品です。 ^{[ 1 ]}ただし、種類やブランドによっては牛乳を模倣した風味付けがされているものもあります。^{[ 2 ]}コレステロールや乳糖は含まれておらず、飽和脂肪も少ないです。アーモンドミルクは、乳糖不耐症の人や、ビーガンなど乳製品を摂取しない人によく飲まれています。

市販のアーモンドミルクには、加糖、無糖、バニラ、チョコレート味があり、加工食品として通常は微量栄養素が強化されている。

アーモンドミルクは、ミキサー、アーモンド、水を使って家庭でも作ることができます。^{[ 3 ] [ 4 ]}

2018年の世界のアーモンドミルクの売上高は58億米ドルで 、年間14%の成長率を示し、 2025年までに130億米ドルの世界市場になると予測されている^{。[ 5 ]}

アーモンドミルクの最も古いレシピは、少なくとも13世紀の中東に遡り、 1226年に書かれたムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダディの著書『キターブ・アル＝タビーフ』（كتاب الطبيخ；料理の書）に記載されている。アーモンドミルクは、中世においてカトリックの断食法に従う地域で動物の乳の代用品として使用されていた。アーモンドミルクのレシピの中には、製造過程でワインを使用するものもある。^{[ 6 ]}歴史家のキャロリン・ウォーカー・バイナムは次のように述べている。

中世の料理本からは、貴族が断食を厳格に、とはいえ形式的に守っていたことがうかがえる。中世の料理本では、肉の日と魚の日のレシピは、後のより整理された料理本のように分けられていなかった。しかし、最も基本的な料理は、断食日と通常の日の両方のバージョンで記載されていた。例えば、薄いエンドウ豆のピューレは、断食日には肉のスープの代わりに、魚の出汁やアーモンドミルク（挽いたアーモンドを水で煮て作る）でコクを出すこともあった。また、アーモンドミルクは牛乳の一般的な（そして高価な）代替品だった。^{[ 7 ]}

アーモンドミルクは乳製品の代替品として歴史を通じて人気を保ち、現代まで続いています。1755年のサミュエル・ジョンソンの辞書では、「ミルク」の二次定義にピスタチオミルクと並んで記載されています。^{[ 8 ]}

米国では、アーモンドミルクは2000年代初頭までニッチな健康食品にとどまっていましたが、その後人気が高まり始めました。2011年だけでも、アーモンドミルクの売上は79%増加しました。^{[ 9 ]} 2013年には、米国で最も人気のある植物性ミルクとして豆乳を上回りました。 ^{[ 10 ]} 2014年時点で、アーモンドミルクは米国の植物性ミルク売上の60%、牛乳全体の売上の4.1%を占めていました。^{[ 11 ] : 2–3}

動物性ミルクの製造業者や販売業者は、植物性ミルクを「ミルク」と表示しないよう主張している。彼らは、消費者が両者を混同する可能性があり、植物性ミルクはビタミンやミネラルの点で必ずしも栄養価が高いとは限らないと訴えている。米国では、FDAが2023年に、植物性ミルクをミルクと表示することは可能だが、製造業者は通常のミルクとの栄養価の違いを明記すべきだと述べた。^{[ 12 ]}欧州連合の規制では、ココナッツミルクを除き、「ミルク」は動物にのみ使用することが義務付けられている。（植物性ミルク§ 表示と用語を参照。）

イタリアのシチリア、プーリア、カラブリア、カンパニアの各地域では、アーモンドミルクは保護された伝統的な農産物である。^{[ 13 ]}

ヒト乳、牛乳、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルクの栄養成分

ヒト以外の乳は強化されている

 強化されていないアーモンドミルクは、強化された牛乳よりも ビタミンDが少ない。北米では、牛乳にはビタミン Dの強化が義務付けられているが、植物性ミルクへのビタミンの添加は任意である。^{[ 19 ]}ビタミンEはアーモンドから放出され、吸収される。ビタミンEの有益な効果には、細胞を強化することが含まれる。^{[ 20 ]}タンパク質含有量が低い（100mlあたり0.4g）ため、 ^{[ 21 ]}アーモンドミルクは、2歳未満の乳幼児の母乳、牛乳、または加水分解ミルクの適切な代替品ではない。 ^{[ 22 ]}

一般的な製造方法は、アーモンドを多量の水に浸して粉砕することです。アーモンドの果肉を濾過すると、乳白色の液体が得られます。アーモンドミルクは、アーモンドバターに水を加えることによっても作ることができます。商業生産では、アーモンドミルクは高圧で均質化され、安定性と保存期間を高めるために低温殺菌されます。^{[ 23 ]}

アーモンドミルクは、密閉容器（できればガラス容器）に入れて冷蔵庫で約4～5日間保存できます。ただし、冷蔵庫の温度、ブレンダーや保存容器の殺菌、表面の清潔さなどの要因によって、鮮度を保てる日数が変わります。自家製アーモンドミルクを1週間以上保存すると、栄養価が低下したり、不健康になったりする可能性があります。^{[ 24 ]}

2015年7月、ニューヨーク市で、最終製品に含まれるアーモンドの量が少ない（わずか2%）という虚偽広告を理由に、アメリカの製造業者2社、ブルーダイヤモンドグロワーズとホワイトウェーブフーズを相手取って集団訴訟が提起された。 ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]} 2015年10月、裁判官は原告の差止命令の申し立てを却下した。^{[ 29 ]}

カリフォルニアのアーモンド生産は主にセントラルバレーに集中しており、^{[ 31 ]}温暖な気候、肥沃な土壌、豊富な日照と水供給が理想的な栽培条件となっています。21世紀初頭のカリフォルニアにおける干ばつの継続により、持続可能な方法でアーモンドを栽培することがより困難になりました。^{[ 32 ] [ 33 ]}

アーモンドの持続可能性は、アーモンドの栽培に必要な水の量が多いことから課題となっています。アーモンドミルク1杯を作るには、約74リットル（16英ガロン、20米ガロン）の水が必要です。 ^{[ 30 ]}植物性ミルクの中で、アーモンドミルクは栽培と生産の段階で、大豆、米、オーツミルクよりもかなり多くの水を必要とします（グラフ）。^{[ 34 ] [ 30 ]}牛乳は、アーモンドミルクよりも生産に多くの水を必要とします（グラフ）。^{[ 30 ]} 2014年、カリフォルニア州は423億ポンドの牛乳を生産し、アーモンドミルクはわずか21億4000万ポンドしか生産しませんでした。^{[ 35 ] [ 36 ]}    

カリフォルニアアーモンド協会とアーモンド農家が実施している持続可能性戦略には、次のものが含まれます。^{[ 33 ] [ 37 ] [ 38 ]}

• 樹木と土壌の健康状態、その他の農業慣行
• 収穫時の粉塵発生を最小限に抑える
• ミツバチの健康
• 農家向け灌漑ガイドライン
• 食品安全
• 廃棄物バイオマスを副産物として利用し、廃棄物ゼロを目指す
• 処理過程における太陽エネルギーの利用
• 雇用開発
• アーモンド摂取による潜在的な健康効果を調査するための科学研究への支援
• 持続可能性に関する国際教育

• ココナッツミルク
• オーツミルク
• 植物性ミルク
• 豆乳