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 ウプマ | |
| 別名 | ウプマ、ウピトゥ、ウプマヴ、ウピンディ、カラバス、ウピート、ルーランヴ |
|---|---|
| コース | 朝食 |
| 原産地 | インド |
| 主な原材料 | セモリナ粉または粗めの米粉 |
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ウプマ、ウプマヴ、またはウピットゥは、乾煎りしたセモリナ粉または粗い米粉から作った濃厚なお粥です。 [1]ウプマは南インドの有名なレシピで、インド発祥で、ケーララ州、アーンドラ・プラデーシュ州、タミル・ナードゥ州、オリッサ州、テランガーナ州、[2]カルナータカ州、マハーラーシュトラ州、スリランカのタミル料理で最も一般的です。好みに応じて、調理中にさまざまな調味料や野菜が加えられることがよくあります。
語源
この料理の様々な名前は、タミル語で塩を意味する「 uppu 」と、タミル語で挽いた穀物を意味する「mavu」の組み合わせに由来しています。 [3]北インドでは、この料理はupmaと呼ばれています。マハラシュトラ州では、この料理は伝統的にマラーティー語でsaanjaと呼ばれていました。
| 120グラムあたりの栄養価 | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,046kJ（250kcal） | ||||||||||||
45.67 | |||||||||||||
| 食物繊維 | 3.2グラム | ||||||||||||
3.78 | |||||||||||||
| 飽和 | 0.916グラム | ||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.54グラム | ||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.944グラム | ||||||||||||
8.11 | |||||||||||||
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Fatsecret Indiaへのリンク | |||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[4]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[5]。 | |||||||||||||
材料と準備
ウプマは、通常、セモリナ粉（インドではラヴァまたはソージと呼ばれる）を軽く乾煎りして作られる。次にセモリナ粉を火から下ろし、スパイス、レンズ豆、タマネギ、ショウガなどを油またはギーで炒めている間に脇に置いておく。次にセモリナ粉を鍋に戻し、よく混ぜる。沸騰したお湯を加え、セモリナ粉が液体を吸収してふわふわになるまでかき混ぜる。[6] [7]
ウプマの作り方はいくつかあり、スパイスや野菜を加えるか減らすかでバリエーションが生まれます。加える水の量や、火にかけた後、どれくらいの時間放置するかによっても、食感は大きく変わります。
主なバリエーション
セモリナ粉のウプマ
ウプマにはさまざまなバリエーションがあるが、最も人気のあるバージョンは、デュラム小麦から作られた全粒または精製された挽いたセモリナ粉で作られる。時にはさまざまな野菜が加えられ、さまざまな豆（生または発芽）、カシューナッツ、ピーナッツが添えられることもある。マサラ・ウプマ（カルナータカ州ではカラバトとして知られる）と呼ばれるバリエーションでは、青唐辛子の代わりにサンバルマサラまたはガラムマサラが赤唐辛子パウダーとともに加えられる。この種類はカルナータカ州、マハラシュトラ州、タミル・ナードゥ州、およびアーンドラ・プラデーシュ州の一部でより人気があり、通常は南インドのレストランで提供される。手でつぶしたバナナと組み合わせたウプマヴは、ケララ州の家庭 で一般的な朝食メニューである。
全粒粉ウプマ
全粒小麦または小麦ダリア（砕いた小麦）は、タミル・ナードゥ州で朝食や夕食に食べられるウプマの一般的なバリエーションです。エンドウ豆、ニンジン、豆などの野菜と一緒に調理されることもあります。
ウプマ・ペサラットゥ
Upma pesarattu は、アーンドラ プラデーシュ州、ヤナム、テランガーナ州で最も人気のあるバージョンです。ウプマとペサラトゥを組み合わせた料理です。ウプマはペサラトゥに包んで食べます。[8] [9]
ライスウプマ
米のウプマは、主にタミル・ナードゥ州とカルナータカ州南部で人気があり、アッキ・タリ・ウプマ（米の粗い粉のウプマ）と呼ばれています。ウプマの別のバリエーションは、特に聖なる日に玉ねぎを避けるため、玉ねぎの代わりにすりおろしたココナッツを使って作られます。このタイプのウプマは、一般的に調理の最後にギーを塗ります。小麦粉の代わりに残ったパンやイドゥリの小さなパン粉を使って、ウプマに似た料理を作ることができます。サジゲと呼ばれる粗いラバから作られたウプマは、ウドゥピ料理の一品です。ソテーしてスパイスを効かせたポハやチェヴドなどの軽食と一緒に出されることもあります。
コーンウプマ
もう一つのバリエーション、特に朝食としてよく食べられるのが、牛乳とナッツと一緒に食べるコーン・ウプマです。[10]
ケサリ・バート
カルナータカ州では、ウプマは、カルナータカ州のもう一つの一般的な甘い料理であるケサリ・バート（ಕೇಸರಿ ಬಾತ್）と一緒に、それぞれを一皿に盛り付けて出され、一般に「チャウチャウ・バス」と呼ばれています。
アヴァル・ウプマ/アトゥクラ・ウプマ
ケーララ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、ウプマはセモリナ粉の代わりに平らにした米で作られます。この料理は、マラヤーラム語ではアヴァル・ウプマヴ（അവൽഉപ്പുമാവ്）、テルグ語ではアトゥクル・ウプマ（అటుకులుఉప్మా）として広く知られています。この変種は、ポハに似た米フレークで作られる場合、チェンナイ地域ではアヴァル・ウプマとしても知られています。
春雨ウプマ
人気のある軽い夕方のおやつは、春雨とトマト、エンドウ豆、ニンジン で作ったウプマです。
ググニを添えたウプマ
オリッサ州のほとんどの地域では、ググニを添えたソージ・ウプマが朝食として人気があります。
参照
参考文献
- ^ “Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter did over breakfast dish”. Hindustan Times . 2017年10月9日. 2018年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月27日閲覧。
- ^ パンディア、M. (1985)。インドのベジタリアン料理。インナー・トラディションズ/ベア。p. 164。ISBN 978-0-89281-342-1. 2023年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月26日閲覧。
- ^ Burrow, T. (Thomas); Emeneau, MB ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). 「A Dravidian etymological dictionary」. dsalsrv04.uchicago.edu . 2019年6月24日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)[永久リンク切れ ] - ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ デュベイ、クリシュナ・ゴパル（2010年9月27日）。インド料理。PHIラーニング社。ISBN 9788120341708. 2023年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月16日閲覧。
- ^ 「ウプマ：伝統的なインドの朝食料理について知っておくべきことすべて」NDTV Food。2019年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月24日閲覧。
- ^ シェフと彼女のキッチン。 「MLA ペサラトゥ……別名……ウプマ ペサラトゥ……アーンドラの代表レシピ」。 2020年10月23日のオリジナルからアーカイブ。2020 年9 月 19 日に取得。
- ^ “Upma Pesarattu Dosa (Traditional Andhra Breakfast) recipe | Breakfast recipes | Bethica Das recipes”. RecipeBook . 2021年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月19日閲覧。
- ^ ダラル、タルラ (2003 年 10 月 28 日)。健康的な朝食。ムンバイ: サンジェイ。 p. 9.ISBN 9788186469811。
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