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 ブラジルのFios de ovos | |
| タイプ | デザート |
|---|---|
| 原産地 | ポルトガル |
| 関連料理 | ポルトガル語、スペイン語、ブラジル語、日本語、カンボジア語、ラオス語、マレーシア語、タイ語 |
| 主な原材料 | 卵黄 、砂糖シロップ |
| バリエーション | エンチャカダ、卵1個 |
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フィオス・デ・オヴォス（直訳すると「卵の糸」）は、卵黄を細い糸状に伸ばし、砂糖シロップで煮たポルトガルの伝統的な甘味食品です。ケーキやプリンの飾りとして、またケーキのフィリングとして使われ、そのまま食べられます。 [1]
ポルトガルの貿易と植民地化を通じて、この料理はアジアの多くの国に広がりました。[2]日本では、鶏卵素麺[3] (鶏卵素麺、文字通り「鶏卵麺」 )として知られ、カンボジアではヴァウィー[4] (クメール語: វ៉ោយ )、マレーシアではジャラ・マス(文字通り「鶏卵麺」 )として知られています。ゴールデン ネット' )、[5]タイではフォイトン(タイ語: ฝอยทอง ;点灯「黄金の鎖」 )、[6] 、インドのケーララ州のマラバル地方ではムッタマラ(മുട്ടമാല;点灯「卵の鎖」または「卵のネックレス」)。[7]この料理はゴアではレトリアと呼ばれています。[8]フィオス・デ・オボスはブラジルでも人気があり、スペインではウエボ・イラードとして知られている。セビリアではイェマス・デ・サン・レアンドロと呼ばれる尖った円錐形に形作られる。[2]
歴史
他の卵ベースのポルトガル菓子と同様に、フィオス・デ・オボスは14世紀か15世紀頃にポルトガルの修道女によって作られたと考えられている。洗濯は修道院や修道院でよく行われていたサービスであり、衣服に「糊を付ける」ために卵白を使用したため、大量の卵黄が余った。[9] 16世紀から18世紀にかけて、ポルトガルの探検家たちがこのレシピを日本、タイ、インドの一部に持ち込んだ。
ブラジル
ブラジル料理では、フィオス・デ・オボスは、 1954年のミス・ブラジルであるマーサ・ロシャにちなんで名付けられたケーキ、マータ・ロシャ・トルテのトッピングとして使用されます。[10]
カンボジア
フィオス・デ・オボスは、クメール語でヴォイ[11]またはヴァウィーと呼ばれています。さくらんぼなどの鮮やかな砂糖漬けの果物で飾られ、特別な機会にのみ食べられます。ヴァウィーの起源はタイで、それ以前はクメール王室のものでした。プノンペンのいくつかの選ばれた店でのみ購入でき、王宮に住んでいた女性によって作られています。[4]
ラオス
これはラオス料理の中で最も作るのが難しいデザートの一つです。フォイトーンはパンダナスの葉風味の砂糖シロップで煮られます。ラオスでは伝統的に結婚式やその他の儀式の場で出され、卵の糸の長さは長寿を象徴しています。[12]
タイ
フィオス・デ・オボスはタイ語でフォイ・トーン（タイ語：ฝอยทอง、直訳すると「金色の糸」）と呼ばれています。このデザートの名前は、細くて長い縞模様があり、絹のように光沢があることから付けられました。フィオス・デ・オボスは、タイで生まれ育ったポルトガル人と日本人のハーフであるマリア・グヨマール・デ・ピニャによってポルトガルからタイに紹介されました。これは素晴らしいデザートと考えられています。トーン（「金」）という言葉はタイ人にとって縁起の良い意味合いを持っています。長い縞模様は長寿と不滅の愛の象徴とも見られています。[13]
日本
鶏卵そうめんは、日本ではフィオス・デ・オボスの名称である。このデザートは、南蛮貿易の際にポルトガルから伝わったデザートである南蛮菓子の 1 つである。 [要出典]
用途
ポルトガルとブラジルでは、フィオス・デ・オボスは、ポン・デ・ララなどのフィリング、ケーキの飾り、その他のデザート、甘い料理の付け合わせによく使われます。ブラジルでは、塩味の料理の付け合わせとしても使われ、クリスマスの 七面鳥と一緒に缶詰のフルーツと一緒に出されることが多いです。[14] [15] [より良い情報源が必要]日本では、デザートロール（和菓子） の形で提供され、[16]鶏卵素麺（卵黄の細い麺）として知られています。[3]
参照
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード大学出版局。553ページ。ISBN 978-0-199-31339-6。
- ^ ab ミミ・シェラトン (2015).死ぬ前に食べるべき1,000の食べ物: 食べ物好きの人生リストワークマン出版272ページISBN 978-0-761-18306-8。
- ^ エリック・ラス（2010年）『近世日本の食とファンタジー』カリフォルニア大学出版局、103～104頁。ISBN 9780520262270。
- ^ ab Longteine De Monteiro (1998). The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant . Houghton Mifflin . p. 280. ISBN 0395892538。
- ^ Mahsinah Abdullah、Sharifah（2012年7月24日）。「どんな名前であれ、それは甘い」。New Straits Times。2014年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Bangkok Post Educational Services、「魅力的なタイの珍味3選」。2011年10月29日にアクセス。
- ^ Nagarajan, Saraswathy (2023年4月14日). 「ポルトガル人がムッタマーラという名物料理をマラバルに紹介した経緯」The Hindu . 2024年9月7日閲覧。
- ^ Menon, Smitha (2021-11-24). 「隠れた滝とレコード：あなたが出会うべきゴア」Condé Nast Traveller India . 2022-12-10閲覧。
- ^ Marina Alves (2008)、 Dos deuses [永久リンク切れ ]。オンライン記事、Jornal da Pampulha、Belo Horizonte、2009 年 7 月 5 日にアクセス。
- ^ カステラ、クリスティーナ（2015年）。『ケーキの世界：遠く離れた文化の甘い伝統のレシピ150選』ストアリー出版。p.86。ISBN 978-1-603-42446-2。
- ^ セン・ジェイムソン、ナリン（2010年）。カンボジア流の料理：カンボジアの料理と文化の絡み合った物語。カンボジアへの思いやり。136ページ。ISBN 978-999-63-601-0-7。
- ^ カロティ、ドロシー（2010年）。ラオス北部の食べ物：ボートランディングクックブック。ガランガルプレス。p.174。ISBN 978-0-473-17236-7。
- ^ ワンディー ナ - ソンクラー (2012)。3 つの時代の伝説的なタイ料理。2016年9月14日にアクセス。
- ^ ポルト・クルトゥーラ、「ペルー・デ・ナタール」。 2009 年 7 月 8 日にアクセス。
- ^ Terra Culinária、「ペルー・デ・ナタール」 2008 年 12 月 21 日に ウェイバック マシンにアーカイブ。 2009 年 7 月 7 日にアクセス。
- ^ 京都グルメ、和菓子：エンジェルヘアー鶏髪そうめん（Fios de Ovos）。2009年7月7日にアクセス。