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 セルンデン ダギン（スパイシーな炒めココナッツを添えた牛肉の炒め物） | |
| コース | メインコースまたは軽食 |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア[1] [2] |
| 地域または州 | ジャワ |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | すりおろしたココナッツをスパイスで味付けして炒め、牛肉のフライ、ソト、ケタン（もち米）などの料理に振りかける。 |
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セルンデン（ジャワ語：ꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ、ローマ字： Srundèng）[3]は、インドネシア発祥の、ご飯のお供として使われる、すりおろしたココナッツを使ったスパイシーな副菜または調味料を指す。 [ 1 ] ：17 セルンデンは、レシピのバリエーションに応じて、甘い味や辛くてスパイシーな味になることがある。[2] ：34、37
最もよく知られているバリエーションは、すりおろしたココナッツを炒め、スパイスやその他の材料を混ぜたインドネシア料理です。 [1] : 17 スパイスを効かせたトーストしたココナッツの細切りは、ピーナッツと混ぜたり、[1]風味を加える調味料として使用したり、蒸し米、ロントン、ケタンもち米、ブラサなどの米料理や伝統的なソトスープに振りかけて飾ったりすることができます。
セルンデンは、主に牛肉を揚げた肉をセルンデンスパイスの効いたココナッツフロスで包んだセルンデン・ダギングなどの主な材料と混ぜると、別の料理として考えられます。 [4]
材料
すりおろしたココナッツの果肉は、インドネシア料理のセルンデンに欠かせないものです。[5]ココナッツミルクを作る際に残ったすりおろしたココナッツの代わりに、新鮮なシュレッドココナッツを使用すると、より豊かな味になります。ココナッツの果肉は、硬い食感の若いココナッツを使用し、長くすりおろします。[6]セルンデンを作るには、玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、タマネギ、コリアンダー、ターメリック、砂糖、タマリンド、ローリエの葉（ダウンサラム）、ライムの葉（ダウンジェルクプルット）、ガランガルなどのスパイスと調味料をすりつぶしてペースト状にし、揚げます。[7]次に、すりおろしたココナッツを黄金色になるまでソテー（最小限の油で、または油なしで揚げる）し、調味料ペーストと混ぜます。カリカリとした食感と味を増すために、ローストしたピーナッツを加えることもあります。
バリエーション
セルンデンは、セルンデン・ダギング（ビーフ・セルンデン）などの料理で肉と混ぜたり、 [8]ソトスープやケトゥパットなどの他の料理の上に振りかけたり、 [6]ケタン（もち米）全体にかけたりします。[9]
インドネシアでは、ビーフ・セルンデンはココナッツシュガーをたっぷり加えているため、通常かなり甘い味がし、ジャワ料理とよく関連付けられています。[10]ココナッツフレークを揚げたセルンデンは、乾燥調味料として振りかけられ、ジャカルタのブタウィ料理や南スラウェシのマカッサル料理にも見られ、通常はソト、ケタン、またはブラサ（バナナの葉で包まれ、ココナッツミルクで調理された餅）にかけられます。
マレーシアでは、セルンディンという用語は肉のフロスを指し、すりおろしたココナッツを混ぜても混ぜなくてもよい。インドネシアでは、肉のフロスはアボンと呼ばれ、セルンデンはスパイスを効かせて炒めたすりおろしたココナッツを指す。[11]
参照
- チャンマンティ ポディ、ココナッツの細切りで作ったチャツネ
- ココナッツ料理一覧
参考文献
- ^ abcd ヴェールト・シーフェラーズ、エスリー・ヴァン・デ (1998)。インドネシア料理「セラマット・マカン」。プリド出版。ISBN 978-0-9663787-0-2。
- ^ ab ソウィトモ、シスカ (2015-09-10)。人気のインドネシア料理: 100 以上のレシピ (エディシ・バハサ・インググリス) (インドネシア語)。グラメディア・プスタカ・ウタマ。ISBN 978-602-03-1541-6。
- ^ Poerwadarminta、WJS (1939)、Bausastra Jawa (Bagian 23:S) 、 2024 年10 月 6 日取得
- ^ Lee, Lara (2020-05-14). ココナッツ＆サンバル：私のインドネシアのキッチンのレシピ。ブルームズベリー出版。ISBN 978-1-5266-0352-4。
- ^ Jun (2011年3月7日). 「香り豊かなココナッツフレーク、セルンデン」.インドシナキッチン. 2015年8月17日閲覧。
- ^ ab サフィラ、マヤ。 「イニ・カランヤ・ビキン・セルンデン・ガリン・グリ・ペレンカップ・ケトゥパット」。detikfood (インドネシア語) 。2018年6月11日に取得。
- ^ Wiedenhoff, FM「Serundeng - ピーナッツ入りフライドココナッツ」Kokkie Blanda 。 2015年8月17日閲覧。
- ^ “Resep Serundeng Daging Sapi - Bikin yang Beda、Lebih Nikmat dan Bergizi、Wajib Dicoba! - TribunStyle.com”。TribunStyle.com (インドネシア語)。 2017-12-15 。2018年6月11日に取得。
- ^ 株式会社テイストメイド。 「ケタン・セルンデン〜レセプ」。テイストメイド（インドネシア語）。2018年6月11日に取得。
{{cite web}}:|last=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ “27 resep serundeng kelapa khas jama enak dan sederhana ala rumahan”.クックパッド（インドネシア語）。2020年10月10日に取得。
- ^ Liputan6.com (2018-12-04)。 「カーラ・メンブアト・セルンデン・ダージング・サピ・ヤン・エナク・ダン・レザット・メンゴダ」。liputan6.com (インドネシア語) 。2020-10-10に取得。
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