白切りチキン

白切りチキン

白身の鶏肉に上海チンゲン菜とスープを添えたもの（通常は生姜、ネギ、ニンニクで作ったピリッとしたディップ「クンユン」を添えて提供されます）
コース	メイン料理
原産地	中国
地域または州	香港、広東省、福建省
主な原材料	鶏肉、生姜、ネギ、コリアンダー
メディア: 白切りチキン

白切雞（繁体字：白切雞、簡体字：白切鸡） はシューメイの一種である。^[1]シューメイのカテゴリーに属する他のほとんどの肉とは異なり、この特定の料理はローストではなくポーチドである。^{[2]この料理は、}広東省、福建省、香港を含む中国南部の文化に共通している。^{[1] [3]}ハワイでは、この人気のある料理は冷製ジンジャーチキンとして知られている。^{[4] [5]}

鶏肉は塩漬けにし、普通のお湯か生姜入りのチキンブロスで丸ごと調理します。他のバリエーションでは、ネギの白い部分、コリアンダーの茎、スターアニスなどの追加の材料で調理液を味付けします。水が沸騰し始めたら火を止め、鶏肉を余熱で約 30 分間調理します。鶏肉の皮はほぼ白色のままで、肉は非常に柔らかくジューシーになります。この料理は「レア」で提供され、その場合、肉は完全に調理されますが、骨からピンクがかった濃い赤色の血が分泌されます。これは、中国料理店ではめったに提供されなくなった、より伝統的なバージョンの白切り鶏肉です。鶏肉は通常、切り分ける前に冷まされます。

鶏肉は皮と骨付きで切り分けられ、コリアンダー、ネギ、またはショウガのスライスが添えられることもある。通常、細かく刻んだショウガ、細かく刻んだニンニク、ネギ、塩、熱油を混ぜて作る、グンユン（中国語：薑蓉、ピンイン：jīang róng、広東語イェール語：gēung yùng、直訳すると「ショウガペースト」）と呼ばれる調味料が添えられる。ハワイでは、このソースはポケや麺類などの他の料理にも人気がある。^{[6] [7]追加のディップには、スパイシーマスタード、}海鮮醤、醤油、オイスターソース、またはチリペッパーソース がある。

• 
  クンユン（しょうが、ネギ、ニンニクのみじん切り）
• 
  ドライバージョン

• 海南チキンライス
• 鶏肉料理一覧

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