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| バナナ | |
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| 供給源植物 | ムサ |
| 植物の部分 | フルーツ |
| 用途 | 食べ物 |
バナナは、バショウ属の数種類の大型草本花卉植物からできる細長い食用果実（植物学的には液果[1]）である。一部の国では、調理用バナナはプランテンと呼ばれ、デザートバナナと区別されている。この果実は大きさ、色、硬さが様々だが、通常は細長く湾曲しており、デンプン質に富んだ柔らかい果肉は皮で覆われており、熟すと様々な色になる。植物の上部近くに房になって上向きに成長する。現代の食用種なし（単為結実）栽培バナナのほぼすべては、2つの野生種、バショウ属（ Musa acuminata）とバショウ属（ Musa balbisiana ） 、またはそれらの交雑種に由来する。
バショウ属の植物は熱帯インドマラヤとオーストラリア原産で、ニューギニアで栽培化されたと考えられています。バナナは135か国で栽培されており、主に果実が栽培されていますが、バナナペーパーやバナナ繊維の製造にも使用されています。また、観賞用植物として栽培されているものもあります。2022年のバナナの世界最大の生産国はインドと中国で、両国で総生産量の約26％を占めました。バナナは生で食べたり、カレーからバナナチップ、フリッター、フルーツジャムまでさまざまなレシピで調理したり、単に焼いたり蒸したりして食べられます。
世界中で、デザート用の「バナナ」と料理用の「プランテン」の間に明確な区別はありません。これはアメリカ大陸やヨーロッパでは十分に機能しますが、より多くの種類のバナナが栽培され、食べられている東南アジアでは、この区別は成り立ちません。「バナナ」という用語は、スカーレットバナナ( Musa coccinea )、ピンクバナナ( Musa velutina )、フェイバナナなど、 Musa属の他のメンバーにも適用されます。スノーバナナ( Ensete glaucum ) や経済的に重要なアフリカのニセバナナ( Ensete ventricosum )などのEnsete属のメンバーが含まれることもあります。どちらの属もバナナ科 ( Musaceae ) に属します。
バナナ農園は、寄生性線虫や害虫、真菌や細菌による病気の被害を受けやすく、最も深刻な病気の 1 つがフザリウム菌によって引き起こされるパナマ病です。この病気と黒シガトカ病は、西洋で主に食べられている三倍体のバナナ、キャベンディッシュバナナの生産を脅かしています。植物育種家は新しい品種を求めていますが、商業用品種は種がないため、育種は困難です。将来の育種を可能にするために、バナナの遺伝資源は世界中の 複数の遺伝子バンクに保存されています。
説明
バナナの木は、最大の草本開花植物です。[2]バナナの木の地上部はすべて、球茎と呼ばれる構造から成長します。[3]植物は通常、背が高く、かなり頑丈で木のような外観をしていますが、幹のように見えるものは、実際には複数の葉柄（葉柄）で構成された偽茎です。バナナは、少なくとも60センチメートル（2.0フィート）の深さがあり、排水がよく、圧縮されていない限り、さまざまな土壌で育ちます。[4]バナナは成長が早く、1日あたり最大1.6メートル（5.2フィート）の成長率があります。[5]
バナナの葉は、茎（葉柄）と葉身（葉身）で構成されています。葉柄の基部は広がって鞘を形成し、密集した鞘が偽茎を構成し、これが植物を支えています。鞘は最初に生成されたときに端が合わさって管状になります。偽茎の中央で新しい成長が発生すると、端が離れます。[3]栽培バナナの木の高さは、品種と生育条件によって異なります。ほとんどは約5メートル（16フィート）の高さですが、「ドワーフキャベンディッシュ」植物は約3メートル（10フィート）から「グロスミシェル」植物は7メートル（23フィート）以上まであります。[6] [7]葉は螺旋状に配置され、長さ2.7メートル（8.9フィート）、幅60センチメートル（2.0フィート）に成長することもあります。[1]バナナの植物が成熟すると、球茎は新しい葉を生やすのをやめ、花穂または花序を形成し始めます。茎が成長し、偽茎の中で成長し、未熟な花序を運び、最終的に上部に現れます。[3]各偽茎は通常、単一の花序を形成します。これは「バナナハート」とも呼ばれます。結実後、偽茎は枯れますが、通常は基部から分枝が発達するため、植物全体としては多年生です。[8]花序には、花の列の間に花びらのような苞が多数あります。雌花（果実に成長できる）は、雄花の列よりも茎の上部（葉に近い）に列状に現れます。子房は下位にあり、小さな花びらやその他の花の部分は子房の先端に現れます。[9]
バナナの果実はバナナの芯から成長し、房と呼ばれる大きな房状に垂れ下がった状態で実ります。房は手と呼ばれる約9段から成り、1つの手に最大20個の果実が付きます。1房の重さは22～65キログラム（49～143ポンド）です。[10]
この果実は「革のようなベリー」と表現される。[11]外側には保護層（皮）があり、皮と食べられる内側部分の間を縦に走る細長い紐（維管束）が多数ある。一般的な黄色のデザート品種の内側部分は、開いていない果実を手で変形させることで、 3つの心皮の内側部分に対応する3つの部分に縦に分割できる。 [12]栽培品種では、通常、稔性の種子はない。[13] [14]
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直径約25cm（10インチ）の球根 -
若い植物 -
雌花は子房の先端に花弁がある -
果実と花序が見える「木」 -
単列植え -
部分的に開花した花序
進化
系統発生
2011年に行われた核遺伝子を用いた系統ゲノム解析では、バショウ科の代表的な植物の系統発生が示された。主な食用バナナの種類は太字で示されている。[15]
- ‡ 栽培バナナの多くはM. acuminata × M. balbisiana（樹木には写っていない）の雑種である。 [16]
2024年にLiらが行った研究では、M. acuminataの3つの亜種、すなわちsspp. banksii、malaccensis、zebrinaが、それぞれ三倍体栽培バナナのBan、Dh、Zeサブゲノムに大きく寄与していることが特定されました。[17]
分類
Musa属は1753年にカール・リンネによって創設された。[18]この属名はアウグストゥス帝の医師アントニウス・ムーサに由来するか、リンネがバナナを意味するアラビア語の単語mauzを採用した可能性がある。[19] musaの最終的な起源は、おそらく「#muku」に似た単語を持つトランスニューギニア言語にあり、そこから名前はオーストロネシア語族やアジア全域に借用され、バナナが新しい地域に持ち込まれた際に栽培され、インドのドラヴィダ語族を経てアラビア語にワンダーワートとして伝わった。[20]「バナナ」という言葉は西アフリカ起源と考えられており、おそらくウォロフ語のbanaanaから来ており、スペイン語またはポルトガル語を経由して英語に伝わった。[21]
バショウ属はバショウ科のタイプ属である。APG IIIシステムでは、バショウ科は単子葉植物のツユクサ科の一部であるショウガ目に分類されている。 2013年1月現在、世界選定植物科チェックリストにはバショウ属の約70種が認定されている。 [18]いくつかは食用果実を生産し、その他は観賞用として栽培されている。[22][アップデート]
栽培バナナの分類は、分類学者にとって長い間、悩ましい問題であった。リンネは当初、バナナを食用としてのみの用途に基づいて2つの種に分類した。デザートバナナはMusa sapientum 、プランテンはMusa paradisiacaである。種名はさらに追加されていったが、このアプローチは、この属の多様性の中心である東南アジアの栽培品種の数には不十分であることが判明した。これらの栽培品種の多くは、後に同義語であることが判明した名前が付けられた。[23]
1947年以降に発表された一連の論文で、アーネスト・チーズマンは、リンネのMusa sapientumとMusa paradisiacaは、野生の種子生産種であるMusa acuminataとMusa balbisianaの栽培品種であり子孫であり、両方ともルイジ・アロイシウス・コッラによって最初に記載されたことを示した。[24]チーズマンは、リンネの種を廃止し、バナナを形態的に異なる3つの栽培品種グループ、つまり主にMusa balbisiana の植物学的特徴を示すもの、主にMusa acuminataの植物学的特徴を示すもの、および両方の特徴を持つものに従って再分類することを推奨した。[23]研究者ノーマン・シモンズとケン・シェパードは1955年にゲノムに基づく命名システムを提案した。このシステムは、栽培品種に学名を割り当てるという以前のバナナの分類の困難さと矛盾をほぼすべて排除した。それにもかかわらず、元の名前は依然として一部の専門家によって認められており、混乱を招いている。[24] [25]
栽培バナナのほとんどのグループに認められている学名は、祖先種がMusa acuminata CollaとMusa balbisiana Colla、その2つの雑種がMusa × paradisiaca L.である。 [16]
バナナの遺伝学の珍しい特徴は、葉緑体DNAが母系遺伝であるのに対し、ミトコンドリアDNAは父系遺伝であることです。これにより、種と亜種の関係の分類学的研究が容易になります。[26]
非公式分類
北米やヨーロッパなどの地域では、販売されているバナナの実は、デザートとして熟したときに生で食べる小さくて甘い「バナナ」と、熟していなくてもよいでんぷん質の大きな「プランテン」または調理用バナナに分けられます。リンネは、バナナの2つの「種」に名前を付ける際にこの区別をしました。[27]西アフリカとラテンアメリカで食用として最も重要なバナナ栽培品種の「プランテンサブグループ」のメンバーは、この説明に該当し、長く尖った果実を持っています。これらは、Ploetzらによって「真の」プランテンと説明されており、他の調理用バナナとは異なります。[28]
東アフリカの料理用バナナは、東アフリカ高地バナナという別のグループに属します。[7]さらに、コロンビアの小規模農家は、大規模な商業用プランテーションよりもはるかに幅広い栽培品種を栽培しています。[29]また、野生および栽培の両方のバナナの多様性の中心である東南アジアでは、「バナナ」と「プランテン」の区別は機能しません。多くのバナナは生でも調理でも使用されます。生で食べるバナナよりも小さいデンプン質の料理用バナナもあります。色、サイズ、形状の範囲は、アフリカ、ヨーロッパ、アメリカで栽培または販売されているものよりもはるかに広いです。[27]東南アジアの言語では、英語のように「バナナ」と「プランテン」を区別していません。したがって、キャベンディッシュデザートバナナとサバ料理用バナナは、マレーシアとインドネシアではピサン、タイではクルアイ、ベトナムではチュイと呼ばれています。 [30]太平洋の島々で栽培され食べられている フェイバナナは、別の野生種に由来しています。フェイバナナのほとんどは調理されますが、短くてずんぐりしていて皮が真っ赤なカラットバナナは生で食べられます。 [31]
歴史
家畜化
バナナ（ Musa spp.）の最古の栽培化は、ニューギニア島に自生する単為結果性（種のない）のMusa banksiiの個体からでした。[32]これらは、オーストロネシア語族が到着する前にパプア人によって栽培されていました。クック沼の考古学的遺跡からは、バナナの珪酸体が多数発見されており、約10,000～6,500年前のものとされています。[33] [34]この地域の採食人類は、移植と初期の栽培方法を用いて、更新世後期に栽培を始めました。 [35] >完新世の初期から中期までに、そのプロセスは完了しました。[35]ニューギニアから、栽培バナナは西の東南アジア島嶼部へと広がりました。これらは、フィリピン、ニューギニア北部、おそらくハルマヘラ島で、 Musa acuminataの他の亜種（おそらく独立して栽培化された）やM. balbisianaと交雑しました。これらの交雑により、今日一般的に栽培されているバナナの三倍体栽培品種が生まれました。 [33]バナナは、パプアニューギニアで農業を始めることを可能にした重要な作物の1つでした。[36]
広める
東南アジアの島嶼部から、バナナはオーストロネシア語族の主要な栽培作物の一部となった。[33] [34]
これらの古代の導入により、現在では真のプランテンとして知られるバナナのサブグループが誕生しました。これには、東アフリカ高地バナナと太平洋プランテン（イホレナとマオリ・ポポウルのサブグループ）が含まれます。東アフリカ高地バナナは、おそらくジャワ、ボルネオ、ニューギニアの間の地域からマダガスカルに導入されたバナナの個体群に由来し、太平洋プランテンはニューギニア東部またはビスマルク諸島から太平洋諸島に導入されました。[33]
21世紀にカメルーンで紀元前1千年紀の植物珪酸体が発見され[37]、アフリカで最初の栽培がいつ行われたのかという議論が巻き起こった。その頃、東アフリカやマダガスカルではバナナが知られていたという言語学的証拠がある。[38]これまでの最古の証拠によると、栽培は西暦6世紀後半より早くは行われていない。[39] マダガスカル人は西暦600年頃から東南アジアからマダガスカルに移住した。[40] グルカナーゼとバナナ特有の他の2つのタンパク質は、南レバントのテルエラニで鉄器時代初期（紀元前12世紀）のペリシテ人の歯石から発見された。[41]
その後、別の波がバナナを熱帯アジアの他の地域、特にインドシナ半島とインド亜大陸に広めました。[33]パキスタンのコト・ディジ遺跡から発見された植物珪酸体から、バナナがインダス文明に知られていたことを示す証拠があります。 [34]東南アジアはバナナの一次多様性の地域のままです。二次多様性の地域はアフリカで発見されており、そこでバナナ栽培の長い歴史があることが示されています。[42]
アラブ農業革命
バナナは、イスラム教誕生前夜には中東の別の孤立した場所に存在していた可能性がある。イスラム教の普及に続いて広範囲に拡散した。9世紀以降、イスラムのテキスト（詩やハディースなど）にはバナナに関する記述が数多く見られる。10世紀までには、パレスチナやエジプトのテキストにバナナが登場する。そこからアラブ農業革命の間に北アフリカやイスラム教徒のイベリア半島に拡散した。[43] [44]バナナの木の栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業書『キターブ・アル＝フィラーハ（農耕書）』に掲載されている。[45]中世には、グラナダ産のバナナはアラブ世界で最も優れたバナナの一つと考えられていた。[44]中世後期には、キリスト教国であったキプロス王国でバナナが栽培されていたことは間違いない。 1458年にイタリアの旅行家で作家のガブリエーレ・カポディリスタは、現在のリマソール近郊のエピスコピの農園で生産された広大な農産物、特にその地域のバナナ農園を好意的に評価した。[46]
近世の広がり
近世初期には、1521年のマゼラン遠征の際、グアムとフィリピンの両方でヨーロッパの探検家がバナナに遭遇した。果物に名前がなかったため、船の歴史家アントニオ・ピガフェッタはそれを「手のひら1つ分以上の長さのイチジク」と表現した。[47] [48] : 130, 132 バナナは16世紀に西アフリカからポルトガルの船乗りによって南米にもたらされた。 [49]東南アジアのバナナの栽培品種と繊維用に栽培されるアバカは、マニラのガレオン船を経由してフィリピンからスペイン人によって北アメリカと中央アメリカにもたらされた。[50]
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![現代の食用バナナの祖先の原産地。Musa acuminata（緑）、Musa balbisiana（オレンジ）[51]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Banana_ancestors_%28Musa_acuminata_and_Musa_balbisiana%29_original_range.png/500px-Banana_ancestors_%28Musa_acuminata_and_Musa_balbisiana%29_original_range.png)
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野生型のバナナの果実には、大きくて硬い種子が多数含まれています。 -
![インド太平洋地域におけるオーストロネシア人の年代順の分散[52]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_%28per_Benton_et_al%2C_2012%2C_adapted_from_Bellwood%2C_2011%29.png/500px-Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_%28per_Benton_et_al%2C_2012%2C_adapted_from_Bellwood%2C_2011%29.png)
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アラブ農業革命（700-1500年）におけるバナナの実際の普及と推定[44] -
Acta Eriditorumの果物と植物のイラスト、1734
![現代の食用バナナの祖先の原産地。Musa acuminata（緑）、Musa balbisiana（オレンジ）[51]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Banana_ancestors_(Musa_acuminata_and_Musa_balbisiana)_original_range.png/500px-Banana_ancestors_(Musa_acuminata_and_Musa_balbisiana)_original_range.png)
![インド太平洋地域におけるオーストロネシア人の年代順の分散[52]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_(per_Benton_et_al,_2012,_adapted_from_Bellwood,_2011).png/500px-Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_(per_Benton_et_al,_2012,_adapted_from_Bellwood,_2011).png)
プランテーション栽培
15世紀と16世紀に、ポルトガルの植民者は大西洋諸島、ブラジル、西アフリカでバナナ農園を始めた。[53]北米では南北戦争後すぐに小規模で非常に高価なバナナを消費し始めたが、この食べ物がより普及したのは1880年代になってからだった。[54]ヴィクトリア朝時代 になっても、バナナはヨーロッパで入手可能であったにもかかわらず、広く知られていなかった。[53]
最も古い近代的なプランテーションは、ジャマイカと、中央アメリカのほとんどを含む関連する西カリブ海地域で始まりました。プランテーション栽培には、蒸気船と鉄道の近代的な輸送ネットワークと、収穫から熟成までの時間を長くする冷蔵技術の発達が組み合わされました。ボストン・フルーツ・カンパニーの創設者であるロレンゾ・ダウ・ベイカーやアンドリュー・プレストンなどの北米の荷送人が、マイナー・C・キースなどの鉄道建設者の参加を得て、1870年代にこのプロセスを開始しました。開発により、チキータやドールなどの多国籍巨大企業が生まれました。[54]これらの企業は独占的で、垂直統合されており（栽培、加工、輸送、販売を管理）、通常は政治的操作を利用して飛び地経済（内部的に自給自足で、事実上免税で、輸出志向で、ホスト経済にほとんど貢献しない）を構築していました。彼らの政治的策略には、ホンジュラスやグアテマラなどの国にバナナ共和国という用語を生み出すきっかけとなった、地元のエリート層やそのライバル関係と協力して政治に影響を与えたり、特に冷戦時代には米国の国際的利益を利用して政治情勢を自分たちの利益に有利に保ったりすることが含まれていた。[55]
小規模栽培
世界のバナナの大部分は、自家消費用または地元市場での販売用に栽培されている。インドでは大量に栽培されているが、他の多くのアジアやアフリカの国でも、少なくとも収穫の一部を販売する小規模バナナ栽培者が数多くいる。[56]カリブ海では1～2エーカーの小作農が世界市場向けにバナナを生産しており、他の作物と併用していることが多い。[57]多くの熱帯諸国では、主な栽培品種から調理用の緑色（未熟）バナナが生産されている。バナナとプランテンは一年中実をつけるため、他の作物の収穫間の飢餓期に貴重な食料源となり、世界の食糧安全保障にとって重要である。[58]
現代の栽培
バナナは、枝から無性生殖で繁殖します。植物は一度に2つの枝を生やします。大きな枝はすぐに実をつけ、小さな「吸盤」または「追随」枝は6〜8か月後に実をつけます。[8]季節性のない作物であるため、バナナは一年中新鮮な状態で入手できます。[59]約135か国で栽培されています。[60]
キャベンディッシュ
2009年の世界貿易において、圧倒的に最も重要な栽培品種は、キャベンディッシュバナナの三倍体Musa acuminata AAAグループに属していました。 [61]病気は世界中でキャベンディッシュバナナの生産を脅かしています。既存の栽培品種がキャベンディッシュバナナに代わるかどうかは不明であるため、さまざまな交配および遺伝子工学プログラムにより、病気に強い大量市場向けバナナの創出が試みられています。そのような品種の1つとして、台湾のキャベンディッシュまたはフォルモサナが出現しました。[62] [63] [64]
熟成
輸出用バナナは青い状態で収穫され、目的地の国に到着すると特別な部屋で熟成される。これらの部屋は密閉されており、熟成を促すためにエチレンガスで満たされている。これは、熟成ホルモンとしてのこのガスの通常の生成を模倣する。[65] [66]エチレンは、デンプンを糖に分解する酵素であるアミラーゼの生成を刺激し、味に影響を与える。エチレンは、バナナの細胞間のペクチンを分解する別の酵素であるペクチナーゼの生成を指示し、バナナが熟すにつれて柔らかくなる。[65] [66]温帯気候の多くの消費者がバナナに関連付ける鮮やかな黄色は、約18℃（64°F）で熟成することによって生じ、熱帯温度（27℃（81°F）以上）で熟成されたキャベンディッシュバナナには生じず、緑色のままである。[67] [68]
保管と輸送
バナナは熱帯地方から世界市場まで長距離輸送される。[69]保存期間を最大限に延ばすために、果実が成熟する前に収穫が行われる。果実は慎重な取り扱い、港への迅速な輸送、冷却、冷蔵輸送を必要とする。目的は、バナナが天然の熟成剤であるエチレンを生成するのを防ぐことである。この技術により、13 °C (55 °F) で 3～4 週間の保管と輸送が可能になる。到着すると、バナナは約 17 °C (63 °F) に保たれ、低濃度のエチレンで処理される。数日後、果実は熟成し始め、最終販売のために流通される。熟したバナナは自宅で数日間保存できる。バナナが青すぎる場合は、リンゴやトマトと一緒に茶色の紙袋に一晩入れて熟成を早めることができる。[70] [71]
持続可能性
肥料の過剰使用は川や湖の富栄養化に大きく寄与し、水生生物に害を及ぼし、バナナの生産拡大は森林破壊につながっています。土壌の栄養分が枯渇するにつれて、プランテーションのために森林が伐採されます。これにより土壌浸食が起こり、洪水の頻度が増加します。[72]
レインフォレスト・アライアンスやフェアトレードなどの自主的な持続可能性基準は、これらの問題の一部に対処するために使用されています。このように認証されたバナナの生産は、21世紀初頭に急速に増加し、2016年にはバナナ輸出の36％を占めるまでになりました。[73]しかし、このような基準は、コロンビア、コスタリカ、エクアドル、グアテマラなど、輸出市場に重点を置いている国で主に適用されており、世界全体では生産量の8～10％しかカバーしていません。[74]
育種
この作物では突然変異育種が利用できる。異数性は異質三倍体品種における大きな変異の原因である。一例を挙げると、異数性はTR4耐性の原因となり得る。このような異常と、その結果生じる可能性のある耐病性をスクリーニングするための実験プロトコルが考案されている。[75] 野生のバショウ属は有用な耐性遺伝子を提供し、野生近縁種からの耐性導入で示されているように、TR4耐性の育種に不可欠である。[76]
ホンジュラス農業研究財団は、パナマ病と黒色シガトカ病の両方に耐性のある種なしバナナを育成した。研究チームは、「種なし」品種が種子をほとんど作らないという事実を利用し、野生のアジアバナナの花粉を手で受粉させた約3万本の栽培植物から約15個の種子を得た。[77]
生産と輸出
2018年現在[アップデート]、バナナは他のどの果物よりも量も多く、価値も高い。[62] 2022年には、バナナとプランテンを合わせた世界の生産量は1億7900万トンで、インドと中国が合計で世界の生産量の26％を占めた。他の主要生産国は、ウガンダ、インドネシア、フィリピン、ナイジェリア、エクアドルであった。[78] 2013年の報告によると、世界の総輸出量はバナナが2000万トン、プランテンが859,000トンであった。[79]エクアドルとフィリピンはそれぞれ540万トンと330万トンで最大の輸出国であり、ドミニカ共和国は210,350トンでプランテンの主要な輸出国であった。[79]
害虫
バナナは様々な害虫、特に線虫や昆虫によって被害を受けます。[80]
線虫
バナナの根は、複数の寄生性線虫種による被害を受けやすい。ラドフォルス・シミリスは、経済的に見てバナナに最も深刻な線虫病である根腐れ病を引き起こす。[81]根瘤病は、メロイドギネ属の種の感染の結果であり、[82]根の病変は、ネグサレセンチュウ属の種の感染によって引き起こされ、[83]らせん線虫による根の損傷は、ヘリコチレンチュウ属の種の感染の結果である。[84]
昆虫
バナナ栽培における主な害虫には、大きな経済的損失をもたらす2種類の甲虫、バナナボーラー（Cosmopolites sordidus）とバナナ茎ゾウムシ（Odoiporus longicollis）がある。その他の重要な害虫には、アブラムシと瘢痕形成性甲虫がある。 [80]
病気
絶滅の危機に瀕しているわけではないが、世界市場を独占しているキャベンディッシュ種のバナナは脅威にさらされている。[85]キャベンディッシュ種だけに焦点を絞るのではなく、多様な新種のバナナを生産することで、バナナの生物多様性を豊かにする必要がある。 [86] 1820年代に発見されたその先祖である「グロス・ミシェル」も同様に優勢であったが、パナマ病の感染が広まったため、交替しなければならなかった。キャベンディッシュ種の単一栽培も同様に病気にかかりやすく、商業栽培と小規模自給農業の両方を脅かしている。[85] [87]植物学者のジュリー・サルドスは、数百本のバナナの遺伝子から収集したデータの中に、科学者に現在知られていない野生のバナナの祖先をいくつか発見した。その遺伝子は、バナナ作物の病気に対する防御手段となる可能性がある。[88]
一部の評論家は、世界の多くの人々が「典型的なバナナ」とみなすものに取って代わる可能性のある変種は、あまりにも異なるため、ほとんどの人はそれらを同じ果物とはみなさないだろうと述べ、短期的な商業的動機による単一遺伝子栽培がバナナの衰退の原因であると主張している。[55]全体として、真菌性疾患は小島嶼開発途上国にとって不釣り合いに重要である。[89]
パナマ病
パナマ病は土壌菌のフザリウムによって引き起こされ、根から植物に入り、水とともに幹や葉に移動してゲルやガムを作り、水と栄養の流れを遮断して植物を枯らし、植物の残りの部分を致死量の日光にさらします。1960年以前は、ほぼすべての商業用バナナ生産は、非常に感受性の高いグロスミシェル品種に集中していました。[90]キャベンディッシュがグロスミシェルの代替として選ばれたのは、耐性のある品種の中で最高品質の果実を生産するためです。輸送中により多くの注意が必要であり、[91]グロスミシェルと比較した品質については議論があります。[92]
フザリウム萎凋病TR4
フザリウム萎凋病TR4は、パナマ病の再活性化株であり、1993年に発見されました。この毒性の強いフザリウム萎凋病は、東南アジアのいくつかの国でキャベンディッシュ農園を壊滅させ、オーストラリアとインドに広がりました。[86]土壌由来の菌はブーツ、衣類、道具に簡単に付着するため、何年にもわたる予防努力にもかかわらず、萎凋病はアメリカ大陸に広がりました。[86]遺伝的多様性がないと、キャベンディッシュはTR4に非常に感受性が高く、この病気は世界中で商業生産を危険にさらしています。[93] TR4に対する唯一の既知の防御は遺伝的耐性です。[86]これは、TR4耐性二倍体バナナから単離された遺伝子RGA2 、または線虫由来のCed9によって付与されます。 [94] [95]これは遺伝子組み換えによって達成される可能性があります。[94] [95]
ブラックシガトカ
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黒シガトカ病は、1963年か1964年にフィジーで初めて確認された真菌による斑点病である。子嚢菌の Mycosphaerella fijiensisによって引き起こされる。黒葉条斑病とも呼ばれるこの病気は、梱包材として使用される感染したバナナの葉から、熱帯地方のバナナ農園に広がっている。この病気はバナナとプランテンのすべての主要栽培品種（キャベンディッシュ栽培品種を含む[96]）に影響を及ぼし、葉の一部を黒くして光合成を妨げ、最終的には葉全体を枯らす。エネルギーが不足すると、果実の生産量は50％以上減少し、生育したバナナも未熟な状態で熟してしまい、輸出に適さなくなる。この菌は治療に対する耐性がますます高まっており、年間50回もの殺菌剤散布が必要になることもある。総合的害虫管理によるより優れた戦略が必要である。[97] [98]
バナナバンチートップウイルス
バナナバンチートップウイルスは、バブウイルス属、ナノウイルス科の植物ウイルスで、バショウ科のMusa spp.（バナナ、アバカ、プランテン、観賞用バナナを含む）とEnsete spp.に感染する。[99]バナナバンチートップ病の症状には、葉脈、中脈、葉柄に長さの異なる濃い緑色の筋が現れる。病気が進行するにつれて葉は短く成長が阻害され、植物の先端で「束になった」ようになる。感染した植物は果実をつけないか、果実の房が偽茎から出ないことがある。[100]このウイルスはバナナアブラムシのPentalonia nigronervosaによって媒介され、東南アジア、アジア、フィリピン、台湾、オセアニア、アフリカの一部に広く分布している。治療法はないが、罹患植物の根絶とウイルスフリーの植栽資材の使用によって効果的に制御できる。[101]耐性品種は発見されていないが、感受性の品種間差が報告されている。商業的に重要なキャベンディッシュ亜種は深刻な影響を受けている。[100]
バナナの細菌性萎凋病
バナナ細菌性萎凋病は、 Xanthomonas campestris pv. musacearumによって引き起こされる細菌性疾患である。[102] 1960年代にエチオピアでバナナの近縁種であるEnsete ventricosumで初めて確認された。 [103]この疾患は2001年にウガンダで初めて確認され、すべてのバナナ栽培品種に影響を与えた。それ以来、ルワンダ、コンゴ民主共和国、タンザニア、ケニア、ブルンジ、ウガンダのバナナ栽培地域を含む中央アフリカと東アフリカで診断されている。[104]
遺伝的多様性の保全
バナナの遺伝的多様性の範囲が狭いことと、生物的（害虫や病気）および非生物的（干ばつなど）ストレスによる多くの脅威を考慮すると、バナナの遺伝資源の全範囲の保全が進行中です。[105] 2024年、FAOの経済学者パスカル・リューは、地球温暖化の影響を世界のバナナ供給に対する「大きな脅威」と表現しました。[106]
バナナの遺伝資源は、多くの国や地域の遺伝子バンク、そして世界最大のバナナコレクションである国際バナナ遺伝資源トランジットセンターで保存されています。このセンターは、バイオバーシティ・インターナショナルによって管理され、ベルギーのルーヴェン・カトリック大学に所在しています。 [107]バナナの栽培品種はほとんどが種子がないため、主に3つの方法で保存されています。生体内（野外コレクションに植える）、試験管内（制御された環境内で試験管内の植物体として）、および凍結保存（分裂組織を-196℃の液体窒素で保存する）です。 [105]
野生のバナナの遺伝子は、DNAや凍結保存された花粉として保存されている。[105]野生種の種子は、再生が難しいため、あまり一般的ではないが、保存されることもある。さらに、バナナとその野生近縁種は、それらが進化し続けている野生の自然生息地で、その場で保存されている。多様性は、伝統的な地元の栽培品種を栽培する小規模農家による継続的な栽培、適応、品種の改良が行われることが多い農家の畑でも保存されている。[108]
栄養
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 371kJ（89kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
22.84グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 12.23グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.6グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.33グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.09グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 74.91グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースへのリンクエントリ値は可食部に関するものです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[109]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[110] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のバナナ（皮を除く）は、水分が 75%、炭水化物が23% 、タンパク質が 1% で、脂肪はごくわずかです。参考量 100 グラム（3.5 オンス）には、89カロリー、ビタミン B6の1日の推奨摂取量の 24% 、ビタミン C、マンガン、カリウム、食物繊維が適量含まれており、その他の微量栄養素は有意に含まれていません（表）。
バナナはカリウム含有量が非常に多いと一般的に考えられていますが、[111] [112]実際のカリウム含有量は一般的な食品1食分あたりで高くはなく、カリウムの1日推奨摂取量のわずか12%です（表）。果物、野菜、豆類、その他多くの食品の中で、バナナのカリウム含有量は中程度です。[113] [114]バナナの果肉にはセロトニンとノルエピネフリンが含まれており、熟すとメラニンのような物質を生成します。 [115]
ラテックスアレルギーのある人はバナナに対して反応を起こす可能性がある。[116]
用途
料理
フルーツ
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- バナナ
バナナは熱帯地域の多くの住民にとって主食である。品種や熟度によって、果肉の味はデンプン質から甘いものまで、食感は硬いものから柔らかいものまで様々である。皮も中身も生でも調理しても食べられる。新鮮なバナナの香りの主成分は酢酸イソアミル（バナナオイルとしても知られる）で、酢酸ブチルや酢酸イソブチルなどの他のいくつかの化合物とともに、バナナの香りに大きく寄与している。[117]
プランテンは調理して食べられ、フリッターとして使われることが多い。[118] ピサンゴレンは、衣をつけて揚げたバナナで、東南アジアでは人気の屋台料理である。[119]バナナはフィリピン料理によく使われ、マルーヤバナナフリッターなどのデザートがある。 [120]バナナはジャムにすることができる。[121] バナナチップスは、ケララ州などで作られる、スライスして揚げたバナナから作られるスナックである。[122]乾燥させたバナナは挽いてバナナ粉を作る。[123]アフリカでは、マトケバナナを肉やピーナッツや豆などの野菜と一緒にソースで調理し、朝食料理のカトゴを作る。[124]西洋諸国では、バナナはバナナブレッドなどのデザートを作るのに使われる。[125]
-
レモン入りバナナカレー、アーンドラ・プラデーシュ州、インド -
-
甘いグレービーソースをかけたバナナ、マレーシアではプンガット ピサンとして知られています
花
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- バナナの花
バナナの花（「バナナハート」または「バナナブロッサム」とも呼ばれる）は、南アジアや東南アジアの料理で野菜として使用されます[126]。その風味はアーティチョークに似ています。アーティチョークと同様に、苞葉の肉質部分と芯の両方が食べられます。[127]
-
タイでバナナの花と葉が販売中 -
キラウィン・ナ・プソ・ン・セージング、バナナの花のフィリピン料理
葉
バナナの葉は大きく、柔軟性があり、防水性がある。一般的には実際に食べるには硬すぎるが、南アジアや東南アジアのいくつかの国では、環境に優しい使い捨ての食品容器や「皿」としてよく使われている。[128]インドネシア料理では、バナナの葉はペペやボトックなどの調理法に使われる。バナナの葉に詰めた食材やスパイスは、蒸したり、沸騰させたお湯で調理したり、炭火で焼いたりする。タマーレにはトウモロコシの皮の代わりにバナナの葉で包まれるものもある。[129]
蒸し料理やグリル料理にバナナの葉を使うと、食材が焦げるのを防ぎ、ほのかな甘い風味が加わります。[1]南インドでは、伝統的な料理をバナナの葉の上に盛り付けるのが特徴です。[130]タミル・ナードゥ州（インド）では、乾燥したバナナの葉は食べ物を包んだり、液体の食べ物を入れるカップを作ったりするのに使われます。[131]
-
-
ニカラグアのナカタマレス、バナナの葉に包まれて蒸し焼きにされる
トランク
バナナの幹の柔らかい芯は、南アジアや東南アジアの料理にも使われています。[132]例としては、ビルマ料理のモヒンガ、フィリピン料理のイヌバラン、カディオス、マノック、カグ・ウバドなどがあります。[133] [134]
-
ケーンユアック、バナナの芯を使ったタイ北部のカレー
紙と繊維
偽茎と葉から収穫されるバナナ繊維は、少なくとも13世紀からアジアで織物に使われてきた。実のなるバナナと繊維質のバナナの両方の種が使われてきた。 [135]日本の喜如嘉芭蕉布のシステムでは、柔らかさを保つために定期的に葉と新芽が植物から切り取られる。収穫された新芽はまず灰汁で煮られ、糸を作るための繊維が準備される。これらのバナナの新芽は様々な柔らかさの繊維を生み出し、特定の用途に合わせて異なる品質の糸や織物を生み出す。例えば、新芽の最も外側の繊維は最も粗く、テーブルクロスに適しており、最も柔らかい最も内側の繊維は着物や裃に適している。この日本の伝統的な布作りのプロセスには多くのステップが必要であり、すべて手作業で行われる。[136] バナナ紙は、主に芸術的な目的でバナナの樹皮から作ることも、茎や使用できない果実の繊維から作ることもできる。紙は手作りの場合もあれば、工業的に加工された場合もあります。[137]
-
マニラ麻（Musa textilis）を俵に詰める作業、ジャワ島 -
マニラ麻布を加工する織機 -
ファッション会社QWSTIONによるモダンなマニラ麻バッグ
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その他の用途
バナナの大きな葉は地元では傘として使われています。[1]
バナナの皮は、他の浄化物質と同様に、河川水から重金属 汚染物質を除去する能力がある可能性がある。 [138] [139]廃棄バナナは家畜の 飼料として使用できる。[140]
すべての生物と同様に、カリウムを含むバナナはカリウム40（K-40）同位体から自然に発生する低レベルの放射能を放出します。 [141]バナナ等価放射線量は、すべての人や一般的な食品に含まれる少量のK-40放射線について一般の人々を啓蒙するための簡単な教育ツールとして1995年に開発されました。[142] [111]
文化的役割
芸術
江戸時代の詩人、松尾芭蕉は、日本のバナナを意味する「芭蕉」にちなんで名付けられました。感謝の気持ちを抱いた弟子が彼の庭に植えた芭蕉は、彼の詩のインスピレーションの源となり、彼の人生と家の象徴となりました。[143]
「はい！バナナはありません」という歌はフランク・シルバーとアーヴィング・コーンによって書かれ、1923年に最初にリリースされました。何十年にもわたって、この歌は歴史上最も売れた楽譜でした。それ以来、この歌は何度も再録音され、バナナ不足の時期には特に人気がありました。[144] [145]
バナナの皮で滑るという話は、何世代にもわたって身体的コメディの定番となっている。1910年のアメリカのコメディの録音には、当時の人気キャラクター「ジョシュおじさん」が登場し、自分自身のそのような出来事を語る。[146]
バナナの男根を思わせる形状は、ジョルジョ・デ・キリコの1913年の絵画『詩人の不確実性』以降の芸術作品に利用されてきた。2019年には、ワルシャワ国立美術館で「バナナを吸う」女性を映したナタリア・LLのビデオと写真の展覧会が中止され、美術館の館長が叱責された。[147]ヴェルヴェット・アンダーグラウンドの1967年のデビューアルバムのカバーアートワークには、アンディ・ウォーホルが作ったバナナが描かれている。オリジナルのビニールLPバージョンでは、リスナーがこのバナナの「皮をむく」と、中にピンク色の皮をむいたバナナが出てくるデザインだった。[148] 1989年、フェミニストのゲリラ・ガールズは、意図的にウォーホルを彷彿とさせる2本のバナナを「0」の形に配置したスクリーンプリントを制作し、アートワーク内の「サザビーズのアンディ・ウォーホルとトレメインのオークションには女性アーティストの作品が何点あったか？」という質問に答えた。[149]
イタリアの芸術家マウリツィオ・カテランは、銀色のダクトテープでバナナを壁に貼り付けるというコンセプトアート作品「コメディアン」[150]を制作した。この作品はマイアミのアートバーゼルで短期間展示されたが、その後展示から外され、ニューヨークの芸術家デビッド・ダトゥナによる「ハングリー・アーティスト」という別の芸術的スタントで許可なく食べられた。[151]
宗教と民間伝承
インドでは、バナナはヒンズー教徒の多くの祭りや行事で重要な役割を果たします。南インドの結婚式、特にタミル人の結婚式では、バナナの木を2本ずつ結んでアーチを作り、夫婦の長寿と有意義な生活を祝福します。[152] [153]
タイでは、ある種のバナナの木には、若い女性の姿で現れる、木や類似の植物に関連する一種の幽霊であるナン・タニという精霊が宿っていると信じられています。 [154]人々はしばしば、バナナの木の偽茎の周りに長い色のサテンの布を結び付けます。[155]
マレーの民間伝承では、ポンティアナックと呼ばれる幽霊はバナナの木（ポコック・ピサン）と関連付けられており、その霊は日中バナナの木に宿ると言われている。[156]
人種を表す記号
ヨーロッパ、イギリス、オーストラリアのスポーツでは、相手チームのメンバーにバナナを投げることは、人種差別的な侮辱として長い間使われてきました。[157] [158] 1980年代にイギリスで一般的だったこの行為は、黒人アフリカ系の選手を類人猿やサルと同等に扱うことで嘲笑することを意図していました。[159]
参照
- バナナラ・ナシオナル法人
- オーストロネシアの家畜化された植物と動物
- オレンジは、大量に輸出され消費されるもう一つの果物である。
- ユナイテッド・ブランズ・カンパニー対欧州共同体委員会
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バナナに関連するメディアがあります。
- キュー植物のプロフィール: Musa acuminata (バナナ)