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 インドネシアで提供されるヤギの頭のスープ、サップ ケパラ カンビン。 | |
| 別名 | ソップカンビング |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | メインコース |
| 関連料理 | インドネシア、[1] マレーシア、[2] シンガポール[2] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 羊肉または山羊肉 |
| |
Sup kambingまたはsop kambing（インドネシア語とマレー語で「ヤギの スープ」）は東南アジアの羊 肉の スープで、ブルネイ・ダルサラーム国、インドネシア、マレーシア、シンガポールでよく見られます。[1] [2]ヤギ肉、トマト、セロリ、ネギ、ショウガ、キャンドルナッツ、ライムの葉で作られ、スープは黄色がかっています。[1] Sup kambingは非常に普及しており、マレーシア、インドネシア、シンガポール全土で同様のヤギ肉スープのレシピが数多く見つかります。
インドネシアでは、主にメダンのマレー料理[3]、ブタウィ[4]、マドゥラ料理[5]と関連付けられていますが、ジャワでも一般的です。しかし、ジャワ人はヤギ肉をトンセンやジャワ風のスープ入りグライとして調理する傾向があります。伝統的に、サプ・カンビンはグライやサテ・カンビンと一緒にイード・アル＝アドハーの間にかなり広まっており、大量のヤギ肉と内臓が人々に配られます。
マレーシアでは、スッ・カンビンはマレーシアのイスラム教徒のインド人コミュニティとも関連付けられており、インド起源であると信じられています。シンガポールでも、この料理は島のイスラム教徒のインド人コミュニティとも関連付けられており、 [6]
歴史
東南アジアの海域で広く普及しているにもかかわらず、起源についてはアラブ人とイスラム教徒のインド人がこの地域に移住したことが原因かもしれない。スッ・カンビンはアラブ起源だと考えられており、植民地時代の18世紀から19世紀にかけてマレー諸島に流入したアラブ人移民によってもたらされた。[7]アラブ人入植者はヤギ、子羊、羊肉を好んで導入・推進したため、アラブ人とイスラム教徒のインド人の料理伝統に影響を受けたいくつかの料理がスマトラ島、マレー半島、ジャワ島にもたらされた。同じ時期に、サテ・カンビン、グライ・カンビン、トンセンなど羊肉やヤギを使った料理もジャワ島に登場した。[8]
初期のアラブ移民はスマトラ島とジャワ島の沿岸の町に定住し、その後、マレー人、バタビア（ジャカルタ）のベタウィ人、ジャワ人、東ジャワのマドゥラ人など、現地の民族グループの文化に影響を与えた。スップ・カンビングは地元の人々に取り入れられ、イスラムの祭りであるクルバン（イード・アル＝アドハー）と結び付けられることが多く、そこではヤギを含む大量の牛が屠殺され、人々に分配される。その結果、アラブ起源であるにもかかわらず、今日のインドネシアではスップ・カンビングはマレー料理、マドゥラ料理、ベタウィ料理との関連が強い。インドネシアのスップ・カンビングにはニンジン、トマト、時にはジャガイモが使用され、ヨーロッパ（おそらくポルトガルかオランダ）の影響がうかがえる。トマトとジャガイモは、17世紀頃にヨーロッパの植民地人がアメリカ大陸から持ち込むまで、東南アジアでは入手できなかった。しかし、北スマトラのメダンのサップ・カンビンは、一般的にインドのイスラム文化に由来しているため、マレーシア版に近いと言えます。
現在マレーシアとシンガポールを含むマレー半島地域では、ママックというスープがもっとも人気がある。これは、現地のイスラム教徒のインド人コミュニティによって考案されたと考えられており、典型的なスパイスの使用が非常に顕著である。[9]インド亜大陸にはこのスープと全く同じものはないが、使用されるスパイスと調理法は明らかにインドの影響を示している。[6]シンガポールで最も有名なスープ・カンビンは、タミル・ナードゥ州の辺鄙な村トプトゥライからの移民であるバハルディーン、アブドゥル・ハミード（ママカ）、アブドゥル・カディルによって考案されたスープ・トゥラン・メラである。これら3つの店は、ビーチ・ロードのジャラン・スルタンにある。この料理は、両国の ネイティブ・マレー人にも受け入れられている。
材料
スップ・カンビンのレシピには多くのバージョンがあるが、スップ・カンビンの伝統には2つの主要なグループがある。インドネシア版は主にアラブから派生しており、ある程度はオランダの影響も受けている。一方、マレーシア版とシンガポール版はしばしばスップ・カンビン・ママックと呼ばれ、イスラム教徒のインド人の影響のみを受けている。その他の主な違いは、マレーシア版とシンガポール版は、スパイスが効いた黄色がかった、やや濃厚で油っぽいスープに山羊肉の塊が入っているのに対し、インドネシア版では、山羊肉に骨（肋骨または脚の骨）も入っていることが多く、スープは薄めでスパイスのバランスが取れており、トマト、ネギ、セロリ、ニンジン、時にはジャガイモなどの野菜のスライスも入っている。[6]
シンプルなサプ・カンビングのレシピでは、ヤギ肉、トマトのスライス、ネギ、セロリ、そしてショウガ、コショウ、ニンニク、エシャロット、塩などの挽いたスパイスを使用します。[10]しかし、別の手の込んだレシピでは、香りと味を加えるために、カルダモン、シナモン、キャンドルナッツ、ナツメグ、クローブ、スターアニスなどのより複雑なスパイスが追加されることもあります。[11]
バリエーション
インドネシアでは、このスープは、インドネシアの他の人気料理であるソップ・ブントゥット（牛テールスープ）に似たスパイスと材料を使った濃厚で風味豊かなスープで作られる。一般的なソップ・カンビングはヤギ肉、またそのあばら肉を使用するが、インドネシアには、舌、耳、唇、頬肉、目、時には脳を含むヤギの頭の内臓を使用するソップ・ケパラ・カンビングと呼ばれるより特殊なソップ・カンビングがある。別の特殊なソップ・カンビングは、ヤギの足を使用するソップ・カキ・カンビングである。[12]
参照
外部リンク
- インドネシアのサップカンビンのさまざまなレシピ（インドネシア語）
- インドネシア料理のジャカルタ風ヤギ足スープ
参考文献
- ^ abc 「インドネシアのベスト料理40選」CNN、2011年8月9日。 2015年2月9日閲覧。
- ^ abc 「カンビングスープ」.インフォペディア。2020 年11 月 23 日に取得。
- ^ “サップ・カンビン・メダン（マトンスープ）”.インドネシアのメダン料理。 2012 年 8 月 7 日。
- ^ “レセプ・ソップ・カンビン・ベタウィ・ベニン・ヤン・アスリ、オリジナル・ジュガ・エナク、レザット”.セレラサ（インドネシア語）。 2015 年 6 月 2 日。
- ^ “レセップ・ソップ・ダージング・カンビン・ベニング・マドゥラ・ヤン・アスリ・ダン・エナク”.セレラサ（インドネシア語）。 2015 年 6 月 2 日。
- ^ abc 「Sup Kambing」。ハリーのように運ぼう。
- ^ “ソップ・カンビン：インドネシアの羊骨スープ”. 2013 年 1 月 5 日。
- ^ クリスティーナ・アンディカ・セティアンティ (2016 年 8 月 30 日)。 「セポトン セジャラ オーテンティク インドネシア ダラム セマンクク トンセン」（インドネシア語）。 CNN。
- ^ ウェンディ・ハットン (2007)。シンガポール料理、インドのマトンスープ (36ページ)。マーシャル・キャベンディッシュ。p. 36。ISBN 9789812613219。交流
- ^ 「Sup Kambing Sederhana」（インドネシア語）。 2020年8月2日。
- ^ 「ソップ・カンビング」（インドネシア語）。 2016 年 6 月 13 日。
- ^ ペピー・ナスティオン (2011 年 10 月 31 日)。 「ソップカキカンビングジャカルタレシピ（ジャカルタ風ヤギ足スープ）」。インドネシアを食べる。