サテ

サテ

サテ ポノロゴ は、インドネシア東ジャワの町ポノロゴの名物料理で、ピーナッツ ソースをかけたマリネした鶏肉のグリル サテです。
別名	サテ、サタイ、サッティ
コース	前菜またはメインコース
原産地	インドネシア[1] [2] [3]
地域または州	ジャワ語[2]
関連料理	インドネシア、[1] マレーシア、[4] [5] フィリピン、[6] シンガポール、[7] [8]、タイ[9]
提供温度	熱い
主な原材料	串刺しやグリルした肉に、主にピーナッツソースなどのさまざまなソースをかけて食べる
バリエーション	東南アジア各地に広がる多様なバリエーション
メディア: サテー

サテー（/ ˈ s ɑː t eɪ / SAH -tay、米国では/ ˈ s æ t eɪ / SA -tay）、インドネシア語ではサテは、味付けした肉を串に刺して焼き、ソースを添えたジャワ料理です。サテーはジャワ島発祥ですが^{[2] [3] [10] [11] [12]}、インドネシア全土、東南アジア、ヨーロッパ、アメリカなどに広まりました。

インドネシアのサテは、ピーナッツソースとケチャップマニス（甘い醤油）を添えて出されることが多く、餅の一種であるクトゥパットやロントンを添えることも多いが、国の多様性によりサテのレシピは多種多様である。ブルネイ、マレーシア、フィリピン、シンガポール、タイなど、他の多くの東南アジア諸国でも人気がある。 ^{[13] [14]}スリナムとオランダでも知られ、人気がある。^{[15] [16]}スリランカでは、地元のマレー人コミュニティの影響を受けて、地元の食事の定番となっている。^[17]

サテは、さいの目切りまたは薄切りにした鶏肉、ヤギ肉、羊肉、牛肉、豚肉、魚、その他の肉、豆腐から作られる。竹串がよく使われるが、素朴な調理法ではココヤシの葉の中央の葉脈の串が使われる。肉は木炭または炭火で焼かれ、さまざまなスパイシーな調味料を添えて提供される。サテはさまざまなソースで提供されるが、ほとんどの場合、醤油とピーナッツソースの組み合わせで提供されるため、^[18]ソースだけが「サテ」と呼ばれることが多い。^[19]

インドネシアの国民食[ ^{1] [20] [21] [22]サテは}屋台料理として人気があり、^[2]レストランや伝統的な祝宴でも食べられます。類似品としては、日本の焼き鳥、中国の炸裂火鍋、インドのシークカバブ、トルコと中東のシシカバブ、コーカサスのシャシリク、南アフリカのソサティエなどがあります。 2011年にCNN Goが実施した読者投票による世界で最も美味しい食べ物トップ50では14位にランクされています。^[23]

サテは、インド亜大陸のケバブをアレンジしたものとして、ジャワの露天商によって開発された可能性がある。 ^{[2] [14]}サテや、ヤギや子羊などの肉をベースにしたトンセンやグライ・カンビンなど、今では象徴的な他の料理の導入は、 18世紀に始まったインドとアラブの商人や移民の流入と一致していた。 ^[24]インドネシアの出版物コーラン・ジャカルタは、サテ、そして最終的にはサテは、1本の棒を意味するジャワ語のサック・ベテンに由来し、この料理は15世紀にはすでに存在していたと主張した。 ^[25]

サテはジャワ島からインドネシア諸島に広まり、その結果、この料理のさまざまなバリエーションが開発されました。19世紀後半までに、サテはマラッカ海峡を越えて隣国のマレーシア、シンガポール、タイに伝わりました。^[27] 19世紀には、おそらくオランダ領東インドからのマレー人移民とともに、この用語は南アフリカに伝わり、そこではソサティエとして知られています。^[2]インド・オランダ人は、この料理やその他の多くのインドネシア料理をオランダに持ち込み、オランダ料理に影響を与えました。^[28]

オックスフォード英語辞典によると、英語の「サテー」はマレー語の「サタイ」から派生しており、^[29]インドネシア語では「サテ」または「サテ」とも呼ばれ、最終的にはタミル語の「カタイ」（ 「肉」を意味する「タカイ」の地方変化）に由来している。^{[29] [30]この用語は}オランダ語でも「サテ」として言及されており、サテ売りの最古の写真の一つは1870年頃にオランダ領東インドのジャワ島で登場している。英語での使用は1917年にシンガポールの「サタイ」売りについて初めて確認され、その後1937年にバリ島デンパサールでのサテの言及が登場し、1955年にはマレー人がサテを調理する様子が描写されている^{。 [29]}

サテに使われる肉の中で最も一般的なのは鶏肉ですが、^[31]他には子羊、山羊、羊肉、牛肉、鹿肉、ウサギ肉などが一般的です。魚、エビ、イカなどの魚介類、レバー、腸、胃袋などの内臓も使われます。^[15]ほとんどのサテは肉を親指大の小さな立方体に切って作られますが、ポノロゴなどのレシピでは指ほどの大きさの鶏の切り身を1枚使います。

チキンサテに使われる串は、伝統的にリディと呼ばれるココナッツの葉の中央の葉脈で作られています。竹串が使われることもあります。ラム肉、ヤギ肉、牛肉などの固めの肉には、太めの竹串が使われます。串は、焼いている間に焦げるのを防ぐため、通常、使用前に水に浸します。1 本の串には通常、肉が 3 切れか 4 切れ入ります。ヤギ肉のサテでは、肉の角切りの間に脂肪の角切りを入れることもあります。ターメリックを加えると、この料理に特徴的な黄色が生まれます。もう 1 つの人気のマリネは、ココナッツ オイルまたはパーム マーガリンを混ぜたケチャップ マニス (甘い醤油) です。串に刺した肉を味付けし、マリネしてから、炭火で焼きます。

サテーは、スパイシーな ピーナッツソースのディップ、またはピーナッツグレービーを添えて、ロントンまたはクトゥパット（餅）のスライスを添え、バワンゴレン（カリカリに揚げたエシャロット）を散らして添え、酢、塩、砂糖溶液に漬けた玉ねぎ、ニンジン、キュウリの薄切りからなるアチャル（漬物）を添えて提供されることがあります。マトンサテーは通常、ピーナッツソースの代わりにケチャップマニスと一緒に提供されます。ポークサテーは、パイナップルベースのサテーソースまたはキュウリのレリッシュで提供されます。

サテは自家製でも、高級レストラン、にぎやかな通り沿いにある質素なタープテントのワルン飲食店、住宅街を頻繁に巡回する食べ物屋など、サテ売りから購入することもできます。実際、サテは東南アジアで最も人気のある屋台料理の 1 つであり、インドネシアからマレーシア、タイまで広く食べられています。

インドネシアでは伝統的にサテの販売方法がいくつかあります。それは以下の通りです。^[32]

• ピクラン: インドネシア語でピクランとは、棒を肩に乗せてバランスを取りながら商品を運ぶことを意味します。サテを売る最も伝統的な方法は、19 世紀後半のジャワ島の初期の写真に描かれており、サテを売る行商人が、竹、木、または籐でできた棒で運ばれる 2 つの小さな木製の戸棚に似たピクランを使用している様子が写っています。
• スンギ: ジャワ語でスンギとは、トレイや大皿などを使って頭の上に物を載せて運ぶことを意味します。この習慣は、今日のバリ島やジャワの田舎ではごく一般的です。スンギのサテ売り（通常は女性）は、木製または籐製の竹のトレイを頭の上に載せて生のサテ、ロントン、ピーナッツソースを運び、グリル、木炭、竹の扇子、甘い醤油瓶、ディンクリックと呼ばれる木製の小さな短い椅子が入ったバスケットを持ちます。サテ売りの女性は住宅街を歩いたり、にぎやかな場所（市場や観光地など）に商品を置いたりして、客の注文に応じてサテを焼きます。
• ゲロバク: インドネシア語でゲロバクは車輪付きのカートを意味します。これは、移動販売員がサテを販売する一般的な方法の 1 つです。マドゥラのサテ販売カートは、通常、ユニークな船のような形のゲロバク フード カートです。
• ワルン: インドネシア語でワルンは、食べ物やその他のものを売る小さな店を意味します。最も一般的なサテワルンは、通常、ワルンテンダ、つまり、にぎやかな通りの脇に店を構えて顧客を待つ小さな防水シートのテント店です。
• オンラインサテ：近年、GoFoodやGrabFoodなどのフードデリバリーを含むデジタルマルチサービス方式の登場により、サテはオンラインで注文し、オジェックと呼ばれるバイクタクシーですぐに配達されるようになりました。

インドネシアには、サテ・ポノロゴ・レストラン、サテ・ブロラ・レストラン、そして以前はサテ・ハウス・スナヤンとして知られていたサテ・カース・スナヤン・レストランのチェーン店など、さまざまな種類のサテを専門に提供し、それを名物料理として提供しているレストランがいくつかあります。^[33]

サテ（インドネシア語ではサテと呼ばれ、英語の「サテ」に似た発音）は、インドネシアのほぼすべての地域で広く知られている料理です。インドネシアの国民食であり、インドネシアの最高の料理の1つと考えられています。^{[22]サテは}インドネシア料理の定番であり、屋台から高級レストランまで、また家庭や公共の集まりでどこでも提供されます。^[34]その結果、インドネシア諸島全体で多くのバリエーションが開発されました。インドネシアのサテのバリエーションは通常、その起源の地域、使用される肉、部位、または材料にちなんで名付けられ、調理のプロセスや方法にちなんで名付けられることもあります。^[35]

サテ・アンバル

中部ジャワのクブメン、アンバルのサテの一種。このサテには在来種の家禽、アヤム カンプンが使われています。ソースはピーナッツではなく、挽いたテンペ、唐辛子、スパイスがベースです。鶏肉は、肉の味を良くするために約 2 時間マリネされています。このサテには、ケトゥパットが添えられます。

サテ・アシン・ペダス

西ジャワ州バンドン発祥の塩辛くてスパイシーな鶏肉、ヤギ肉、牛肉のサテー。^[36]

サテ・アヤム

チキンサテーは、インドネシアで最も一般的で広く流通しているサテーの種類です。

サテ アヤム カンポン

アヤムカンプン（地鶏）の肉を使用。^[37]

サテ・アヤム・レバス

茹でたチキンサテー。ソト^[38] ミージャワ、またはナシゴレンジャワの付け合わせとなっている。

サテ・バンジャル

南カリマンタン、特にバンジャルマシンの町で人気のあるチキンサテーのバリエーション。

サテ ブレンデット

ポノロゴのバロン地区の黄色いソースをかけたチキンサテー。ソースはエシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ココナッツミルク、ターメリックで作られています。^[39]

サテ・ブロラ

中部ジャワのブロラ発祥の料理。この料理は、他の料理に比べて小さめの鶏肉（肉と皮）で作られています。通常は、ピーナッツソース、ライス、ココナッツミルクとハーブで作った伝統的なスープと一緒に食べます。サテ ブロラは、食べている客の目の前で焼かれます。客は満腹になったら、焼くのをやめるように店主に伝えます。

サテ・ブルトゥ

鶏の尻尾の肉の部分のサテ。^[40]

サテ・クリット

スキンサテ。スマトラ島で発見された、マリネした鶏の皮で作られたサクサクのサテです。

サテ・マドゥラ（マドゥラサテー）

ジャワ島近郊のマドゥラ島発祥のサテは、インドネシア人の間では有名なサテの一種です。ほとんどの場合、マトンまたはチキンで作られ、レシピの主な特徴は、インドネシアの甘い醤油/ケチャップマニスにパームシュガー（インドネシアではグラジャワまたは「ジャワ砂糖」と呼ばれます）、ニンニク、揚げたエシャロット、ピーナッツペースト、ペティス（エビペーストの一種）、クミリ（キャンドルナッツ）、塩を混ぜた黒いソースです。チキンマドゥラサテは通常ピーナッツソースで提供され、マトンマドゥラサテは通常甘い醤油で提供されます。サテマドゥラでは、他のバリエーションよりも薄い肉の塊を使用します。バナナ/ココナッツの葉（ロントン/クトゥパット）で包んだ米または餅と一緒に食べます。これらは通常、提供前に小さくスライスされます。生の薄くスライスしたエシャロットとプレーンサンバルは、調味料としてよく提供されます。

サテ ポノロゴ (ポノロゴ サテー)

東ジャワの町ポノロゴ発祥のサテの一種。マリネした鶏肉をスライスし、ピーナッツとチリソースのソースをかけて、千切りのエシャロット、サンバル（唐辛子ペースト）、ライムジュースを添えて食べる。肉はスパイスと甘い醤油に漬け込み、バチェムと呼ばれる工程を経て、ライスまたはロントン（餅）と一緒に食べる。グリルはテラコッタの陶器で作られ、片側には炭の通気口となる穴が開いている。3か月使用すると陶器のグリルは壊れてしまうので、交換する必要がある。

サテ・スレペ

レンバンのチキンサテーのバリエーション。このサテーはスパイシーなオレンジソースを使い、ご飯と豆腐と一緒に食べます。^[41]

サテ・タイチャン

ジャカルタで人気の、辛いサンバルソースのスパイシーなチキンサテにロントンを添えた料理。台湾の串焼き中華スナックをアレンジしたものと言われており、もともと豚肉やウサギ肉を使い、醤油をかけて食べていた。インドネシア版はあっさりとした中華風の味付けを保ちながら、豚肉を鶏肉に置き換え、辛いサンバルを加えて辛さを増している。^[42]別の情報源によると、サテ・タイチャンは、日本人男性がサテにピーナッツソースと甘い醤油を使わず、塩とライムジュースを少々加え、チリペーストを添えてほしいという特別なリクエストから考案されたとのこと。^[43]

サテ・ブンボン

中部ジャワ州ケンダルのスパイス風味のビーフサテ。ピーナッツソース、ロントン、茹でたもやし、若いジャックフルーツのサユルロデを添えて食べる。^[44]

サテ・ブンテル

直訳：ラップサテ、中部ジャワのソロまたはスラカルタの名物料理。[ 45 ]牛、^ヤギ、子羊、羊肉（特に肋骨と腹の周りの肉）のミンチから作られます。ミンチにした脂肪の多い肉を薄い脂肪膜または筋膜で包み、竹串に巻き付けます。このサテはかなり大きく、中東のケバブに非常に似ています。炭火で焼いた後、肉を串から外し、一口大に切り、甘い醤油とメリカ（コショウ）をかけて食べます。

サテ・ブラヤック

ロンボク島のスパイシーなスープソースをかけた牛肉のサテー。ブラヤックと呼ばれる餅と一緒に食べます。^[46]

サテ・ガジ

牛脂サテはジョグジャカルタ、特にベリンハルジョ市場で人気があります。^[47]牛脂サテは甘い醤油で味付けされており、ご飯や他のソースなしで提供されることが多いため、軽食として考えられています。

サテ・ジャンド

バンドンの名物料理であるこのサテーは、牛の胸肉の脂肪から作られています。^[48]

サテ・ケヌル

すりおろしたココナッツとターメリック、ショウガ、クミン、ニンニク、コショウ、塩、コリアンダーのスパイスを塗った角切り牛肉のサテー。ンガンジュクの名物料理です。^[49]

サテ・クロポ

ココナッツサテーは、ココナッツ加工スパイスで牛肉を包んで焼いた料理。スラバヤの名物料理です。^[50]

サテ・コモ/コモ

東ジャワのビーフサテー。角切りの牛肉をブンブでソテーしてから焼く。^{[51] [52]}

サテ・クア

直訳：スープたっぷりのサテ、ソトに似たクリーミーでスパイシーなクアスープで提供される牛肉のサテ。サテ・クアはジャカルタのブタウィ料理や西カリマンタンのポンティアナックで見つけることができます。^[53]ジャカルタ版のサテ・クアのスープベースはブタウィのソト・タンカールに似ています。サテ・クアは1960年代に作られたソト・タンカールのバリエーションだからです。^[54]そのため、売り手は通常サテ・クアとソト・タンカールの両方を提供しています。提供方法は、焼いた牛肉のサテをソトスープに浸すか、サテの肉を串から外してソトスープに入れるかのどちらかです。ソトの肉のスープと比較すると、サテ・クアは焼く工程によりスモーキーな香りがします。ポンティアナック版のサテ・クアはピーナッツソースを塗り、スパイスの効いたスープをかけ、ネギとカラマンシージュースを振りかけます。^[55]

サテ・レンブット

ベタウィ族の珍しいサテのレシピ。ジャカルタ中心部のJalan Kebon Kacang で見つけることができます。サテは、細切りのココナッツとスパイスを混ぜた牛ミンチを平らな竹串に巻き付けて作られます。通常、クトゥパット ラクサベタウィ(クトゥパット ラクサ ベタウィ、もち米入りのベタウィ風ラクサ) と一緒に食べられます。

サテ・マニス

これもベタウィ族の名物料理です。ジャカルタ中心部の Jalan Kebon Kacang でも見つけることができます。サテーは、牛肉の最高級部位であるハス ダラム(テンダーロイン) のスライスを甘いスパイスでマリネして作られています。通常は、クトゥパット ラクサベタウィと一緒に食べられます。

サテ・マランギ

西ジャワ州の都市、プルワカルタとチアンジュールでよく見られるこのサテは、特別なペーストに漬け込んだ牛肉で作られています。^[56]ペーストの最も重要な2つの要素は、ケコンブラン（Nicolaia speciosa）の花のつぼみとケタン（甘い米）粉です。ニコラのつぼみは独特の香りと甘草のような味をもたらします。サテはアチャル漬物と一緒に甘い醤油で提供されます。ケタンケーキ（ジャダ）または白米と一緒に提供されます。

サテ・マタン

アチェ州ビルウンのマタン・グルンパン・ドゥアのサテの一種。このサテは牛肉で作られ、通常はピーナッツソースとソトまたはスープが別々に添えられます。

サテ・レンビガ

ロンボク島のビーフサテー。サテーの基本的な味付けは唐辛子ですが、タマリンド、黒砂糖、玉ねぎ、コリアンダー、キャンドルナッツなどのスパイスも加えられます。通常はライスケーキ、プレチンカンクン、牛骨スープと一緒に食べられます。^[57]

サテサピ

甘い醤油とピーナッツソースで味付けした牛肉のサテー。中部ジャワのジェパラ町の名物料理。

サテ・スス

文字通り「ミルクのサテ」という意味だが、ミルクは含まれておらず、 「スス」という用語は実際には牛の胸肉または乳房を指す。ジャワ島とバリ島で食べられるこの料理は、スパイシーな牛の乳房をグリルし、辛いチリソースを添えて提供される。^[58]

サテ・タンブリナス

スラウェシ島のスパイス風味ビーフサテー。タンブリナスのサテーはピーナッツソースや醤油を使わず、挽いた唐辛子、生姜、レモングラス、エシャロット、ニンニクを含むスパイスミックスに漬け込み、カフィアライムのジュースを添えて食べる。^[59]

サテカンビング

ヤギのサテは、ジャワで人気のサテの一種で、ヤギ、ラム、マトンの肉で作られます。他のサテとは異なり、サテ カンビン(ラムのサテ) は通常、事前に味付けや調理が施されていません。生のラム、マトン、ヤギを串に刺し、炭火で直接焼きます。その後、甘い醤油(ケチャップ マニス)、スライスしたエシャロット、カットしたトマトを添えて出されます。肉は事前に調理されていないため、若いラム肉を使用することが重要です。最高の屋台では、生後 3 ～ 5 か月未満のラム肉を使用しています。ヤギのラム肉は、風味がマイルドなため、羊のラム肉よりも人気があります。

サテ・ケルバウ

水牛のサテーは、クドゥスで人気のサテーの一種で、クドゥスではほとんどのイスラム教徒が、ヒンズー教徒を尊重するために牛肉を食べることは禁じられていると信じています。このサテーは水牛の肉で作られています。肉はまず、パームシュガー、コリアンダー、クミン、その他の調味料で柔らかくなるまで調理されます。本当に柔らかくするために、最初に肉を挽くことを選択する店もあります。次に炭火で焼き、ココナッツミルク、パームシュガー、その他の調味料で作ったソースを添えて提供されます。伝統的に、サテー ケルバウはチークの木の葉で覆われた皿に盛られて提供されます。

サテ クラタック/クラタック

ジョグジャカルタのバントゥル県のココナッツミルクスープ付きヤギのサテ。^[60]

サテ・クロニョス

ヤギの胸肉のサテはジョグジャカルタのバントゥル県で見つけることができます。^[61]

サテ・ロソ

水牛肉、または牛肉のサテーに代えてスパイシーなチリピーナッツソースをかけて食べる。中部ジャワ州ペマラン特産。^[62]

サテ・ルーサ

鹿のサテーはパプアのメラウケの珍味です。^[63]東カリマンタンでは、鹿肉で作られたサテー料理はサテ・パヤウと呼ばれます。^[64]

サテ テガル(テガル サテー)

1 歳または 5 か月齢の子羊のサテ。テガルでのこの料理のニックネームはbalibulで、これはbaru lima bulan (ちょうど 5 か月)の頭文字をとったものです。各kodi、つまり料理には 20 本の串が使われており、各串には 4 つの塊 (肉 2 片、脂肪 1 片、そして肉 1 片) が入っています。ミディアムからウェルダンの間になるまで木炭で焼かれますが、ミディアムレアを頼むこともできます。脂肪の塊の代わりにレバー、ハツ、または腎臓が使われることもあります。焼く前にマリネはしません。盛り付けには、甘い醤油 (中程度の甘さ、沸騰したお湯で少し薄めたもの)、スライスした生の唐辛子、スライスした生のエシャロット (エシャロット)、4 等分したグリーントマト、蒸し米が添えられ、揚げたエシャロットが添えられることもあります。

サテバビ（豚肉のサテ）

豚肉のサテーはインドネシアの華人コミュニティで人気があり、そのほとんどはイスラム教の豚肉禁止には従っていません。この料理はインドネシアの都市のチャイナタウン、特にジャカルタ地域のグロドック、ペチェノンガン、セネン周辺で見つけることができます。また、ヒンズー教徒が大多数を占めるバリ島でも人気があり、キリスト教徒が大多数を占める北スラウェシ、北タパヌリ、ニアスでも人気があり、オランダでも人気があります。

状態の確認

サテは豚肉を中心とするさまざまな肉のグリル料理で、バリ料理で人気のサンバルプレッシング (唐辛子、ニンニク、タマネギ、トマト、エビのペーストから作ったソース)を添えて提供されます。

怒り狂う

ミナハサン料理で人気のポークサテ。一般的なポークサテよりも大きい。豚肉と脂身を組み合わせて作られる。北スラウェシ州トモホンで簡単に見つけられる。^[65]

サテ・イカン・トゥフク

クロカジキのサテーは、ランプン州クルイ [id;nl]の珍味である。^[66]

サテ イカン パリ

スティングレイのサテー、北カリマンタン州タナ ティドゥン リージェンシーのサテー料理。^[67]

サテ・バンデン

バンテンのミルクフィッシュサテ。骨なしのバンデン(ミルクフィッシュ)で作ったサテです。味付けしたスパイシーなミルクフィッシュの身を小骨から切り離し、ミルクフィッシュの皮に戻し、竹の棒で切り取って炭火で焼きます。

サテ・ベルット

うなぎのサテーは、ロンボク島のもう一つの珍しい珍味です。インドネシアの水田でよく見られる「ベルット」（文字通り「うなぎ」 ）から作られています。味付けしたうなぎを串に刺し、各串に巻き付けてから炭火で焼くので、各串には小さなうなぎが一匹ずつ入っています。

サテ・グリタ

タコのサテーはサバンの名物料理である。^[68]

サテ・ケピティング

カニのサテー。北スマトラのランカット県では、カニの殻を剥き、ブンブを混ぜた小麦粉で揚げてから串に刺します。

サテケラン

貝のサテ、コックルのサテ、またはハマグリのサテ。サテ・ケランの最も一般的な変種は北スマトラのメダンのもので、スパイシーに調理された貝を串に刺したもので、メダンを訪れる観光客のオレオレ（お土産）になることが多い。^[69]ジャワ島では、サテ・ケランは軽くマリネして茹でられ、ソトの付け合わせとしても出される。南東スラウェシ島では、サテ・ポケアはポケア・クラムまたはBatissa violacea var. celebensisで作られ、サテにピーナッツソースを塗り、ブラサまたはゴゴと一緒に食べる。^[70]

サテ・タンジュン

ロンボク島の魚のサテー。ココナッツミルクとスパイスを塗った魚の肉で作られる。^[71]このサテーに使われる魚は、通常カツオとロウニンアジである。

サテ・テンブルン

北カリマンタンの料理、テレスコープスネイルサテー。^[72]

サテツナ

ツナサテはゴロンタロの名物サテです。^[73]

サテ・ウダン

大きなエビやクルマエビ^[74]を使い、殻をむいてきれいにし、尾を取り除いて軽くグリルする。レシピによっては、濃いココナッツミルクにサンバル (唐辛子ペースト)、粉末ラオス (ガランガルの根)、挽いたクミリ (キャンドルナッツ、マカダミアナッツでも代用可)、みじん切りにしたエシャロット、つぶしたニンニクを加えてマリネする。塩を加えて味を整える。エビのサテーは、他のサテーで人気のピーナッツソースと一緒に出されることはめったにない。繊細なエビの風味をかき消してしまう可能性があるからである。

サテ・ウブル・ウブル

クラゲサテー。西カリマンタン州サンバス県テマジュク村の名物料理です。^[75]

サテ・アンペト

ロンボク島のもう一つの珍味。牛肉、牛の腸、その他の牛の内臓から作られる。サテ・アンペットのソースは辛くてスパイシーだが、島の名前であるロンボク・メラが赤唐辛子を意味することからも驚くには当たらない。ソースはサンタン（ココナッツミルク）とスパイスである。^[76]

サテ・ババット

トリッパのサテー。軽くマリネして焼くよりも茹でる方が多く、通常はソトの付け合わせとして出されます。

サテ・ブルン・アヤム・アヤマン

鳥のサテーは、ブルン・アヤム・アヤマン（水鶏）の砂肝、肝臓、腸から作られます。マイルドなスパイスで味付けして串に刺した後、この鳥の内臓はグリルではなく、食用油で揚げられます。

サテハティ

レバーサテ。レバーサテには、牛レバー（ヤギまたは牛）と鶏レバーサテの2種類があります。牛レバーはレバー全体をさいの目切りにして作りますが、鶏レバーサテは鶏レバー、砂肝、腸を混ぜて作ります。通常、砂肝は下に、腸は中央に、レバーまたは心臓は上に置きます。味付け後、内臓は揚げたり焼いたりせず、代わりに煮ます。メインディッシュとして扱われることはありません。ブブールアヤム（鶏粥）に添えるサイドディッシュとしてよく食べられます。

サテ・キキル

ジャワ島の牛皮サテ。このサテは茹でた牛皮を串に刺し、スパイシーなピーナッツソースか黄色いソースで味付けして作られる。^[77]

サテマカッサル

南スラウェシ地方のこのサテは、酸っぱいカランボラソースに漬け込んだ牛肉と牛の内臓から作られています。独特の酸味と辛味があります。ほとんどのサテとは異なり、ソースなしで提供されます。

サテ・パダン

西スマトラのパダンとその周辺地域の料理で、牛やヤギの内臓や肉をスパイシーなスープで煮て焼いたものです。主な特徴は、米粉にスパイシーな内臓スープ、ターメリック、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ガランガルの根、クミン、カレー粉、塩を混ぜた黄色いソースです。 [ 78 ]^さらにパリアマンとパダン・パンジャンという2つの亜種に分かれており、味と黄色いソースの成分が異なります。

サテパル

牛肺のサテー。^[79]

サテ トルペード

睾丸サテ。醤油に漬けて焼いたヤギの睾丸で作ったサテ。ピーナッツソース、ピクルス、温かい白米と一緒に食べます。

サテ・ウス

鶏腸のサテ。軽くマリネしたこのサテは、通常は揚げて食べますが、ブブール アヤムの付け合わせとしても食べられます。

サテ・カロン

チルボンのサテ料理。カロン（コウモリ）という言葉は、サテにコウモリの肉が使われているという意味ではなく、夜に売られている食べ物だからである。このサテは、水牛のミンチをスパイスとパームシュガーと混ぜて水牛のスープに浸し、炭火で焼いて作られる。ピーナッツソースはオンコムと混ぜる。^[80]

サテ・リリット

バリ料理のサテの一種。豚肉、鶏肉、魚、牛肉、さらには亀の肉をミンチにして、すりおろしたココナッツ、濃厚なココナッツミルク、レモン汁、エシャロット、コショウと混ぜ合わせたものを竹やサトウキビ、レモングラスの棒に巻き付け、炭火で焼く。^[81]

サテ・プスート

バリ島の東に位置する隣島、ロンボク島の名物料理。ミンチ肉（牛肉、鶏肉、魚）、細切りココナッツ肉、スパイスを混ぜて作られ、串に巻きつけて炭火で焼き上げます。

サテアシ

サテはタピオカ澱粉の生地から作られる。^[82]

サテ・ジェンコル

ジェンコルサテー。^[83]

サテ・ジャムール

キノコのサテ。通常はヒラタケから作られます。^[84]

サテケレ

直訳：貧乏人のサテ。ソロ市産の挽いたテンペで作った安価なベジタリアンサテ。ピーナッツソースとピクルスを添えて出されます。テンペには2種類あり、最も一般的なものは大豆から作られ、2番目は豆腐製造の副産物材料（テンペゲンブスと呼ばれる）から作られています。サテケレは通常、テンペゲンブスから作られています。ケレという言葉はジャワ語で「貧しい」を意味します。肉は贅沢品と考えられていたため、もともとはジャワの貧しい人々に手頃な価格でサテの味を提供することを目的としていました。もともとはベジタリアンテンペのみでしたが、今日ではサテケレにはテンペのサテに加えて腸、レバー、牛肉のサテも含まれます。材料はバチェマンで事前に調理されてからグリルされ、ピーナッツソースを添えて出されます。

サテ・ペンコック

ロンボク島のサテはサゴ澱粉から作られ、ペララソースが塗られています。^[85]

サテ・タフ

直訳：豆腐のサテー。ポノロゴの名物料理。豆腐をまずバセム調味料に浸してから、粘土窯で焼きます。^[86]

安全で安心な生活

若卵サテ。このサテは、鶏を屠殺した際に得られる未成熟の鶏卵 (ウリタン) から作られます。まだ殻が発達していない未成熟の卵は、茹でられ、串に刺されてサテとして焼かれます。テルール ムダまたはウリタンは、鶏皮サテと同じ串に刺して調理されることが多く、鶏肉サテと混ぜられます。この種類のサテは、通常、ブブール アヤムに添えるサイド ディッシュとしても提供されます。

サテ テルル プユ

ウズラの卵のサテ。固ゆでしたウズラの卵を数個串に刺し、スパイスの入った甘い醤油に漬け込み、さらに煮てソトの付け合わせとしても食べられます。

サテ・ベベック

鴨のサテー、チレゴン、バンテン^[87]、バニュマスの名物料理。^[88]

サテ・ブレンゴン

サテーはブレンゴンの肉から作られる。ブレンゴンはアヒルとバリケン（現地ではメントックと呼ばれる）の交配種で、ブレベス地方の珍味である。^[89]

サテ・ブルス

タートル サテーは、ジョグジャカルタのもう一つの珍しい珍味です。淡水産のブルス(スッポン)で作られたサテーです。新鮮なエシャロット (小さな赤玉ねぎ) のスライス、コショウ、甘い醤油と一緒に出されます。ブルスの肉はスープやトンセン(ジャワ風の甘辛いスープ)に入れても出されます。

サテ・ケリンチ

ウサギ肉のサテーは、サテーの一種で、ジャワ島の珍味であるウサギ肉から作られています。スライスした新鮮なエシャロット（小さな赤玉ねぎ）、ピーナッツソース、甘い醤油と一緒に出されます。ウサギ肉のサテーは、西ジャワ州のレンバン、ジョグジャカルタのカリウラン、中部ジャワ州のバンドンガンとタワンマングリゾート、東ジャワ州のテラガサランガンなど、地元の人々がウサギを肉用に飼育しているジャワ島の山岳観光地域でよく見られます。

サテ・ケオン

淡水カタツムリのサテ。^{[90]この種類のサテは}ペチェルの付け合わせとしても出される。ミナハサン料理では、サテ・ケオンはグリルされ、スパイシーなサンバルが塗られており、サテ・コロンビと呼ばれている。^[91]

サテ・クダ

馬肉のサテ。ジャワ語でサテ・ジャランとして知られるこの料理は、ジョグジャカルタの名物である馬肉で作られています。新鮮なエシャロット（小さな赤玉ねぎ）のスライス、コショウ、甘い醤油を添えて出されます。

サテ・ウラル

ヘビのサテーは、スラバヤのグベン駅近くやジャカルタのマンガ・ベサール駅やテベット駅近くなど、ヘビやビアワク（オオトカゲ）などの爬虫類の肉を専門に扱う屋台でよく見かける、珍しくてエキゾチックな珍味です。通常はウラー・センドック（コブラ）またはサンカ（ニシキヘビ）の肉が使われます。スライスした新鮮なエシャロット（小さな赤玉ねぎ）、ピクルス、コショウ、甘い醤油と一緒に出されます。

サテ・ウラット・サグ

パプア、カリマンタン、スラウェシ島産のサゴイモムシのサテ^[92] 。

マレー語でサテ^[93]と呼ばれ（英語の「サテ」と似た発音）、マレーシア全土のレストランや路上で食べられ、フードコートやパサール・マラムでは屋台がサテを売っている。サテはビーフサテやチキンサテが一般的だが、マレーシアのさまざまな地域で独自のバリエーションが生まれている。サテはイスラム教徒のマレー人とよく関連付けられるが、非ハラールの中華料理店では豚肉のサテも食べられる。

サテと深い関わりのあるセランゴール州の都市、カジャンには、よく知られたサテの店が数多くある。 ^[94] サテ・カジャンは、通常よりも肉の塊が大きく、甘いピーナッツソースが揚げた唐辛子ペーストと一緒に出されるサテのスタイルの一般名である。その人気により、サテ・カジャンは現在マレーシア全土で見られる。カジャン周辺の屋台やレストランでは、より伝統的な鶏肉や牛肉のサテだけでなく、鹿肉、ウサギ肉、魚などのよりエキゾチックな肉、砂肝、レバー、その他さまざまなバリエーションを提供している。

肉のサテには、ペナンのサテ ロック ロックやマラッカのサテ チェルップ（ディップ サテ）などもあります。どちらも、マレーシア風中華料理で、鍋料理とマレー風サテが融合したものです。生の肉、豆腐、センチュリー エッグ、ウズラの卵、かまぼこ、内臓、野菜などを竹串に刺します。これらを沸騰したお湯またはスープに浸して調理します。サテは、甘くて濃いソースをかけて食べますが、チリソースを添えることもあります。サテをサテ ソースと一緒に食べる場合は、サテ ロック ロックと呼ばれます。サテを沸騰したサテ ピーナッツ ソースで調理した場合は、サテ チェルップと呼ばれます。どちらの料理も、屋台や特定のレストランで提供されていますが、そのほとんどはハラールではありません。客は、沸騰したスープを入れた共通の容器を使って、自分でサテを調理します。ソースは、共通の容器で提供される場合もあれば、個別に提供される場合もあります。通常、屋台の近くにはテーブルがないので、客は屋台の周りに集まる傾向があります。

サテ グラ アポンは、鶏肉または水牛肉のサテです。サラワク グラ アポンと呼ばれる希少なニパヤシ糖で作られたサテです。この希少なサテは、マレーシアのヌグリ スンビラン州リンギでしか食べられません。スライスした新鮮なキュウリとピーナッツ ソースを添えて出されます。

サテまたはサテとして知られるこの料理は、オランダの日常料理に完全に取り入れられています。共通の植民地時代の歴史により、サテはインドネシア料理であり、オランダ料理の不可欠な部分となっています。^[95]豚肉と鶏肉のサテは、ほとんどの場合、スパイシーなピーナッツソースで提供され、een sateetjeと呼ばれ、スナックバーやスーパーマーケットで簡単に入手できます。^[96]ヤギ肉（sateh kambing）と甘い醤油のバージョンは、インドネシアのレストランやテイクアウトで利用できます。 ピーナッツソースの豚肉または鶏肉のサテは、サラダとフライドポテトと一緒に、パブやイートカフェで人気があります。ナシゴレンスペシャルのようなインドネシアのテイクアウト料理では、特別な部分はサテスティック数本であることがよくあります。 オランダのスナックバーでのもう一つの人気は、ピーナッツソースと細切り肉のラグーで作られたコロッケであるサテクロケットです。さらに、スナックバーで買ったフライドポテトに添える調味料として、「サテ」ソースまたはピーナッツソースが標準的な選択肢の 1 つになっています (マヨネーズ、ケチャップ、カレーケチャップ、「ジョッピエソース」、またはそれらの組み合わせ以外)。サテソースをかけたフライドポテトは一般にパタジェ ピンダ(「ピーナッツ フライ」) と呼ばれ、サテソース、マヨネーズ、刻んだユニオンをかけたフライドポテトはパタジェ オルログ(「フライドポテト ウォー」) と呼ばれます。

サテそのものは、フィリピン南部（ミンダナオ）ではサティとして知られている。マレーシアに近いことからサティが伝わったサンボアンガ、スールー諸島、タウィタウィ地方でよく食べられている。^[97]サティは通常、串に刺さった焼いた肉の細切れ3本だけである。フィリピンのイスラム教徒の間では、サティは通常鶏肉か牛肉で作られるが、^[98]豚肉やレバーで作られることもある。^{[99]サティは}タウスグ料理で特に人気があり、サティを専門とするレストランでは朝食としてよく食べられている。通常、タム（フィリピンの他の言語ではプソ）と温かいピーナッツベースのソースを添えて出される。 ^[100]

フィリピンのほとんどの地域では、サテに似た（しかし土着の）料理で、豚肉や鶏肉で作られるものがイニハウやイナサル、または英語の一般的な名前「バーベキュー」（通常は「BBQ」と短縮される）と呼ばれている。^{[101] [98] [102]通常は}焼き鳥を思わせる甘い醤油のマリネに漬けて提供される。イナサルとイニハウの土着の起源にもかかわらず、英語の「バーベキュー」の関連は、バナナキュー（「バナナ」+「バーベキュー」）やカモテキュー（「カモテ（サツマイモ）+バーベキュー」）など、串に刺して提供される他の人気の屋台料理の名前の由来となっている。^[103]

内臓をベースにしたイニハウもフィリピンでは屋台でよく売られている。最も人気のあるものはイサウと呼ばれる鶏や豚の腸から作られる。他のバリエーションでは、肝臓、胃袋、肺、鶏の頭と足、凝固した豚の血の塊、豚の耳などが使われる。 ^{[104] [105]}

アナトー種子とバナナケチャップベースのソースも広く使用されており、肉に鮮やかなオレンジ色または赤色を与えます。^{[100] [106]}

シンガポールでは、サテは中国人、マレー人、インド人のイスラム教徒の商人によって売られている。サテはジャワ島で生まれ、イスラム教徒の商人によってシンガポールにもたらされたと考えられている。^[107]サテは1940年代からシンガポールで広く普及した最も古い食べ物の一つであり、祝い事の食べ物と考えられていた。^[108]以前は間に合わせの道端の屋台や手押し車で売られていたが、公衆衛生と都市の急速な発展に対する懸念から、 1950年代にビーチロードにサテ屋台が大量に統合され、「サテクラブ」と呼ばれるようになった。1960年代にエスプラネードパークに移され、観光ガイドに頻繁に掲載されるまでに成長した。

夜間のみオープンし、屋外または「アルフレスコ」ダイニングのコンセプトを採用したサテクラブは、それ以来シンガポールでのサテの提供方法を​​定義しましたが、島中のほとんどの屋台、モダンなフードコート、高級レストランでも一日中見つけることができます。開発と土地の埋め立てによりエスプラネードパーク周辺で店舗を数回移転しましたが、 1990年代後半にエスプラネードシアターオンザベイの建設のために最終的にクラークキーに永久に移転しました。^[108]

それ以来、競合するサテの人気店がいくつか出現した。名前はクラークキーの場所に移されたが、元のサテクラブの屋台のいくつかは、市の北部のセンバワンに移転した。ラウパサット地区のサテ屋台はその人気で有名である。 1996年に導入されたブーンタット通りの「サテストリート」は、サテを売る10人の屋台商人を中心にしている。通りが車両通行止めになり、屋台とテーブルが通りを占める午後7時以降にのみ提供され、以前の店の屋外ダイニングスタイルを模倣している。1950年代と1960年代のシンガポールの屋台文化のノスタルジックな感覚を呼び起こすと言われており、シンガポールで最後のサテクラブと考えられている。^{[108]その他の有名な店舗には、観光}名所のガーデンズバイザベイにあるサテバイザベイがある。昔のサテークラブを模したデザインです。^[109]

シンガポールのサテにはピーナッツソースが使われ、マレーのサテはインドネシアのサテによく似ていてケチャップマニス（甘い醤油）が使われています。一方、中国の海南サテはパイナップルピューレソースを使い、五香粉に漬け込んでいます。^[107]シンガポールで売られている一般的なサテの種類には、サテ・アヤム（チキンサテ）、サテ・レンブ（ビーフサテ）、サテ・カンビン（マトンサテ）、サテ・ペルット（牛腸）、サテ・ババット（牛の胃袋）などがあります。

シンガポールの国営航空会社であるシンガポール航空も、ファーストクラスとビジネスクラス（旧ラッフルズクラス）の乗客に前菜としてサテーを提供している。

スリランカでサテとして知られるこの料理は、スリランカのマレー料理であり、同国の食生活の定番となっている。^[17] サテはピーナッツとチリソースを添えて提供される。^{[17]スリランカのマレー人コミュニティでは}サテ・ダギングと呼ばれることもある。^[110]

サテー（タイ語：สะเต๊ะ、タイ語：  sate、[sā.téʔ]と発音 ）はタイで人気の料理です。タイのサテーの特徴は、肉の選択肢として豚肉が含まれていることです。^[111]通常、ピーナッツソースとアチャットと一緒に食べられるタイのサテーには、鶏肉、牛肉、豚肉を使った人気のバージョン以外にも、さまざまなレシピがあります。ムール貝を使ったバージョンはホイ・マレン・プーと呼ばれ、ベジタリアンバージョンでは大豆タンパク質ストリップや豆腐を使用します。^[112]

サテは世界中のどのタイ料理店でも簡単に見つけることができます。タイ料理は国際的に広く宣伝されており、他の東南アジア料理よりも早く世界の料理の注目を集めたため、海外ではサテがタイ発祥であるという誤解が広まっています。その結果、西洋世界ではサテはタイ料理と最もよく関連付けられています。^[113]たとえば、米国では、サテはアメリカ人のお気に入りのタイ料理の1つと言われています。^[114]

タイで最初のサテレストランは、ヤワラート地区のチャロムブリ交差点近くのチャロムブリ劇場の前にありました。現在はルンピニーMRT駅近くのラマ4世通りに移転し、50年以上営業しています。^[115]

伝統的に、サテーは様々なソースをかけた串焼き肉を指し、必ずしもピーナッツソースだけで提供されるわけではない。しかし、サテーの最も一般的なバリエーションはピーナッツソースのチキンサテー（インドネシア語ではサテ・マドゥラ）であるため、現代のフュージョン料理では「サテー」という用語はサテー風ピーナッツソースに変わってきた。^[10]

例えば、フュージョン「サテバーガー」は、いわゆる「サテソース」をかけたビーフハンバーガーを指し、これは主に甘くてスパイシーなピーナッツソースの一種で、しばしばドロドロのピーナッツバターに置き換えられる。^{[116] [117]}シンガポールのサテビーフンは、実際にはピーナッツソースで提供されるライスバーミセリである。アメリカとタイのフュージョン料理であるサテソースの魚の切り身も同じ傾向を示している。フュージョンフランス料理である グルヌイユのポワレ・オ・サテ、シュー・フルール・クロカンは、実際にはピーナッツソースのカエルの足である。^[118]インドミー インスタントヌードルもサテ味で販売されており、これは袋にピーナッツソースが追加されているだけである。^{[119] [120]}香港では、サテソースは通常、インスタントヌードルと炒めた牛肉と一緒に提供される。この料理は朝食に最もよく食べられる。^[121]

サテはインドネシアの非公式な民族文化的シンボルである。インドネシアの切手、観光パンフレット、インドネシア向けの情報や広告資料に描かれており、海外で開催されるさまざまな文化・娯楽イベントでもインドネシア人参加者によって国民的雰囲気を醸し出すために頻繁に取り上げられている。例えば、インドネシア人モデルのアウラ・カリスマは、2021年にミス・グランド・インターナショナル美人コンテストで、サテを描いたスーツとサテの肉串を何束か飾った頭飾りを身に着けてパフォーマンスを披露した。^{[122] [123] [124]}

インドネシアの一部の地域では、特定の種類のサテに異なる象徴的な意味が与えられている。特にバリ島では、この島で人気のサテ・リリット（ミンチソーセージをレモングラスの茎に刺したもの）は、男性の武勇、団結、繁栄など、複数の美徳と利益の象徴であると考えられている。^{[125]バリ島人は、他の地元の種類のサテが}ヒンドゥー教の神々や神話の英雄の武器を具現化したものであると考えている。 ^[126]

バンドンでは、西ジャワ州知事官邸は屋根の上にあるサテのような尖塔にちなんで、通称ゲドゥン・サテ（インドネシア語：サテ・ビル）と呼ばれています。 ^[127]

• ブロシェット – 食べ物をまとめるのに使用する細い金属または木の棒
• サテビル – インドネシア西ジャワの公共建築物
• 鶏肉料理一覧 – 鶏肉を使った料理
• ピンチートス – 南スペインの串焼き肉料理
• 沙茶ソース、別名サテソース – 中国の調味料
• 焼き鳥 – 日本の焼き鳥
• 食品ポータル