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アヤム・パンス（マノック・パンソとも呼ばれる）は、インドネシアの西カリマンタンとマレーシアのサラワクに住む先住民族ダヤク族の伝統料理で、竹筒に水（後にスープになる）と調味料を入れて鶏肉を煮込み、キャッサバのタピオカの葉で覆う（後で鶏肉と一緒に食べる）のが一般的です。サラワクでは、特に民族の祝祭シーズンに客人に振る舞われる最も一般的な伝統料理です。 [ 7 ]
アヤム・パンスーの起源は不明ですが、ボルネオ島南西部のイバン族とビダユ族は、コミュニティの祭り、特にガワイ・ダヤク（豊作を祝う感謝祭）の際に必ずこの料理を用意します。[ 2 ] [ 8 ]イバン族の間では、 「パンソ」という言葉は、彼らの現地語で「竹で調理した食べ物」という意味を持ちます。[ 8 ]アヤム・パンスーは、マレーシアのサラワク州とインドネシアの西カリマンタン州の人々の間で一般的です。祭りや儀式、客人を歓迎する際に、タバス（前菜または特別な料理）または特別な副菜としてよく出されます。[ 8 ]
新鮮なさいの目に切ってきれいにした鶏肉（通常はアヤム・カンポン種）[ 4 ]を、唐辛子、カンタンの花（エトリンゲラ・エラティオール）、レモングラス、ショウガ、ウコン、ガランガルの葉などの材料でマリネします。[ 4 ] [ 9 ] [ 10 ]食用油や水は使用せず、 [ 4 ]ヤムイモの葉は塩で絞って樹液を出し、苦味を減らします。[ 10 ]すべての材料を竹筒に入れ、ヤムイモの芽またはタピオカの葉で竹筒の口を覆い、薪火で調理します。[ 10 ]竹筒は焦げないように、また鶏肉が均一に調理されるように、常に回転させる必要があります。[ 2 ]使用する竹の太さにもよりますが、完全に火が通るまでには約30分から1時間かかり、ヤムイモの芽の茎が茶色になったら出来上がりです。[ 7 ] [ 8 ]