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| 別名 | ABC、エアバトゥカンプール、アイスカチャン |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | マレーシア |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | マレーシア、シンガポール、ブルネイ |
| 作成者 | マレーシアのマレー人[2] |
| 主な原材料 | かき氷、小豆[3] |
アイス・カチャン（マレー語発音： [aɪs ˈkatʃaŋ]、ジャウィ語： اءيس كاچڠ ）は、文字通り「豆の氷」を意味し、 ABC（ air batu campur（ [air ˈbatu tʃamˈpʊr]）の頭字語で「混合氷」を意味する）としても知られ、マレーシア、シンガポール（シンガポールではアイス・カチャンと呼ばれる）、ブルネイで一般的なマレーシアのデザートである。 [1] [4] [5]
伝統的に、デザートに使われるかき氷を作るのに氷削機が使われます。元々は手動で回していましたが、現在では電動のものが多くなっています。多くの東南アジアのコーヒーショップ、ホーカーセンター、フードコートでこのデザートが売られています。
歴史
アイスカチャンの初期のバージョンは、第一次世界大戦の前後、氷の製造コストがより手頃になり始めた頃に作られたことが最初に知られています。 [5]このシンガポール料理の初期のバリエーションは緑色で、かき氷で作られ、シロップ、水に浸した種子、海藻ゼリーが添えられ、主に露天商によって売られていました。この料理はシンガポールの歴史を通じて多くの異なる変更とバリエーションを経ており、1920年代には、ローズウォーター、ライム、またはリコリスをトッピングしたかき氷と表現されたバージョンがありました。カチャンメラとして知られるこの料理のバージョンも、1930年代に販売されていました。[5] 1940年代までには、今日の作り方に似た、「小さな山のように積み上げられたかき氷」に小豆、「中国のブドウのような果物」、シロップ、コンデンスミルクまたはエバミルクをトッピングしたバージョンが登場し始めました。[5] 1950年代から1960年代にかけて人気があったデザートのアイスボールバージョンなど、アイスカチャンの初期のバリエーションのいくつかは現在販売されていません。[6]
準備
アイスカチャンはもともとかき氷と小豆だけで作られていましたが[3]、その後材料の数と多様性が拡大しました。[7]今日では、アイスカチャンは一般的に明るい色で、さまざまなフルーツカクテルやドレッシングが添えられています。
マレーシアでは、今ではアタップチー（ヤシの実）、小豆、スイートコーン、仙草ゼリー、ローストしたピーナッツ、寒天のキューブが一般的な材料として大盛りになっている。その他のあまり一般的ではない材料には、アロエベラ、チェンドル、ナタデココ、アイスクリームなどがある。最後にエバミルク、コンデンスミルク、またはココナッツミルクを、レッドローズシロップとサルシシロップとともに氷の山にトッピングする。[8]屋台の中には、ドリアン[9]やチョコレートシロップなどの珍しいトッピングを導入しているところもある。また、色とりどりのシロップを避け、代わりにパームシュガーシロップを少しかけたバージョンもある。
シンガポールの伝統的なアイスカチャンは、通常、かき氷を山の形に詰めたもので、マレーシア版と同様に、小豆、クリームコーン、アタップチー、チェンドル、グラスゼリーで構成され、グラメラカ、レッドローズシロップ、パンダンシロップから作られたシロップがかけられています。[10]この料理は、ドリアン、マンゴーなどのフルーツ、ミロ、ピーナッツ、サゴパールなどのトッピングが含まれるように進化しました。[10] [11]
参照
かき氷 § 地域、世界中の同様のかき氷のバリエーション。
- かき氷：日本のかき氷
- ビンス：韓国のかき氷
- 豆漿：台湾かき氷
- ハロハロ：フィリピンのかき氷
- エス・カンプールとエス・テレル：インドネシアのかき氷
- ナムケンサイとオーエウ：タイのかき氷
- グラッタケッカ：ローマで人気のイタリアのかき氷。
- ハワイアンかき氷: ハワイアンかき氷
- ピラグア：プエルトリコのかき氷
参考文献
- ^ ab シドニー・ミンツ (2015). オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン. オックスフォード大学出版局. pp. 637–. ISBN 978-0-19-931339-6。
- ^ クリス・ロウソーン、ムハンマド・コーエン、チャイナ・ウィリアムズ (2008)。ボルネオ。編集。英語。ロンリープラネット。pp. 329– 。ISBN 978-1-74059-105-8。
• マット・オークリー。ジョシュア・サミュエル・ブラウン (2009)。シンガポール。エディス。イングレーゼ。ロンリープラネット。 204ページ–。ISBN 978-1-74104-664-9。
• Georgeta Raţă (2013年1月3日). The English of Tourism. Cambridge Scholars Publishing. pp. 168–. ISBN 978-1-4438-4486-4。 - ^ ab マット・オークリー (2008)。シンガポール。コン・カルティナ。ロンリープラネット。ページ60–。ISBN 978-1-74104-884-1。
- ^ Yeoh, En-lai (2012年3月9日). 「シンガポールのボードウォーク沿いで」.ウォール・ストリート・ジャーナル. 2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月13日閲覧。
- ^ abcd 「料理の伝記：料理と消費を通してシンガポールの歴史を刻む、p.26-27」（PDF）。ISEAS - ユソフ・イシャク研究所。2020年10月1日。2021年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2021年9月25日閲覧。
- ^ 「アイスボールはシンガポールで死亡し、アイスカチャンのような状態になり、時には復活する」。Mothership.SG。2018年1月24日。2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。
- ^ Festa, Jessica (2012年1月16日). 「シンガポールのストリートフードを探訪」.ハフィントン・ポスト. 2012年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月13日閲覧。
- ^ サイモン・リッチモンド (2007)。マレーシア、シンガポール、ブルネイ。エディス。イングレーゼ。ロンリープラネット。 75ページ–。ISBN 978-1-74059-708-1。
- ^ マレーシア、シンガポール、ブルネイ。Lonely Planet Publications。2007年。ISBN 9781740597081。
- ^ ab “Ice Kachang - Singapore's Ice Cream?”. Global Cook Lab. 2017年9月28日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。
- ^ “Liang Liang Garden Desserts – Milo Dinosaur Ice Kachang?! Sign me up!”. 2020年1月20日. 2021年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月27日閲覧。