ポピア

ポピア

もやしやその他の材料を詰めたポピアロールのクローズアップ
別名	ポピア
原産地	福建省、中国
地域または州	東アジア（潮州語と福建語を話すコミュニティ）、東南アジア
関連料理	シンガポール、インドネシア、マレーシア、中国本土、台湾、タイ、ベトナム、フィリピン、ミャンマー、カンボジア
主な原材料	ポピアの皮、豆のソース、細かくすりおろして蒸したか炒​​めたカブ、ヒカマ、もやし、インゲン豆、レタスの葉、すりおろしたニンジン、中華ソーセージのスライス、薄くスライスした油揚げ、砕いたピーナッツまたはピーナッツパウダー、揚げたエシャロット、細切りオムレツ
バリエーション	ルンピア、ボービア、ポピア トート
その他の情報	清明節に食べる
メディア: ポピア

ポピア（Pe̍h-oe-jī : po̍h-piáⁿ）は、清明節やその他のお祝いの時に食べられる、新鮮な、乾燥した、調理されたさまざまな材料を詰めた福建/潮州風の生春巻きです。この料理は、中国の福建省（泉州、厦門、漳州）や隣接する潮汕区の人々やディアスポラ、東南アジアのさまざまな地域や台湾（台湾人の大多数がホクロ人であるため）の潮州人とホクロ人のディアスポラによって作られています。ポピアの起源は17世紀に遡ります。^{[1] [2]}

潮汕方言と福建語では、ポピアは/poʔ˩piã˥˧/（薄餅）と発音され、 ^[3]「薄い平らなパン/ケーキ」を意味する。福建省の地域によっては、一般的に/lun˩piã˥˧/（潤餅）とも呼ばれ、これはフィリピンとインドネシアの「ルンピア」の語源である。中国語ではrùnbǐng（潤餅）またはbáobǐng（薄餅）、bópíjuǎn（薄皮卷）とも呼ばれる。

薄餅皮は小麦粉から作られた柔らかく薄い紙のようなクレープまたはパンケーキです。この皮を作るには、非常に湿った粘り気のある生地を作る必要があります。この生地をボール状にして右手に持ち、熱い鉄板に円を描くように素早く「擦り」（擦薄餅皮、福建語：chhat po̍h-piáⁿ phê、文字通り「ポピアクレープを擦る」）、持ち上げます。[ ^{4] [5]}このプロセスにより、湿った生地の非常に薄い層が鉄板に付着し、調理が始まります。次に、通常、生地のボールを使用して、軽くたたくプロセスでクレープの上部の余分な生地の破片を取り除きます。^[5]生地が完全に調理されると、熱い鉄板から剥がされて取り除かれます。こすりつけ作業は通常、一度に2枚または3枚の皿で行われるため、パン職人はクレープを連続的に生産することができ、各クレープが適切に調理されるのに十分な時間を確保できます。^[6]

ポピアは甘いソース（多くの場合は豆板醤）、ブレンド醤油または海鮮醤、またはエビペーストソース（ヘーコー、Pe̍h-ōe-jī : hê-ko）を添えて食べられ、具材を詰める前にオプションで辛いチリソースをかける。具材は主に細かくすりおろして蒸した、または炒めたカブ、ヒカマ（地元ではバンクアンと呼ばれる）で、店によってもやし、さやいんげん、レタスの葉などの他の材料と組み合わせて調理され、すりおろしたニンジン、中華ソーセージのスライス、薄くスライスした油揚げ、刻んだピーナッツまたはピーナッツパウダー、揚げたエシャロット、千切りオムレツが添えられる。ポピアの他の一般的なバリエーションには、豚肉（軽く味付けして炒めたもの）、エビまたはカニ肉がある。厦門バージョンには海藻が含まれることが多い。マレーシアやシンガポールの屋台、特に非ハラールの店では、揚げた豚のラードを加えることがあります。生春巻きなので、ポピアの皮自体は揚げられません。

ポピアロールの一般的な食べ方は 2 つあり、ブリトーのように持つ方法を好む人もいますが、ポピアロールをスライスして箸でつまむ方法もあります。箸でつまむには、ある程度の技術が必要です。店ではスプーンが用意されていることはほとんどありません。

中国本土、台湾、シンガポール、マレーシアでは、家庭で「ポピアパーティー」が行われ、材料が並べられ、ゲストは自分の好みに合わせて材料の割合で 自分だけのポピアを作ります。

台湾では、ポピアは中国語で「潤餅」、台湾の福建語では「ジュンピアン」と呼ばれます。

具材自体は地域によってかなり多様です。基本的な具材は、春に育つ野菜、肉、薄切りの卵焼きなどです。場所によっては、麺類、中華ソーセージ、茹でた野菜の代わりに煮込んだ野菜、豆腐、魚介類、もち米なども加えられます。

さらに、詰め物の調理方法も大きく異なります。台湾北部では、詰め物は味付けされ、炒められ、ピーナッツパウダーが加えられることもあり、ソースは塩味です。台湾南部では、ポピアの詰め物は追加の味付けなしで水で茹でられ、主に砂糖とピーナッツパウダーで味付けされます。台湾南部に住む人々にとって、十分な砂糖を加えることがポピアの鍵です。また、春巻きを作った後に、もう一度加熱したり蒸したりする人もいます。

いくつかの屋台では、アイスクリームを詰めたポピアを販売しています。これは甘くておいしいおやつです。アイスクリームは、通常、パイナップル、ピーナッツ、タロイモの味、またはこれら 3 つの味が混ざったものです。店員は近くに巨大なピーナッツ キャンディーの塊を置いています。店員はこれを目の前で削り、ポピアの皮の上にピーナッツの削りくずの層を作ります。次に、3 スクープのアイスクリームをその層の上に置きます。全体を包み、手渡す前に、コリアンダーを 1 片加えるのが通例です。これをアイスクリーム ブリトーと呼ぶ人もいます。^[7]

マレーシアとシンガポールでは、ポピアは両国の中華料理の一部です。しかし、両国、そしてブルネイでは、ポピア（特に揚げたもの）は地元の屋台料理としても人気があります。ベトナムでは、ボービアはポピアのベトナム版で、潮州移民によってもたらされました。潮州の年配の男性や女性が道端の屋台でボービアを売っているのをよく見かけます。カンボジア料理では、ポピアはヌム・ポル・ピア（クメール語：នុំពពៀ ）として知られています。タイ料理では、ポピア・ソット（生春巻き）とポピア・トット（揚げ春巻き）の2種類のポピア（タイ語：เปาะเปี๊ยะ）が人気です。さらに、タイ料理にはベトナムの生春巻きがクアイティアオ・ルイ・スアン（タイ語：ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ）という名前で取り入れられています。一方、ビルマ/ミャンマーでは、カウピヤン（ကော်ပြန့်）として知られています。他の料理の同様の食べ物には、フィリピンのルンピアン・サリワやインドネシアのルンピア・バサ春巻きがあり、ピーナッツソースが添えられますが、語源は福建語のルムピアに由来しています。両国の華人の大多数は福建出身です。

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  マレーシアで販売されている揚げポピア
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  マレーシアで人気の、辛くてスパイシーな揚げポピア。写真の左側は、濃厚なチリソースがかかったポピアです。
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  ベトナム・ハノイの露天商で売られていたお菓子「Bò bía」

• ルンピア（フィリピン、インドネシア）
• 中華パンケーキ
• ブリトー
• ファヒータ
• サマーロール

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• ポピアのレシピ
• ヨーの潮州ポピアのレシピ