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| シカクマメ | |
|---|---|
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| シカクマメの花、葉、種子 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | ソフォカルプス |
| 種： | P.テトラゴノロブス
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| 二名法名 | |
| プソフォカルプス・テトラゴノロブス | |
シカクマメ（学名： Psophocarpus tetragonolobus ）は、シガリラ、ゴア豆、四角豆、四角豆、マニラ豆、プリンセス豆、スター豆、カムランギ豆、エンドウ豆、ドラゴン豆とも呼ばれ、熱帯の草本マメ科植物です。
シカクマメは、その多様な用途と耐病性から、南アジアや東南アジアの消費者や農家に広く知られています。シカクマメは栄養価が高く、植物のすべての部分が食用になります。葉はほうれん草のように食べられ、花はサラダに、塊茎は生でも調理しても食べられ、種子は大豆と同じように使用できます。シカクマメは十分に活用されていない種ですが、アジア、アフリカ、ラテンアメリカの熱帯地方で主要な多目的食用作物になる可能性があります。 [1]
説明
シカクマメは蔓性で、茎と葉は3～4メートル（10～13フィート）の高さに伸びる。多年草だが、 一年草としても栽培できる。一般的にインゲンマメよりも背が高く、かなり大きい。葉は長さ15センチメートル（6インチ）になることもある。[2]葉の形は卵形から三角形、卵状披針形、披針形、長披針形まで様々である。[1]葉の緑の色調も様々である。茎は最も一般的には緑色だが、紫色を帯びることもある。大きな花は淡い青色である。
豆の鞘は遺伝子型によって滑らかな場合とざらざらしている場合があります。通常、長さは15～22cm（6～8cm）です。+莢は長さ約1⁄2 インチ、断面は長方形[2] （平らに見えることもある）、縦方向にフリル状の縁がある4つの翼を持つ。皮は蝋質で、若い莢の果肉は部分的に半透明である。莢の色はクリーム色、緑、ピンク、紫のいずれかである。完全に熟すと莢は灰褐色に変わり、裂けて種子（豆）が出てくる。種子の形は丸いことが多いが、楕円形や長方形の種子もある。種子は生育や貯蔵条件によって白、クリーム色、濃い黄褐色、茶色になることがある[1] 。豆自体は用途と栄養成分（タンパク質29.8%～39%）の両方で 大豆に似ている
分類
シカクマメはマメ科のPsophocarpus属に属します。[1] Psophocarpus属の種は一年草として栽培される多年生草本です。[3] Psophocarpus属の種は塊根と翼のある鞘を持ちます。[4]茎を支柱に巻き付けて登ることができます。
分布と生息地
この種はニューギニア原産である可能性が最も高く、[3]南アジアと東南アジアの暑く湿度の高い赤道直下の国々、および熱帯アフリカで豊富に生育しています。[2]東南アジアとパプアニューギニアでは広く知られていますが、小規模にしか栽培されていません。[1]
開けた場所や古い庭園跡地によく見られるが、森林ではそれほど多くは見られない。[2]
エコロジー
発芽
シカクマメは自家受粉植物ですが、突然変異や時折の交配により、種に多様性が生じることがあります。[1]シカクマメの種子の前処理は熱帯気候では不要ですが、種子の傷付けにより苗の発芽率が向上することがわかっています。[1]種子の浸漬も発芽速度を速める可能性があり、これは一般的であり、傷付けと併用することができます。自然の圃場条件下では、苗は 5 日から 7 日で発芽すると報告されています。[1]
シカクマメは、少なくとも大豆を含む同等のマメ科植物と同程度の速さで成長します。植物は播種後 40 ～ 140 日で開花します。[1]莢は受粉後約 2 週間で完全な長さになります。受粉後 3 週間で莢は繊維状になり、6 週間後に成熟した種子が収穫可能になります。[4]塊茎の発達と開花は、遺伝子型と環境要因によって異なります。シカクマメの品種の中には塊根を生成しないものもあります。[1]シカクマメは熱帯植物で、日長が 12 時間未満の場合にのみ開花しますが、一部の品種は日長中立であると報告されています。[1] [5]シカクマメのすべての品種は蔓で成長し、支柱の上で成長する必要があります。支柱システムの例としては、家、小屋、建物の外壁に沿って成長すること、より大きな多年生樹に支えること、地面に垂直に立てた杭、柱とワイヤーで作られた構造物などがあります。[1]
シカクマメの初期成長は遅いため、雑草の管理が重要です。シカクマメの初期成長が遅いと、生育開始から最初の 4 ～ 6 週間は雑草との競合の影響を受けやすくなります。[1]カーン (1982) は、シカクマメの支持システムが確立される前に、手作業または動物が牽引するトラクターで 2 回除草することを推奨しています。[1]
シカクマメは、根粒に窒素を固定する細菌を持ち、窒素を吸収できるため、肥料を加えなくても栽培できます。[4]窒素固定に影響を与える要因には、根粒菌株、株と宿主遺伝子型の相互作用、利用可能な栄養素、土壌pHなどがあります。[1]
生育条件
シカクマメは暑い気候で育ち、湿気を好みますが、適応性があります。[1]この植物は多雨でも生育できるため、アフリカの熱帯地方の人々にとって有望な植物です。[6]
シカクマメの栽培は湿度の高い環境が最適ですが、水分ストレスや浸水の影響を受けやすい種です。[1]理想的な生育温度は25℃です。[1]温度が低いと発芽が抑制され、極端に高い温度では収量が抑制されます。[1]
生育環境のわずかな変化でも、収穫量に影響する可能性があります。低温でシカクマメを栽培すると、塊茎の生産量を増やすことができます。[1]葉の膨張率は、温暖な気候の方が高くなります。収穫量を最大限にするには、土壌を植物のライフサイクル全体にわたって湿らせておく必要があります。 [1]この植物は熱帯性ですが、灌漑すれば乾燥した気候でも繁茂します。[4]植物が生育期の乾燥した時期に成熟すると、収穫量は高くなります。[1]
シカクマメは効果的なカバー作物であり、地面と均一に植えることで雑草の成長を抑制します。[1]シカクマメは修復作物として、土に混ぜると窒素で栄養の乏しい土壌を改善できます。[1]
構成
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,711kJ（409kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
41.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 25.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 2.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 4.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
29.65グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用途
料理
シカクマメは植物全体が食用である。葉、花、根、豆の鞘は生でも調理しても食べられる。鞘は生でも未熟でも食べられる。種子は調理後に食べられる。これらの各部分には、ビタミン A 、ビタミン C、カルシウム、鉄分などの栄養素が含まれている。この植物で最も広く食べられている柔らかい鞘は、長さが 2.5 cm (1 インチ) を超える前に食べるのがベストである。植えてから 3 か月以内に収穫できる。花は米やペストリーの色付けに使われる。若い葉は摘み取ってほうれん草のような葉野菜として調理できる。 [2] [要検証] [9]栄養豊富な塊茎はナッツのような風味がある。塊茎の約 20% はタンパク質で、シカクマメの根は他の多くの根菜よりもタンパク質が多い。[10]葉と花もタンパク質を多く含んでいる (10～15%)。[10]
種子には約35%のタンパク質と18%の脂肪が含まれています。消化を阻害するトリプシンインヒビターとヘマグルチニンを破壊するために、2〜3時間の調理が必要です。 [10]乾燥させたり、焙煎したりして食べることができます。乾燥させて粉砕した種子は便利な小麦粉になり、淹れてコーヒーのような飲み物を作ることもできます。
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シカクマメ -
マンダレーの市場でシカクマメの根を売る若いビルマ人女性 -
ビルマでは茹でたシカクマメの根がスナックとして食べられている -
シカクマメはタンパク質だけでなく、トコフェロール（体内でのビタミンAの利用を促進する抗酸化物質）も豊富です。[11]シカクマメは水と乳化剤と混ぜるとミルクになります。[12]シカクマメミルクは豆乳に似ていますが、豆の豊かな風味はありません。[12]生の豆の風味はアスパラガスの風味に似ています。
燻製のさや、乾燥した種子、塊茎（調理済みおよび未調理）、葉は東南アジアや南アジアの国内市場で販売されている。[1]成熟した種子は高値で取引されることがある。[4]
動物飼料として
シカクマメは反芻動物、家禽、[1]魚類、その他の家畜の潜在的な食料源です。
市販の魚の飼料としては、シカクマメは潜在的に低コストのタンパク質源です。アフリカでは、魚粉は特に不足しており、高価です。[13]アフリカで非常に貴重な食用魚であるアフリカナマズ[13]は、シカクマメを食べることができます。シカクマメが繁茂するパプアニューギニアの高地地域では、殻が栄養補助食品として家畜の豚に与えられています。
参照
ウィキメディア・コモンズには、 Psophocarpus tetragonolobusに関連するメディアがあります。
注記
- ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz Khan, T. (1982).熱帯地方におけるシカクマメの生産。国連食糧農業機関。p. 1。
- ^ abcde 食用野生植物完全ガイド。米国陸軍省。ニューヨーク：スカイホース出版。2009年。57ページ。ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC 277203364.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ ab Hymowitz, T; Boyd, J. (1977). 「シカクマメの民族植物学と農業の可能性」. Economic Botany . 31 (2): 180–188. doi : 10.1007/bf02866589 . S2CID 5944034.
- ^ abcde米国 国立研究評議会(1975)。経済的価値が期待される未開発の熱帯植物。第 2 版。米国国立アカデミー。
- ^ 「Winged Bean」www.echobooks.org。2014年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Village Earth . (2011). 適切な技術: 持続可能な農業。適切な技術ライブラリ。章: 熱帯マメ科植物。http://villageearth.org/pages/sourcebook/sustainable-agriculture から取得。2018-01-17 にWayback Machineでアーカイブ済み
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ Axelson, Marta L 他「スリランカの村人によるシカクマメの消費と利用」食品栄養生態学 12.3 (1982): 127–137. Web.
- ^ abc National Research Council. シカクマメ：熱帯地方の高タンパク作物：技術革新に関する諮問委員会の特別委員会の報告書。国際開発科学技術委員会、1981年
- ^ 米国国立研究会議（米国）、1975年
- ^ ab Yang, J., Tan, H. (2011年5月). 「シカクマメミルクに関する研究」. 2011年農業の新技術に関する国際会議. pp. 814–817. doi :10.1109/ICAE.2011.5943916. ISBN 978-1-4244-9574-0. S2CID 22046459。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ ab Fagbenro, A. (1999). アフリカナマズ Clarias gariepinus の餌として魚粉の一部代替として加熱処理したシカクマメ Psophocarpus tetragonolobus ミールの比較評価。Aquaculture 170 (1999), 297-305。
出典
- 国立研究会議。シカクマメ：熱帯地方の高タンパク作物：技術革新諮問委員会特別委員会の報告書。国際開発科学技術委員会、1981 年
さらに読む
- Venketeswaran, S.、MADL Dias、および UV Weyers。シカクマメ: 潜在的タンパク質作物。p. 445。J. Janick および JE Simon (編)、新しい作物の進歩。Timber Press、オレゴン州ポートランド (1990)。
- 「Leaf for Life」ウェブサイトのシカクマメのエントリー
- ヴェルドコート、B.ハリデー、P. (1978)。 「 Psophocarpus (マメ科-アゲハ科-Phaseoleae)の改訂版」。キュー速報。33 (2): 191–227。Bibcode :1978KewBu..33..191V。土井：10.2307/4109575。JSTOR 4109575。
- サウスカロライナ州カダム。ケンタッキー州ラワンデ。ナイカレ、SM。サランケ、DK (1981)。 「シカクマメ ( Psophocarpus tetragonolobus L.DC) の栄養学的側面」。マメ科植物の研究。4 (1): 33-42。
- Smartt, J (1984). 「穀物マメ科植物の遺伝子プール」. Economic Botany . 38 (1): 24–35. doi :10.1007/bf02904413. S2CID 24451884.
- Hettiarachchy, NSおよびSri Kantha, S. シカクマメ（Psophocarpus tetragonolobus ）の栄養価。Nutrisyon （フィリピン）、1982; 7: 40–51。
- Sri Kantha, S. および Erdman, JWJr. 油およびタンパク質源としてのシカクマメ; レビュー。アメリカ油化学協会誌、1984; 61: 215–225。
- Sri Kantha, S. および Erdman, JWJr. シカクマメは本当に失敗作か?食品栄養生態学、1986; 18: 339–341。
- 全米研究会議 (米国)。(1975)。経済的価値が期待できる未開発の熱帯植物。第 2 版。米国国立アカデミー。
- GJH Grubben (2004)。野菜：熱帯アフリカの植物資源第 2 巻。PROTA
- Village Earth。(2011) 適切な技術: 持続可能な農業。適切な技術ライブラリ。章: 熱帯マメ科植物
- Yang, J., Tan, H. (2011). シカクマメミルク. 農業の新技術に関する国際会議、2011年5月、814–817。
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