チョイサム

菜心（広東語） 菜心（北京語）
農場で育つ菜の花
種	Brassica rapa var.パラキネンシス
栽培品種グループ	シネンシス、ペキネンシス属
起源	中国、15世紀以前
栽培品種グループのメンバー	多数。テキストを参照。

菜心（広東語ではchoi sum、choi sam、標準中国語ではcai xin、caixinとも表記）は、中華料理でよく使われる葉野菜である。アブラナ科アブラナ属（Brassica rapa var. parachinensisまたはBrassica chinensis var. parachinensis ）に属する。菜心は広東語の名前（中国語：菜心）の音訳であり、文字通り「野菜の心」と翻訳できる。菜心は油菜（標準中国語ではyou cai 、中国語：油菜）とも呼ばれる。花菜としても知られている。^[1]

チョイサムはガイランに似た緑の葉野菜で、はっきりとした黄色い花を咲かせるのが特徴です。花はそれぞれ4枚の花びらが黄色で、楕円形から円形で、雄しべが6本あり、直立した肉質の茎は直径0.5～1センチメートル（1⁄4～1⁄2インチ）、高さ15～ 20センチメートル（6～8インチ）で、明るい緑色から濃い緑色で、楕円形（開花期に近づくと尖端または基底形になる）で、縁はわずかに鋸歯状で、キャベツのようにコンパクトな結球果を形成することはありません。果実は他家受粉または自家受粉ででき、長角果構造で、成熟すると裂開または乾燥によって開き、小さく丸い形の茶色または黒色の種子を出します。1つの鞘には4～46個の種子が入っています。

植物の高さは、生育条件や品種によって10～40cm（4～16インチ）と大きく異なります。開花は通常、植物に7～8枚の葉があるか、高さが約20cm（8インチ）のときに現れます。根系の大部分は、深さ12cm （4インチ）以内にあります。+1 ⁄ 2 インチ）で、半径12cm（ 4+1 ⁄ 2 インチ）。 ^{[2] [3]}

植物全体は全体的に一年生草本植物で、まれに多年生で、まれに亜低木に成長する。植物全体は、単純な、または（開花期に近い場合は）分岐した、葉の多い構造で構成されています。最低pHレベル5.6、最高pHレベル7.5の土壌で最もよく育ちます。^[4]

菜種は中国や日本で野菜として高く評価されており、スープや湯通し、炒め物などでよく食べられています。^[5]

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  海南島の畑から採れたての典型的な菜種
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  タイの菜種品種、パック・クワントゥン（広東キャベツ、広東のキャベツ）と呼ばれる
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  香港の菜種の品種、紫菜種
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  香港の醤油煮菜参

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