パルキア・スペシオサ

パルキア・スペシオサ
種子鞘
保全状況
軽度懸念  （IUCN 3.1）[1]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ファバレス
家族：	マメ科
亜科:	カエサルピニオイデア科
クレード:	ミモソイド系統群
属:	パルキア
種：	ペシオサ
二名法名
パルキア・スペシオサ ハスク[2]
同義語[2]
アカシア・ギガンテア・ ノローニャ インガ・ピリフォルミス・ ユング。元ミク。 ミモザ・ペドゥンクラタ W.ハンター パルキア・グラベオレンス ・プレイン パルキア・ハルベソニイ ・エルマー パルキア・マクロカルパ・ ミク。

Parkia speciosa は、苦い豆、ねじれた房の豆、サター豆、悪臭豆、またはペタイとも呼ばれ、マメ科のParkia属の植物です。長く平らな食用豆で、丸々としたアーモンドのような形と大きさの明るい緑色の種子が実ります。この種子は、椎茸、トリュフ、キャベツにも含まれる硫黄含有化合物による、椎茸に似た、しかし椎茸よりも強い独特の匂いがあります^{。 [3]}

ペタイの木は高さ約30メートルまで成長します。長い茎の先に電球状の塊に花を咲かせます。花は蜜を分泌し、コウモリや他の花粉媒介者を引き寄せます。果実は長くねじれた半透明の鞘として現れ、7～8個の鞘が集まっています。これらの鞘が成熟すると、その中にペタイ豆または種子が入っています。^[4]

Parkia属の他の種（例えば、Parkia javanicaやParkia singularis ）の豆も、インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、ラオス、タイ南部、ビルマ、インド北東部、特にアッサム、ナガランド、マニプール、ミゾラム、トリプラ（ティプラサ族が主に消費）で料理の材料として人気がある。豆は房のまま、さやのまま、または種がビニール袋に入った状態で売られている。さやは野生または栽培木から採取され、瓶や缶詰、塩水に漬けられたもの、冷凍された状態で輸出されている。^[5]

この野菜は、インドネシア、マレーシア、シンガポールではペタイ、ペテとして知られている。市場では、原産国によって、パルキア属の植物はワケレック、ペタイ、アッサム語では ガチュア・ウリ、メイテイ語では ヨンチャク、タドゥ ・ジョンラと表示されている。ニンニク、唐辛子、干しエビ、エビペーストなど、他の強い風味の食品と組み合わせると最高で、サンバル・ペタイに使われる。若いうちは、種子がまだ発達していないため鞘は平らで、わずかにねじれたリボンの束のように垂れ下がり、淡い緑色で、ほぼ半透明である。この段階では、生で食べたり、揚げたり、漬けたりすることができる。未発達の豆の入った若い柔らかい鞘は、炒め物に丸ごと使うことができる。^[6]

種子も乾燥させて味付けし、後で食べる。乾燥させると、種子は黒くなる。ペタイ豆または種子はソラマメに似ている。成熟したソラマメと同様に、調理する前に皮をむく必要がある場合がある。ペタイは、その強い臭いが非常に広範囲に及ぶため、「悪臭豆」というニックネームが付けられている。それは口と体に残る。アスパラガスと同様に、ペタイには尿に強い臭いを与える特定のアミノ酸が含まれており、その影響は摂取後最大2日間気づくことができる。他の豆と同様に、その複合炭水化物も強い臭いの直腸ガスを引き起こす可能性がある。^[要出典]

インドネシアでは、プタイはジャワ島とスマトラ島の高地で、特にスンダ人、ミナンカバウ人、および島のさまざまな文化を持つ多くの人々の間で非常に人気があります。スンダ料理では、 プタイはララブの一部としてサンバルと一緒に生で食べたり、揚げたり、焼いたりして食べられます。また、炒めたり、オンコムと混ぜたりすることもできます。ジャワ島とスマトラ島では、サユル ロデやサンバル ゴレン アティ プタイ（サンバルとプタイで炒めた角切りの牛肉または鶏レバー）に加えることもあります。ナシゴレン カンビン プタイは、ヤギ肉とプタイを使ったナシゴレン（チャーハン）の人気のあるバリエーションです。ミナンカバウ料理では、通常、アヤム ポップ（パダン風フライドチキン） のラド（ミナン サンバル）の一部になります。

マニプルではヨンチャクと呼ばれています。主にマニプル渓谷の丘陵地帯とその他の地域で栽培されています。 ^[7]ここで見られる品種は、タイやマレーシアの同種のものよりもやや硬いです。丘陵地帯の野生種の方が市場でよく売られています。パルキアのいくつかの種は、インド北東部の農家によって小規模に栽培されています。インド本土では、観賞用植物、日陰を作る木、境界の木として栽培されています。この豆はトリプラでも多くの食品の重要な材料となっています。

マニプル州では、種子または豆全体を、Hmarcha dêng、Eromba（マニプル州の伝統的なチャツネ）、Yongchak singju（マニプル州の伝統的なサラダ）と呼ばれる地元の珍味に加工して食べます。^[8] Erombaはマニプル州で非常に一般的な料理で、茹でたジャガイモ、発酵させた魚、唐辛子、その他の野菜（この場合はパルキア）と一緒に作られます。Yongchak singjuは、パルキアを細かく切って赤唐辛子ペーストと混ぜて作るもう1つのお気に入りのサイドディッシュです。パルキアは、魚や野菜を使ったさまざまな他の料理にも使用されます。インド北東部のKuki族はこれを「Jongha」と呼びます。マニプル州、ナガランド州、アッサム州のRongmei族はこれをGachhua uriと呼び、肉と一緒に調理したりサラダとして調理したりします。種子は干し魚から作ったChattniやGankhiang khui（地元の発酵させた乾燥種子）と一緒に食べられることもあります。アッサム、ミゾラム、メガーラヤ、マニプールの Hmar 族はこれを Zawngṭa (ゾントラと発音) と呼び、主に唐辛子、重曹、少量の塩、そして「Saum」(「sa」は肉、「um」は発酵を意味する) と呼ばれる特別な発酵豚肉を使って調理し、これをZawngṭa-râwtと呼んでいます。

ミゾラム州のミゾ族もこの豆が大好きで、ザウンタと呼んでいます。彼らは、皮の外層を取り除いて豆全体を食べ、種も食べます。サイドディッシュとして生で食べたり、チャツネのレシピとして使用したりします。また、マニプール州のサトゥーと同じ、唐辛子とサウムと呼ばれる発酵させた豚脂を混ぜてサイドディッシュとして出されます。ミゾラム州のミゾ、フマール、クキ、チン、ゾミなどの近隣の州や国のナガ、ミゾ(ゾーナスラク)の人々の間では非常に一般的なサイドディッシュです。マニプール州、アッサム州、トリプラ州（トリプラ州ではワケレック・モセダンと呼ぶ）およびバングラデシュのマニプール州では、地元のマニプール方言でヨンチャクまたはワケレックと呼び、発酵させた魚と混ぜたサラダとして、または茹でた種子またはローストした種子を単独で、または発酵させた魚を混ぜた茹でた野菜のマッシュとして食べます。

マレーシアとシンガポールでは、ペタイはサンバルと一緒に出されるのが一般的で、干しエビ、唐辛子、赤玉ねぎ、ベラチャン（エビペースト）、醤油、エビと混ぜて出されます。ナシレマや白米によく合うもう 1 つの人気のサイド ディッシュは、揚げた乾燥アンチョビと炒めた唐辛子サンバル（サンバル トゥミス）と一緒に調理したペタイ豆です。

タイでは、サトー（タイ語：สะตอ、RTGS：  sato）と呼ばれ 、ムパットサトー（臭豆と豚肉の炒め物）とも呼ばれています。

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