銀針麺

銀針麺

別名	ネズミヌードル
タイプ	中華麺
原産地	中国、梅州
主な原材料	米粉
媒体: 銀針麺

銀針麺（簡体字:银针粉、繁体字:銀針粉、ピンイン: yín zhēn fěn ） 、ネズミ麺（老鼠粉、lƎo shƔ fěn）、蜂太バク（簡体字:米筛目、繁体字:米篩目; Pe̍h -ōe-jī bí-thai-ba̍k）、鼻水春雨（中国語:鼻涕嘜、ジュッピン: bei6 tai3 mak1）またはロット（クメール語: លត）、 ギアムイー（เกี้ยมอี๋ ）は中華麺の一種です。^[1]麺は短く、長さ約5cm、直径5mmで、色は白く半透明です。この麺は、香港、台湾、カンボジア、インドネシア、マレーシアなど、中国人居住地域の多くの中国市場で入手できます。 、タイ、ベトナム、シンガポール。

この麺には、さまざまな名前が付けられてきました。香港や台湾では銀針麺、マレーシアやシンガポールではネズミ麺または「鼻水春雨」^[2]としてよく知られています。また、ピン麺^[3]と呼ばれることもあります。麺の形がネズミの尻尾のように長くて先細りで、針のように半透明の白色であること、または麺をふるいの穴に押し込むことで作られることから、このように名付けられました。

麺はもち米またはうるち米から挽いた米粉と水を混ぜて作られますが、調理中に切れにくくするためにコーンスターチを混ぜることもあります。 ^[1]麺は手で形を整え、特徴的な針の形に伸ばしてから蒸します。麺を形作るには習得した技術が必要です。麺は事前に作られ、提供前にさらに準備されます。麺は新鮮なものしか入手できず、麺屋で作られるか、商業的に生産されており、家庭で消費するために少量を作るのは面倒すぎるため、自家製になることはほとんどありません。

麺は炒めたり、茹でてソースをかけて味付けしたり、スープに入れて煮込んだり、土鍋で乾燥させて茹でたりします。ほとんどの中華麺と同様に、朝食、昼食、夕食のメインとして、またはご飯の補助として食べることができます。多くの中華料理店、屋台、道端の屋台では、さまざまな形で麺を提供しています。東南アジアで広く見られる有名な料理の1つは、土鍋のラオシューフェンです。^[5]土鍋を使用する目的は、料理の温かさを保つことです。

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