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| トマト | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | ナス科 |
| 家族： | ナス科 |
| 属: | ナス |
| 種： | S. リコペルシカム
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| 二名法名 | |
| トマト | |
| 同義語[1] | |
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トマト（/ t ə m eɪ t oʊ /または/ t ə m ɑː t oʊ / ）は、トマト科植物Solanum lycopersicum [1] [2]の食用果実で、一般にトマトの木として知られています。この種は、南アメリカ西部、メキシコ、中央アメリカが原産です。[2] [3]栽培化と栽培食品としての使用は、メキシコの先住民に由来すると考えられます。[2] [4]アステカ人は、スペインによるアステカ帝国の征服時にトマトを料理に使用し、スペイン人がアステカ人と接触した後に初めてトマトに遭遇した後、この植物をヨーロッパに持ち込み、コロンブス交換として知られる広範な文化交流が起こりました。そこから、16世紀にはトマトはヨーロッパの植民地化された世界の他の地域に導入されました。[2]
トマトはうま味の重要な源です。[5]トマトは生でも調理しても、また多くの料理、ソース、サラダ、飲み物など、さまざまな方法で消費されます。トマトは果物ですが（植物学的にはベリー類に分類されます）、野菜の材料やサイドディッシュとして料理によく使用されます。[3]
トマトの多くの品種は世界中の温帯気候で広く栽培されており、温室では一年中トマトを生産することができます。トマトの植物は通常、高さ1〜3メートル（3〜10フィート）に成長します。それらは広がる弱い茎を持つつる植物であり、通常は支えが必要です。 [2]不定形のトマト植物は、本来の生息地では多年生ですが、一年生植物として栽培されます。（定形またはブッシュ植物は、一定の高さで成長を停止し、一度に収穫できる一年生植物です。）トマトのサイズは栽培品種によって異なり、幅は1〜10センチメートル（1⁄2〜4インチ）の範囲です。 [2]
歴史
トマトの野生の祖先であるSolanum pimpinellifoliumは、南アメリカ西部原産です。[6]これらの野生種はエンドウ豆ほどの大きさでした。[6]栽培化の最初の証拠は、アステカ人とメソアメリカの他の民族が、果物を生のまま、また料理に使用していたことを示しています。スペイン人が最初にトマトをヨーロッパに持ち込み、そこでスペイン料理に使用されるようになりました。フランス、イタリア、北ヨーロッパでは、トマトは当初観賞用植物として栽培されていました。植物学者がトマトを有毒なベラドンナの親戚であるナス科植物と認識していたため、食品としては疑いの目で見られていました。[3]トマトの酸性のジュースがピューターの皿と反応したことで、状況は悪化しました。 [7]葉と果実にはトマチンが含まれており、大量に摂取すると有毒になります。しかし、熟した果実に含まれるトマチンの量は未熟な果実よりもはるかに少ないです。[8]
メソアメリカ
トマトが栽培化された正確な時期は不明であるが、紀元前500年までにメキシコ南部やおそらく他の地域でも栽培されていた。[9] : 13 プエブロ族の人々は、トマトの種子を摂取するのを目撃した者は占いの力に恵まれると信じていたと考えられている。[10]大きくてゴツゴツしたトマトの品種は、より滑らかで小さな果実からの突然変異であり、メソアメリカで生まれ、現代の栽培トマトの直接の祖先である可能性がある。[9] : 15
アステカ人は数種類のトマトを栽培しており、赤いトマトはキシトマトル、緑のトマト（フィザリス）はトマトル（トマティロ）と呼ばれていました。[11] ベルナルディーノ・デ・サアグンは、テノチティトラン（メキシコシティ）のアステカ市場で多種多様なトマトを見たと報告しています。「大きなトマト、小さなトマト、葉のトマト、甘いトマト、大きな蛇のようなトマト、乳首のような形のトマト」、そして最も明るい赤から最も濃い黄色まであらゆる色のトマトがありました。[12]ベルナルディーノ・デ・サアグンは、アステカ人が様々なソースを調理し、中には様々な大きさのトマト入りと無しのものがあり、それを都市の市場で提供していたと述べている。「食品：ソース、ホットソース、揚げ物、オジャで調理した食品、ジュース、ジュースのソース、千切り食品、唐辛子入り、カボチャの種入り（おそらくペポカボチャ）、トマト入り、スモークチリ入り、ホットチリ入り、イエローチリ入り、マイルドなレッドチリソース入り、イエローチリソース、ホットチリソース、「鳥の糞」ソース入り、スモークチリのソース、ホットソース、豆ソース。[彼が売っているのは]トーストした豆、調理した豆、マッシュルームソース、小さなカボチャのソース、大きなトマトのソース、普通のトマトのソース、さまざまな種類の酸味のあるハーブのソース、アボカドソース。」[13]
スペイン語版
スペインの征服者 エルナン・コルテスは、1521年にアステカの都市テノチティトラン（現在のメキシコシティ）を占領した後、小さな黄色いトマトをヨーロッパに初めて持ち込んだ人物である可能性がある。ヨーロッパの文献でトマトについて最初に言及されたのは、イタリアの医師で植物学者のピエトロ・アンドレア・マティオリが1544年に書いた薬草書で、イタリアに持ち込まれた新しい種類のナスは、成熟すると血のように赤く、または金色になり、セグメントに分割してナスのように食べることができると示唆した。つまり、塩、黒コショウ、油で調理して味付けする。マティオリが印刷物でトマトをポミ・ドーロ（黄金のリンゴ）と名付けたのは、それから10年後のことである。[9] : 13
スペイン人がアメリカ大陸を植民地化した後、スペイン人はカリブ海の植民地全体にトマトを広めました。また、フィリピンにも持ち込まれ、そこからトマトは東南アジアに広がり、その後アジア大陸全体に広がりました。スペイン人はトマトをヨーロッパにも持ち込みました。トマトは地中海性気候で容易に育ち、1540年代に栽培が始まりました。トマトは導入されてすぐに食べられ、17世紀初頭にはスペインで確実に食品として使われていました。
中国
トマトは1500年代にフィリピンかマカオを経由して中国に導入されたと考えられています。中国人は海外から導入された多くの食品に「番茄fānqié（外国のナス）」という名前をつけましたが、特に初期の導入を指していました。[14]
イタリア
イタリアにおけるトマトの歴史は、少なくとも1548年10月31日まで遡る。この日、トスカーナ大公コジモ・デ・メディチの家令がメディチ家の秘書に宛てた手紙で、大公のフィレンツェ領地トッレ・デル・ガッロから送られたトマトの籠が「無事に到着した」と知らせている。[15]トマトはイタリアに到着した直後は主に観賞用として栽培されていた。例えば、フィレンツェの貴族ジョヴァンヴェットリオ・ソデリーニは、トマトは「美しさだけを追求すべき」であり、庭や花壇でのみ栽培されていたと書いている。トマトは変異して新しい品種を生み出すことができるため、イタリア全土で成功し普及した。しかし、気候がトマトの栽培に適した地域では、地面に生える習性からトマトの地位は低かった。トマトは、すでに手に入る他の果物ほど満腹感が得られなかったため、農民の主食にはならなかった。さらに、有毒で食べられない品種があったため、多くの人々は他の品種を食べたり調理したりすることを思いとどまった。[16]フィレンツェなどのイタリアの特定の地域では、トマトは17世紀後半または18世紀初頭に地元の料理に組み込まれるまで、テーブルの装飾としてのみ使用されていました。[17]トマトのレシピを記載した最も古い料理本は1692年にナポリで出版されたものですが、著者はこれらのレシピをスペインの情報源から入手したようです。[9] : 17
その後数百年の間に、乾燥トマト、ソーストマト、ピザトマト、長期保存用トマトなどの用途でユニークな品種が開発されました。これらの品種は通常、品種名だけでなく、その原産地でも知られています。たとえば、 「ベスビオのぶら下がったトマト」と呼ばれるポモドリーノ デル ピエンノロ デル ベスビオや、その地域で栽培される有名で高く評価されているサン マルツァーノ プラム トマトがあります。 [この段落には引用が必要です]
英国
トマトは1590年代までイギリスでは栽培されていませんでした。最も初期の栽培者の一人は理髪師兼外科医のジョン・ジェラードでした。1597年に出版され、主に大陸の文献から盗用されたジェラードの『ハーブ』は、イギリスでトマトについて論じられた最も初期のものの一つでもあります。ジェラードは、トマトがスペインとイタリアで食べられていることを知っていました。それでも、彼はトマトが有毒であると信じていました。（実際、トマトの植物と生の果実には低レベルのトマチンが含まれていますが、一般的に危険ではありません。下記参照。）ジェラードの見解は影響力があり、トマトは英国とその北アメリカ植民地で長年、食用に適さない（必ずしも有毒ではないが）と考えられていました。[9] : 17
しかし、18世紀半ばまでに、トマトは英国で広く食べられるようになり、その世紀末までに、ブリタニカ百科事典は、トマトはスープやブイヨン、付け合わせとして「日常的に使われている」と記した。トマトは一般人の食生活の一部ではなく、1820年までに「野菜市場で大量に見られる」と「最高の料理人が使う」と描写されていたが、庭で栽培されることは依然として「見た目の奇抜さ」のためであり、料理での使用は異国のイタリア料理やユダヤ料理と関連付けられていた。[18]たとえば、エリザベス・ブラックウェルの『奇妙なハーブ』では、トマトは「ラブアップル（Amoris Pomum）」という名前で、英国でのキュウリの消費と同様に、イタリアでは油と酢と一緒に消費されていると説明されている。[19]
中東
トマトは、 1799年から1825年頃アレッポの英国領事ジョン・バーカーによって中東に栽培されました。[20] [21] 19世紀のトマトの消費に関する記述は、一様に調理された料理の材料としてです。1881年には、トマトは「過去40年以内」にこの地域でのみ食べられたと説明されています。[22]今日、トマトは中東料理に不可欠でどこにでもあるもので、サラダ（アラブサラダ、イスラエルサラダ、シラジサラダ、トルコサラダなど）に生のまま出されたり、ケバブや他の料理と一緒にグリルしたり、ソースにしたりします。[23]
アメリカ合衆国
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トマトがイギリス領北アメリカで栽培されていたという最も古い記録は、1710年に本草学者ウィリアム・サーモンが現在のサウスカロライナ州でトマトを見たと報告している。[9] : 25 トマトはカリブ海から持ち込まれた可能性がある。18世紀半ばまでには、カロライナ州のいくつかのプランテーションで栽培され、おそらく南東部の他の地域でも栽培されていた。パリでトマトを食べたトーマス・ジェファーソンは、いくつかの種子をアメリカに送り返した。[9] : 28 トマトの料理への利用を提唱した初期のアメリカ人には、ミシェル・フェリーチェ・コルネやロバート・ギボン・ジョンソンなどがいた。[24]当時、多くのアメリカ人はトマトを有毒であると考えており、一般的にトマトは食用というよりも観賞用植物として栽培されていた。1897年、WHギャリソンはニューヨーク法医学協会で「トマトは不吉で危険だという信念がかつては伝わっていた」と述べた。彼は、若い頃トマトが「恋のリンゴ」や「狼のリンゴ」と呼ばれ、「悪魔の球体」として忌み嫌われていたことを思い出した。[25]
アレクサンダー・W・リビングストンは、家庭菜園と商業園芸の両方で数多くのトマトの品種を開発したことで高く評価されています。[26]
初期のトマト育種家には、アイオワ州のヘンリー・ティルデンやボルチモアのハンド博士などがいた。[27] 米国農務省の1937年年鑑は、「主要な品種の半分は、トマトの優れた素材を評価し、それを永続させるリヴィングストン家の能力の結果である」と宣言した。リヴィングストンの最初のトマト品種であるパラゴンは、1870年に導入され、郡の大規模なトマト栽培事業の始まりとなった。1875年に彼はアクメを導入し、それがその後25年間に彼と彼の競争相手によって導入されたトマトのほとんどの親に関係していると言われている。[28] [29]
リビングストンがトマトを商業作物として開発しようと試みたとき、彼の目標は、輪郭が滑らかで、大きさが均一で、味が甘いトマトを育てることでした。彼は最終的に17種類以上のトマトの品種を開発しました。[28]今日、トマトは米国のすべての州で栽培されています。[30]
この暑さを好む作物は生育期間が長いため、米国サンベルト地域のいくつかの州、特にフロリダ州とカリフォルニア州がトマトの主要生産地となった。カリフォルニア州では、トマトは生鮮果物市場向けと缶詰・加工用の両方で灌漑下で栽培されている。カリフォルニア大学デービス校（UCデービス校）はトマト研究の主要な中心地となった。UCデービス校のCMリック・トマト遺伝学リソースセンターは、トマトの野生種、単一遺伝子突然変異体、その他さまざまな遺伝子株の遺伝子バンクである。[31]このセンターは、トマト遺伝学研究の先駆者である故チャールズ・M・リック博士にちなんで名付けられた。 [32]加工用トマトの研究は、カリフォルニア州エスカロンのカリフォルニア・トマト研究所でも行われている。[33]
カリフォルニアでは、特にアーリーガールトマトの栽培では、ドライファーミングと呼ばれる栽培方法が使用されています。この技術は、粘土質の土壌など、水分を保持する土壌に存在する水分を見つけるために、植物が深く根を張ることを促します。
現代の商業品種
現代の園芸用および商業用のトマトの品種の味の悪さと糖分の少なさは、トマトが均一に赤く熟すように品種改良された結果である。この変化は、果実が均一に熟すことから「u」型と名付けられた突然変異体が20世紀半ばに発見された後に起こった。これは広く交配され、交配されていない品種に典型的な茎の周りの緑の輪がなく、赤い果実を生産するようになった。この特性が一般に導入される前は、ほとんどのトマトは成熟中に糖分が多く、より甘く風味豊かであった。[34] [35]
正常な U 表現型の発育中の果実では、果実に固定される総炭素量の 10～20% が光合成によって生成されるという証拠が見つかっています。u 遺伝子変異は、発育中の果実で密度の低い欠陥のある葉緑体を生成する因子をコード化しており、その結果、未熟な果実はより薄い緑色になり、その結果として得られる成熟した果実の糖の蓄積は 10～15% 抑制されます。おそらく光合成における役割よりも重要なのは、果実の葉緑体は成熟中にクロロフィルのない有色体に作り変えられ、熟した果実の感覚的および栄養的資産であるカロテノイドの リコピン、β-カロテン、およびその他の代謝産物を合成および蓄積することです。 U表現型の濃い緑色の肩にある強力な葉緑体はここでは有益であるが、熟した果実の茎の近くに緑色の肩が残り、さらには黄色の肩が割れてしまうという欠点もある。これは明らかに、高温での直射日光による光合成連鎖の過負荷による酸化ストレスによるものと思われる。したがって、u型とU型の利点を組み合わせた商業用品種の遺伝子設計には微調整が必要であるが、実現可能かもしれない。[36]
さらに、現代のトマト栽培品種の育種家は、通常、収量、貯蔵寿命、サイズ、および病気を含むさまざまな環境圧力に対する耐性/抵抗性が向上したトマト植物を生産しようと努めています。[37] [38]しかし、これらの育種努力は、トマト果実のさまざまな特性に意図しない悪影響をもたらしました。たとえば、連鎖引きずりは、トマト果実の代謝の変化の原因となっている現象です。連鎖引きずりとは、戻し交配中に植物に望ましくない形質または対立遺伝子が導入されることを指します。この形質/対立遺伝子は、染色体に沿って望ましい対立遺伝子に物理的にリンクされている（または非常に近い）。有益な対立遺伝子を導入すると、望ましくない対立遺伝子も植物に組み込まれる可能性が高くなります。したがって、特定の形質（たとえば、果実のサイズが大きい）を強化しようとする育種努力により、たとえば栄養価や風味に関連する化学物質の生産が意図せず変化しました。[37]
育種家たちは、現代のトマト品種に有益な形質を導入するための対立遺伝子源として、野生のトマト種を利用するようになった。例えば、野生のトマトの近縁種は、果実固形物の量が多い（糖度が高い）か、早期疫病の病原菌であるアルテルナリア・ソラニに対する耐性など、微生物によって引き起こされる病気に対する耐性を持っている可能性がある。しかし、この戦術には限界があり、病原菌耐性などの特定の形質を組み込むと、果実生産などの他の好ましい表現型に悪影響を与える可能性がある。[38] [39]
語源
トマトという単語はスペイン語のtomateに由来し、これはナワトル語のtomatl [ˈtomat͡ɬ] から来ており、「膨らんだ果実」を意味します。[40]種小名の lycopersicum は「狼の桃」を意味し、ガレノスが特定されていない植物を示すために使用したことが始まりです。ルイジ・アンギラーラは16世紀にガレノスのlycopersicumがトマトではないかと推測し、この特定は不可能であったにもかかわらず、lyocpersicum は果物の名前として学術的に使用されるようになりました。[41]
発音
tomatoの通常の発音は、 / t ə ˈ m eɪ t oʊ / tə- MAY -toh （北米英語で通常）および/ t ə ˈ m ɑː t oʊ / tə- MAH -toh （イギリス英語で通常）です。[42]この単語の2つの発音は、アイラとジョージ・ガーシュインの1937年の歌「Let's Call the Whole Thing Off」（「あなたは/ p ə ˈ t eɪ t oʊ /が好きで、私は/ p ə ˈ t ɑː t oʊ /が好きです。/あなたは/ t ə ˈ m eɪ t oʊ /が好きで、私は/ t ə ˈ m ɑː t oʊ /が好きです」）で不滅のものとなり、細かい発音論争の象徴となった。 [要出典]この意味で、この単語はアメリカとイギリスの俗語にもなり、2つの選択肢が提示されたときに「/ t ə ˈ m eɪ t oʊ t ə ˈ m ɑː t oʊ / 」と言うと、「違いは何ですか？」という意味になる。あるいは「私にとってはどれも同じです」。[43]
植物学
説明
トマトの植物はつる植物で、最初は横臥し、高さ 3 メートル (9.8 フィート) まで成長するが、直立した低木品種も育成されており、一般的に高さ 100 センチメートル (3 フィート 3 インチ) 以下である。不定形は「柔らかい」多年生植物で、温帯気候では毎年枯れる (もともと熱帯高地原産) が、温室では 3 年まで生きる場合もある。定形はすべての気候で一年生である。[44]
トマトは双子葉植物で、一連の枝分かれした茎として成長し、その先端にある頂芽が実際に成長します。剪定や開花により先端の成長が止まると、側芽が代わりに成長し、完全に機能する他の蔓に成長します。[45]
トマトの蔓は通常、軟毛で覆われており、つまり、細くて短い毛で覆われています。この毛は蔓の成長を促進し、特に蔓と元の根のつながりが損傷または切断されている場合、植物が地面や湿気と接触する場所で根に変わります。[引用が必要]
ほとんどのトマト植物は複葉で、普通葉（RL）植物と呼ばれていますが、一部の栽培品種は、特定の近縁種に似ていることから、ジャガイモの葉（PL）スタイルとして知られる単葉を持っています。RL植物には、深い溝のあるルゴス葉や、遺伝子変異により葉の一部からクロロフィルが排除され、色が追加された斑入りのアンゴラ葉などのバリエーションがあります。 [46] [信頼できない情報源？ ]
葉は長さ10～25cm（4～10インチ）で奇数羽状で、葉柄に5～9枚の小葉があり、[47]各小葉は最大8cm（3インチ）の長さで縁は鋸歯状で、茎と葉の両方に密に腺毛が生えています。[要出典]
頂端分裂組織に現れる花は、葯が縁に沿って融合し、柱頭を囲むように柱状になる。花は両性花で、自家受粉できる。葯は円錐状に曲がり、柱頭を囲む。[48]花は直径1 ～ 2cm（1⁄2～3⁄4インチ）で黄色、花冠に は5つの尖った裂片があり、 3～12個の集散花序に咲く。 [要出典]
料理用語ではトマトは野菜とみなされているが、その果実は植物学的にはベリー類に分類される。[49]真の果物であるトマトは、受精後に植物の子房から発達し、果肉は果皮壁で構成される。果実には種子と水分で満たされた空洞があり、これを小室腔と呼ぶ。栽培種の間では、種類によってこれらの空洞は異なる。小型品種には2つの空洞があり、球形の品種には通常3つから5つの空洞があり、ビーフステーキトマトには多数の小さな空洞があり、ペーストトマトには非常に少数の非常に小さな空洞がある。[50] [51] [52]
繁殖のためには、種子は成熟した果実から採取する必要があり、使用前に軽く発酵させてゼラチン状の外皮を取り除き、乾燥させる必要があります。[53]
分類
1753年、リンネはトマトをジャガイモとともにSolanum lycopersicumとしてナス属 に分類した。1768年、フィリップ・ミラーはトマトを独自の属に移し、Lycopersicon esculentumと名付けた。[54]この名前は広く使われるようになったが、リンネの種小名lycopersicumが依然として優先されていたため、厳密には植物命名規則に違反していた。Lycopersicum lycopersicumという名前はKarsten (1888)によって提案されたが、植物命名法で同語義語の使用を禁じる国際命名規約[55]に違反するため、使用されていない。修正された名前Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) は、ミラーの属名とリンネの種名が正確な綴りが異なるため、技術的には有効でしたが、Lycopersicon esculentum が非常によく知られるようになったため、1983 年に公式に保存名として記載され、トマトをSolanum属に分類しない分類ではトマトの正しい名前になります。[引用が必要]
遺伝学的証拠により、リンネがトマトをナス属に入れたのは正しかったことが示され、Solanum lycopersicumが正しい名前となった。[1] [56]しかし、両方の名前はおそらくしばらくの間文献に見られるだろう。属を別々と考える主な理由の2つは、葉の構造（トマトの葉は他のナス属とは著しく異なる）と生化学（他のナス属の種に共通するアルカロイドの多くがトマトには著しく欠けている）である。一方、トマトと二倍体ジャガイモの雑種は、体細胞融合によって実験室で作ることができ、部分的に稔性があり、[57]これらの種の間に密接な関係がある証拠となっている。
遺伝学と遺伝子組み換え
ゲノム
| NCBIゲノムID | GCF_000188115.5 |
|---|---|
| 標本の配列 | ハインツ 1706 |
| 倍数性 | 半数体 |
| ゲノムサイズ | 827.4 メガバイト |
| 染色体の数 | 12 |
| 遺伝子の数 | 31,217 |
| タンパク質コーディング | 25,557 |
| 完成年 | 2018 |
10か国の研究者からなる国際コンソーシアムが、2004年にトマトのゲノムの解読を開始しました。 [58] [59]ゲノムのプレリリース版は2009年12月に利用可能になりました。 [60]栽培品種ハインツ1706の完全なゲノムは、2012年5月31日にネイチャー誌に掲載されました。[61] 2021年に公開された最新の参照ゲノムは799 MBで、12の染色体にまたがる34,384（予測）のタンパク質をコードしています。[62]
遺伝子組み換え
イチゴ、リンゴ、メロン、バナナなど他の多くの果物も同じ特徴と遺伝子を共有しているため、研究者らは、公開されたゲノムは食品の品質と食糧安全保障を改善し、これらすべての果物のコストを削減するのに役立つ可能性があると述べています。[63]
最初に市販された遺伝子組み換え食品は、 Flavr Savrと呼ばれるトマトで、保存期間を長くするように改良された。[64]しかし、現在は市販されていない。科学者たちは、害虫や環境ストレスへの耐性の向上や風味の向上など、天然作物には見られない新しい特性を持つトマトの開発を続けている。[要出典]
育種
トマト遺伝資源センター、遺伝資源情報ネットワーク、AVRDC、および世界中の多数の種子銀行は、現代農業にとって価値のある遺伝的変異を表す種子を保管しています。これらの種子ストックは、正当な育種および研究活動に利用できます。個々の育種活動でも有用な結果が得られますが、トマトの育種活動の大部分は大学や大手農業関連企業で行われています。これらの活動により、ノースカロライナ州のマウンテンシリーズなど、地域に適応した重要な育種系統やハイブリッドが生まれました。ハインツ、モンサント、BHNSeed、Bejoseedなどの企業は、生産性、サイズ、形状、色、風味、耐病性、耐害虫性、栄養価、その他多数の特性を向上させる育種プログラムを実施しています。[要出典]
果物と野菜
植物学的には、トマトは果実、つまり花の咲く植物の子房とその種子からなる液果である。 [ 65]しかし、トマトは「料理用野菜」と見なされている。なぜなら、料理用果物に比べて糖分含有量がはるかに低いからである。トマトは甘味よりも風味（うま味）が強いため、デザートとしてよりも、サラダや食事のメインコースの一部として提供されるのが一般的である。[66]この曖昧さを持つ食品はトマトだけではない。ピーマン、キュウリ、インゲン、ナス、アボカド、あらゆる種類のカボチャ（ズッキーニやカボチャなど）は、すべて植物学的には果実であるが、野菜として調理される。[67]
トマトが果物か野菜かという混乱は、米国で法的な論争を引き起こした。1887年、米国の関税法は野菜には関税を課したが果物には課さなかったため、トマトの地位が法的に重要な問題となった。 1893年5月10日、ニックス対ヘッデン事件で、米国最高裁判所は、野菜を用途別に分類する一般的な定義（一般的に野菜はデザートではなく夕食に添えられる）に基づき、トマトは野菜であると宣言することで、関税論争に決着を付けた。[68]この事件の判決は、1883年関税の解釈にのみ適用され、裁判所は植物学上またはその他の目的でトマトを再分類しようとはしなかった。
栽培
トマトは食用果実のため世界中で栽培されており、何千もの栽培品種がある。[69] NPK比が5-10-10の肥料はトマト肥料や野菜肥料として販売されることが多いが[要出典]、堆肥や堆肥も使用される。[要出典]平均して、1ポンドのトマト種子には150,000個の種子が含まれている。[70]
病気
トマトの栽培品種は、病気に対する耐性が多種多様です。現代の交配種は、在来種よりも病気に対する耐性を向上させることに重点を置いています。
さまざまな種類のうどんこ病や疫病はトマトによく見られる病気です。そのため、トマトの品種には特定の病気に対する耐性を示す文字の組み合わせが付けられることがよくあります。最も一般的な文字は次のとおりです。
- LB – 「疫病」[71]
- V –バーティシリウム萎凋病
- F –フザリウム萎凋病菌株I
- FF –フザリウム萎凋病菌株 I および II
- N –線虫
- T –タバコモザイクウイルス、および
- A –アルテルナリア。
トマトによく見られる病気はタバコモザイクウイルスです。タバコやその他の感染したタバコ製品を取り扱うと、トマトの植物にウイルスが感染する可能性があります。[72]
もう一つの特に恐ろしい病気は、ビート ヨコバイによって運ばれるカーリー トップで、これは植物のライフサイクルを中断させます。名前が示すように、この病気は植物の上部の葉がしわしわになり、異常に成長する症状があります。[引用が必要]
細菌性萎凋病は、収量に影響を及ぼすもう一つの一般的な病気です。[73] Wang et al.、2019は、細菌性萎凋病の影響を軽減するためのファージ併用療法を発見しました。これは、細菌の存在量を減らすこともあれば、耐性があるが成長が遅い遺伝子を選択することもあります。[73]
害虫
トマトによく見られる害虫には、トマトバグ、カメムシ、ヨトウムシ、トマトスズメガ、タバコスズメガ、アブラムシ、キャベツループシ、コナジラミ、トマトミズムシ、ノミハムシ、ハダニ、ナメクジ、[74]コロラドハムシなどがあります。トマトサビダニ（ Aculops lycopersici）は、トマトの葉や若い果実を食べ、葉、花、果実の萎縮や壊死を引き起こし、場合によっては植物を枯死させます。[75]
昆虫の攻撃を受けたトマト植物は、植物ペプチドホルモンであるシステミンを生成します。システミンは、昆虫の成長を遅らせるためのプロテアーゼ阻害剤の生成などの防御機構を活性化します。このホルモンは最初にトマトで特定されましたが、それ以来、同様のタンパク質が他の種でも特定されています。[76]
その他の疾患
病気ではありませんが、不規則な水の供給により、成長中または熟成中の果物が割れることがあります。見た目の損傷に加えて、割れ目により腐敗が始まる可能性がありますが、成長中の果物は割れた後もある程度は回復します。さらに、猫顔と呼ばれる変形は、害虫、温度ストレス、または土壌条件の悪さによって引き起こされる場合があります。影響を受けた果物は通常は食べられますが、見た目が悪くなる場合があります。
コンパニオンプランツ
トマトは、多種多様なコンパニオン植物と共生したり、あるいは、多種多様なコンパニオン植物に共生されたりします。
壊滅的なトマトスズメバチの主な天敵は寄生蜂で、幼虫はスズメバチを捕食するが、成虫はセリ科植物などの小さな花を咲かせる植物の蜜を飲む。そのため、トマトの木にはパセリ、クイーンアンズレース、時にはディルなど、セリ科植物のいくつかの種がよく植えられている。これらはまた、トマトのさまざまな害虫を攻撃する捕食性のハエを引き寄せる。 [77]
ボリジはトマトホーンワームの蛾を撃退すると考えられている。[78]
バジルはトマトのコンパニオンプランツとしてよく推奨されています。バジルは害虫を防いだり、トマトの風味を良くしたりするとよく言われます。しかし、二重盲検味覚テストでは、バジルをトマトの隣に植えてもトマトの味に大きな影響はありませんでした。[79] [80]
トマトの木は、アスパラガスビートルからアスパラガスを守ることができます。なぜなら、トマトの木にはこの害虫を殺すソラニンが含まれているからです[要出典] 。一方、アスパラガスの木には、トマトの木を攻撃することが知られている線虫を撃退するアスパラガス酸が含まれています。 [81]マリーゴールドも線虫を撃退します。[82] [83] [84]
受粉
野生の本来の状態では、トマトは他家受粉を必要とし、栽培品種よりも自家不和合性がはるかに高かった。自家受粉を減らすための花の装置として、野生のトマトの雌しべは、今日の栽培品種よりも花から遠くに伸びている。雄しべは、閉じた花冠の中に完全に収まっており、現在もそのままである。
トマトが原産地から移動されたため、伝統的な花粉媒介者（おそらくハリクチドバチの一種）はトマトと一緒に移動しませんでした。[85]自家受粉の特性が利点となり、この特性を最大限に引き出すようにトマトの国内栽培品種が選抜されました。[85]
これは、トマトが自家受粉するという一般的な主張とは異なり、自家受粉とは異なります。トマトが外部からの援助なしでは自家受粉がうまくいかないことは、温室で人工風、植物の振動（バイブレーターの 1 つのブランドは、手動で使用する「エレクトリック ビー」と呼ばれる棒型）、または今日ではより一般的には、養殖されたマルハナバチによって受粉を助けなければならない状況で明らかです。[86]トマトの花の葯は中空の管のような形をしており、花粉はほとんどの種のように表面ではなく、その構造内で生成されます。花粉は葯の細孔を通って移動しますが、何らかの外部から誘発された動きがなければ、花粉はほとんど放出されません。花粉粒を放出する理想的な振動周波数は、マルハナバチなどの昆虫、またはミツバチが実行できないバズ受粉と呼ばれる行動に従事できる元々の野生のハリクチド花粉媒介者によって提供されます。屋外の環境では、風や動物が通常、商業的に採算の取れる作物を生産するのに十分な動きを提供します。[要出典]
果実の形成
受粉と果実形成は減数分裂に依存します。減数分裂は、葯内の二倍体小胞子母細胞が半数体花粉粒を生じ、子房内に含まれる胚珠内の大胞子母細胞が半数体核を生じるプロセスの中心です。花粉と胚珠からの半数体核の結合 (受精) は、自家受粉または他家受粉のいずれかによって起こります。受精により二倍体接合子が形成され、その後、発芽した種子内で胚に成長します。子房内での繰り返し受精により、子房が成熟してトマトの果実が形成されます。
rad51を含むrecA遺伝子のホモログは、減数分裂中のDNAの相同組換え修復において重要な役割を果たしている。rad51ホモログはトマト（ Lycopersicon esculentum）の葯に存在し[87] 、トマトでは減数分裂中に組換え修復が起こることを示唆している。
水耕栽培と温室栽培
寒冷な気候の地域ではトマトは温室で栽培されることが多く、イギリスの「マネーメーカー」やシベリアで栽培される多くの品種は特に屋内栽培用に品種改良されています。より温暖な気候の地域では、将来の移植のために晩冬に温室で種をまき始めることも珍しくありません。
大規模な商業用温室や個人経営の独立型または複数ベイの温室での温室トマトの生産は増加傾向にあり、畑で栽培された果物が容易に入手できない時期に果物を提供しています。小型の果物（チェリーとグレープ）または房付きトマト（つるに実る果物）は、大規模な商業用温室の運営者に好まれる果物であり、ビーフステーキ品種は個人経営の栽培者に好まれています。[88]
水耕栽培技術は、過酷な栽培環境や高密度の栽培でよく使用されます。
収穫と熟成
輸送と貯蔵を容易にするために、トマトは未熟な状態（緑色）で収穫され、貯蔵中にエチレンとともに熟成されることが多い。[89]
機械で収穫できるトマトの品種（「スクエアトマト」）は、1950年代にカリフォルニア大学デービス校のゴーディ・C・ハンナによって開発され、適切な収穫機の開発と相まって、トマト栽培産業に革命をもたらした。このタイプのトマトは、トマト、トマトソース、トマトペーストを加工して缶詰にする工場の近くで商業的に栽培されている。熟したときに収穫され、摘み取ったときに風味がよい。12～14週間のシーズン中、1日24時間、週7日収穫され、すぐに同じスケジュールで稼働する梱包工場に運ばれる。カリフォルニアはこの種の商業用トマト生産の中心地であり、世界で生産される加工トマトの約3分の1を生産している。[90]
1994年、カルジーンはFlavrSavrと呼ばれる遺伝子組み換えトマトを発売した。これは保存期間を犠牲にすることなくブドウの木で熟成させることができる。しかし、この製品は商業的に成功せず、1997年までしか販売されなかった。[91]
収率
2012年、世界のトマト栽培面積は480万ヘクタールで、総生産量は約1億6180万トンでした。[92] 2012年の世界のトマトの平均収穫量は1ヘクタールあたり33.6トンでした。 [92]
2012年のトマト農場の生産量が最も高かったのはオランダで、全国平均は1ヘクタールあたり476トンだった。次いでベルギー（1ヘクタールあたり463トン）、アイスランド（1ヘクタールあたり429トン）が続いた。[93]
記録
2008年現在、収穫された最も重いトマトは、 1986年にオクラホマ州エドモンド[アップデート]のゴードン・グラハムが栽培した「デリシャス」という品種のもので、重量が3.51 kg（7ポンド12オンス）でした。[94] [信頼できない情報源？ ]栽培された最大のトマトの木は、2000年に英国ランカシャー州モーズリーのニュートリカルチャー社（英国）が栽培した「サンゴールド」という品種で、長さが19.8メートル（65フィート）に達しました。[95]
フロリダ州レイクブエナビスタにあるウォルトディズニーワールドリゾートの実験用温室内に生えている巨大な「トマトの木」は、おそらく世界最大のトマトの木だった。この木は、32,000個以上のトマトを収穫し、総重量は522kg（1,151ポンド）で、ギネス世界記録保持者として認定されている。[96] 1本の蔓から一度に何千個ものトマトが収穫された。エプコットの農業科学マネージャーであるヨン・ファンは、中国の北京でこのユニークな植物を発見した。ファンはその種子をエプコットに持ち込み、果実を育てるための特別な温室を作った。蔓からはゴルフボール大のトマトが育ち、ウォルトディズニーワールドのレストランで提供された。[97]この木は病気にかかり、約13か月の生育後、2010年4月に撤去された。[オリジナル研究]
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植え付けから7日後のトマトの苗 -
室内で育つトマトの苗 -
植え付け後27日 -
52日目の植物、最初の果実 -
生産
2022年の世界のトマトの生産量は1億8,600万トンで、中国が全体の37%を占め、インド、トルコ、米国が主要生産国となっている（表）。
毒性
トマトの葉、茎、未熟な緑色の果実には、少量のアルカロイドであるトマチンが含まれていますが、人体への影響は研究されていません。[8]また、ジャガイモの葉やナス科の他の植物に含まれる有毒なアルカロイドであるソラニンも少量含まれています。[99] [100]しかし、葉や緑色の果実に含まれるソラニン濃度は、一般的に、大量に摂取しない限り、つまり青菜として摂取しない限り、危険には至りません。
トマトの葉は少量であれば風味付けに使われることがあり、悪影響はない。また、未熟な赤いトマトの緑の果実は、揚げたグリーントマトとして料理に使われることがある。[8]また、完熟してもまだ緑色の果実を持つトマトの品種もある。ジャガイモと比較すると、未熟な緑色のトマトや完熟したトマトに含まれるソラニンの量は少ない。しかし、ジャガイモの場合でも、通常の人間の摂取量の数倍の摂取によるソラニン中毒が実証されているものの、ジャガイモの過剰摂取による中毒の実際の事例はまれである。[100]
トマトの果実を大量に食べたり、植物の部分を噛んだりすると、犬にとって有毒となる可能性があります。[101]
サルモネラ
トマトは1990年から2005年の間に7件のサルモネラ菌感染症の発生と関連付けられており[102] 、 2006年に米国の18州で172人の患者が発生したサルモネラ症の発生もトマトが原因だった可能性がある。 [103] 2008年の米国でのサルモネラ症の発生により、米国全土とカナダの一部の店舗やレストランからトマトが一時的に撤去されたが[104]、ハラペーニョやセラーノペッパーなどの他の食品も関係していた可能性がある。
用途
料理
トマトは植物学的には果実の一種であるベリー類であるが、料理用としては野菜とみなされている。トマトは強い甘味ではなく、強い風味のうま味がある（上記参照）。ヘストン・ブルメンソールシェフは、内側の果肉の方が果肉よりも風味が強いと観察した。彼が参加したその後の学術研究では、うま味成分であるグルタミン酸が果肉の11倍も含まれていることが確認された。[105]
トマトはアメリカ大陸が原産ですが、現在では世界中で栽培され、食べられています。生のままサラダやスライスにして食べたり、煮込んだり、さまざまな料理に使ったり、ケチャップやトマトスープに加工したりと、さまざまな方法で使われます。熟していない緑のトマトは、パン粉をつけて揚げたり、サルサを作ったり、ピクルスにしたりすることもできます。トマトジュースは飲み物として販売されており、ブラッディマリーなどのカクテルにも使われています。
トマトは地中海料理ではピザや多くのパスタソースの重要な材料として広く使われるようになりました。 [5]トマトはガスパチョやパ・アン・トマケットなどのスペイン料理やカタルーニャ料理にも使われています。トマトは15世紀にポルトガル人によって南アジアにもたらされて以来、多くのカレー料理の重要な材料となりました。
ストレージ
トマトは洗わずに常温で直射日光を避けて保存すると最もよく保存できます。冷蔵保存は粉っぽくなり風味が失われるためお勧めできません。[106] [107]
茎を下にして保存すると、腐敗が早まるのを防ぐことができるため、保存期間を延ばすことができます。 [108] [109 ]
熟していないトマトは紙袋に入れて熟成させることができます。[110]
トマトは丸ごと、刻んだもの、または家庭で缶詰にしてトマトソースや濃縮ペーストにして簡単に保存できます。果物は、気候が許せば時には天日干しして保存することもでき、袋入りまたはオイル入りの瓶入りで販売されます。
栄養
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 74kJ（18kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 94.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| リコピン | 2573μg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[111]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[112] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のトマトは、95%が水分で、4%が炭水化物、脂肪とタンパク質はそれぞれ1%未満です（表を参照）。生のトマト100グラム（3.5オンス）には18キロカロリーが含まれており、ビタミンCの適度な供給源（ 1日の推奨摂取量の17% ）ですが、それ以外の微量栄養素の含有量は低いです（表）。
研究
2022年に行われた大規模なレビューでは、トマトを食べることに関連する多くの健康上の利点と、外的要因（農薬、微生物汚染、汚染された土壌からの重金属）と内的要因の両方によるいくつかのリスクが発見され、特定されました。たとえば、少なくともサプリメントとしてのリコピンは、抗血小板作用があり、血液凝固阻止剤や同様の薬を服用している患者には望ましくありません。レビューでは、「トマトのすべての成分の相乗効果は、リコピンなどのトマトの個々の成分の利点を上回る可能性が高い」と結論付けています。[113]
2014年と2015年の研究では、トマトやサプリメントに含まれるリコピンが心血管疾患や癌の発症に影響を与えるという決定的な証拠は見つかりませんでした。[114] [115]
米国では、トマト、トマト製品、またはリコピンの摂取ががんに効果があるという健康上の利点は、限定された健康強調表示なしに包装食品に記載することはできない。[116]リコピンがDNA 、紫外線にさらされた皮膚、心臓機能、視力に好ましい影響を与えるという潜在的な主張を科学的に検討した結果、欧州食品安全機関は2011年に、リコピンがこれらの効果を持つという証拠は決定的ではないと結論付けた。[117]
宿主植物
ジャガイモイモガ（Phthorimaea operculella）はトマトなどのナス科の植物を好んで食べる寡食性の昆虫である。雌のP. operculellaは葉に卵を産み、孵化した幼虫は葉の葉肉を食い荒らす。 [118]
トマトは、 Rhizophagus irregressalisなどのアーバスキュラー菌根菌と相互に有益な共生関係を形成している。科学者はトマトをこの共生関係を研究するためのモデル種として使用している。 [119]
大衆文化において
スペインのブニョール市では、毎年ラ・トマティーナという大規模なトマト投げ祭りが開催されます。2007年8月30日には、4万人のスペイン人が集まり、115,000kg（254,000ポンド）のトマトを互いに投げ合いました。 [ 120]
米国のいくつかの州では、トマトを州の果物または野菜として採用している（上記参照）。トマトはニュージャージー州の州の野菜に指定されている。アーカンソー州は、料理と植物学の両方の分類を挙げて、同じ法律でサウスアーカンソーのつる完熟ピンクトマトを州の果物と州の野菜の両方に宣言することで、両方の立場をとった。2009年、オハイオ州は、トマトを州の公式果物とする法律を可決した。トマトジュースは1965年以来、オハイオ州の公式飲料となっている。オハイオ州レイノルズバーグのアレクサンダー・W・リビングストンは、19世紀後半にトマトを普及させるのに大きく貢献した。彼の功績を記念して、レイノルズバーグでは毎年トマトフェスティバルが開催されている。
フレイバー・セイバーは、人間の食用として認可された最初の商業栽培された遺伝子組み換え食品であった。[121]
トマトは、集団抗議活動でよく使われる「非致死的」な投擲武器であり、19 世紀には、舞台で演技が下手な人に腐ったトマトを投げつけるという慣習がありました。今日では、これは通常、比喩として言及されます。この抗議の意味合いを取り入れて、オランダ社会党はトマトを党のロゴに採用しました。
アメリカのオハイオ州レイノルズバーグ市は「トマト発祥の地」を自称しており、19世紀に最初の商業用トマト品種がここで育成されたと主張している。[28]
「Rotten Tomatoes 」は、映画やテレビ番組のレビューをまとめたアメリカのウェブサイトです。「Rotten Tomatoes」という名前は、観客が舞台の出来の悪さに不満を抱いたときに腐ったトマトを投げつける習慣に由来しています。
ギャラリー
参照
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さらに読む
- デイヴィッド・ジェンティルコア著『ポモドーロ！イタリアのトマトの歴史』（コロンビア大学出版、2010年）、学術史
- タイマン、D;ブリス、P;マッキンタイア、LM;ブランドン・ウベダ、A;ビーズ、D;アリゾナ州オダバシ。ロドリゲス、GR;ファン・デル・クナープ、E;テイラー、MG。グーレ、C;マゲロイ、MH;スナイダー、DJ。コルクホーン、T;モスコヴィッツ、H;クラーク、DG;シムズ、C;バルトシュク、L;ハイツ州クレー（2012 年 6 月 5 日）。 「トマトの風味の好みの根底にある化学相互作用」。現在の生物学。22 (11): 1035–1039。Bibcode :2012CBio...22.1035T。土井：10.1016/j.cub.2012.04.016。PMID 22633806。
外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- トマト
ウィキブックスには園芸に関する本があります。
ウィキブックスにはトマトに関する本があります
Wikispeciesには、Solanum lycopersicumに関する情報があります。
無料辞書『ウィクショナリー』でトマトを調べてみましょう。
- トマトゲノム配列プロジェクト – トマトの 12 本の染色体の配列決定。
- トマトコアコレクションデータベース – 7,000 種のトマト栽培品種の表現型と画像