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アラブ料理とは、マグリブ（西）とマシュリク（東）からなるアラブ世界の地域的な料理の伝統を総称するものです。 [ 1 ]これらの料理は何世紀にもわたって受け継がれており、アラブ人の間での食材、香辛料、ハーブ、商品の交易文化を反映しています。これらの地域には多くの共通点がありますが、独自の伝統も存在します。また、気候、耕作、相互の交易の影響も受けています。
9世紀から16世紀にかけての中世アラブの著述家たちは、アル・アンダルス、エジプト、シリア、マグリブ、イラクなどの地域にまたがるアラブ世界の約4,500のレシピを記録した数多くの料理本を著した。 [ 2 ]
白いパン、バラジダジは、ラカクパンに似ているが厚みのある高品質の小麦粉で作られ、発酵させた生地は通常、イーストと「パン職人のホウ砂」(ブラク)で膨らませ、タンドールで焼かれます。このパンを描写した詩の一節は次のとおりです。[ 3 ]
「バグダッドのカルクの最果てで、パン屋が素晴らしいパンを売っているのを見かけた。 小麦の最も純粋なエッセンスから作られたパンだ。輝きに満ち、完璧なそのパンには、あなたの姿が水晶のように鮮明に映し出される。 バラジジの丸いパンは、美しい白さで輝き、華やかな歌姫よりも遊び心がある。まるで 水晶のトレイのようで、もし本当にそうなら、私たちの皿として使われただろう。」
ラカク[ 4 ]パンは、ラビク（柔らかくて薄い平たいパン）とジャルマザジ（タマリスクの種で風味付けした乾燥した薄いパンの2種類で作られました。
数多くのソース（シバグ）のレシピが、歴史的なアラビア料理本から残されている。10世紀にイブン・サイヤール・アル＝ワラックによって書かれた『キタブ・アル＝タビフ』には、様々な出典に由来する、焼き魚に添えるレシピがいくつか掲載されている。
イブラヒム・イブン・アル＝マフディには2つのシバグのレシピが伝えられており、1つはマスタードソースにヘンルーダ、キャラウェイ、タイム、アサフェティダ、シナモンを加えるもので、もう1つは酢に浸したレーズンをニンニク、クルミ、マスタード、酢、アサフェティダやアニスなどの香辛料と混ぜて潰すものである。
アッバース朝第7代カリフ、アル・マアムーンのレシピ集から、ホエイ、クルミ、ニンニク、オリーブオイル、ムリを使ったシバグのレシピが紹介されている。
ショウガ、ザクロ、ナルド、クローブなどの香辛料を使った鶏肉料理にも、同様のレシピが存在する。
シバーグに関する現存する詩はカリフ・アル・ムータミドに帰せられている。[ 5 ]
シバーグの概念は非常に奥深く、その深遠さを理解できるのは賢者だけです。 クルミとニンニクにヨーグルトのホエイを加えるだけで十分でしょう。あるいは、酢、マフルト、コリアンダー で作ることもできます。しかし、アンジュダンを加えるとさらに美味しくなります。そうでなければ、マスタードとニンニクにアンジュダン と玉ねぎを同量混ぜれば、レリッシュになります。 あるいは、酢と玉ねぎだけで魚を食べても、十分美味しい料理になります。
「王の食べ物」や「あらゆるお菓子の最高審査員」と評されるラウジナイは、アーモンドをベースにした菓子で、アンダルシアの影響、帰還した十字軍兵士、ラテン語の料理書の翻訳などを通じて、13世紀までに中世ヨーロッパ料理に取り入れられました。中世の文献には、この料理の2つのバージョンが知られています。[ 6 ]
野菜には、リーキ、エンダイブ、メリロット、フェヌグリーク、オクラ、タマネギ、スベリヒユ、ジュウズマロウ、ラディッシュなどがある。[ 7 ]茹でたアスパラガスはオリーブオイルとムリと一緒に提供される。茹で汁は蜂蜜で甘みをつけ、コリアンダー、ヘンルーダ、アニス、黒コショウで味付けし、蜂蜜と一緒にそのまま、またはワインに加えて飲み物として使用される。[ 8 ]
野菜の中には生で食べるものもありますが、アスパラガス、カリフラワー、白大豆、リーキ、オラッチ、グシナと呼ばれるキノコの一種、フダンソウ、キャベツ、ニンジン、カブ、新鮮なフェンネル、ナスは通常茹でて食べます。[ 9 ]
野菜料理の中には冷製で提供されるものもあります。例えば、揚げ玉ねぎ、新鮮なハーブ、オリーブオイルを添え、発酵ソース、酢、キャラウェイで味付けしたナス料理などが挙げられます。これに似た冷製ナス料理は他にもいくつかあり、燻製ナスを使ったもの、挽いたクルミやアーモンドなどのナッツ類を加えたもの、サフラン、シナモン、ガランガルなどの香辛料を加えたものなどがあります。
詩人クシャジムは、新鮮なハーブ、ドレッシング、スパイスを使ったニンジンの炒め物について記述している。[ 10 ] [ 11 ]
繊細な器に盛られたカーネリアンと金のディナールは、今にも溶けて流れ出しそう。 すべてが真珠の上で輝くカーネリアンのように光沢を放ち 、器の中で調和して、あちこちに散らばっている。 香辛料は、甘いそよ風と混じり合ったワインのような香りを放つ。 上には宝石で飾られた真珠と銀があり、 料理人が繊細に作り上げた、風味と香りに満ちた豪華な料理。 散りばめられたルーは、鮮やかな緑色のターコイズ色の宝石の花で、 ムリとオリーブオイルで揺れ、光沢を帯びて波打つ。
アラブ料理では、特有の食材やスパイスが使われます。それらの食材には以下のようなものがあります。
アラブ世界には食事に関する基本的な構造が2つあります。1つは年間を通しての規則的なスケジュールで、もう1つはラマダン月に特有のもので、敬虔なイスラム教徒は夜明けから日没まで断食します。[ 15 ]
朝食は通常、パンと乳製品（主にラブネと白チーズ）を紅茶やフルーツジャムと一緒に食べる、手軽な食事です。マナキーシュも朝食によく食べられます。
昼食は一日の主食と考えられています。メインディッシュは通常、肉（ラム肉、牛肉、鶏肉、魚など）に米、レンズ豆、野菜（生野菜と調理済み野菜の両方）を添えたものです。野菜と肉はソース（トマトソースが一般的ですが、他のソースもよく使われます）で一緒に煮込まれることもあります。サラダやメゼはメインディッシュの付け合わせとして提供されます。ほとんどの家庭ではパンも添えられます。
昼食には、アイラン、タマリンドジュース、各種フルーツジュースなど、さまざまな飲み物が提供されます。地域特有の飲み物としては、エジプトのカルカデやエルク・スース、イエメンのナキー・アル・ザビブなどがあります。グローバル化の進展に伴い、ソフトドリンクも人気を集めています。
夕食は伝統的に最も軽い食事とされてきたが、現代では勤務時間の長さから、来客をもてなす上で夕食の重要性が増している。
イフタール（フトゥールとも呼ばれる）は、断食が終わった夕暮れ時に食べる食事です。イスラム教の伝統では、ナツメヤシの実を食べることで断食を終えます。[ 16 ]
これに続いてスープが出ることが多く、レンズ豆のスープが定番だが、チキンスープ、オートミールスープ、ポテトスープなどもよく出される。フリーカもよく食べられる。
3番目のコースはメインディッシュで、通常はマグリブの礼拝が終わった後に食べます。メインディッシュは、冷たい飲み物が提供される点を除けば、年間を通して昼食に提供されるものとほぼ同じです。ラマダン中に特に人気のある飲み物はヴィムトです。[ 17 ] [ 18 ]
スフールとは、断食が始まる夜明け直前に食べる食事のことです。これは、日が暮れるまで十分なエネルギーを保って一日を過ごすために食べられます。
ラマダン 期間中は、夕食と夜明け前のスフールの2回の食事に加えて、普段よりはるかに多くの甘いものが消費されます。この2回の食事の間には、甘いものや新鮮な果物が供されます。カナフェ、バクラヴァ、バスブーサなど、ほとんどの甘いものは一年中作られていますが、カタエフのようにラマダンのために特別に作られるものもあります。[ 19 ]
アラブ世界の料理において欠かせないのは、もてなしと寛大さという概念です。食事は一般的に大家族で行われ、食卓には温かい雰囲気と分かち合いが溢れます。正式な晩餐会や祝宴では大量のラム肉が振る舞われ、あらゆる機会に大量のアラビアコーヒーやアラビアティーが欠かせません。
例えば、招待されていないのに宴会に出席するなど、このもてなしを利用する人は、ṭufailī (アラビア語: طفيلي 、文字通り「幼児」またはたかり屋) と呼ばれ、アラビア文学にはそのような人に関する多くの物語が見られます。[ 20 ] :もてなし[ 21 ] [ 22 ]
ペルシャ湾岸地域では、訪れる人はドライフルーツ、生の果物、ナッツ、シロップをかけたケーキなどが並んだ豪華なテーブルで迎えられます。ドライフルーツには、イチジク、ナツメヤシ、アプリコット、プラムなどがあります。生の果物には、柑橘類、メロン、ザクロなどがあります。アラビアコーヒーと紅茶は一般的な飲み物です。コーヒーやその他の飲み物には、スパイスがよく加えられます。
ハリージ・アル・アラブ地方では、ゲストはカブサと呼ばれる非常に大きな大皿料理を皆で分け合って食べる夕食を期待すべきです。この大皿には、大量のスパイス入りご飯、スパイシーなラム肉、鶏肉、またはその両方が別皿で提供され、様々な煮込み野菜が添えられ、スパイスがたっぷり効いており、時にはトマトベースのソースがかけられています。
地域特有のトッピングを添えた様々な種類のパンが提供されます。お茶はほぼ常に飲まれているため、食事には必ず添えられます。コーヒーも提供されます。
マグレブ地方では、ムセメン、バグリール、その他の詰め物入りパンなど、パンのような軽食が並んだテーブルを目にするでしょう。これらは蜂蜜、ローズウォーター、またはオリーブオイルと一緒に提供されます。
様々な種類のクッキーやケーキに加え、様々な種類のナッツが盛り付けられた皿も添えられています。ミントティーは、伝統的なマグリブ地方のティーポットで提供されることが多いです。
マグレブ地方では、マルカやタジンと呼ばれる様々な種類の煮込み料理が並んだテーブルを見かけることがある。クスクスやその他のセモリナ粉を使った料理なども見られる。
これらのメイン料理には、サラダ、ソース、ディップなどを添えたメゼのような小皿料理が添えられます。シチューを食べる際には、ムセメン、ホブズ、バゲットなどのパンが使われます。
レバント地方の一般的なアラブ家庭では、ザアタルなどのスパイスやナッツをトッピングしたパン、メゼが並んだテーブルが訪れるでしょう。レバント地方ではアラビアコーヒーが大変人気ですが、ヨルダン、パレスチナ、そしてシリアの一部地域ではアラビアティーも楽しまれています。
レバント地方では、様々な種類のメゼ、ナッツ、ディップ、オイルが並んだテーブルが用意されています。メゼには、フムス、ババガヌーシュ、ファラフェル、キッベ、カフタ、燻製野菜、タブーリサラダなどがあります。ナッツはアーモンドからクルミまで、様々なスパイスで味付けされています。ディップとオイルには、フムスとオリーブオイルなどがあります。
アラブ料理には地域によって多くの違いがあります。例えば、シリアやレバノンのムジャダラは、ヨルダンやパレスチナのムジャダラとは異なります。マンサフ（ヨルダンの国民食）のように、特定の国に固有の料理もあり、他の国ではほとんど、あるいは全く見かけることはありません。
西洋料理の多くとは異なり、シナモンは肉料理だけでなく、バクラヴァなどのスイーツにも使われます。タジンやクスクスといった料理は、モロッコからリビアまで地域によって調理法が異なり、それぞれ独自のレシピがあります。アンダルシア・ムーア風のバスティージャやアルボンディガスといった料理も、伝統的なスパイスミックスや具材が地域によって異なります。
アラビア語の食べ物に関する単語の多くは、イラクとシリアの先住民であるキリスト教徒が元々話していた言語であるアラム語から借用されている。 [ 14 ]
今日の南アラビア料理と東アラビア料理は、レバント料理やイエメン料理を取り入れた多様な影響の組み合わせの結果である。[ 23 ]
ブハリライス（رز بخاري）（ruz al Bukhari ）は、サウジアラビアのヒジャーズ地方でよく食べられている料理です。スパイシーなトマトソース、味付けした鶏肉、新鮮なサラダを添えて作ります。
カブサ（アラビア語: كبسة 、ローマ字表記: kabsah）またはマクブス/マチブス（مكبوس、湾岸地域の発音: [mɑtʃˈbuːs] ）は、イエメン発祥のアラブの混合米料理です。[ 24 ]アラビア半島のすべての国で国民食として広く認識されています。また、イラン南部、パレスチナのガザ[ 24 ]、インドのマラバール海岸などの地域でも見られます。
イエメンの料理は、他のアラブ諸国の料理とはいくつかの点で異なっている。ほとんどのアラブ諸国と同様に、牛肉よりも鶏肉、ヤギ肉、羊肉がよく食べられ、魚は主に沿岸地域で消費される。
しかし、チーズ、バター、その他の乳製品は、特に都市部やその他の市街地ではあまり一般的ではありません。他のアラブ料理と同様に、最も広く飲まれている飲み物は紅茶とコーヒーです。紅茶は通常、カルダモン、クローブ、またはミントで風味付けされ、コーヒーにはカルダモンが使われます。カラカデン、ナキー・アル・ザビブ、ディバアは、最も広く飲まれている冷たい飲み物です。
各地域によってバリエーションはあるものの、サルタ（سلتة）はイエメンの国民食とされています。ベースとなるのは、マラク（مرق ）と呼ばれる茶色の肉、フェヌグリークの泡、そしてサハウィク（سحاوق）またはサホウカ（唐辛子、トマト、ニンニク、ハーブをすりつぶして作ったサルサ）です。
サルタには、米、ジャガイモ、スクランブルエッグ、野菜などが添えられるのが一般的です。サルタはムラワと呼ばれる平たいパンと一緒に食べられ、ムラワは食べ物をすくうための道具としても使われます。
イエメンで広く知られているその他の料理には、アシード、ファハサ、タリード、サマックマフィ、マンディ、ファッタ、シャクショーカ、シャフト、ビント・アル・サーン、カブサ、ジャチュヌン、ウサギ、ハイデラバーディ・ハリームなどがあります。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
アラビア半島、中東、北アフリカのベドウィンは、ナツメヤシ、ドライフルーツ、ナッツ、小麦、大麦、米、肉を主食としている。 [ 28 ]肉は牛、ラクダ、ヤギ、羊、子羊などの大型動物から得られる。また、牛乳、チーズ、ヨーグルト、バターミルク（ラブネ）などの乳製品も食べる。
サムネやジャミードなどの保存食やドライフルーツは、腐りやすい食品を保存する手段がない温暖な気候に住むベドウィンの料理において重要な役割を果たしている。[ 29 ]
ベドウィン族は、白インゲン豆、レンズ豆、ひよこ豆など、さまざまな乾燥豆も利用します。よく使われる野菜は、カボチャのように乾燥させられるものだけでなく、ナスのように耐熱性の高いものも含まれます。
彼らは新鮮なバーベナ茶、アラビア茶、マグリブミント茶、またはアラビアコーヒーを飲む。飲み物でリフレッシュするために毎日休憩を取ることは伝統的な習慣である。
マグレブで一般的なパンはホブズとハリージです。マルカやタジン(シチュー)などの伝統料理も定期的に用意されています。
朝食は、ベイクドビーンズ、パン、ナッツ、ドライフルーツ、牛乳、ヨーグルト、チーズに、紅茶またはコーヒーが付きます。間食には、ナッツとドライフルーツも含まれます。
レバント料理は、レバント地方の伝統料理です。現在ではシリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナに分かれていますが、この地域は歴史的に見てより一体化しており、多くの食文化を共有しています。非常に似通った料理が多いものの、レバント地域内にも多少の違いが見られます。
主な材料としては、オリーブオイル、ザアタル、ニンニク、オリーブ、米などが使われ、一般的な料理には、メゼ（パンにつけるディップ）、詰め物、フムス、ファラフェル、フル、タブーレ、ラバネ、ババガヌーシュなどの副菜など、多種多様な料理があります。
サラダにはレモン汁やザクロ糖蜜がよく使われます。料理はグリル、オーブン焼き、揚げ物、またはオリーブオイルでソテーされます。バターやクリームは通常デザートに使われます。野菜は生で食べたり、漬物にしたり、加熱調理したりします。
レバント料理は、シャンクリッシュ、ハルーミ、アリシェなど、多種多様なチーズでも有名です。
レバント地方で最も一般的なアルコール飲料はアラックで、アニス風味の強い蒸留酒です（ギリシャのウゾやフランスのパスティスと同様）。レバント料理には、シリアやレバノンで生産されるワインも取り入れられており、有名なドメーヌ・ド・バルギリュスなどが挙げられます。
ズッキーニ、ブドウの葉、ピスタチオなど、シリア料理やレバノン料理に特有の食材もいくつかある。中でもナスは、特にシリア料理を象徴する食材と考えられている。
典型的な朝食料理はマナキッシュ[ 30 ] [ 31 ] で、パン（ピタまたはサージ）にザアタル[ 32 ]をトッピングしたものです。チーズ（アッカウィまたはカシュカワンがよく使われます）をトッピングすることもあります。ひき肉をトッピングするとスフィハと呼ばれます。
キッベは、スパイスを効かせたひき肉とブルグル小麦をベースにした料理で、シリアとレバノンで有名です。両国の国民食と考えられています。[ 33 ]シリアのアレッポ市は、17種類ものキッベがあることで特に有名で、[ 34 ]スマック入りキッベ（キッベ・スマキイエ）、マルメロ入りキッベ（キッベ・サファルジャリイエ）、ヨーグルト入りキッベ（キッベ・ラバニエ）、生キッベ（キッベ・ナイエ）などがあります。後者の料理はキリスト教徒の間で非常に人気があり、クリスマスやイースターによく食べられています。[ 35 ]レバノンでも非常に人気があります。
もう一つ有名な料理はシャワルマで、これは薄切りにした肉を逆円錐形に並べ、串焼きまたはグリルで焼いたものです。シャワルマサンドイッチは、中東で最も有名な屋台料理と言えるでしょう。 [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]伝統的なシャワルマサンドイッチには、ピクルスとニンニクソースが入っています。ニンニクソースは、鶏肉の場合はトゥーム、牛肉の場合はタラトールです。レバノンでは、フライドポテトがよく加えられます。
カシュクは、レンズ豆を使った多くのスープと並んで、有名なシリアのスープです。
ヨルダンとパレスチナ（そして程度は低いもののシリア南部）では、様々な肉を焼いたり、ヤギの乳からヨーグルトのような濃厚なペーストを作ったりすることに、より重点が置かれている。
マンサフはヨルダンの伝統的な料理であり、国民食でもあります。そのルーツは同国のベドウィン族にあります。黄色いご飯を乗せたマルクークパンの上に、子羊の脚肉または大きな羊肉の塊を乗せます。ヤギの乳から作られた濃厚な乾燥ヨーグルトであるジャミードを子羊とご飯の上にかけ、独特の風味と味わいを添えます。付け合わせには、調理した松の実とアーモンドを添えます。マンサフは主に大人数の夕食会や、ラマダンやイード・アル＝フィトルなどの特別な機会に食べられます。
もう一つの一般的なメインディッシュはムサカンで、ヨルダン北部、ヨルダン川西岸北部、エルサレムで有名です。タブーンパンの上に、調理した甘玉ねぎ、スマック、サフラン、オールスパイスをのせたものです。大人数の夕食には、大きなタブーンパンの上にローストチキンを1羽か2羽乗せることもあります。
マクルーバ（文字通り「逆さま」）は、ヨルダンと中央パレスチナで人気の料理です。 [ 39 ]肉、米、揚げ野菜を鍋に入れ、提供時に鍋を逆さまにすることから、この名前が付けられました。 [ 40 ]
ムジャッダラは、ヨルダン川西岸地区、そしてレバント地方全般で食べられている料理で、調理した緑レンズ豆にオリーブオイルで炒めたブルグルを添えたものです。
パレスチナのメゼでよく使われるチーズはアッカウィチーズで、マイルドで塩味のあるセミハードタイプのチーズで、ローストしたゴマがまばらに入っています。主にクナーフェに使われます。
パレスチナの都市ナブルスは、クナーフェで特に有名です。クナーフェは、マイルドな白チーズ（通常はアッカウィチーズまたはナブルシチーズ）と細かく刻んだ小麦粉を表面にのせ、砂糖シロップで覆ったものです。中東では、このタイプのクナーフェが最も一般的です。
イラクは、歴史上初めて記録された料理書の発祥地であり、歴史的にはバグダッドとメソポタミアに起源を持つ。キタブ・アル＝タビフは、現存する最古のアラビア語料理書で、10世紀にアル＝ワラックによって書かれた。これは、バグダッドのアッバース朝カリフ国の8世紀と9世紀の宮廷のレシピから編纂されたものである。イラクは地理的に、周辺アラブ世界だけでなく、トルコ料理やペルシャ料理とも料理や食文化に共通点がある。イラク料理は主に肉料理であり、前菜は少ない。イラク料理で最も一般的な肉は鶏肉と羊肉である。イラクの国民食はマスグーフという魚料理で、通常はグリルしたトマトと玉ねぎと一緒に食べられる。
イラク料理は、他のアラブ料理に比べて香辛料を多く使用します。イラクの主な食用作物は、小麦、大麦、米、野菜、ナツメヤシなどです。野菜には、ナス、オクラ、ジャガイモ、トマトなどがあります。ひよこ豆やレンズ豆などの豆類もよく使われます。イラク料理でよく使われる肉は羊肉と牛肉で、魚や鶏肉も用いられます。
スープやシチューは、ご飯や野菜と一緒に調理され、提供されることが多い。ビリヤニはインド料理の影響を受けているものの、スパイスの配合が異なり、ジャガイモ、エンドウ豆、ニンジン、タマネギなど、より多様な野菜が使われるため、辛さは控えめである。ドルマもまた、最も人気のある料理の一つである。
エジプトには、独自の習慣が数多くある非常に豊かな食文化があります。これらの習慣はエジプト国内でも地域によって異なり、例えば地中海沿岸や運河沿岸などの沿岸地域では、魚介類が食生活の中心となっています。より農村部では、農産物への依存度がはるかに高くなっています。アヒル、ガチョウ、鶏、川魚が主な動物性タンパク源です。エジプト人は肉をたくさん食べますが、エジプト料理にはベジタリアン料理も豊富です。エジプトの代表的な料理であるフル・メダメス、タミヤ（他国ではファラフェルとしても知られています）、クシャリは、一般的にベジタリアン料理です。エジプトでは果物も非常に人気があり、マンゴー、ブドウ、バナナ、リンゴ、イチジク、グアバ、桃は、すべて国内産で比較的安価に入手できるため、特に人気があります。エジプトの有名なデザートはオム・アリと呼ばれ、伝統的にパイ生地、牛乳、ナッツで作られるパンとバターのプディングに似ています。中東全域で提供されており、イードなどの特別な機会にも作られます。[ 42 ]パンはエジプトの主食であり、最も一般的なパンはエイシュ・バラディです。
スーダンの料理は、マグリブやレバント地域の近隣諸国と比べて、香辛料をふんだんに使うのが特徴です。スーダン料理は、食材の種類が豊富で、創造性に富んでいます。身近な野菜を使って、健康的で栄養価が高く、エネルギーと風味にあふれたシチューやオムレツが作られます。これらのシチューは「ムッラー」と呼ばれ、ズッキーニのムッラーやほうれん草（リグラ）のムッラーなどがあります。人気の料理には、フル・メダメス、シャハン・フル、フムス、バミヤ（天日干ししたオクラをすりつぶして作るシチュー）、グラサ（パンケーキ）のほか、様々な種類のサラダやスイーツがあります。
マグリブ料理は、地中海沿岸のアラブ世界の最北西端に位置するマグリブ地域の料理で、アルジェリア、リビア、モロッコ、チュニジア、モーリタニアの国々から成ります。マグリブ料理で最も一般的な主食は小麦（ホブズパン[ 43 ]とクスクス[ 44 ]用）[ 45 ] 、魚、シーフード、ヤギ肉[ 46 ] 、ラム肉[46]、牛肉[ 46 ]、ナツメヤシ、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物[ 47 ]です。
モロッコ料理は、世界で最も多様な料理の一つとして長らく知られてきました。これは、モロッコが何世紀にもわたり、世界各地と活発な交流を続けてきたためです。フェズ、メクネス、マラケシュ、ラバト、テトゥアンといった都市の料理人たちは、何世紀にもわたり、今日知られるモロッコ料理の基礎を築いてきました。
チュニジア料理はチュニジアの人々が用いる調理法であり、マグリブ料理と地中海料理の一部です。アッサ（粥）、スパイス、オリーブオイル、唐辛子、コダイド（トウモロコシ粉） 、小麦粉、ラム肉、ニンニク、魚、その他多くの野菜やスパイスがよく使われます。チュニジア料理は、オリーブオイル、スパイス、トマト、魚、肉を多用する「太陽のキッチン」として知られています。パンはチュニジア料理に欠かせない食材で、ほとんどすべての料理に添えられ、通常はスープに浸して食べます。
リビア料理は、マグリブ料理や地中海料理の伝統に大きく影響を受けています。リビアで最も人気のある料理の1つは、大麦、水、塩で作る無発酵パンのバジンです。[ 48 ]バジンは、大麦粉を水で煮て、この目的のために特別に設計された独特の棒であるマグラフを使って生地を作ることで作られます。 [ 49 ]イスラム教の宗教法であるシャリーアに従って、豚肉の摂取は禁じられています。[ 50 ]トリポリはリビアの首都であり、その料理は特にイタリア料理の影響を受けています。[ 50 ]パスタは一般的で、多くのシーフード料理が提供されています。[ 50 ]リビア南部の料理は、より伝統的にアラブ料理とベルベル料理です。一般的な果物や野菜には、イチジク、ナツメヤシ、オレンジ、アプリコット、オリーブなどがあります。[ 50 ]
リビア料理はチュニジア料理と同様に辛いスパイスを使います。代表的な料理は、バジン（リビアのパン）、ブシサ、クスクス、ハリッサ、ハッサー、レブラク（米とひき肉を詰めたブドウの葉）、リビア風ブーレック、リビア風サマーサラダ、マルカまたはタジン、マドルーバ、ムバッテンです。ムベクブカはパスタまたはスパゲッティを使ったリビア独特のスープで、パスタを茹でる際に水を切るのではなく、ソースと一緒に茹でます。どんな種類のパスタでも作ることができ、最も簡単な作り方は、油で玉ねぎを炒め、トマトピューレ、チリパウダー、ターメリックを加え、水と塩を加えて沸騰させてからパスタを加えるというものです。別の作り方としては、ラムチョップ、ひよこ豆、ニンニクをソースに加え、熱々のうちにエクストラバージンオリーブオイル、レモン、生の唐辛子を振りかけ、お好みでカリカリのパンを添えて出す方法があります。かぼちゃ、ジャガイモ、ピーマンなどの他の野菜を追加することもできます。マグルーバ、シャクショウカ、シェルバ、ウスバン、ズミタ、アシダ。デザートと飲み物には、マクルウド、リビア茶、ゴリバ、マアクルン、マフルカ、マルビヤなどがあります。
アルジェリア料理は、地中海・マグリブ料理の特徴である、陸と海の産物から得られる豊かさを特徴としています。地域や季節によってさまざまな料理が提供され、非常に多様な食卓を彩ります。この料理は、かつてローマベーカリー、そしてベーカリーヨーロッパと呼ばれたこの国で常に豊富に生産されてきた野菜や穀物を今でもベースにしています。さらに、アルジェリアの豊かな歴史は、世界のさまざまな時代や地域の食べ物の豊富さに貢献しています。アルジェリアで食べられるすべての料理の中で、クスクスは最も有名で、国民食として認識されており、西洋諸国ではオリエンタルペストリーと呼ばれる伝統的なペストリーも同様です。世代から世代へと歴史的に受け継がれてきたにもかかわらず、アルジェリア料理に特化した書籍は数多くあります。アルジェリア料理は、野菜、果物、スパイス、肉、魚、シーフード、野菜、ドライフルーツなど、さまざまな食材を組み合わせています。野菜は、サラダ、スープ、キャセロール、クスクス、ソースによく使われます。ニンジン、カボチャ、ジャガイモ、インゲン豆、豆類、ケール、ナス、トリュフなどが広く使われている。
マナエッシュ。
ウィキメディア・コモンズにあるアラブ料理関連のメディア
