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雪皮月餅、雪月餅、氷皮月餅、または水晶月餅は、中秋節に食べられる中国の菓子です。香港発祥のもち米の皮で覆われた冷たい月餅です。[ 1 ] [ 2 ]雪皮月餅はマカオ、中国本土、台湾、シンガポール、マレーシア、インドネシア でも見られます。[ 3 ] 雪皮月餅は通常パン屋で作られ販売されていますが、これらの月餅は伝統的なケーキのようにオーブンで焼かれることはありません。常温で提供される伝統的な月餅とは異なり、雪皮月餅は通常冷たいまま食べられます。
雪皮月餅は1960年代に登場しました。[ 4 ] 香港のパン屋が開発したのは、伝統的な広東月餅は塩漬けのアヒルの卵黄と蓮の実餡で作られており、糖分と油分が非常に高かったためです。[ 5 ]多くの顧客が伝統的な月餅は油っぽい食べ物だと思っていたため、パン屋は餡に果物を使用し、油分を減らして脂肪分の少ない月餅を作りました。[ 6 ]雪皮月餅のもう1つの初期の先駆者は、シンガポールの宝源餅家 （Poh Guan Cake House ）です。[ 4 ]
雪皮月餅は1970年代に徐々に人気を博しました。1980年の新聞は、シンガポールのコミュニティセンターが雪皮月餅作りの講座を開講していると報じました。[ 7 ]しかし、このバージョンはベトナムの月餅のコピーです。当時、雪皮月餅は「水晶月餅」とも呼ばれていました。 [ 8 ] 1980年代初頭には、 「冰皮月餅」という名前が広告に登場しました。 [ 9 ]
雪皮月餅の皮は冷凍したもち米で作られています。 [ 10 ] 雪皮月餅はもち米の皮を持ち、冷凍保存する必要がある点で、餅アイスクリームや雪見大福に似ています。
雪皮月餅は通常白色で、冷やして食べることから「雪皮」と呼ばれています。しかし、皮に風味を加えることで、月餅の皮の色が変わることもあります。例えば、チョコレートを加えると、皮の色が茶色になることがあります。緑色の皮は、香りの良いパンダン（Pandanus amaryllifolius）の葉の汁で作られており、東南アジアで人気の独特の風味です。
伝統的な月餅は通常、塩漬けのアヒルの卵黄と蓮の実餡または小豆餡が詰められていますが、雪皮月餅には緑豆餡、果物、緑茶、ジャム、イチゴ、チョコレート、コーヒー、チーズなどさまざまな餡を詰めることができます。[ 11 ]その他の風味の餡には、ドリアン、ゴマ、マンゴー、ポメロ、サゴ、紫芋などがあります。
雪皮月餅の製造、保管、輸送に関する要件は、焼き月餅よりも厳格です。[ 12 ]雪皮月餅はオーブンで焼かないため、高温で細菌を殺菌することはできません。工場は無菌状態を維持する必要があり、多くの製造業者は食品安全のためにHACCPシステムに従うよう求められています。月餅は、細菌の増殖を防ぐために、保管中、輸送中、小売店でも低温で保管されます。雪皮月餅は、製造業者から消費者に輸送される際に冷蔵する必要があるため、2000年以前の中国本土では入手困難でした。[ 13 ]
雪皮月餅は通常、2個入りまたは1個ずつビニール袋に包装されています。焼いていないため、雪皮月餅は冷蔵保存が必要で、冷凍庫では数週間保存できます。通常、食べる前に冷蔵庫で数時間解凍して柔らかくします。解凍した月餅は2時間以内に食べる必要があります。[ 14 ] 再冷凍は推奨されません。
ウィキメディア・コモンズにある雪皮月餅関連のメディア