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 プノンペン風クイテアヴ | |
| 別名 | クイティウ、[1] クイティウ、カティウ |
|---|---|
| コース | 朝食、昼食、夕食 |
| 原産地 | カンボジア |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 主な原材料 | ライスヌードル、豚骨スープ |
| 1466 キロカロリー (6138 kJ ) | |
| 類似の料理 | Hủ tiếu、 kway teow、 kuai tiao、 kyay oh |
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| クイテアヴ | |||||||||||
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| 中国語 | 粿﨑 | ||||||||||
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| クメール語名 | |||||||||||
| クメール語 | 感謝 UNGEGN : kŭytéav ALA-LC : guydāv IPA : [kujtiəw] | ||||||||||
クイテアヴ（クメール語： គុយទាវ、 kŭytéav [kujtiəw]）は、米麺に豚肉のスープとトッピングを加えたカンボジアの ヌードルスープです。カンボジア全土で人気の朝食料理です。クイテアヴは、市場の屋台、道端の屋台、レストラン、ショップハウスなどで見つけることができ、透明なスープと、さまざまなハーブ、香辛料、その他の付け合わせや調味料が特徴です。
語源
クイテアヴという言葉は、潮州語の粿條( peng'im : guê 2 diao 5 )に由来し、長粒種の米粉(もち米粉ではない)で作られた切り麺を指します。[2]この用語は、ひき肉やその他のさまざまなトッピングや調味料が入ったライスヌードルスープという料理を指すこともあります。 [2]プノンペンのクイテアヴはプノンペンの特別な地元料理の一つで、ヨナン・ベトナム人によってホーチミン市(クメール語でプレイノコール市と呼ばれる)にもたらされ、南部のベトナム人に愛されてきた最もクメール的な料理の一つとなり、hủ tiếu Nam Vangという名前で、ここでNam Vangはプノンペン市を指します。クメール語では、kuyteavは[kuj.tiəw]と正しく発音されるが、クメール語の1音節語の性質上、[kəˈtiəw]（ローマ字表記ではk'téav、kătéav、katiĕvなど）と省略されることが多い。この用語は、中国人移民が定住した東南アジアの他の国にも同源語があり、ベトナム語のhủ tiếu、マレーシアとシンガポールのkway teow、タイ語のkuai tiao（ก๋วยเตี๋ยว）などが類似語である。[3]
準備
クイテアヴは、部分的に乾いた細くて四角い米麺を沸騰したお湯にさっと浸して調理する。麺を濾してボウルに入れ、ナッツの風味のあるキャラメル状のニンニク油で湿らせる。オイスターソース[要出典]、醤油、ひとつまみの砂糖で作ったねっとりとした茶色の液体で味付けした後、ボウルに豚骨、スルメ[要出典]、砂糖で作った透明なスープを注ぎ、魚醤を少し加えて味付けする。次に、豚ロース、豚ひき肉、豚バラ肉、アヒル、魚介類、内臓など、さまざまな種類の肉を組み合わせることができる肉のトッピングを追加する。クイテアヴにどのようなトッピングを使用するかは、入手しやすさが主な要因である。豚ひき肉とタンパク質補給のために干しエビだけを使用する、非常に質素で基本的なバージョンもあれば、より時間がかかり贅沢なバージョンもある。最後に、料理がテーブルに出されたら、食事をする人は好みに合わせていくつかの付け合わせや香辛料を加えて料理をカスタマイズすることができます。
さらに、クイテアヴは2通りの方法で提供される。スープにすべての材料を入れるか、スープを別添えにするかだ。どちらのバージョンも材料はまったく同じだが、味、辛さ、食感のバランスを客がコントロールできる。この方法で提供されると（「ウェット」ではなく「ドライ」）、料理はヌードルサラダのような見た目になる。最後に、プノンペン版のクイテアヴは、この都市の歴史的豊かさと重要性のため、最も豪華で、最も多くの装飾が施されている。プノンペンのクイテアヴには、豚ひき肉、豚ロース肉のスライス、豚バラ肉、豚スペアリブ、豚の血ゼリー、豚レバー、その他の豚の内臓、エビなどのトッピングが一部またはすべて含まれることがある。[4]
消費と文化
カンボジアでは、クイテブは今でも主に朝食メニューであり、正午前には売り切れてしまうのが普通です。豚肉のスープはスパイシーというよりは控えめに作られているため、オプションでハーブやその他の香辛料が豊富に用意されており、食べる人が好みに合わせて食感や風味を調整することができます。実際、カンボジアでは、スープではなく、付け合わせや調味料の使い方が料理の主な風味プロファイルを決定します（ニンニク、ライム、コショウはカンボジア料理でよく使われる風味トリオです）。この料理には、レタスの葉、もやし、生ハーブ（ネギ、ノコギリコリアンダー[要出典]、ホーリーバジルなど）[要出典]、砕いた黒カンポットペッパー、ライムジュース、キャラメル化したニンニクオイルなどの付け合わせが添えられます。テーブルには通常、スープに加えたり、肉のトッピングのディップソースとして使用したりするための、さまざまな種類の唐辛子（生、乾燥、漬物）とチリソース、さらに醤油、魚醤、砂糖も用意されています。クイテアヴは、カンボジア人が粥を食べるのと同じように、揚げたパンスティックと一緒に食べられることもあります。
参照
参考文献
- ^ クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（2013年）。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ABC-CLIO、313ページ。ISBN 978-1-59884-955-4。
- ^ ab Nath, Chuon . クメール語-クメール語辞典。カンボジア仏教研究所、1967年
- ^ テレイ＝ヴィグ、クリスティ (2018 年 7 月)。 「クイ・ティーヴ」。196 種類のフレーバー。2021 年1 月 15 日に取得。
- ^ ダンストン、ララ（2021年7月15日）。「プノンペンのKuy Teavのためのプノンペンヌードルスープのレシピ」。グランツーリスモトラベル。 2023年12月9日閲覧。
- カンボジア: 日常生活と社会習慣。ブリタニカ オンライン百科事典。カンボジアのレポート。Np: np、nd N. pag。ブリタニカ オンライン百科事典。Web。2010 年 5 月 15 日。